公共营养师模拟理论试题及答案.docx

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1、公共养分师考试（三级）模拟理论复习题及答案8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）潮湿口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和爱护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调整作用9、下列描绘错误的选项是（）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调整功能，对运动实力的进步及疲惫消退 也特别重要（B）进展耐力性工程熬炼时，要留意做到高糖膳食（C）进展力气性工程熬炼时，蛋白质的摄入比例应适当进步（D）进展力气性工程熬炼时，碳水化合物的摄入比例应适当进步10、有助于脂肪消化作用的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不能被干脆汲取的物质是（ ）。（A）蛋白质

2、（B）水（C）二价铁（D）果糖12、大肠可以合成（）。（A）维生素B族（B）维生素E（C）维生素C（D）维生素A13，长期严峻缺乏一种或多种养分素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）。（A）养分不良（B）养分缺乏病（C）膳食不合理（D）养分过剩14、大豆制品及米饭同时食用可起到（）。（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的奢侈（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降15，（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。（A） 24小时回忆法（B）记账法（C）称重法（D）以上选项都正确16、老年人烹调用油应选用（）。（A）猪油（B）羊油（C）牛油（D）花生油17、常见锌缺

3、乏的病症是（）。（A）简洁发生感染（B）伤口不简洁愈合（C）发生口角炎（D）以上选项都正确18、不影响谷类食品养分价值的烹调方式是（）。（A）水溶性维生素和无机盐等养分素损失的程度及淘洗大米次数、浸泡时间和 水温亲密相关。（B）随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：损失增加（C）制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸（烟酸）等维生素。（D）随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。19、水果的养分特点包括（）。（A）簇新水果是维生素C的良好来源（B）绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。（D）以上选项都正确20、蔬菜中的草酸影响其它食物中（

4、）的汲取。（A）钠（B）钾（C）铁（D）维生素21，。正确计算日均食物消耗量的公式是（）。（A）食物消耗量（调查前库存量选购量调查完毕时的库存量）调查时间（B）食物消耗量（选购量调查前库存量调查完毕时的库存量）调查时间（C）食物消耗量（调查前库存量选购量调查完毕时的库存量）调查时间（D）食物消耗量（选购量调查前库存量调查完毕时的库存量）调查时间22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）。（A）海产品要以生吃为主（B）加工和储存食物时要生熟分开（C A及B都正确（D） A及B都错误23、用同样的烹调方法，最简洁消化的蛋白质食物是（）。（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、含较高胆固醇的油脂

5、是（）。（A）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油25、对食品卫生的要求是（）。（A）无毒，无害（B）养分要求（C）色香味全（D）以上选项都正确26、标准和指导食品消费相关行业的法律法规有（）。（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理方法（D）以上选项都正确38;烟酸的参考摄入量为（）。（A）及能量的须要量成正比（B）及维生素Bi的须要量成反比（C）参考摄入量男性女性（D）参考摄入量男女一样39，符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）。（A） 1966KJ/1008 （B） 1966KCAL/l00g（C） 1008/1966KJ（D） 1966KCAL

6、份40、不是造成老年人骨质疏松缘由的是（）。（A）长期喝酒（B）长期喝咖啡（C）长期喝水（D）长期喝汽水41、描绘机体维生素B6来源正确的是（）。（A）肠道中细菌可合成维生素B6，可满意婴儿须要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满意人体须要（C）食物分布局限，简洁造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高42、已知某14岁女孩的能量供应量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）。（A） 0.80（B） 1.00 （C） 1.20（D） 1.4043、维生素B2的参考摄入量为（）。（A）成年男性1. 4mg/d（B）女性男性（C）及能量摄入量成反比（D）及能量摄入量的

7、多少无关44、依据数字修约规则记录试验数据和报告结果只保存一位可疑数字，并且采纳 （）的原则。（A）四舍五入（B）四舍六入C）四舍五入六成双（D）四舍六入五成双45、合理膳食的要求是（）。（A）供应种类齐全、比例适宜的养分素（B）供应数量足够的能量和养分素，食物簇新卫生（C）正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确46、叙述膳食形式及疾病的关系正确的是（）。（A）风湿病增加B）疾病谱变更（C）颈椎病增加（D）青光眼增加47、我国及某些养分素摄入缺乏有关的疾病有很多，但（）除外。（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化48、运用食品养分强化剂的目的是（）

8、。（A）补充食品加工损失的养分素（B）治疗疾病（C）增进食品色香味（D）防止食品变质49、叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）。（A）能量资源及蛋白质资源（B）矿物质资源（C）维生素资源（D）以上选项都正确50、叙述中国食物及养分开展纲要关于促进食物及养分开展的10条政策措施正确的是（）。（A）解决农夫温饱问题（B）供应卫生饮用水（C）保证食品质量（D）依托科技进步，进步全民养分意识51、大量摄入食物，特殊是肉、蛋等动物性食物可引起（）增多。（A）乳腺癌（B）甲状腺肿（C）骨软化症（D）青光眼52、膳食调查发觉某人蛋白质摄入量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（）。

9、（A）16（B）18（C）26（D）5853、叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）成年人400微克（B）孕妇600微克（C）A及B都正确（D） A及B都错误54、记录测量皮褶厚度结果的方法是（）。（A）以毫米（mm）为单位，准确到0. lmm（B）以毫米（cm）为单位，准确到0. 1cm（C）以毫米（mm）为单位，准确到0. 2mm（D）以毫米（cm）为单位，准确到0. 2cm55、不属于婴儿生理特点的是（）。（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽门括约肌较惊慌（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、薏苡仁粥有助于调整（）。（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）尊麻疹57、测量上

10、臂惊慌围的正确方法是（）。（A）被测者上臂斜平举约750角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘58、中草药防治有独到疗效的疾病是（）。（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他养分素缺乏的是（）。（A）水肿型养分不良（B）消瘦型养分不良（C）混合型养分不良（D）蛋白质一能量养分不良60、大豆磷脂不能降低的物质是（）。（A）高密度脂蛋白（B）胆固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白6

11、1、不是类黄酮功用的是（）。（A）抗氧化（B）预防肿瘤（C）爱护视力（D）爱护血管62、益生菌对乳制品的作用是（）。（A）分解（B）水化（C）合成（D）发酵63、超氧化物歧化酶的作用是（）。（A）促进组织生长（B）抗苍老（C）防止便秘（D）防止贫血64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不属于面谈访问优点的是（）。（A）调查者干脆听到被访问人的答复，还能通过细致视察面部表情和反响动作获得很多有价值的信息（B）用比拟简洁的调查表就能使探讨有深度（C）可当场说明调查内容，加深被调查者理解（D）可当场要求被调查者补充答复，获得比拟准确的信息66

12、、属于肿瘤外源性致病因素的是（）。（A）免疫状态（B）食物霉菌毒素（C）遗传因素（D）激素程度67、具有调整血糖功能的提取物来自（）。（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴叶（D）山楂叶68、相宜添加低聚糖食品的病人是（）。（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病69、关于调味原料的说法不正确的是（）。（A）咸味主要靠食盐和酱油供应，酱油还有调色作用（B）味精的主要作用是解腻去腥（C）葱姜蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用（D）黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用70、增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）。（A）海参糖（B）壳聚糖（C）透亮质酸（D）银耳多糖71、脂肪

13、酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）。（A）玉米油（B）花生油（C）小麦胚芽油（D）深海鱼油72、机体为了维持“相宜的养分状况”在一段时间内平均每天必需“获得”该养分素的最低量是（）。（A）养分素平均须要量（B）养分素须要量（C）养分素参考须要量（D）可耐受最高摄入量73、关于植物油正确的说法是（）o（A）膳食来源中不应低于总脂肪的50% （B）易发生酸败（C）含较多的饱和脂肪酸（D）花生油含有肯定量的磷脂74、不属于婴儿生理特点的是（）。（A）颊部脂肪较少（B）唾液中唾液淀粉酶含量少（C）嘴唇皱襞较多（D）涎腺发育不成熟75、不属于铬的生理功能的是（）

14、。（A）加强胰岛素作用（B）促进结缔组织的形成（C）预防动脉粥样硬化（D）促进蛋白质代谢及生长发育76、胆汁内的胆固醇是（）。（A）游离胆固醇（B）胆固醇酯（C）混合的胆固醇（D）进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇77、生理状况下净汲取水份最多的部位是（）。（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）结肠78、胃蠕动的特征不包括（）。（A）起始于贲门（B）约每分钟3次（C）进食后胃的蠕动通常是一波未平，一波又起（D）蠕动波初起时较小，在传播过程中渐渐增加79、内因子促进（）的汲取。（A）维生素BB （B）维生素A （C）维生素Bit （D）维生素D80，推断儿童重度发育缓慢的标准是（）。（

15、A）身高的体重（WT / HT）低于参考标准中位数减2个标准差（B）身高的体重（WT / HT）低于参考标准中位数减3个标准差（C）年龄的身高（HT / A）低于参考标准身高中位数减2个标准差（D）年龄的身高（HT / A）低于参考标准身高中位数减3个标准差二、推断题（第81-100题。将推断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A，错误的填答题卡上涂B。每题1.0分。满分20分）81、职业纪律中包括群众纪律。82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以汲取的甘油三酷、脂肪酸等。83、随着妊娠的进展孕妇对蛋白质储留的速度不断减慢。84、机体缺乏维生素B2可出现能量和物质代谢的紊乱。8

16、5、糖有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制酮症。86、谷类中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡、不齐全。87、保健食品注册管理方法（试行）经国家卫生部审议通过，自2005年7月1日起施行。88、细菌学检测常用的指标有菌落总数、大肠菌群和相关致病菌。89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿诞生后养分缺乏症。90、养分配餐是按人体须要，依据食物中各种蛋白质含量设计的食谱，使人体摄入的养分素种类齐全、数量足够、比例适宜，即到达平衡膳食。91、蔬菜中的叶绿素、花青素具有抗癌的作用。92、中国食物及养分开展纲要提出在2001-2010年10年中优先解决重点人群是工人。93、超高温瞬时灭

17、菌奶是将牛奶快速加热至135-140、在3-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制的产品。94、三七能改善心血管系统功能，大补元气。95、超氧化物歧化酶灭活温度是750。96、牛磺酸促进脂类物质消化汲取，主要参及脂肪代谢。97、成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇当量。98、随着妊娠的进展，孕中期生理性贫血界定值是：Hb较孕早期和晚期高5g/Lo99、食物的养分价值通常指某种食物所含养分素和能量可以满意人体养分须要的 程度。100、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子养分物质分解成可被汲取的小分子物质的过程叫做机械性消化。1、B2、D3、C4、B5、A6、D7、B8、A9、D 10、

18、A11、A12、A13、B14、A15、A16、D17、D18、D19、B 20、C21、C22、B23、A24、D25、A26、C27、A28、C29、A30、B31、A32、D33、C34、B35、D 36、D37、D38、A39、D 40、C41、B42、D43、C44、C45、C46、B 47、D48、A49、B50、D51、A52、A53、A54、A55、B56、A57、C58、C59、C60、A61、C62、D63、B64、A65、B66、B67、C68、A69、B70、D71、D72、B73、B74、A75、B76、A77、C78、C79、C80、D81、82、83、84、85、86、87、88、89、90、91、92、93、94、95、96、97、98、99、100、