食堂食品加工销售饮食业卫生四制度.docx
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食堂食品加工销售饮食业卫生四制度1、由原料到成品实行“四不”制度。(1)、采购员不买腐烂变质的原材料。(2)、保管验收员不收腐烂变质的原料。(3)、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原材料。(4)、营业人员(服务员)不卖腐烂变质的食品。2、成品食物存放实行“四隔离”。(1)、生与熟隔离。(2)、成品与半成品隔离。(3)、食品与杂物、药物隔离。(4)、食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”，洗、刷、冲、消毒(蒸汽 或开水)。4、环境卫生采取“四定”方法：划片分工，包干负责，定 人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥，勤换工作服。
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