企业员工食堂管理制度范本.docx

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1、企业员工食堂管理制度（试运行）第一章 总那么第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、 平安、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1 .行政部经理负责监督食堂的日常工作。2 .行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条 行政部经理1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条 后勤主管第六条 1.负责对食堂的日常管理；第七条 2.负责对每日菜品质量的跟踪；第八条3.负责制作、售卖食堂坂票、向员工发放餐卡;第九条 4.负责组织食堂每月的盘点；消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好

2、，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐， 关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应清扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋 扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫， 在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得 佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、

3、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”方法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包 干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。员工食堂平安操作制度一、食堂工作人员必须

4、具有县级（或以上）人民医院出具的健康 证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗 手，不留长发。三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于 换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想 集中，防止碰、挤压、害h砸、烫伤等事故发生。五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制 油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸促时要先开门透气; 两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严 防食物中毒。七、生、熟菜要分开

5、放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等 要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。员工食堂满意度调查表为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精 神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司 及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！.1、食堂给你的整体感觉如何？A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？A、熟知并认真执

6、行B、知道一点C、不知道、但自己能管好自己 D、不知道、去吃就行了，不管那么多3、你在食堂饭餐中是否发现异物？A、很干净卫生、没发现过B、没注意、吃饭时已经太饿了 C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？A、不错，挺好喝的B、还行吧，偶尔时味道是可以的C、一般般，吃饭噎到有的救就好D、味道不行，哪里叫汤5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？A、很好啊、比我进过的其他厂都好B、还行、偶尔味道是可以的 C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？A、挺好的，挺干净卫生的B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就

7、不行 C、饿了就吃饭，没注意过D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 B、荤菜不错，青菜就不好吃 C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过8、你觉得食堂的就餐秩序如何？A、井然有序，人人自觉排队B、大局部人都排队，个别人插队C、大家都争先恐后，没秩序而言D、自己管自己的，能吃到 饭就行了，不管那么多9、你对食堂的就餐环境怎样评价？A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何？A、和善可亲，服务很舒心B、态度挺好，就是打

8、饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就好了11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？A、不错，整体感觉都挺干净的 B、凑合吧，劳动人民哪有那么 多讲究 C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事12、如果公司将对食堂进行局部的整顿改建，你有哪些意见于建议 呢？第十条5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第十一条第十二条1.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）;第十三条2.负责验收采购人员所采购的物品;第十四条3.负责每日对饭菜的具体操作;第十五条4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;第十六条5.负责每日食堂工作的综合安排

9、。第十七条第十八条1.负责菜品的切洗;第十九条2.负责厨房的卫生清扫和清洁;第二十条3.负责餐具的清洗、消毒;第二十一条4.协助厨师作好食堂供餐工作。第二十二条清洁员1.负责餐厅卫生清扫与清洁工作;第二十三条食堂采购第二十四条1.负责对食堂物资的采购。第三章细那么第二十五条食堂供餐标准中餐:元 晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。第二十六条食堂供餐时间：第二十七条1.中餐：12： 0012： 30 （其中办公楼管理部门12:15 就餐）第二十八条 2.晚餐：17： 3019： 00第二十九条食堂人员工作要求：第三十条1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防

10、滑平底鞋。第三十一条2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲， 不得吸烟，不得与人闲谈。第三十二条3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视 同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。第三十三条4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。第三十四条5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。第三十五条6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮 的卫生。第三十六条食堂卫生环境要求：第三十七条1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地 乱摆放东西，保证通道畅通。第三十八条2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才

11、能加工，气温超过22。（：未经冷 柜保管的熟食隔夜后，不得食用。第三十九条3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、 无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢， 炊具干净、整洁，无污点。第四十条4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。第四十一条5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。第四十二条6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品 要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫 生，清洗工作台面、地面。第四十三条7.滑水桶每天清扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第四十四条 平安管理第四十五条1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不

12、得进入厨 房。第四十六条2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。第四十七条3.厨房设置灭火器。第四十八条4.厨房及就餐区严禁吸烟。第四十九条5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。第五十条6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。第五十一条7.管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。第五十二条 食堂用餐规定第五十三条1.各部门按月报餐，假设需加班必须在提前4小时告知 食堂工作人员，以便做好供应工作。第五十四条2.食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票, 食堂凭票（卡）打饭。第五十五条3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就 餐。第五十六条4.员工

13、应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩 序。第五十七条5.员工就餐应注意餐厅清洁，保护餐厅环境，禁止随 地乱扔乱倒。第五十八条 食堂采购、领用和报销：第五十九条1.行政部本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日副食 品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。第六十条2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变 质的蔬菜、调味品及肉制品。第六十一条3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进 行验收核实，以保证帐物相符。第六十二条4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出 统计。第六十三条5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，

14、食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。第六十四条食堂人员的管理第六十五条1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；第六十六条2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；第六十七条3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。第六十八条第四章奖惩第六十九条厨房奖惩原那么.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重 者承当赔偿责任并辞退。1 .保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、 过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节 严重者将送公安机关处理。2 .保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检

15、查要求, 处以警告处分并罚款10-100元。3 .为员工提供好的服务与质量较高的伙食，假设接到员工有效 投诉，视其情况处以20-100元罚款。4 .严格按就餐规定收取代票及记录餐卡，并对外来人员进行 登记，假设未遵照登记，扣款10-50元。5 .采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报， 否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。6 .妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。 损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。7 .对就餐人员一视同仁，假设发现徇私舞弊、态度恶劣情况发 生，予以降级处分并罚款50T00元，情节严重者予以辞退.食堂菜品、用具严禁带回家，否那么视贪污

16、处理，并处以100 元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。8 .服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作 安排者扣罚50T00元，情节严重者予以辞退。9 .准时开伙，不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-100 元，情节严重者予以辞退。10 .遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食 堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。11 .团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散 布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。12 .工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作 效率或工作质量者，奖励20T00元，屡次受到奖励的提高 薪资。13 .坚守原那么，

17、敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者， 奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。14 .工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50T00元，屡次受到奖励的提高薪资。第五章附那么第七十条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止 亦同。第七十一条本制度由行政部解释。第七十二条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。员工食堂卫生管理制度食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并 且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量 滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境 卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体

18、要求, 并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中 去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂 各工作岗位考核的重要内容。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐 烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内 存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日 久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没 有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤

19、菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放 在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧 透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种 工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶 内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点， 以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否那么会直接影响全校师生员工的身体健 康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理 干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，