餐饮酒店开业营销活动方案.docx

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1、餐饮酒店开业营销活动方案餐饮行业营销活动方案1一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。1、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场，是 目标顾客。餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工 作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了 解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调 整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。2、餐厅经营的“两个基本点”。市场经济无时无刻不存在 竞争，有时竞争还是非常残酷的。餐厅要在激烈的竞争中获胜， 必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好， 才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地

2、。要做到 这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经 营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。餐厅服务的生 产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面 和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的 员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最珍贵的财富和资源。“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度 的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销， 就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已 过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通 实惠的菜也会吸引局部顾客。每日数款特价菜，不仅可以笼络人 心，还能保增长，

3、减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。 不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动 其它消费，做足量的*,让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。二、筹划美食节，带旺人气人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，前段时间，各大 餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好方法，如“一” 在淡季推出主题“一美食节”，一宾馆举行“一海鲜美食节”、 一街举办“一节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行， 免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广，自是比直接打 折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。举办美 食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一 核心食材原料，

4、通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以 一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，如此让食客大饱口福, 食肆名利双收，两全齐美。还有，物以稀为贵，再平常的食材， 只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些酒楼在城中走偏锋，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾 期不候，将消费者的胃口吊起来。三、数字促销，带动年青消费为了让食客来多几次，变为熟客，经营者亦是花不少心思， 此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外，经营者还可瞄 准新势力一一针对经常上网的年青消费群的生活方式，在网络上 搞促销，如网络订餐、电子优惠券，或与银行捆绑合作，推出刷 卡优惠活动。物业与企业联手推出网上电子

5、优惠券，打印出来后 就可以凭券去消费，可当作现金使用，迎合了不少年轻人的消费 需求。四、淡季整修翻新，增加时尚元素不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得酒店在 软硬件方面，缩短和其它酒楼的差距，重新打扮得分，这不失为 上策。从10月中旬开始，一等纷纷对酒店进行局部改造，有的 甚至是全面翻新，准备以全新的面貌迎接旺季的到来，这些餐馆 的负责人认为，现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境相当看 重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，可以不断地增加餐饮行业 中的流行元素，顺利完成的企业转型，这样才能让企业立于不败 之地。五、体验消费，完善缺乏淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护。

6、2、新客源的开发。3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销本钱是必不可少。餐厅 可通过与顾客面对面交流、 沟通、填写调查表单的形式获得 顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感 受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状, 以及受当地消费者热衷的营销筹划，就能将餐厅的生气炒热。一 个有实力，受消费者追捧的餐厅，在一年四季生意差距并不会太 大，只是冬季更火爆。六、巧借文化牌城中的食肆无论是出品，还是食材都无明显优势，怎样才能 保增长?于是有的就打起“文化牌”，“经济搭台，文化唱戏”， 在饮食文化上动脑筋。月初，某店以经营鸡为主的老板，偶然得 到顾客为酒楼

7、题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联， 在城中引起不少关注。到月底，餐厅共接到300多名参与者，为 公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发 挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。淡季营销不但 要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼 光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改 变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱， 而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。餐饮行业营销活动方案5一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我 们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一 段时间竞争对手，我们前

8、期的打击并不能直接影响到我们的营业 额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的 市场，同时到达打击竞争对手的目的。二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调 查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查 包含：装修定位档次、菜品价格定位、竞争对手卖点、服务质量、 卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。 依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。三、抢夺略策 （一）单店的装修定位。1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化气氛。（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）2、在装饰材料及施工工艺上不能

9、过于粗糙。3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以 设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户，同时可 以起到广告效应，在行业中制造影响。4、800 以上的单店可考虑增设演奏台：民乐演奏（古筝、 扬琴、二胡等）；时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住 客源。（二）价格定位。价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价 格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档 次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞 争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同） 在服务或优惠措施上优胜于对手。（三）分析竞争对手的优势、劣势。商圈内的竞争对

10、手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素 两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非 重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等; 在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是 我们的诉求点），因此我们的细那么必须在非重要因素（辅助因素） 中找到竞争对手的缺乏，如竞争对手有无停车场、洗车服务;小 吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接 送;店堂内是否有绿色植物;服务的延伸;是否有祝词礼物赠送； 小礼物的别出心裁等。为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单 地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给 我们的单店经理

11、有启示。修补区优势区优势区：（重要程度高）是单店优点，需要加以 保持。机会区维持区修补区：（重要程度高）单店在这方面表现比拟 差，需要重点修补、改进。机会区：（重要程度低）单店在这方面表现比拟差，消费者和 竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面 的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。维持区：（重要程度低）单店在这方面表现比拟好，对单店的 实际意义不大，不需要花太大的功夫。下面针对以上理论做几例应用举例：1、用餐赠书或光碟活动。细那么：消费满一元，赠送一元的书或光碟。这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书 或听光碟（印有红门宣传资料或祝词等）时均能想到我们

12、单店，并 且在顾客和他们的朋友交流中会屡次提到我们单店，吸引另外一 些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一 些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛 围。2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果 竞争对手的米饭不收钱，那咱们单店的米饭那么要用优质进口米做 成，如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点。3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对 手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店那么提供多种水果拼盘拱 顾客选择。4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍 和订坐 ，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便， 并且起到宣传单店的作

13、用。5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我 们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节 目主持之用。6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种（泡菜、咸菜）， 那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜（茴香豆、花生米、 泡黄瓜、葬头、蒜头等）。7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种 创新。等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是 “修补区”的劣势得到了根本的改观。（四）单店的宣传。单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传 的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途 径来加以实现。通过公益活动，如赞助、捐款、慰问等方式来

14、提 高单店的美誉度。另外通过提高顾客的满意度也可以到达提升单 店品牌的作用。（五）寻找卖点。卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点 收效很大，单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新, 那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的单店在价格传播途径上 下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，此方法是消极被动的 方法，积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新菜品，创新服务，客服配套措施等方法，此类 方法不断更新，以免竞争对手跟风。（六）建立营销队伍，多渠道开展行销策略。1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是行销 队伍的，全体员工都应是单店的行销员，开

15、展全员营销。店经理、 楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市 场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预 测，有必要的话需要进行补充和创新。2、建立兼职营销队伍。列名单、排名单：A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常 “带客（或推荐）消费”。B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡， 按实际的消费给予他们适当的提成或分红。当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当 地的市场和店方的情况来选择自己合适的方式。渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的 促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销来到达抢夺竞争对手 市场的目的。

16、（七）经常促销。某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100,送50”的镂空及时 贴，作为常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低了店方优 惠措施在顾客心中的含金量，所以我们不建议采用此种方式，而 是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销活动，打击竞争对 手，这方面我们的企划手册已做了比拟全面的提示，当然不 同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色，店方可根据 当地实际另外寻找新的促销点。（八）建立客户档案。总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信 息，并存档，定期回访，请主要客户参与店方的促销活动，加强 公关工作。四、总评无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估，事后便于总结提高,每次打击行

17、动不必面面俱到，但必须有重点、有策略。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚 信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工 作。餐厅是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到餐厅 切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在餐厅上下全 面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任” 的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好 的经营基础。二、经营要有创新思维社会越开展，市场越细分，餐厅经营 越应该专业化我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比拟 突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致本钱上升，效益下降。消 费者需求的多样化，要求餐

18、厅产品也必须多元化。餐厅硬件不能 一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽 量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。餐厅软件也 要在具备“老三化”（规范化、标准化、程序化）的基础之上做到 “新三化”（个性化、特色化、形象化）。餐厅如果不去进行这种 创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照顾客的 要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老 顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到 新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要 加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留 住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破

19、。餐厅假设要表现出 与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点 特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且越高客人与餐厅 所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。餐厅可以在房屋 造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音 乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的 餐厅消费。餐厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、 求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果 在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效 果。因为客人来自四面八方，程式化的模式不可能适应所有客人, 有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然，创新

20、 服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人 的选择，做好个性化服务。三、做好餐厅内部营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续 和延伸，是节约营销本钱的形式。首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促 销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销 不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理 到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推 销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌 握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量。再次， 内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项 经费开支，而

21、是在完本钱职工作的同时，不失时机地、恰到好处 地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换 而已。这是本钱最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不 受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。 所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延 伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务 才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增 加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做 好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。餐饮行业营销活动方案2一、活动主题庆一-，优惠、美味等你来!二、活动时间-月-日-月一日三、活动目的 提升

22、客单价，促进销售目标达成四、主题活动内容消费者在一期间，只要消费满66元，即可加一元换取我们 精心为消费者准备的多少商品中的任意一件，备注：1单张小票 不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售 价在三元以上的商品，也可对局部毛利损失较大的商品进行限 量，但每天需保证在八个商品以上。五、气氛布置店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。六、活动执行与分工企划部：负责活动宣传，筹划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责催促各部门的工作。（一）食品促销内容：1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相 应的

23、菜式，以供消费者选择。2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注 意力，也为餐厅增加无形招牌。4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也 降低餐厅的品牌。5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者, 比方说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一 些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。（二）餐饮淡季促销方法：1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费 的产品，比方，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些 以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充。2、开发适合当季消

24、费的品种，制造卖点，比方夏季火锅中 的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品 种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群 体参与消费。3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成 本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带 动人气的上升。4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销。（三）热情服务促销:服务员的主动招呼对招徒顾客具有很大作用。比方有的顾客 走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑 容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下, 顾客即使对餐厅环

25、境不十分满意也不会退出，当然，主动招呼不 等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食 物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅 所能提供的服务工程等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问 时能够作出满意的答复，如果能事先了解市场和顾客的心理需求 以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一 些适合他们心理需求的产品和服务。餐饮行业营销活动方案3团圆宴”在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家欢乐, 团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在一起 热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来延续已久的风俗

26、 习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然，就连久居异国他 乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来表达 华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首 先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的 文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅来说也将迎来一波促销热潮，如 何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为当务之急要解 决的。一、活动气氛营造很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要 是气氛营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种 方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾表达新年祝福 的方式营造。二、“团圆宴”菜谱安排1、四热菜：清蒸桂鱼（蹶鱼

27、）、三鲜鱼肚、鸡火干丝、雪菜 冬笋。2、四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海萤萝卜。3、汤、主食：上汤鲜菇、养菜年糕。4、餐后水果：欢聚一堂：原料：红、黄色樱桃各100克，小蕃茄（圣女果）100克，小黄瓜（荷兰黄瓜）100克，100%鲜橙汁50克。制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成 小段，放入盘中，浇上50克鲜橙汁即成，本品总热量约为110 千卡。考前须知：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所 创新，要突出祝福及其他好的主题意义，比方年年有余，金玉满 堂之类的。三、背景音乐能够播放一些表达欢喜、祝福的音乐，如：喜洋洋，步步高， 春节序曲，难忘今宵，花好月圆，金蛇狂舞。四、餐厅装饰为了突出喜庆，热闹的气氛，餐厅一般都会设置与春节主题 相关的装饰品悬挂，主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的 定位，来进行相应的布置。餐饮行业营销活动方案4、用特价菜，弥补缺乏