果蔬采后生理与保鲜实验指导.docx

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1、果蔬采后生理与保鲜实验指导热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月采用乙烯测定仪测定容器中果实的乙烯释放量。测定时，乙烯测定仪先预热lOmin,按使用 说明规范操作，测定放置果实后容器中乙烯浓度时，可直接将分析仪的取气针头插入密闭容 器进行抽气，并在显示屏上读数，记录相对稳定的最大值。CXV样品乙烯释放量 (C2H4 ul. kg-1. h l) =WXT 式中：C果实呼吸后呼吸室中C2Hi浓度(ul/1)V呼吸室的体积(1)w果实的重量(kg)T果实释放乙烯的时间(h)气相色谱仪测定法1、仪器：注射器、打孔器、真空干燥器、短径漏斗、血浆塞、真空泵、U形水银压 力计

2、活塞、气相色谱仪。2、试剂：氯化钠。3、操作步骤：(1) 样品中乙烯气体的收集 果实内部乙烯的收集：在盛有饱和食盐水的干燥器中，将果实放入紧塞血浆塞的短 径漏斗中，放入时仔细排除附着在果实和漏斗壁上的气泡。真空干燥器的盖用凡士林密封后, 用真空泵抽气，使干燥器内减压。调节三通活塞使U形水银压力计水银柱高度差指示达360 380mm,并维持Imin,果实内部的气体即被抽出来并收集在漏斗颈部。待果实中气体不再外 溢时(观察果实无气泡产生)翻开真空干燥器的盖子；用1ml注射器插入短径漏斗顶端血浆 塞中取气，稍停Imin待注射器中的样品气体与短径漏斗中的气体平衡以后，再拔出注射器 针头，迅速至气相色谱

3、仪上进行测定，反复取气样10次，求其平均值。果实释放乙烯的收集：用打孔器在果实上打一小孔，然后在孔内塞紧血浆塞，并在 血浆塞与果实接触的外缘用少许凡士林涂抹使其密封，将果实放在一定温度下，经过一定时 间(14h),用1ml注射器插入血浆塞中取样，并注入气相色谱仪中，测定果实在一定条件 下和在一定时间内所释放的乙烯量。(2)气体样品中乙烯浓度的测定将以上取气的注射针头插入气相色谱仪的注射隔膜，迅速而均匀地将1ml气样注入，取 出针头，记录乙烯出峰的时间。在测定气体以前，必须先测定标准乙烯气体作为计算的依据。 测定时可根据需要取含乙烯lml/1、10ml/K 100ml/K 1000ml/l等不同

4、浓度的标准乙 烯个1ml,注入气相色谱仪中，求其峰高值，并记录乙烯出现的时间。以上两种取气方法所得气体的乙烯浓度都直接代表果实内部气体中乙烯的浓度，不需要 进一步换算，将测得的乙烯峰高值，与标准气样的峰高值比拟，即可求出乙烯含量。（三）细胞膜透性的测定1、器具：打孔器、双面刀片、电子天平、DDST1A型电导率仪、50nli小烧杯。2、测定方法：用打孔器打取样品组织并切成2mm薄片，每20片为1组称重（W）；加30ml 双蒸像水，用DDS-11A型电导率仪测定其电导值L。；浸提5min再测电导值L1；最后，将小 烧杯放置电炉上煮沸，冷却后测电导值L2。（L- Lo） X100样品组织质膜相对透性

5、觥）= L2XW五、实验结果表3不同贮藏温对番石榴（或杨桃）贮藏期间果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞膜透性的影响贮藏温度（C）贮藏天数呼吸速率乙烯释放量质膜相对透性(d)(C02mg. kg h !)(C2H4 ul.kg.h )(%)室温07142128冷藏07142128六、分析与讨论可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论，表述简洁，观点鲜明。参考文献1、陈蔚辉 张福平 林定雄.温度对采后番荔枝耐贮性的影响.园艺学报2003年第5期2、陈蔚辉张福平.番荔枝采后贮藏期间的生理变化.植物生理学通讯2000年第2期3、陈蔚辉 张福平.采后番石榴贮藏期间的外形和生理变化.植物生理学通讯2001年第

6、1期4、陈蔚辉,常温条件下微气调袋包装对荔枝品质与某些生理指标的影响.果树学报2004年第1期5、陈蔚辉，詹东梅.常温条件下套袋包装对采后杨桃品质及生理的影响.保鲜与加工2005年第1期6、陈蔚辉，刘伟玉.套袋包装对采后金针菇耐藏性的影响.中国食用菌2005年第4期7、陈蔚辉，刘伟玉.微气调袋包装对采后金针菇品质的影响.食用菌2005年第4期8、陈蔚辉，余木丽.杨梅采后保鲜研究进展.保鲜与加工2003年第5期9、陈蔚辉.采期对番荔枝果实贮藏品质的影响.中国南方果树1999年第4期 10、陈蔚辉.采收成熟度对番荔枝果实耐藏性的影响.园艺学进展1998年第1期11、陈蔚辉，张福平，林定雄.我国番荔

7、枝采后生理研究进展.韩山师范学院学报2004年第3期12、张福平 陈蔚辉.气调贮藏对番荔枝果实耐藏性及品质的影响.特产研究2003年第2期13、张福平 陈蔚辉 林定雄.番荔枝采后处理技术规程.广东农业科学2003年第3期14、张福平 陈蔚辉.番荔枝的营养成分分析.食品研究与开发2002年第1期15、张福平 陈蔚辉.番荔枝贮藏保鲜技术.保鲜与加工2003年第4期16、张福平 陈蔚辉.番荔枝裂果原因分析及预防措施.广西农业科学2003年第2期17、刘兴华，陈维信主编.果品蔬菜贮藏运销学.中国农业出版社。18、刘道宏主编.果蔬采后生理.中国农业出版社。19、陆定志，傅家瑞，宋松泉编著.植物衰老及其调

8、控.中国农业出版社。20、田世平主编.果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南.中国农业出版社。21、李家庆主编.果蔬保鲜手册.中国轻工业出版社22、梅特利茨基著.水果和蔬菜的生物化学基础.科学出版社。23、胡清运，周竹英著.蔬菜保鲜与加工.农村读物出版社。我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和开展，我国农产品的产量逐年增加。据统 计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别到达6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过 程中约有25%的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30%以上。 有人估计全球每年果蔬采后的

9、腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。1974年在罗马世界食品会议上强 调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。” 1975年 联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求开展中国家重视减少采 后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国 家重点科技攻关工程，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改 善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调 剂市

10、场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物 化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。学习过程中要关注学科间的互相渗透, 并重视新研究成果的应用。我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失 的操作技术。为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带 果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生 做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。实验要求：务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率

11、由于采用开放性 实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的平安防范每次实验均应保持工作环境整洁 有序 实验完毕，应及时提交实验报告。实验一 果蔬采后处理及其物理性状的测定（6学时）一、实验目的1、了解果蔬采后处理的方法和技术措施。2、学会果蔬采后贮藏运销过程外形的观察和记录方法。3、掌握果蔬常见物理性状的测定方法。二、实验器材1、器具：托盘天平（或电子天平）、游标卡尺、果实硬度计、榨汁机、烘箱（或真空干 燥箱）、干燥器、打孔器、称量瓶、聚丙烯薄膜袋、聚乙烯泡沫网等。2、试剂：变色硅胶或无水氯化钙。三、实验材料以番石榴或杨桃为实验材料。四、实验方法（一）采后处理1、选果：挑选无病虫害、熟度、大小相

12、近的番石榴果实90个作为试验果材、其中10 个用于贮藏前指标测定。2、洗果：采用0.2%的碳酸氢钠溶液洗果。3、预冷：置8培养箱预冷lh。4、 包装：预冷后果实套上聚乙烯泡沫网，再采用聚丙烯薄膜袋包装，袋面进行微孔处 理。5、贮藏：置于10C的培养箱冷藏，并以自然室温为对照。每个贮藏组40个果，其中 20个用于测定贮藏过程（第7、14、21、28天）生理生化指标变化，每次5个果，4个用于 测定不同贮藏期（第7、14、21、28天）的失重率和好果率（固定，每个果均进行标号）。 另16个分别于第7、14、21、28天时出库观察其货架寿命，每次4个果，均进行标号，在 自然室温中让其逐渐衰老，以腐烂为

13、寿命终止。（二）物理性状测定1、重量：用较大量程的电子天平测定。2、 颜色：通过目测，分别以嫩绿（色级1）、绿（色级2）、黄绿（色级3）、黄（色级4） 4个级别记录。3、硬度（或变形度）：采用GY1型果实硬度计测定果实硬度。具体方法：预先在果 实对应两面的最大横径处（果实腰部）薄薄削去一层皮（略比测头大一些），用一手握果实, 并以活塞垂直地指向削去表皮的局部，另一手握住硬度计，施加压力直到测头顶端局部压入 果肉时为止，即可在标尺上读出游标所指的硬度值。假设测果实的变形度，那么可采用变形度仪（图1）测定，具体方法如下：将果实置于样品 台上，旋转千分仪，使果实左右两侧刚好紧挨固定板和活动板，挂上1

14、千克祛码，平衡后， 旋转千分仪并读数，以每千克引力致果实变形毫米数表示变形度。每个果分不同角度测定3 次，取其平均值。*7图1变形度仪示意图1千分仪2果实样品3滑动板4滑动槽5固定板6样品台7祛码4、含水量：采用常压干燥法测定。用打孔器取样，除去种子，切成薄片，混均待用。取称量瓶，烘箱中以100105烘干，置干燥器中冷却。取少许样品于称量瓶，精确称出 样品重量M,而样品+称量瓶重量设为M。；将称量瓶放入烘箱中，先在6070烘12h 至样品变脆，再置100105烘0.5lh,取出放入装有吸湿剂的干燥器中，冷却后称重。 再一次继续烘1030min,冷却称重，直至2次质量差不超过2mg为止，此时样品

15、+称量瓶 重量设为M一那么：（Mo-M.）果实含水量=X100%M5、 可食率（刚采测定，以后不测）：取果210个，除去不可食用局部（主要为种子）,并称出其质量，那么可求出可食局部的百分率。6、出汁率(刚采测定，以后不测)：取果210个，榨汁，称果汁质量，那么可求出果 实的出汁率。7、 失重率：采用称量法，测出贮藏前和贮藏后果实的质量，那么可求出因蒸腾失水而失 重的百分率。8、好果率：凭目测、手摸直接判断果实的腐烂个数(果皮)，那么：总果数一腐果数好果率=X100%总果数9、贮藏寿命：以出库时好果率不低于80%为标准计算其贮藏时间。10、货架寿命：以出库后置常温下好果率不低于80%为标准计算其

16、放置时间。五、实验结果表1不同贮藏温对番石榴(或杨桃)贮藏期间果实物理性状的影响贮藏温 度()贮藏天数 (d)色 级变形度(mm.kg1)含水量 (%)可食率 (%)出汁率 (%)失重率 (%)好果率 (%)货架寿 命(h)室温冷藏0714212807142128六、分析与讨论可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论，表述简洁，观点鲜明。实验二果蔬采后营养品质的测定(6学时)一、实验目的1、了解果蔬采后营养品质变化规律。2、掌握果蔬可溶性固形物、有机酸、维生素C的测定方法。二、实验内容1、可溶性固形物含量的测定2、有机酸含量的测定3、维生素C含量的测定三、实验材料以经过采后处理且置于10和自然

17、室温贮藏的番石榴或杨桃为实验材料。四、实验方法（一）可溶性固形物（TSS）含量的测定（折光仪法）1、仪器：阿贝折光仪（或手持糖量计）2、方法：（1）翻开折光仪的镜盖板，在折光棱镜 上滴1滴样品汁液。从目镜观察，转动棱 镜旋钮，使视野分成明暗两局部。旋动补 偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其 它颜色。转动棱镜旋钮，使明暗分界线在 十字线交叉点上。（2）对向光源，调节目镜视度圈，使视野黑白分界线清晰可见，通过目镜在刻度图2 1阿贝折光仪尺上进行读数，即可得出样品的可溶性固形物含量（）。一般重复测定3次，取其平均值。（3）测试前先用蒸屈水将折光仪调节到零位，每次测定完后，必须用擦镜液清洁折光棱镜,

18、 并擦净镜身其它局部。（二）有机酸含量的测定（滴定法）1、器具：电子天平、50nli或100ml碱式滴定管、250ml容量瓶、20ml移液管、150nli三角 锥瓶、研钵、漏斗、滤纸。2、试剂：0. Imol/LNaOH溶液（称取NaOH 4g,溶于1000ml蒸储水中。）、1%酚猷;指示 剂（称取1g酚小3溶于100mL95%乙醇中）。3、测定方法：在小烧杯内称取粉碎并混合均匀的试样约20g,用150 ml蒸偏水将样品移入250 nd量瓶中，在7580的水浴上加热半小时，冷却，加水至刻度，以干燥滤纸及漏斗过滤，用移 液管吸取滤液20 ml,注入锥形瓶中，加入酚儆指示剂2滴。0.氢氧化钠标准溶

19、液滴定至粉 红色，持续Imin不退色，记下氢氧化钠溶液用量。重复3次，取其平均值。cxv2xvxk有机酸含量（） = xiooWXV1式中：K换算为适当酸之系数（苹果酸0.067,柠檬酸0.070,酒石酸0.075）W样品重量（g）C 氢氧化钠的当量浓度（mol/1）V 样品液总体积（ml）V2滴定时消耗氢氧化钠溶液用量（ml）Vi吸取样品滤液体积（ml）（三）维生素C含量的测定（2, 6二氯酚靛酚钠滴定法）1、仪器：研钵、烧杯、锥形瓶、容量瓶、移液管、5毫升微量滴定管（最小分度值0.02 毫升）、减压抽滤装置一套、电子天平。2、试剂a、2%草酸溶液：称取草酸（AR）2克，用蒸储水溶解并稀释至

20、100毫升。b、标准维生素C溶液：精确称取维生素C（AR）约50毫克，置于100毫升容量瓶中， 用2%草酸溶液稀释至刻度，摇匀（临用前配制）。c、2, 6二氯酚靛酚钠溶液：称取2, 6 二氯酚靛酚钠（AR）约50毫克，溶于50 毫升热蒸储水中，冷却后定量移入25。毫升溶量瓶中，用蒸储水稀释至刻度，贮存于棕色试 剂瓶中，置冰箱中保存。每次使用前必须标定。标定：精确吸取标准维生素C溶液2毫升，加2%草酸溶液5毫升，用2, 6二氯酚靛 酚钠溶液滴定至桃红色，在15秒钟不褪色为终点，根据标准维生素C溶液和2, 6二 氯酚靛酚钠溶液用量，按以下公式计算（1毫升2, 6二氯酚靛酚钠溶液相当于维生素C 毫克

21、数）N= （AX2） /V式中：N1毫升2, 6二氯酚靛酚钠溶液相当于维生素C毫克数。A1毫升维生素C标准溶液所含维生素C毫克数。V滴定2毫升维生素C标准溶液所消耗2, 6二氯酚靛酚钠溶液毫升数。d、15%亚铁氧化钾溶液，称取亚铁氧化钾15克，用蒸储水溶解并稀释至100毫升。e、30%醋酸锌溶液，称取醋酸锌30克，用蒸储水溶解并稀释至100毫升。3、测定方法（1）样品配制：精确称取样品约10克，置于研钵中，加少许2%草酸溶液研细，定量 移人100毫升容量瓶中，加2%草酸溶液稀释至刻度。为防止溶液沉淀，可将样品溶液全部 转移到200毫升锥形瓶中，再加人15%亚铁氟化钾溶液数毫升，然后加30%醋酸

22、锌溶液数毫升（以使溶液不沉淀为止，一般情况下本步骤可免）过滤备用。（2）滴定：精确吸取样液10毫升，置于锥形瓶中，用2, 6二氯酚靛酚钠溶液滴定至呈桃红色，在15秒钟不褪色为终点，记下2, 6二氯酚靛酚钠溶液的毫升数。用以下公式计算：（V-Vi） XNXb维生素 C 含量（mg/100g） = X100BXa式中：v 一 滴定样品所消耗的2, 6二氯酚靛酚钠溶液的毫升数。Vi 滴定空白所消耗的2, 6二氯酚靛酚钠溶液的毫升数。N 1毫升2, 6二氯酚靛酚钠溶液相当的维生素C毫克数。B 滴定所取样品溶液的毫升数。a 样品的克数。b 样品的溶液总毫升数。平行试验结果的允许误差为0.3毫克/100克

23、。五、实验结果表2不同贮藏温对番石榴（或杨桃）贮藏期间果实营养品质的影响贮藏温度（）贮藏天数可溶性固形物有机酸维生素C(d)(%)(%)(mg/100g)室温07142128冷藏07142128六、分析与讨论可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论，表述简洁，观点鲜明。实验三 果蔬采后呼吸强度、乙烯释放量、细胞膜透性的测定(6学时)一、实验目的1、了解果蔬采后呼吸作用、乙烯及细胞膜透性的变化规律。2、掌握果蔬采后呼吸强度、乙烯释放量、细胞膜透性的测定方法。二、实验内容1、呼吸速率的测定2、乙烯释放量的测定3、细胞膜透性的测定三、实验材料以经过采后处理且置于0、4、8、12c贮藏的番石榴或杨桃为

24、实验材料。四、实验方法(-)呼吸速率的测定1、仪器：红外二氧化碳分析仪、果蔬呼吸室。2、操作步骤：取果210个，称重，置入呼吸室中，在自然室温中平衡1 h后取气样，采用红外二氧 化碳分析仪测定呼吸速率。测定时，二氧化碳分析仪先预热lOmin,按使用说明规范操作， 先测出未置果实时呼吸室中C02浓度，测定放置果实后呼吸室中C02浓度时，可直接将分析仪的取气针头插入呼吸室进行抽气，并在显示屏上读数，记录相对稳定的最大值。计算:(C- Co) XVXd样品呼吸速率(COzing. kgT.h) = X1000WXT式中：C果实呼吸后呼吸室中C02浓度(%)Co未置果实时呼吸室中C02浓度的V呼吸室的体积(cn?)(二)乙烯释放量的测定乙烯测定仪直接测定法D常温条件下的密度C02的密度(g/cm3)W果实的重量(kg)T果实呼吸时间(h)1、仪器：乙烯测定仪、果蔬密闭容器(可以同呼吸室)。2、操作步骤：取果210个，称重，置入体积的密闭容器中，在自然室温中放置1 h后取气样