常用特色药膳技术指南第一批发布17道食养菜谱全.docx

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1、?常用特色药膳技术指南第一批?发布17道食养菜谱2021 年11月，由中国民族医药学会编著的?常用特色药膳技术指南第一批?正式出台。17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及群众人群药膳调理、食养的品种，权威公布。吃什么？第一批药膳指南推荐的17个品种1、板栗烧鸡块成效：健脾补肾。适用人群：适用于脾肾两虚人群食用，症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：食滞胃肠、阴虚火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。配方药食两用材料：白豆蔻20g，枸杞子50g食材：板栗300g，鸡一只约1200g辅料：葱白9g，姜丝9g，淀粉15g调味品：胡椒粉10g

2、，盐少许35g，绍酒15g，酱油少许10g将干净的鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。油倒入锅中烧六成熟时，炸板栗上色，捞出备用。锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹绍酒，参加清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。栗子易烂，不可过早放入锅中，以免影响菜品美观。2、山药汤成效：补虚益气，温中润肺。适用人群：慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱；或有泄泻、时轻时重、时发时止，或大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，时候

3、易泻，吃多后见腹胀、大便多者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：有实邪者忌食。常表现为面红目赤，痰多气粗，脘腹痞满，痞块癥积，腹痛拒按，便秘溲赤等症。配方药食两用材料：山药480g，杏仁30g食材：栗米750g辅料：酥油50g调味品：白糖25g山药洗净切片备用；栗米洗净，炒至干香，备用；杏仁浸泡12小时后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，备用。将栗米、杏仁、山药加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油调匀即可。3、白胡椒炖猪肚成效：温中暖胃，行气止痛。适用人群：适用于脾胃虚寒证，常表现为腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便清长或不利等症。亚安康或安康人

4、群用作日常食养保健。禁忌人群：胃火炽盛者慎用。配方药食两用材料：白胡椒粒10g食材：猪肚500g调味品：盐适量将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出，加水适量，再将猪肚切丝后放入砂锅内，文火炖1小时以上，至猪肚丝软烂，加盐调味即可。4、神仙鸭成效：健脾补虚。适用人群：适用于脾胃气虚证，常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等症。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：风热外感，症见发热、微恶寒、咳嗽、咳黄痰、咽喉疼痛者不宜食。配方药食两用材料：人参3g，白果49枚，莲子49枚，大枣49枚食材：鸭子750g辅料：黄酒10g调味品：酱油10g先在鸭皮上用竹签戳些小孔，再将黄酒和酱油调匀，涂在鸭子的表皮和腹内搓

5、匀。将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心后装在碗内，撒入人参粉调匀后填入鸭腹，再将鸭子上笼用武火蒸2.53小时，至鸭肉熟烂即成。5、健脾益气粥成效：健脾益气。适用人群：适用于脾气亏虚证的各类人群，常表现为平素痰多、倦怠无力、食少便溏，每当饮食失当引发，舌苔薄白、脉细缓等症。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：面赤气粗、痰壅肿胀、腹痛拒按、大便干结、小便短赤等一系列以实邪为主要病症的患者禁食；糖尿病患者禁食。配方药食两用材料：生黄芪10g，党参10g，茯苓6g，炒白术6g，薏苡仁10g食材：大米200g，大枣20g将生黄芪、炒白术装入纱布包内，放入锅中，加3000ml清水浸泡40分钟备

6、用；将党参、茯苓蒸软后切成颗粒状备用；将薏苡仁浸泡回软后，放入锅中煎30分钟备用。大米、大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中，大火煮开后改文火熬煮2小时，取出纱布包，参加党参、茯苓即可。6、滋养胃阴粥成效：滋养胃阴。适用人群：适用于胃阴亏虚的各类人群，常表现为胃痛隐作、灼热不适、嘈杂如饥、食少口干、大便枯燥、舌红少津、脉细数。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：头身困重、口淡不渴、痰多质稠、大便溏泄、小便不利等一系列湿浊内盛病症者禁食；糖尿病患者禁食。配方药食两用材料：太子参6g，石斛10g，麦冬6g，生地黄10g，陈皮3g，枸杞子20g食材：大米200g太子参、麦冬、枸杞子洗净，水泡

7、透备用。将生地黄、石斛、陈皮装入纱布包内放入锅中，参加3000ml清水，浸泡40分钟。大米、太子参、麦冬放入锅中，大火煮开后改文火熬煮，在大米煮至七成熟时放入枸杞子，熬煮2小时，取出纱布包即可食用。7、黄芪羊脖粥成效：益气养血，健脾温肾。适用人群：适用于气血虚弱、脾肾亏虚证的人群，常表现为头晕耳鸣、心慌气短、疲乏无力、腰酸腿软、失眠多梦等症。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：实证上火及感冒者忌食；夏季慎食。配方药食两用材料：黄芪15g食材：羊脖1200g，粳米100g，大麦200g辅料：陈皮5g，草果5g，小茴香2g将黄芪、大麦清水泡透备用。羊脖洗净淖水，放入黄芪、葱、姜、蒜、陈皮、

8、草果、小茴香，加清水，待羊脖肉炖至软烂后取出，放入大麦熬30分钟后，再放入粳米熬煮成粥，最后放入羊脖肉煮5分钟，调适量盐即可。8、牛肉炖海带成效：补中益气，滋养脾胃，软坚散结。适用人群：适用于贫血等脾气亏虚者，表现为头晕、气短、疲乏、心慌等症。身体虚弱或无病时食用，能健身益寿。禁忌人群：甲状腺疾病及上火者慎食。配方药食两用材料：海带500g食材：黄牛肉1000g辅料：陈皮2g，草果1g，小茴香2g，花椒2g，八角茴香6g，肉豆蔻2g，丁香，肉桂2g调味品：葱130g，生姜60g，大蒜20g，盐适量将牛肉切块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜

9、、炖至牛肉软烂。另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。9、天麻氽鱼片成效：息风定眩。适用人群：适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年痴呆的人群，症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。配方药食两用材料：天麻15g食材：鳜鱼1条，约400g辅料：豆苗50g，鸡蛋250g，纯牛奶750g调味品：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜各适量鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、

10、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，参加生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻清水发透，切成薄片飞水。锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。10、葛粉羹成效：解肌生津，除烦。适用人群：适用于高血压、糖尿病属于阴虚证，症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：风寒、虚寒、脾胃不佳者忌服。配方药食两用材料：葛根粉250g，菊花15g，淡豆豉150g，生姜9g食材：葱白丝9g调味品：精盐6g姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡

11、汁煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。忌用铁器，以免引起食物与铁离子发生反响。11、当归生姜羊肉汤成效：温中、补血、散寒。适用人群：适用于血虚、阳虚体质人群，常表现为神倦乏力、头晕、心慌、怕冷等症。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。配方药食两用材料：当归30g，生姜60g食材：羊肉750g辅料：葱30g，黄酒50ml调味品：盐15g将羊肉切块、淖水备用；当归清水洗净，葱姜切片备用。羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内，加开水适量，武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。12、加味甘麦大枣羹成效：补气、养血、安神。适用人群：适用于存在精神疾

12、患的各类人群，常表现为烦躁易怒、焦虑、乏力、失眠等症。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：体内有湿热之邪的人群慎用，可表现为四肢困倦、乏力懒言、口干口苦、大便黏滞不畅等症。配方药食两用材料：大枣去核60g，百合100g，甘草10g食材：鸡蛋10个，淮小麦500g将甘草洗净，煎取汁液备用；小麦洗净，大枣洗净后切成小块，百合洗净后切碎，鸡蛋破壳入碗打匀备用。将甘草汁煮沸参加小麦、大枣及百合同煮约30分钟，倒入鸡蛋液，煮沸搅匀即可。13、清爽茶成效：清热、活血、降浊、消脂。适用人群：适用于超重或肥胖人群。表现为肥胖、高血脂、脂肪肝等，症见肥胖、脘腹胀满、便秘、轻度水肿等脾虚痰湿者。无病者，不

13、定时食用，能健身益寿。禁忌人群：脾胃虚而无积滞者、便溏者不宜饮用，孕妇慎饮。配方药食两用材料：荷叶干者3g，鲜者10g，生山楂5g食材：普洱茶2g将荷叶洗净，切成细丝；生山楂洗净切丝备用。将荷叶丝、生山楂丝、普洱茶放入茶壶中，少量沸水冲入，摇晃数次，迅速倒掉沸水，以洗茶。将90100沸水冲入壶中，盖上盖子，浸泡10分钟后即可饮用。待茶水将尽，再冲入沸水浸泡续饮。最好用紫砂壶带盖容器冲泡。此茶可服用1个月以上，如果有效，可持续服用23个月或更长时间。14、九月肉片成效：清热、滋阴、明目、祛风、平肝、养血。适用人群：适用于视觉疲劳属肝风内动证，常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型

14、慢性青光眼患者有一定养护作用，患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。配方药食两用材料：菊花100g，石斛20g食材：瘦猪肉300g，鸡蛋3个辅料：鸡汤300ml，姜15g，葱15g，湿淀粉10g，麻油50g调味品：食用油500g，食盐3g，白砂糖3g，绍酒20g，胡椒粉2g将瘦猪肉去皮、去筋后，切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后切成指甲片；鸡蛋去黄留清备用。肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀

15、浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。炒锅置武火上烧热，放入食用油500g，待油5成热时投入肉片，滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香，放入肉片，烹绍酒，倒入芡汁，撒入菊花瓣炒匀即可。15、银杞明目汤成效：补肝益肾，滋阴明目。适用人群：适用于阴血亏虚所致视觉疲劳或老视。常表现为：视疲劳：久视近物后，出现视物模糊、眼胀痛、干涩，兼见头晕目眩、耳鸣、腰其酸软；老视：出现阅读等近距离工作困难，视物模糊，一般开场发生在4050岁者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：肝火旺盛者慎食；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者，外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。配方药食两用材

16、料：银耳15g，枸杞子15g，茉莉花24朵食材：鸡肝100g辅料：水豆粉3g调味品：料酒3g，姜汁3g，食盐3g将鸡肝洗净，切成薄片淖水备用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡淖水备用；茉莉花择去花蒂，洗净，淡盐水浸泡15分钟备用；枸杞子洗净备用。将锅置火上，放入清汤，参加料酒、姜汁、食盐，随即下银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗中即可。16、莲子荷叶蒸湖鸭成效：清热养阴。适用人群：适用于夏季中暑、口干、便干者，老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚病症者。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁忌人群：素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腹痛腹胀者慎食。配方药食两用材料

17、：莲子去心15g，鲜荷叶1张食材：湖鸭鸭胸300g辅料：干香菇25g调味品：盐、鸡粉、耗油、花雕酒、香葱、姜、绵白糖、胡椒粉、香油、生粉各适量莲子用清水浸泡20分钟，去心、蒸熟；鲜荷叶洗净，备用。鸭胸切成3cm见方的块，加花雕酒、盐、味精、胡椒粉、绵白糖、耗油、生粉、葱姜腌制入味。干香菇温水泡发洗净，改刀成块，与腌制好的鸭肉、莲子拌匀，用鲜荷叶包裹封严，入蒸箱蒸40分钟，蒸至鸭肉软烂即可。17、百冬灌藕成效：健脾化痰，止咳平喘，补肾润肺。适用人群：适用于咳嗽属于燥邪犯肺证，常表现为口干舌燥、喝水后仍不能缓解、鼻腔枯燥易出血、咽痒咽痛、干咳少痰或痰中带血等。亚安康或安康人群用作日常食养保健。禁用人群：风寒咳嗽、虚寒性出血、脾胃不佳者忌食。配方药食两用材料：生百合60g，山药100g，白茯苓60g，天冬60g食材：鲜藕400g，牛奶150g，大枣50g辅料：蜂蜜20g将生百合、山药、天冬研烂，加蜂蜜再研磨极细，与白茯苓研末后调匀。红枣煮熟去核做成枣泥，参加茯苓粉混合物，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中，令孔皆满。将藕头堵住藕孔，再用竹签固定结实，上屉蒸熟即可。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。