师范学院饮食管理办法.docx

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1、师范学院饮食管理方法第一章总那么第一条为创造良好的就餐环境，确保师生饮食平安，根 据食品平安法有关规定，特制定本方法。第二条各饮食服务单位、摊点必须通过卫生防疫部门检 疫，取得卫生许可证。未取得卫生许可证的不得从事餐饮服 务经营活动。第三条本方法适用于校内所有餐饮经营点。第二章食品采购和贮存第四条食品原材料采购必须严格按照食品平安法执 行，严禁采购“三无”产品，严禁采购有毒、有害、腐烂变 质、污秽不洁等原材料。第五条贮存食品的场所、设施、设备应当保持清洁卫生, 无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；仓库应保持整洁、通风、明亮。 严禁存放有毒、有害物品。第六条食物、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放, 并定

2、期检查，发现变质和过期的食品应及时处理。第三章食品加工要求第七条食品加工场所必须要有足够照明、通风设施、排 烟装置，有效的防蝇、防鼠、防尘，必须有符合卫生要求的 存放废弃物设施。第八条食品加工场所必须设施布合理，食品原料摆放整 齐，食品应分类、分架存放，生熟分开，应有明显标志。第九条食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、 设备及其运输食品的工具，应当定期维护；对冷藏、冷冻及 保温设施、设备要定期清洗、除臭、除味，确保正常运行和 使用。第四章食品从业人员要求第十条饮食从业人员必须进行健康检查和岗前培训，持 健康证上岗。第十一条处理食品原料或接触直接入口食品之前都应 当清水洗手、消毒，并戴卫生

3、手套。第十二条食堂从业人员工作时，必须讲究文明礼貌，着 工作服、佩带工号牌，不得留长指甲、涂指甲油等，留长头 发者应将头发束起。第五章餐具卫生要求第十三条餐具使用前必须洗净、消毒，应符合卫生要求, 未经消毒的餐具不得使用。严禁重复使用一次性餐具。第十四条洗刷餐具必须有专用水池，洗涤、消毒餐具所 使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫 生标准和要求。第十五条消毒后的餐具必须贮存在餐具保洁柜内备用; 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上贴有 明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。第K章食品平安措施和方法第十六条积极配合卫生防疫部门对食品平安、饮食卫生 检查监督，对检查中发现的问题，采取措施及时整改。第十七条定期和不定期对校内各饮食服务单位、摊点进 行检查，检查有无“三无”产品，有无重大平安隐患，相关 人员操作是否到位。第十八条定期组织开展食品平安培训、岗前培训、岗中 培训，学习交流食品平安知识及预防措施，严防食物中毒事 件发生。第十九条不定期召开食堂管理会议，通报各食堂伙食管 理情况，认真听取师生对食堂伙食的意见。第七章附那么第二十条本方法由后勤产业集团负责解释。第二十一条本方法自发布之日起执行。