食堂食品留样物资采购管理制度.docx

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食堂食品留样物资采购管理制度食品留样制度1、食堂提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具 中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明 留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。7、留样食品必须保存48小时,时间到满后方可倒掉。物资采购制度物资采购是保证饮食服务质量和控制食品本钱的重要控制环节, 我公司在原辅食材的采购上，将比拟选择有资质（具营业执照食品 流通服务许可证）的供应商配送米面肉油等大宗物资及干杂调料，蔬 菜等一些时鲜品等那么自主采购。对所购物资建立台帐，做到索证（检 验报告/合格证等）/索票（发票/收据），以便溯源，并确保来源平安。设专用库房和专职库管员，负责购进物资的验收保管及进出，对质量/数量价格等进行卫生平安质量把关。为确保食堂的正常供应 物资采购应保持最低的储藏米面油3天，肉类1天，（冻货3天）, 蔬菜半天至1天。