食品安全网络课期末考试复习资料.docx

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1、1 很多食品平安危机处理的最佳时期是（）。窗体顶端 A、 潜藏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 窗体底端我的答案：A 2 猪链球菌传播的途径是（）。窗体顶端 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 3 北京蜀国演义酒楼螺肉事务是由（）引起的。窗体顶端 A、 瘦肉精 B、 结核菌 C、 沙门氏菌 D、 寄生虫 窗体底端我的答案：D 4 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。窗体顶端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 特别之一 窗体底端我的答案：B 5 下列食物中，适量摄入后不会对

2、人体产生损害的是（）。窗体顶端 A、 发芽的马铃薯 B、 簇新未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的大蒜 窗体底端我的答案：D 6 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。窗体顶端 A、 “大颈项”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大颈项”病 D、 水俣病和“痛痛病” 窗体底端我的答案：D 7 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。窗体顶端 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫简单导致小孩患上手足口病 窗体底端我的答案：D8 媒体所说的“丙毒”属于（）产

3、生的有毒有害物质。窗体顶端 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 窗体底端我的答案：C 9 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。窗体顶端 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 困难性 窗体底端我的答案：C 10 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。窗体顶端 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 窗体底端我的答案：C 11 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。窗体顶端 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 12 已经发觉的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）

4、的毒性最强。窗体顶端 A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2 窗体底端我的答案：C 13 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。窗体顶端 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 窗体底端我的答案：C 14 从1995年到如今，我们国家食品供给过程三个阶段的改变依次是（）。窗体顶端 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 窗体底端我的答案：B 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。窗体顶端 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝

5、牛奶 窗体底端我的答案：A 16 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。窗体顶端 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 窗体底端我的答案：D 17 下列食物中，对重金属的汲取累积由低到高一次是（）。窗体顶端 A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果 窗体底端我的答案：A 18 油脂在加工过程中会产生（）。窗体顶端 A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 窗体底端我的答案：C 19 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（）。窗体顶端 A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度

6、不高 B、 他们在消费过程中不用农药 C、 他们的消费秩序特别标准 D、 他们的蔬菜主要是靠进口 窗体底端我的答案：C 20 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。窗体顶端 A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 窗体底端我的答案：B 21 当年的“三聚氰胺”奶粉事务中，人为添加三聚氰胺是为了（）。窗体顶端 A、 进步口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 窗体底端我的答案：C 22 下列各

7、食品平安标准中，属于须要强迫执行的国家标准的是（）。窗体顶端 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 23 （）也就是痢疾杆菌。窗体顶端 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗体底端我的答案：C 24 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。窗体顶端 A、 它的复制特别快 B、 它是蛋白质为主的构造 C、 该病毒可以感染到人 D、 高温可以灭活 窗体底端我的答案：C 25 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗体顶端 A、 泡茶的包装袋 B、 净

8、化水 C、 变性淀粉 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 26 我们国家如今的食品平安管理属于（）的体制。窗体顶端 A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 产业管理 窗体底端我的答案：C 27 转基因产品属于（）所关注、探讨的内容。窗体顶端 A、 食品卫生、食品平安 B、 食品卫生、生物平安 C、 食品平安、生物平安 D、 食品卫生 窗体底端我的答案：C 28 下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是（）。窗体顶端 A、 小肠里面简单汲取脂溶性毒物 B、 胃部可以汲取弱酸、碱性毒物 C、 小肠汲取毒物实行的是主动汲取 D、 口腔黏膜汲取的毒物干脆进入血液循环系统

9、窗体底端我的答案：C 29 我国是什么时间公布的风险状况沟通在食品标准好平安问题上的应用。窗体顶端 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 窗体底端我的答案：B 30 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。窗体顶端 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C、 季节性和地区性 D、 地区性和家庭性 窗体底端我的答案：C 31 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。窗体顶端 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、 广州管圆线虫 窗体底端我的答案：B 32 风险沟通的环节事实上就是（）对风险的相识及沟通。窗体顶端 A、 消费者和消

10、费者之间 B、 管理者和消费者之间 C、 消费者和管理者之间 D、 消费者、管理者、消费者之间 窗体底端我的答案：D 33 酚类污染物主要是来源于（）。窗体顶端 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 34 （）过程可以反映食品平安的透亮度问题。窗体顶端 A、 风险评估 B、 实行风险管理措施 C、 进展风险测试 D、 风险沟通 窗体底端我的答案：A 35 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。窗体顶端 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 窗体底端我的答案：D 36 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）病症。窗

11、体顶端 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 37 霉菌的“三致效应”不包括（）。窗体顶端 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 窗体底端我的答案：A 38 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。窗体顶端 A、 维生素C B、 白细胞 C、 高氧血红蛋白 D、 血小板 窗体底端我的答案：C 39 狗身上可能有的寄生虫是（）。窗体顶端 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩虫 C、 华支睾吸虫、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 窗体底端我的答案：B 40 在环境学的探讨中，人类如今居住

12、、生活的环境被称为（）。窗体顶端 A、 原生环境 B、 次生环境 C、 复合环境 D、 人造环境 窗体底端我的答案：B 41 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事务出现的缘由是（）。窗体顶端 A、 恶意投毒 B、 没有保持冷链的完好性 C、 农药残留 D、 食物没有高温消毒 窗体底端我的答案：D 42 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。窗体顶端 A、 增加食物养分度、抑制微生物生长繁殖 B、 便利食品加工、增加食物养分度 C、 使食物颜色美丽，抑制微生物的生长繁殖 D、 便利食品加工、使食物颜色美丽 窗体底端我的答案：D 43 预防禽流感，我们要做到（）。窗体顶端 A、 歼灭传染源

13、 B、 切断传播途径 C、 爱护易感人群 D、 以上都对 窗体底端我的答案：D 44 伏马菌素污染最严峻的是（）。窗体顶端 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 窗体底端我的答案：D 45 风险管理的内容不包括（）。窗体顶端 A、 风险评价 B、 风险管理选择评估 C、 进展风险测试 D、 监控和审查 窗体底端我的答案：C 46 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。窗体顶端 A、 辐照不用加热 B、 辐照已经被FDA允许 C、 一般干质的食品采纳辐照灭菌 D、 辐照不行以用于方面调料包的杀菌 窗体底端我的答案：D 47 杂环胺进入动物体内后，会及（）发生加

14、和作用，从而引起突变性。窗体顶端 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、 神经末梢 窗体底端我的答案：C 48 假如一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。窗体顶端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 窗体底端我的答案：C 49 风险分析所包括的三个环节是（）。窗体顶端 A、 风险报告、风险测试、实行风险管理措施 B、 实行风险管理措施、风险报告、风险沟通 C、 风险测试、实行风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、实行风险管理措施、风险沟通 窗体底端我的答案：D 50 风险评估的四个阶段依次是（）。窗体顶端 A、 危害识别、危害描绘、暴露评估、风

15、险描绘 B、 危害识别、危害描绘、风险描绘、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描绘、风险描绘 D、 危害识别、暴露评估、风险描绘、危害描绘 窗体底端我的答案：A 二、 推断题（题数：50，共50.0分） 1 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的开展已经明显的缩小。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端2 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端3 狭义的食品平安的概念主要是指在食品的消费、运输过程中没有参加对人体危害的有毒有害物质。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端4 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端5 铅碘汞是我

16、们进展食品卫生指标监测时必需检测的三项。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端6 在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品平安问题都是一个特别严峻的问题，并不是只出如今中国。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端7 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端8 目前我们进展食品平安、食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食安康认知的缺失。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端9 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端10 食品平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）窗体

17、顶端我的答案： 窗体底端11 人为的放射性污染中，危害最严峻且危害比拟长久的是核事故。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端12 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端13 大气污染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以致于破坏生态系统和人类正常生存、开展的条件，对人和物造成危害的现象。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端14 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端15 杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端16 土壤

18、污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药运用。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端17 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端18 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目的菌，肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端19 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端20 风险评估的风险描绘阶段，其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端21 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）窗体顶端我的答案： 窗体底

19、端22 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端23 桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端24 在我国，食品平安的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必需贯彻执行的。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端25 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端26 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品平安及食品产品质量的信任。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端27 风险管理最主要的目的是保障公众的安康。（）窗

20、体顶端我的答案： 窗体底端28 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严峻。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端29 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。窗体顶端我的答案： 窗体底端30 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端31 风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端32 水解植物蛋白常常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端33 风险沟通是一个贯穿风险管理措施的过程。（）窗体顶端我的答案：

21、窗体底端34 以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍旧面临特别严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端35 李斯特氏菌中毒事务最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端36 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端37 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和开展产生不良影响的现象。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端38 食品平安更侧重于强调过程平安，食品卫生则既强调结果的平安，也强调过程的平安。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端39

22、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品平安风险评估的风险描绘阶段。窗体顶端我的答案： 窗体底端40 丙烯酰胺形成的底物是复原糖和天冬酰胺。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端41 微生物只要存在及食物中，都会对人体产生损害。窗体顶端我的答案： 窗体底端42 冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端43 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧实力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。窗体顶端我的答案： 窗体底端44 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端45 已有试验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端46 限制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改良粮食的消费、储运等条件。窗体顶端我的答案： 窗体底端47 我们国家是一个农药运用量和消费都位居第一的国家。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端48 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端49 1999年，比利时食品二恶英污染事务发生在原料的消费环节，主要是消费工具受到了污染。（）窗体顶端我的答案： 窗体底端50 食品平安及社会、经济、体制等等都有严密关系。窗体顶端我的答案： 窗体底端