《现代营养学》课程教学大纲（本科）.docx

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1、现代营养学Present Knowledge in Nutrition课程代码：（无需填写）学分：2学时：32（其中：课堂教学学时：16实验学时：上机学时：课程实践学时：16 ）先修课程：生物化学，食品化学，食品营养学适用专业：食品质量与平安、食品科学与工程教材：Present knowledge in nutrition； Bowman, B. A.; Russsell R. M.；荫士安等译； 化学工业出版社；2008年；第九版一、课程性质与教学目标（一）课程性质营养学是关于食物中营养素的性质、分布、代谢作用以及食物摄入缺乏的后果的一 门科学，现代营养学那么是将与营养有关的基因组学、蛋白质

2、组学、代谢组学以及系统生 物学方法运用在营养素研究中。当前营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探 讨营养缺乏病时营养素摄入缺乏的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作 用，以及营养过剩所带来的后果。因此，本课程重点讨论食物营养与人体生长发育和健 康的关系，以及类胡萝卜素、黄酮等生物活性物质的营养功能。本课程属于专业选修课。（二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容）1 .使学生掌握营养学原理和基础知识、各类营养素及生物活性物质的营养价值、现 代营养学研究手段及慢性疾病的预防知识。2 .该课程的学习将为培养从事有关营养学科学研究人员及食品工业、保健品、营养 产业生产管理等工程技

3、术人员打下坚实的基础。二 课程内容与教学要求（按章撰写）第一章系统生物学（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）基因组学与营养；（2）蛋白质组学与营养；（3）代谢组学与营养。（二）教学要求掌握基因组学、蛋白质组学和代谢组学技术的定义及其在现代营养学研究中的应用范围；理解各类组学手段的分析原理；了解各种组学手段的具体分析步骤及高级分析方 法。(三)重点与难点1 .重点基因组学、蛋白质组学和代谢组学的应用范围和分析原理。2 .难点基因组学、蛋白质组学和代谢组学的具体分析方法。第二章能量生理学(一)教学内容(支撑教学目标D(1)体成分分析的启示；(2)运动；(3)能量代谢。(二)教学要求掌握能量平衡的

4、调节方式及能量失衡的危害；理解运动对能量的调节作用；了解能 量消耗的研究方法、体成分的分析及体成分的程序化。(三)重点与难点1 .重点能量需要的分析方法及失衡的危害。2 .难点能源物质在体内的分解代谢的一般过程及其运动时人体物质代谢和能量代谢的特 点。第三章能量与宏量营养素(一)教学内容(支撑教学目标1)(1)蛋白质与氨基酸；(2)碳水化合物；(3)营养素与基因表达；(4)膳食纤维；(5)脂质的吸收与转运；(6)脂类的细胞内代谢；(7)乙醇：对健康和营养的影响。(二)教学要求掌握蛋白质的生理功能和蛋白质的分类，了解氨基酸的分类及蛋白质在体内的动态 变化，掌握氮平衡及评价蛋白质食品营养的各种方法

5、；掌握碳水化合物的生理功能及其 体内动态，了解其适宜摄入量和食物来源；理解膳食碳水化合物与肝脏脂质生成的关系、 肝脏脂质生成过程中胰岛素和碳水化合物的作用，了解物质代谢的基因调控方式；掌握 膳食纤维的分类及机体对其生理效应，理解膳食纤维的物理特性；掌握脂类的吸收转运 及细胞内代谢；理解乙醇对健康和营养的影响。（三）重点与难点1 .重点蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能及其在体内消化、吸收、转运过程；膳食纤 维的生理功能。2 .难点蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能源物质在体内的动态变化及机体对物质代谢的基 因调控过程。第四章维生素及其相关营养素（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）维生素的概念、共

6、同特点、分类、缺乏症的原因；（2）脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参 考摄入量与膳食来源；（3）类胡萝卜素、肉碱、胆碱和膳食黄酮等营养素与营养的关系。（二）教学要求掌握各种维生素及相关营养素的生理功能、缺乏和过量症；理解其推荐摄入量或适 宜摄入量及食物来源；了解相关营养素对常见慢性疾病的调节作用。（三）重点与难点1 .重点各种维生素及相关营养素的生理功能及其缺乏症与过量症。2 .难点相关营养素对慢性疾病的调节作用及其作用机理。第五章矿物质和微量元素（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）矿物质元素的分类、特点和生理功能；（2）重要的矿物质元素生理功能、吸收与代谢、

7、缺乏症与过量、参考摄入量与及 食物来源等；（3）电解质（钠、氯、钾）及人类水和电解质平衡。（二）教学要求掌握各类矿物质和微量元素的种类及生理功能；理解矿物质的食物来源；了解机体对水和电解质平衡的调节方式及平衡失调的不良反响。（三）重点与难点1 .重点矿物质元素的生理功能及其缺乏症与过量。2 .难点机体对水和电解质平衡的调节方式。第六章营养和生命周期（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）生命周期的主要特征；（2）营养因子在不同生命时期中的作用。（二）教学要求掌握营养因子在不同生命时期中的作用；理解生命周期的主要特征；了解营养素与 衰老的关系。（三）重点与难点1 .重点生命的不同阶段对营养素的需求

8、及营养素缺乏的危害。2 .难点衰老对营养状态的影响及孕妇、乳母、婴儿的营养需求及其膳食原那么。第七章营养和免疫（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）免疫应答的营养素调节：以维生素E为例；（2）免疫功能的营养调节和传染病；（3）食物过敏。（二）教学要求掌握食物过敏的机制、病症、预防措施及常见致敏性食物和食物成分；理解免疫功 能的营养调节过程；了解免疫应答的营养素调节及营养与感染的关系。（三）重点与难点3 .重点食物过敏的机制、病症、预防措施及常见致敏性食物和食物成分。2.难点免疫功能的营养调节过程及营养与感染的关系。第八章营养和慢性病（一）教学内容（支撑教学目标1）（1）肥胖的健康影响；（2）营

9、养与动脉粥样硬化性心血管疾病；（3）营养与糖尿病；（4）骨质疏松症；（5）癌症；（6）营养与胃肠道疾病、肾脏疾病及肝脏疾病的关系；（7）营养与高血压；（二）教学要求掌握各种疾病状态下的营养与健康的关系。（三）重点与难点4 .重点健康、疾病的概念；疾病发生的原因、条件。5 .难点导致疾病发生的营养性因素。第九章膳食、食物和营养（一）教学内容（支撑教学目标2）（1）食物成分；（2）膳食摄入量评价；（3）能量摄入、肥胖症和膳食行为；（4）改变膳食和运动行为的策略；（5）美国的营养监测；（6）膳食推荐量的有效性和局限性。（二）教学要求掌握食物成分及膳食摄入量评价；理解改善膳食和运动行为的策略；了解美国

10、的营 养监测及膳食推荐量的有效性和局限性。（三）重点与难点1 .重点食物成分及膳食摄入量评价。2 .难点常见的膳食评价方法与膳食质量评价。第十章公共卫生和国际营养（一）教学内容（支撑教学目标2）（1）开展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件；（2）食品不平安、饥饿和营养不良；（3）复杂危机环境中的公共营养。（二）教学要求掌握慢性疾病的代谢危险因素；理解经济开展和慢性疾病的关系、人群一般的营养 需求及处理和治疗营养不良；了解慢性疾病的发病率和死亡率，了解食品不平安、饥饿 和营养不良的状况。（三）重点与难点1 .重点慢性疾病的代谢危险因素。2 .难点人群一般的营养需求及处理和治疗营养不良的措施。三、教

11、学形式与学时分配注：课程实践学时按相关专业培养计划列入表格。早（按序填写）教学形式及学时分配课堂教学实验上机课程实践小计第一章20002第二章10012第三章20046第四章20024第五章20024给 第八早20024第七章10012第八章20024第九章10012第十章10012合计16001632四、主要教学方法1、主要采用讲授法与讨论法相结合的教学方式；2、合理运用研究型教学方法，让学生能自主查阅文献解决问题。注：主要教学方法包括讲授法、讨论法、演示法、研究型教学方法（基于问题、工程、案例等教学方法）等。五、课程考核注：1 .考核方式或途径主要包括课堂表现、平时作业、阶段测试、期中考试

12、、期末考试、大作 业、小论文、工程设计和作品等。考核方式或途径考核要求考核权重备注小论文或读书报告以发表论文的要求书写，能发 表自己的独到见解60%课堂表现出勤率、小组讨论参与度等20%平时作业问题的解决方案20%.考核要求包括作业次数、考试方式（开卷、闭卷）、工程设计要求等。2 .实验工程考核要求需说明对预习报告、实验操作、实验报告等考核要求。3 .考核权重指该考核方式或途径在总成绩中所占比重。六 参考书目及学习资料（书名，主编，出版社，出版时间及版次）.相关研究论文、科研报告.1 .何志谦.人类营养学.北京：人民卫生出版社，2008.2 . Frances S Sizer and Elea

13、nor N Whitney . Nutrition:concepts and controversies. USA： Wadsworth publishing, 2003.3 . Mark L Wahlqvist and Crows Nest, N.S.W.,. Food & nutrition: Australasia Asia and the Pacific. Australia： Allen & Unwin, 2002.七、大纲说明（内容可包括课程基本要求、习题要求及其它一些必要的说明）本课程主要是希望学生通过自主学习的过程，进一步了解现代营养学的研究手段及 主要关注的研究方向，为进一步深造及继续学习营养学相关知识打下理论基础。2017年 5月5日