世界各国的发酵美食.docx

《世界各国的发酵美食.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《世界各国的发酵美食.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、发酵食物并不算是由人类创造的，而是因人们在生产生活中观看到一种自然现象，然后进行了 再加工而得来的。由于地理差异，不同的地方，就会观看到不同的自然现象，而各个地方的 剩余食物不同，处理方式也不一样。综观各国的饮食，发酵食物都占有一席之地，而且从调味 料到主食、从固体到液体，掩盖了各种食物分支。中国作为著名世界的美食大国，也是最早觉察和把握发酵技术的，发酵的食物自然也是层 出不穷。从主食到蔬菜水果、从调料到酒水、从香的到臭的、从司空见惯的到独具地方特色 的，应有尽有。发酵食物遍布全球，不过由于地理环境和生长物种的不同造就了不同的饮食习 惯和地方特色，那么，其他我国都有些什么发酵美食呢？韩式泡菜韩

2、式泡菜是韩国文化中极具代表性的食物，泡菜不仅是韩国人每顿饭不能少的配菜，而且 在世界各国人民谈论到韩国美食时，泡菜都是第一个被想到的食物。在韩国宇航员首次登上国 际太空站时，就带了一批特制的泡菜。韩式泡菜毕竟有多少种呢？可谓数也数不清。韩式泡菜的做法多变，但是万变不离其宗， 还是有一些基本原那么的：卤水浸泡食盐腌制调料腌制发酵待成。在泡菜中加盐，一方面是为了 让蔬菜中的水分析出，另一方面是为了让调味料入味。各家韩式泡菜之所以会有显著不同，其中的神秘就是香料糊的组成。不仅仅有调料中加辣 椒粉还是辣椒粒的区分，还有胡椒、姜泥、蒜、洋葱等帮助料的选择和用量不同。印象中的泡菜都是辣的，其实微辣和完全不

3、辣的品种也许多。比方用大量萝卜作为主料的 白泡菜就完全不含辣椒。一般受欢迎的韩式泡菜都不会太酸，不像我们东北的酸菜那么 酸。依据调查，觉察盐分含量在3%、温度为20?c的条件下发酵三天的泡菜风味最好。有些 泡菜吃起来舌头会麻麻的，这是由于在发酵过程中产生了二氧化碳，只有在酸度增加后才会削 减。有个小窍门可以关心削减这一现象，就是在常温发酵13天后，放入冰箱，这样既可以 保证不会过度发酵，还可以让二氧化碳都跑出来。日式味噌味噌是日本的发酵豆酱，基本做法就是将煮熟的豆子加上清酒酒曲、盐或者一局部制好的 味噌一起碾磨发酵。一般来说，味噌有甜味噌和咸味噌之分，由备料时清酒酒曲和盐的比例而 打算。味噌是

4、众多美食的点睛之笔。味噌常用来制汤。其实，它还有许多其他用法，。味噌腌料：味噌是腌制各种食物的绝佳基底，肉类、蔬菜、豆制品用来烧烤、烹煮、拌炒 都可以先用味噌腌制，而且还可以混合其他的调味料，使味道更加丰富、独特。味噌酱：富含脂肪的种子和坚果酱、酸奶，甚至水果汁都可以成为味噌的黄金伙伴。味噌 芝麻酱便是素食者的经典食物，依据味噌与其他食材1 ：4的比例搭配，加入不同的汁稀释， 便成为可口的抹酱或者淋酱，其味道不亚于沙拉酱。味噌粥：晚上将粥煮好，冷却到60?c以下时加入甜味噌，搅拌后放置在暖和的地方，其 次天早上加热食用，你就会觉察粥的味道变得与众不同了。法式奶酪奶酪是浓缩的固态乳汁，1斤奶酪需

5、要10斤奶才能制成，大量水分都在制作过程中被排 解。依据剩余乳清的比例，奶酪会形成不同的质地，质地越硬的奶酪，排解的乳清也就越多， 发酵的时间也会越长，而储存的时间可以更久。由于季节、气候、地点、奶源不同，所制出来的奶酪也会有所差异。此外，影响奶酪风味 的因素还有许多，所以世界上的奶酪有成百上千种缺乏为奇。法国以奶酪口味的丰富多样著名 世界，对于一个传统的法国人而言，可能一辈子也不能尝遍全部的奶酪品种。在制作奶酪的过 程中，不仅到达了将简单变质的乳汁变成可以长期储存的食物的目的，而且造就了饥荒时的救 星和贸易商的热销商品。奶酪除了具有浓缩养分的特点之外，还有如下许多好处。乳糖：由于奶酪是发酵食

6、物，对于具有乳糖不耐症的人士来说是个福音，一解不能喝牛奶 的苦痛。由于牛奶经过发酵之后，其中的乳糖便会分解，吃过后不会造成难以消化的后果。有益菌：奶酪经过不同的菌群发酵，其中含有的活菌数量也比拟多，这些活菌被人体摄入 后可以关心维持人体肠道菌群的平衡，增加胃肠道的功能，预防便秘和腹泻。免疫：试验说明，奶酪中丰富的乳酸菌可以父心提高免疫力。特殊是针对老年人免疫力下 降的效果不错，经过一段时间摄入奶酪后，血液中白血球的数量明显增多，可以更有效地杀死 进入体内的病原体。泰式鱼露鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不行或缺的材料，在两千年前是古罗马人趋之假设 鹫的调味品。生活在沿海地区的人们觉察小型的

7、海洋生物在经过肯定时间的放置后，就会变成 既养分、稳定又颇具风味的食物，这就让鱼露成为了眼睁睁看着发生的创造。鱼露基本上就是液化了的鱼，而且是完整的一条鱼，由于促使鱼肉蛋白质分解的酶大局部 都储存在于鱼的内脏中。鱼在经过前期腐败和盐渍之后被放入容器中，在定期的搅拌下，随着 温度、盐分和制作方法的不同经过618个月的发酵才能成为成品。制成后，液体局部可以 作为鱼露，而固体局部那么成为了另一种著名的酱料-鱼酱。鱼露的原料非常丰富，所以发酵之后，富含各种人体所需的氨基酸，其中也含有参加多项 人体生理功能的牛磺酸。而鲜味物质的来源谷氨酸就更不用说啦。不过由于鱼露的含盐量和亚 硝胺类物质的含量比拟高，所

8、以不宜多食。葡萄酒葡萄酒可谓是享誉世界的一种饮料了，各个我国和地区的人们都对它爱不释口。相对于法 国、西班牙等我国所产的经典口味的红酒被老饕们追赶着之外，智利、美国等我国生产的新口 味葡萄酒也被年轻人所宠爰。葡萄酒就是发酵之后的葡萄汁，葡萄汁中富含的糖和酸充分支持了酵母菌的生长，从而使 葡萄汁很简单就能够完全发酵变成简单储存的葡萄酒。葡萄在采摘后直接碾压，碾压完成后， 假如你想得到红葡萄酒，那么只需要静置发酵即可；假如想要白葡萄酒的话，那么需要立刻滤出果 皮和其他固体，只留下果汁发酵即可。还有一种就是起泡酒，由葡萄酒制成后再加糖发酵产生 二氧化碳而得来。最著名的起泡酒就是法国香槟酒了，由于太过著名，所以许多人以为这种酒 的名字就叫香槟呢，其实只有香槟地区生产的才是名副其实的香槟酒。葡萄酒的养分功效已为人熟知，其中名声最大的要数白藜芦醇了。它来自于很少几种植物 当中，而葡萄皮中的含量又最高。由于人们不习惯直接吃葡萄皮，所以葡萄酒就变成了白藜芦 醇很好的摄入载体。近年来新兴的地中海饮食中，也将葡萄酒作为每天摄入的必需品加入 到饮食建议中。世界各地的发酵美食数不胜数，这些美食不仅让人们对于食物的选择越来越多样化，也体 现了从现象到原理的才智，更重要的是，其中包含了浓浓的家乡味。