开档检查表（最新版）.docx

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1、开档检查表分组序号项日四五六H楼面11、按1: 1: 1的比例配好清洗凉茶，煮凉茶。22、台面擦拭、地面清洁（无垃圾，无落叶。）、桌椅摆放 整齐。33、按标准摆台（台卡、牙签、单夹、茶杯、骨碟、筷子、 求签桶）45、洗手间垃圾篓、洗洁精、防滑地毯是否到位？56、茶水是否准备到位？（每桌一壶、各工作台一桶，多煮 一桶备用）67、扎啤酒机是否备货到位？（营业前备好4桶酒）78、调饮是否调制好？89、工作台用品用具是否准备齐？（区域物品订量表）9点单工作柜用品用具是否按量准备？（区域物品订量表）10出菜口盘子的准备？（区域物品订量表）11出菜口柠檬角是否切制好？12水吧冰箱中酒水、饮料的预冻？（吧台

2、酒水饮料订量表）烧烤档1检查半成品是否按先进先出摆放2半成品制作韭菜清洗是否按标准执行3冰柜外表是否清洁干净4烤炉是否已注满水5调料是否已准备到位6烤炉台面地面是否清洁干净7品质检查表是否如实填写8烤制及出菜用品用具是否准备到位9菜品解冻是否按要求解冻完毕10金针菇.串烤海虾.锡纸包鱼.是否按量制作完成11烤炉是否能正常使用12各档口对讲机是否准备到位14葱花,葱姜丝.泡菜是否按质按量切制完成15当班人员仪容仪表是否合格海鲜档1来货生蛇是否全部入库2开蛇区卫生是否清洁完毕3开蛇、扇贝、是否按质按量完成4烤炉是否已注满水5烤炉台面地面是否清洁干净6烤制及出菜用品用具是否准备到位7爽口鱼炉火需用炭火是否已经生好8鱼料制作调配料是否已准备到位9对讲机是否准备到位10炭火是否准备好第1页共2页11当班人员仪容仪表是否合格12烤炉是否能正常使用中餐档1准备铁板豆芽铁盘及火炉2炒饭配料，米粉配料是否准备到位3豆芽配料是否准备到位4调味罐所有备料是否准备到位5接货及入库是否按时完成6所有调配料是否准备到位7所有台面及地面卫生是否清洁干净8所有用品用具是否准备到位9各类菜品是否清洗干净并放入保鲜柜10当班人员仪容仪表是否合格11员工餐制作是否按时完成第2页共2页