中国八大菜系菜品名称及图片(6页).doc

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1、-中国八大菜系菜品名称及图片-第 6 页鲁菜代表菜：1. 油焖大虾菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。2. 葱烧海参海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。3. 德州扒鸡德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。4. .清蒸加吉鱼“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。5. 芙蓉鸡片颜色鲜艳，肉嫩可口。6. 油爆海螺它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨

2、基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。7. 扒牛肉条扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。川菜代表菜：1. 干烧岩鲤干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。2. 干烧桂鱼它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。3. 怪味鸡怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪

3、味”之称。4. 粉蒸牛肉粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5. .麻油鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。6. 夫妻肺片夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。7. 灯影牛肉牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。粤菜代表菜：1. 三蛇龙虎会由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中

4、风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。2. 龙虎凤蛇羹今人烹蛇已成佳肴。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。3. 菠萝咕咾肉菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳，既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。4. 辣味煲仔饭吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。5. 卤猪蹄猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且

5、对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。6. 一品鲳鱼一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜，鲳鱼鳞细、肉嫩，骨软而香且蛋白质含量高，本菜质细嫩，味香鲜甘美，营养丰富，老少皆宜。7. 香茅豉油鸡加料版粤菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。闽菜代表菜：1. 佛跳墙佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。2. 醉排骨因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。3. 炸鸡排鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。4. 椒盐鱼条健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 孕妇食谱5. 红烧五花肉酱红鲜亮，酥

6、嫩味美。6. 爆炒鱿鱼卷口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。7. 卤水豆腐豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育8. 椒盐凤尾虾色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。富含多种蛋白质和微量元素，营养丰富。苏菜代表菜：1. 水晶肴蹄水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。2. 蟹粉狮子头适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用

7、。3. 白汤鲫鱼肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。4. 盐水鸭此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。5. 三套鸭三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。浙菜代表菜：1. .西湖醋鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜2. 东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。3. 家乡南肉红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。4. 龙井虾仁虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和

8、老人食用湘菜代表菜：1. 组庵鱼翅组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。2. 湘西酸肉湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味3. 荷包肚可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。4. 东安子鸡用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。5. 麻辣子鸡色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。6. 腊味合蒸腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。7. 海参盆蒸汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。8. 走油豆豉扣肉走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。徽菜代表菜：1. 红烧果子狸红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。2. 黄山炖鸽此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。3. 姜母鸭滋而不腻，温而不燥。香气扑鼻。4. 珍珠鱼翅虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。