餐饮营销方案策划7篇.docx

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1、餐饮营销方案筹划7篇鱼跃龙门、大展宏图、金榜题名。这样响亮的高考营养套餐 的名称。为了餐厅的经营，高考结束后的“谢师宴” “升学宴” 也是必不可少的，很多餐厅也为了吻合市场的需求，极力研发出 新的菜谱，在很多饭店等都推出了相应的套餐。高考前，学生们 在精神高度紧张的状态下去学习，高考过后，不可少的就是让自 己足够的放松，餐厅应该抓住这样的一个客户心理，在餐厅供应 必要的餐点之余，还可提供一些可供考生玩游戏的器具，这样才 会更好地促进餐厅的经营。为餐饮淡季带来了小秋收，很多酒店 餐厅都以各种不同的方式来抢攻潜力无穷的“谢师宴”市场。做 好“谢师宴”营销应该是一个很好的商机。一、目标市场分析恩师，

2、与学子共度一千多个日夜，给予学子终身受用的启迪, 赋予学子体谅与宽容，教育学子们树立分秒皆准的观念。近年来 “谢师宴”非常红火。根据调查：谢师宴已经成为普通家庭操办 喜事第二大宴席，重视程度仅次于婚宴，“谢师宴” “火”有N 个理由：理由1（学子）：别的同学都在饭店办宴席，我不能不办，否那么 很没面子。理由2（家长）：别的家长都为孩子办了谢师宴，不谢师孩子 面广告和店内pop做宣传)。其次是店内的一系列主题性促销活 动，比方L是从商品上，通过“美味早餐”“绿色浓情”系列主 题性活动为顾客在购物中当个好参谋，引导消费，提高本店的价 格和质量形象。2.是从细节服务上，某超市在本市开有三间连锁 店，

3、直接对手是一家拥有11间连锁店的本地民营超市。所以可 以通过“商品外买”来扩大消费群体，寻找潜在消费者。借助9.10教师节和仲秋节，把本次活动定位于“感情促销”， 为消费者创造需求，以此宣传企业文化，寻找企业经营的差异化， 最终提升顾客的忠诚度。二.活动时间第一阶段9月8日9月10日第二阶段9月24日_9月29日三.活动内容中心主题：中秋满眼，健康味道在蔓延！主题一：绿色浓情L选取卖场内局部或全部带有“绿色食品标志”的商品作 为特价目标性商品进行集中促销。2.对蔬菜区和水果区联合当地国家有关卫生部门进行现场 检疫并做以相关认证标记.主题二:放心好礼寄相思！(1)活动地点：超市中心展厅(2)活动

4、方式：a.首先是超市企划部在前期促销宣传中，要对参加展销和现 场制做的供应或生产者对商品质量的承诺做以平面广告宣传。b.对所有参加制作月饼的工作人员必须进行严格卫生要求。c.现场设有三个小型制作台，让购物体验制作乐趣，对参与 制作的顾客给予物质鼓励(奖品由厂家提供)四.宣传方式(1)专为此次主题性促销活动的特价牌1000个(2)当地三家报纸，平面广告50万份(3)店内pop海报5万份五.活动预算费用报纸广告5万元；店内各式pop五万元；相关部门的协调费用5000元；“外买车”费用3000元;其他费用5000元;合计共元六，销售预计月饼销售预计将比去年同期增加20%其他商品预计将比去年同期销售额

5、增加50%;尊师重教历来是我们中华民族的优良传统，0年的教师节马上就要到了， 餐厅特在。年9月10日推出“桃李满天下, 恩情似深海”的教师节联谊活动，在弘扬中华民族传统美德的同 时，联络餐厅会员顾客的感情，促进餐厅经营收入提高。详细活 动方案如下：一、活动形式餐厅邀请会员顾客（特别是老师）召开茶话会、联谊会、座谈 会等庆祝教师节活动；二、活动主题说明1、活动主题：桃李满天下，恩情似海深一_餐厅教师节主题联谊会（或茶 话会、座谈会）2、活动目的：1）借助教师节机会，把握教师节主题，促进餐厅经营收入提 高，联络餐厅会员顾客感情；2）塑造餐厅尊师重教的企业形象，推动会员顾客升级。三、活动重点环节1、

6、主持人诗歌朗诵赞恩师；2、教师顾客发言，餐厅员工献花；3、餐厅员工代表学生向老师献礼：励志手语舞蹈感恩的 心;4、凡教师凭教师证在餐厅可享受9折优惠。四、相关道具1、凡在9月10日到餐厅消费的顾客均会收到一份关于“教 师节感恩”的小礼品；2、在餐厅门口和大厅悬挂教师节条幅：“老师，您辛苦了!”“尊师重教是中华民族和餐厅的优良传统!”3、每个餐桌上配一份精美的教师节贺卡。五、活动考前须知1、餐厅员工统一着服务装。2、餐厅联谊会过程中，有空位置员工穿插就座，其余人员 整齐站立会场两侧，积极鼓掌，制造场效。3、带掌由各店长和各地区经理负责。4、餐厅联谊会期间，餐厅员工不得随意出入餐厅及在餐厅 内不得

7、随意走动。5、餐厅联谊会期间，餐厅员工不得在会场内接、打 和 收、发短信。1、奇数订价法针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同 样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58% 的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾， 6%的价格以0结尾。餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数 字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9,而在一些档次较 高的餐厅，数字5常在价格的尾数上出现。2、折扣优惠折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间 里购买、消费。因此在消费到达一定的数额或次数后，

8、将给予一 定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广快乐时 光，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是 所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有 时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折 扣考虑以下因素：(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额。(2)是否处于经营的低谷时间。(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额。(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。团圆宴”在中国春节是必不可少的，家宴，已经成为合家欢 乐，团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在 一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是

9、中国人几千年来延续已久的 风俗习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然，就连久居异 国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来 表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴” 首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化” 的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅来说也将迎来一波促销热潮， 如何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为当务之急要 解决的。一、活动气氛营造很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要 是气氛营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种 方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾表达新年祝福 的方式营造二、“团圆宴”菜谱安排

10、1、四热菜：清蒸桂鱼（鳏鱼）、三鲜鱼肚、鸡火干丝、雪菜冬 笋。2、四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海蜚萝卜。3、汤、主食：上汤鲜菇、养菜年糕。4、餐后水果：欢聚一堂：原料：红、黄色樱桃各100克，小蕃茄（圣女果）100克，小 黄瓜（荷兰黄瓜）100克，100%鲜橙汁50克。制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成 小段，放入盘中，浇上50克鲜橙汁即成，本品总热量约为110 千卡。考前须知：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所 创新，要突出祝福及其他好的主题意义，比方年年有余，金玉满 堂之类的。三、背景音乐能够播放一些表达欢喜、祝福的音乐，如：喜洋洋，步步高， 春节序曲，

11、难忘今宵，花好月圆，金蛇狂舞。四、餐厅装饰为了突出喜庆，热闹的气氛，餐厅一般都会设置与春节主题 相关的装饰品悬挂，主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的 定位，来进行相应的布置。商品销售都有淡旺季之分，酒店产品也不例外。对于不同的 企业来讲，淡季的时间分配自然也不相同。我们酒店在经历农历 春季的火爆之后，整体销量均有下滑，这也是饭店经营业始终存 在的淡旺季之间的矛盾。其实，淡与不淡，也只是相对而言，在 市场整体销量下降的情况下，只要努力和付出，挤兑竞争对手， 仍然可以让自己的销售分额有较大的提升空间。针对淡季的到来, 特做出此次营销方案。一、活动目的1、通过和各旅行社、各旅游景点和出租车公司的

12、合作，拓 展客源市场。2、对于酒店内部的或是外部的潜在客户进行直接的或是间接的推销，拉动二次消费，争取更多的回头客，促使客户最终成 为本酒店的老客户及vip客人，最终提高酒店的销售额。二、活动时间20_年_月一日至20_年_月_日。三、涉及的部门销售部、餐饮部、前厅部、客房部。四、活动主题暖春狂欢季，有礼相迎。五、活动方案（1）多种方式推广，让淡季不淡方式一：与本地旅行社提前联系，以佣金形式吸引其为我酒 店引进客户。具体操作如下：为我酒店引进团队客户的旅行社负责人，每 间房付佣金5元钱，当天现金结算。方式二：与各旅游景点做好结盟工作，互惠互利。具体操作如下：与各旅游景点协商达成协议后，凡持我酒

13、店 代金券的客人入住我酒店消费时，均可当现金使用。（代金券在活 动期间有效,过期作废,代金券均不可折现,用于冲抵酒店客房、 餐饮的消费金额。）或持我酒店的代金券到各结盟旅游景点消费 时即可享受门票及消费优惠（视各景点协议不同而定）。方式三：与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的 出租车司机现金回扣。具体操作如下：为司机发放签有其车牌号的我酒店的优惠卡, 假设有客人登记时持该卡享受打折优惠，即可为该车主10元现金 提成，月底结帐或立即兑现。（2）优惠顾客，拓展奖励计划优惠一：凡当月按当时门市价连续入住8次的外地散客，均 可免费赠送普单或普标1间。或连续入住3晚的社会散客，赠送 2瓶矿泉水。

14、优惠二：凡提前2个月预定20年6月、7月的豪华房间或 景观房时，并及时确认并付相应的押金，可享受门市价的6折疯 狂优惠。（具体操作方法待定）优惠三：与银行合作，凡持指定银行信用卡的客人在酒店刷 卡消费时，可赠送本酒店的代金券1张。优惠四：每周用一天来拿几间房来做特价房。（用店前的pop 牌来做宣传）六、广告宣传1、制作印有酒店简介及地理位置的代金券和优惠卡，并付 有消费须知，突出特有的企业文化。2、在附近的旅游景点及火车站做路牌路标广告，针对过境 或来访的商务、政务人士。3、活动期间，全天侯的用电子屏滚动播出优惠政策。4、酒店前的喷绘或pop宣传。七、广告费用预算广告预算的分配如下:1、代金券

15、的制作费用控制为：元。2、优惠卡的制作费用控制为：元。3、景点区的宣传广告费用控制为：元。4、店前的喷绘制作费用控制为：元。有情绪，不能委曲孩子。理由3（家长）：谢师宴要宴请亲朋好友，参加别人谢师宴随 了钱，为了捞回点也得办。理由4（社会）：孩子考上学是大喜事，亲朋好友聚宴庆贺可 增加喜庆气氛，也可联络感情。理由5（商家）：生意火了，收入涨了，能聚集人气、喜庆气， 又能增加营业额和酒店知名度，为啥不办。二、定价策略1、谢师宴菜单制定，要考虑到将菜谱与恩师联系起来，增 加喜庆气氛，以博得学生和家长们的好感。2、针对价格高的菜肴，建议采用减量和出新菜品想结合的 方法。3、谢师宴（下面有说明）的价格

16、要分为高、中、低等档次，合 理拉大消费层。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情 况灵活变动（但要针对酒店的纯利润来制定）。三、营销策略1、制作专门谢师宴套餐，可以根据实际的情况将“谢师宴” 分“十年寒窗宴”一元一桌、“金榜题名宴” _一桌、“状元及 第宴” 元一桌三个档次，菜名要经过合理包装，表达出浓浓的 文化气氛。2、状元及第宴，豪情相邀。特别邀请高考状元（文、理科各1名），汇聚酒店共畅未来;赠送每位状元精美求学用品作纪念;金榜题名宴（请领导们充分发挥人脉关系，制作邀请函）。3、商家互动，款赠厚礼。酒店联合其它商家、学校或供应 商，采用“一对一”的形式，签订互惠条款，共同为莘

17、莘学子们 准备优惠券。建议采用“双赢”方式，营销、财务及公司积极主 动参与。4、桌桌有礼品，场场有惊喜。凡在酒店举办谢师宴的学子， 不管消费金额多少，桌桌都可以得到口子窖五年陈酿52度白酒 水一瓶（价值一元每瓶）。凡惠顾十桌（含十桌）以上奉送相同档次餐 标一桌;消费五桌（含五桌）以上奉送学生求学用纪念品等等。5、免费提供停车场地，优先预定，免费照相、免费博士帽 等。6、饭后赠送参加宴席的老师们精美小礼物一份（上面要印上 酒店的名称、 、地址、网址）。四、广告策略1、酒店的大门口放置一些户外广告（讫牌，条幅，喷绘）。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。广告词：“数载师 恩永难忘，一杯清酒表浓情!

18、”至此桃花李芬芳时，天堂鸟酒店隆 重推出谢师宴（十年寒窗宴、金榜题名宴、状元及第宴），表达莘 莘学子一片感恩之情。3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的 老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4、在一些协议网站上做个弹除框广告或者比拟大的FLASH 动画广告或者是页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符 合。5、也可采用传单广告，印制活动宣传单一份，但传单的制做 用必须要精美，最好配菜品展示图。注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点社区或学校。五、其它相关的策略保安必须要保证酒店的平安;对服务员和相关的工作人员采 指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可

19、以细化这个 内容）;在大厅里放一些品位高的音乐;服务语言技巧;上菜的速度 必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方。一、刖B中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和开展中, 逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方 特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩， 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而著名中外。 鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤 鸭外表色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味 道，是烤鸭中的极品。当今的宣化餐饮业餐饮业，开展趋势可概括为：开展十分迅 速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同

20、时意味着竞 争的加剧，总有餐饮餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总 有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断开展壮大。作为北京新 派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、 饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)拥有自己的特色；(2)全面的(质量)管理；(3)足够的市场运营资金；(4)创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否那么，就是昙 花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东

21、方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有 了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣 化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍 差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。三、营销筹划餐饮服务餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了, 酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的 努力;内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机 制和良好的企业文化气氛为基础。鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活 动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三 者结合，作为本次活动的重点进行。1、本次活

22、动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力， 提升知名度和美誉度;提升“东方”形象，增强竞争力加强员工 的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识服务意识、工作积极 性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;为下 一步更好的开展打下良好的基础。2、活动时间：7月1日15日，共计15天。3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新四、具体方案筹划（一）SP方案1、 “微笑服务微笑服务”在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘 兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：7月5日前召开发动大会，6日15日服务员之间开展“服务

23、大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服 务之星”，并给予物质奖励。2、特价(1)每日推出一道特价菜，日不重样。(2)随顾客所点菜点菜品加赠局部菜品，如消费100元送两 份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜 等。(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激 消费。(二)内部营销方案营销方案内部营销是一项管理战略，核心是开展员工的顾客意识，再 把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要 员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的 激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面 对的其他员工视为自己的顾客，

24、像对待顾客一样进行服务。并在 以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛内部员工征文：我的选择东方(所有员工都写，洗浴、 餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同 心合力，共同创造“新东方” ！)要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是 工作经历、感想、寄语等。（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。（3）截止日期为7月13日。鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖 金200元;二等奖2名，奖金100元三等奖5名，奖金50元。 并进行集中展出。3、本钱本钱节约比赛通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。（三）产品

25、营销方案1、在推荐特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家 庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元 等（对餐饮不明，）。2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅 是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推 出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿 色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养 化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们 的健康要求。强烈建议厨房推出！（四）文化营销方案向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图

26、和 酒店的精神口号口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让 顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。五、广告营销方案在信息兴旺的现代社会，媒体无疑是吸引群众眼球的媒介。 可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位 和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆 盖率，造成广告的浪费。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利 用媒体整合，实现小投入，大产出。六、效果分析1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口 碑宣传，提高知名度和美誉度。2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业 的忠信度。3、通过服务比赛、征文比赛、本钱节约比赛，能极大的增 强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。4、通过促销，提升营业额。一 .活动目的在本次促销活动中企业从商品的、进货开始，首先是由相关 产品的供应商和生产商对消费者做出承诺（主要以一些相关的平