食品安全与日常饮食作业有复习资料的.docx

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1、一 单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对2、环境污染包括（）。a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a铅b汞c镉d砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a砷b汞c镉d铅5、每日吸20支香烟可吸入多少镉？（）A24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有机磷农药？（）a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDTd甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（）。a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中c马铃薯、西红

2、柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体安康的缘由是（）。a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的损害c过量亚硝酸盐会及人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影响根底代谢率因素包括（）。a性别b气温c年龄d疾病11、粮食不宜加工过细，缘由是（）。a粮食加工过细，不利于人体消化汲取b粮食加工过细，不易贮存c粮食加工过细，养分损失严峻d以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b蛋氨酸、

3、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的局部保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a准确的保质期b具体的厂址及企业名称c消费日期d以上都必需具有14、购置食品时，越来越多的市民开场留意包装上的QS质量平安标记。QS的英语全称是（）。a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列对食品平安相识正确的是（）。a含有添加剂的食品

4、肯定担忧全b“食品平安”的概念是相对的c纯自然食品肯定平安 d食物的颜色越鲜亮就越平安16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病二 多项选择题1、日常食品中有哪些担忧全的因素?（）a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂d高温烘烤过的食品e油炸食品2、食品平安事务中哪些环节易出问题？（）a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中d销售过程中e加工过程中3、发生细菌性食物中毒后，常常出现的病症包括（）。 a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡4、常见鱼贝类毒素有（）。 a以上都不对b麻木性贝类中毒c记忆丢失性贝类中毒d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒

5、一 单项选择题1、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a以上做法都正确b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明d购置熟肉制品，要细致查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体安康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（）。a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体安康不利（）。a砷b汞c铅d镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）。a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、2001年让国人震惊的毒大米事务是因

6、为大米污染了（）。a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是（）。a霉变的茶叶失去了香味 b发霉的茶喝后简单引起龋齿c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体安康d发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的缘由是（）。a变红的地方不易被消化，简单引起消化不良b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c以上说法均不正确 d变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。a化学性b放射性c生物性d人为的9、鲭鱼中毒的主要缘由是（）。a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）a酒

7、精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块12、夜盲症是由于缺乏（）。a维生素E b维生素D c维生素Ad维生素B13、有机食品是依据有机农业和有机食品消费、加工标准而消费加工出来的，消费过程中完全或根本不准许运用（）。a上述均不行用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的局部保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。a具体的厂址及企业名称b消费日期c以上都必需具有d准确的保质期15、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有

8、红色或蓝色滚花印章b购置熟肉制品，要细致查看外包装上的产品标识c禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明d以上做法都正确16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。a豆荚类b根茎类c腌菜，瓜果类d绿叶蔬菜二 多项选择题1、哪些鱼宜导致组胺中毒（）。a以上都不对b沙丁鱼c鲤鱼d金枪鱼e青花色2、香蕉和鲜梨中含有的哪些自然生物活性物质可以影响血压（）。a酪胺b以上都不对c儿茶酚d多巴胺e异黄酮3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）。a以上都不对b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮4、以下关于有机磷农药的描绘哪些是正确的（）。a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被汲取。b有机磷农药污

9、染食品主要表如今植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易汲取有机磷，且残留量高。c有机磷农药在人体内代谢快，平安性好。d以上都不对e有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事务多由有机磷引起。一 单项选择题1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用b不再食用c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 d用清水将外表的霉菌洗掉即可食用3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。a应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出

10、的溶液b打算放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质d冰箱内的生熟食物必需分开放置4、海鲜的毒性及其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。a鲑鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要及下列哪个物质有关？（）a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（）。a肠b食道c肝脏d胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）。a秋水仙碱b皂甙c氰甙d亚硝酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。a龙葵素b苦杏仁苷c亚麻苦苷d秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是（）。a以上说法均正确b油温过高使油产生对人体有害

11、的物质c油温过高简单使油产生“哈喇味” d简单使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是（）。a放在太阳下暴晒进展灭菌b参加维生素Ec将油进展加热处理d用金属容器盛装11、常常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（）a腊肉b酸奶c果汁d面包 12、粮食不宜加工过细，缘由是（）。a粮食加工过细，不易贮存b粮食加工过细，养分损失严峻c以上说法均不正确d粮食加工过细，不利于人体消化汲取13、便利面携带、食用便利，很受消费者欢送，那么，常常食用便利面时应留意（）。a补充一些维生素即可b便利面养分丰富，根本可以满意人体须要，不须要特殊补充其它物

12、质c补充一些簇新蔬菜就可以了d应合理配餐14、下列关于“吃油”的说法正确的是（）。a胆固醇有百害而无一利b应坚决回绝动物油脂c对植物油来说，多吃也无妨d食用油脂以植物油为好15、通常将危害食品平安的因素分为三类，下列哪项不属其中？（）a物理性的b生物性的c化学性的d人为的16、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起 铅中毒？（）a爆米花b粉丝c便利面d炸油条二 多项选择题1、秋水仙碱主要存在于（）。a簇新黄花菜中b簇新胡萝卜中c簇新金针菇中d簇新马铃薯中e以上都不对2、食品在高温加热的状况下会可能产生哪些有害物质？（）a以上都不对b苯并a芘c多环芳烃d硝酸

13、盐和亚硝酸盐e丙烯酰胺3、食品平安是相对的，它的状况取决于（）。a以上都不对b食品本身和加工方法c外来不良因素d消费者的爱好e食用方式和数量4、毒物及体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（）。a四环素骨骼和牙齿b四环素肝脏c脂溶性毒物脂肪组织d以上都不对e氯喹肝脏一 单项选择题1、许多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若常常运用，易引起中毒？（）a带“釉上彩”的瓷器b以上几种都易引起中毒c锡壶d用废旧铝制品改制的餐具2、有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。a淀粉酶b乙酯胆碱脂酶c水解酶d胰蛋白酶3、下列有利于防止致病菌污染

14、食品的途径是（）。a食品加工人员不良的卫生习惯b生熟案板分开c食品加工人员携带病毒d原料动植物的消费环境中污染了病毒4、下列哪种条件下食物最简单滋生致病微生物？（）a温度高 湿度大b温度低 湿度小c温度低 湿度大d温度高 湿度小5、死黄鳝不宜食用主要及下列哪个物质有关？（）a精氨酸b色氨酸c赖氨酸d组氨酸6、海鲜的毒性及其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。a沙丁鱼b鲫鱼c金枪鱼d鲑鱼7、下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的缘由之一是（）。a马铃b甘蓝c南瓜d西红柿8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸（）。a异硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化钾9、富含

15、淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（）。a小苏打b丙烯酰胺c孔雀绿d苏丹红10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘11、鱼类中的哪一成分可以在肯定程度上降低动脉粥样硬化？（）a蛋白质b不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d碳水化合物12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（）。a清淡食物b精细食物c五谷杂粮d甜食13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）。a佝偻病b神经炎c过敏病症d自闭症14、GMP是英语good manufacturing practice的简称，意指（）。a良好度量标准b良好工厂标准c良好指导标准d良好消费标准

16、15、市场上许多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文意思是（）。a危害分析及关键限制点 b完善的设备维护保养安排、员工教化培训安排c卫生标准操作程序 d良好消费标准16、ISO是下列哪个组织的英文缩写是？（）a食品管理组织b食品分析组织c国际食品法典委员会d国际标准化组织二 多项选择题1、有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。a水溶性b以上都不对c脂溶性d蓄积性e稳定性2、兴旺国家对食品平安监管的主要手段包括（）。a以上都不对b加强食品标签的风险管理c实行食品平安风险分析 d逐步推行GMPHACCP等质量平安体系e实行食品平安性评价3、食品平安内涵丰富，是个（）。a社会概念b经济学概念c综合概念d以上都不对e政治概念4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（）a二恶英类物质b塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯c以上都不对d DDT及其代谢产物e拟除虫菊酯类化合物