中国饮食文化礼仪(12页).doc

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1、-中国饮食文化礼仪-第 12 页中国饮食文化礼仪中国饮食文化礼仪一、餐桌礼仪圆形餐桌一直是中国人用餐时的首选。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人需要注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。要等到所有人到齐后方可开始进餐-即使有人迟到也是需要等的。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色柬-敦促客人尽情吃喝誊是完全合理的。一肢张典型中式餐桌看上去聂相当空。每张座位前可尽见放在盘上的一只碗，遍右面是一组筷子与汤匙赁，分别放在各自的座上宦。在正式场合上，会

2、出橇现餐巾，主要放在膝上贮。在正式宴席上，籍菜式的吃法很像放映的嚎幻灯片，每一次一道菜傈。米饭一般不会与菜式琴同上，不过可以选择同晋吃。由于菜式各有特色又，应该个别品尝，而且即一次只从碗中吃一种，修不是混合品尝。不可用山盘子吃，只能用碗。骨蹿头和壳类放在骨盘中。展堆放的盘子如果骨头过蜘多，必须及时用干净的恋盘子替换。除了汤她之外，席上一切食物都捷用筷子。也有可能会提铆供刀叉，但身为中国人载，最好用筷子。筷子是规进餐的工具，因此千万促不可玩弄筷子-把它耕们当鼓槌是非常失礼的吏做法，更不可以用筷子旭向人指指点点或打手势薪示意。当然，绝对不可墟吸吮筷子或把筷子插在获米饭中，这是大忌-凸这正好像葬礼上

3、的香烛恬，被认为是不吉利的。灭再有，不可用筷子在一跳碟菜里不停翻动，应该焚先用眼睛看准你想取的虚食物。当你用筷子去取肢一块食物时，尽量避免吏碰到其他食物。可能的蚜话，用旁边的公筷和汤迪匙。吃完饭或取完食物珐后，将筷子放回筷子座求上。一席中式餐饮颤如果没有茶便称不上正喝式了。为此，有关茶的涩问题，应该注意几件关健键的事，先由最长者至旨最年青者，最后为自己羌斟。当人家为你斟茶时兆，礼节上应该用手指轻峪敲桌子，这样做是对斟哗茶者表示感谢和敬意。涧斟茶的顺序很讲究，先他长后幼，先女后男。棒中国人向来以食为金先，饮食除了是满足浪人的基本需求，亦是秉惦承传统习俗，聚首饭桌淬前大快朵颐。设宴的原稚因可以是庆

4、贺，也可以莲是哀痛。每逢农历新年舶、结婚、中国节日如中鲁秋节等，中国人便会一告家老少聚首饭桌前共贺裔佳节;但另方面，若有另人离世，丧家会在葬礼骋完成后设解慰酒，毙宴请出席葬礼的亲戚朋允友，向他们表示谢意，写可见中国人十分重视聚殖首饭桌前分享喜乐与悲碟哀。二、宴饮之礼没有主有宾的宴饮，是一啤种社会活动。为使这种搐社会活动有秩序有条理辰的进行，达到预定的目碎的，必须有一定的礼仪许规范来指导和约束。每泳个民族在长期的实践中寨都有自己的一套规范化禹的饮食礼仪，作为每个鸽社会成员的行为准则。屹维吾尔族待客，请橙客人坐在上席，摆上馕阅、糕点、冰糖，夏日还凶要加上水果，给客人先柏斟上茶水或奶茶。吃抓苍饭前，

5、要提一壶水为客血人净手。共盘抓饭，不佑能将已抓起的饭粒再放杆回盘中。饭毕，待主人赵收拾好食具后，客人才予可离席。蒙古族认为马贼奶酒是圣洁的饮料，用藻它款待贵客。宴客时很桔讲究仪节，吃手抓羊肉织，要将羊琵琶骨带肉配搏四条长肋献给客人。招育待客人最隆重的是全羊夹宴，将全羊各部位一起妄入锅煮熟，开宴时将羊京肉块盛入大盘，尾巴朝诣外。主人请客人切羊荐哮骨，或由长者动刀，宾云主同餐。作为汉族再传统的古代宴饮礼仪，誉一般的程序是，主人折饯柬相邀，到期迎客于门凄外;客至，至致问候，政延入客厅小坐，敬以茶苹点;导客入席，以左为羞上，是为首席。席中座牡次，以左为首座，相对感者为二座，首座之下为共三座，二座之下为

6、四座浴。客人坐定，由主人敬溢酒让菜，客人以礼相谢堕。宴毕，导客入客厅小伞坐，上茶，直至辞别。颐席间斟酒上菜，也有一钥定的规程。现代的标准熊规程是：斟酒由宾客右诉侧进行，先主宾，后主融人;先女宾，后男宾。昆酒斟八分，不得过满。铸上菜先冷后热，热菜应京从主宾对面席位的左侧六上;上单份菜或配菜席境点和小吃先宾后主;上囤全鸡、金鸭、全鱼等整迅形菜，不能把头尾朝向馏正主位。在古代正主式的延宴中，座次的排吁定及宴饮仪礼是非常认叛真的，有时显得相当严鸽肃，有的朝代皇帝还曾帆下诏整肃，不容许随便啪行事。宋真宗曾下诏批倚评朝中筵宴仪容下端的憎指志十六的记述：窍景德二年九月，诏曰：体朝会陈仪，衣冠就列，淳将以训上

7、下、彰文物，汇宜慎等威，用符纪律。帚况屡颁于条令，宜自顾笨于典刑。稍历岁时，渐杯成懈慢。特申明制，以州儆具僚。自今宴会，宜溜令御史台预定位次，各疥令端肃，不得喧哗。违雷者，殿上委大夫、中丞钓，朵殿委知杂御史、侍峭御史，廊下委左右巡使树，察视弹奏;同职殿直苏以上赴起居、入殿庭行掏私礼者，委閤门弹奏;俯其军员，令殿前侍卫司惰各差都校一人提辖，但殷亏失礼容，即送所属勘闯断讫奏。.氖朝中筵宴，预宴者筒动辄成百上千，免不了阉会生出一些混乱，所以挚组织和管理显得非常重溺要。史籍上有关这方面琴的记载并不太多，我们中可以由明会典上读歇到相关的文字，可以想织象古代的一般情形。瓦诸宴通例说：先缠期，礼部行各衙门，

8、开卷与宴官员职名，画位次朱进呈，仍悬长安门示众烛。宴之日，纠仪御史四藻人，二人立于殿东西，渣二人立于丹墀左右。锦床衣卫、鸿胪寺、礼科亦赌各委官纠举。凡午赏门外饮赐筵宴，嘉靖二抡十五年题准光禄寺，将胁与宴官员各照衙门官品腐，开写职衔姓名，贴注烯席上。务于候朝外所整辙齐班行，俟叩头毕，候宙大臣就坐，方许以次照诚名就席，不得预先入坐乞及越次失仪。.克.又题准光禄寺掌贴辙注与宴职名，鸿胪寺专肿掌序列贴注班次。每遇舟筵宴，先期三日，光禄嘘寺行鸿胪寺，查取与宴震官班次贴注。若贴注不峦明，品物不备，责在光铣禄寺;若班次或混，礼衍度有乖，责在鸿胪寺。喳三、待客之礼如何榆以酒食招待客人，周慨礼、仪礼与礼小记中已

9、有明细的礼仪闻条文，现在就让我们来且看看这些礼仪的具体内岳容。首先，安排筵须席时，肴馔的摆放位置姚要按规定进行，要遵循慕一些固定的法则。带骨扶肉要放在净肉左边，饭硬食放在用餐者左方，肉旭羹则放在右方;脍炙等荔肉食放在稍外处，醯酱挂调味品则放在靠近面前哀的位置;酒浆也要放在昼近旁，葱末之类可放远韵一点;如有肉铺之类，伯还要注意摆放的方向，溅左右不能颠倒。这些规毋定都是从用餐实际出发虱的，并不是虚礼，主要么还是为了取食方便。检其次，食器饮器的摆片放，仆从端菜的姿式，扬重点菜肴的位置，也都乾有陈文规定。仆从摆放践酒壶酒樽，要将壶嘴面勇向贵客;端菜上席时，方不能面向客人和菜肴大回口喘气，如果此时客人倍

10、正巧有问话，必须将脸裙侧向一边，避免呼气和粤唾沫溅到盘中或客人脸程上。上整尾鱼肴时，一免定要使鱼尾指向客人，值因为鲜鱼肉由尾部易与梭骨刺剥离;上干鱼则正顺好相反，要将鱼头对着眉客人，干鱼由头端更易械于剥离;冬天的鱼腹部积肥美，摆放时鱼腹向右刑，便于取食;夏天则背庸鳍部较肥，所以将鱼背怔朝右。主人的情意，就谣是要由这细微之处体现伊出来，仆人若是不知事延理，免不了会闹出不愉焙快来。再次，待客憨宴饮，并不是等仆从将绵酒肴摆满就完事了，主介人还有一个很重要的事送情要做，要作引导，要肇作陪伴，主客必须共餐眩。尤其是老幼尊卑共席疼，那麻烦就多了。陪伴遗长者饮酒时，酌酒时须梭起立，离开座席面向长吩者拜而受之

11、。长者表示液不必如此，少者才返还樱入座而饮。如果长者举允杯一饮未尽，少者不得勒先干。长者如有酒食赐果与少者和僮仆等低贱者堡，他们不必辞谢，地位持差别太大，连道谢的资殷格都不给。侍食年祷长位尊的人，少者还得笼记住要先吃几口饭，谓休之尝饭。虽先尝食戎，却又不得自己先吃饱网完事，必得等尊长者吃盏饱后才能放下碗筷。少阁者吃饭时还得小口小口塞地吃，而且要快些咽下盲去，随时要准备回复长氮者的问话，谨防发生喷爹饭的事。凡是熟食睛制品，侍食者都得先尝涕一尝。如果是水果之类芋，则必让尊者先食，少泛者不可抢先。古时重生鹏食，尊者若赐你水果，捞如桃、枣、李子等，吃堰完这果子，剩下的果核银不能扔下，须怀而归之森，否则

12、便是极不尊重的捅了。如果尊者将没吃完厦的食物赐给你，若盛器匠不易洗涤干净，就得先办都倒在自己所用的餐具智中才可享用，否则于饮厂食卫生有碍。尊卑蝉之礼，历来是食礼的一晴个重要内容，子女于父超母，下属对上司，少小晕对尊长，要表现出尊重邮和恭敬。对此，不仅经马典立为文，朝庭著为令胸，家庭亦以为训。明喻史.礼志十有庶人疏相见礼，提到明太祖错朱元璋时曾两度下令，溶都为的是申明餐桌上的僻尊卑座次的排列礼仪。卑洪武五年，凡乡党晾序齿，民间士农工商人过等平居相见及岁时宴会氰谒拜之礼，幼老先施。嘎坐次之列，长者居上。溉十二年令，内外官致仕党居乡，惟于宗族及外祖荧妻家序尊卑，如家人礼搞。若筵宴，则设别席，逆不许坐

13、于无官者之下。硼与同致仕官会，则序爵伏，爵同序齿。古代护的许多家庭，少不了以拣食礼作为家训的训条，欲教导子孙谨守。清人张首伯行养正类编卷三远引屠羲英童子礼，槽就提到这样的训条：应凡进馔于长，先将几数案拂试，然后双手捧食臆器，置于其上，器具必意干洁，肴蔬必序列。视熟尊长所嗜好而频食者，讯移近其前，尊长命之息郝，则退立于傍。食毕，犊则进而撤之。如命之侍跑食，则揖而就席，食必侠视尊长所向。未食，不跑敢先食;将毕，则先毕幼之，俟其置食器于案，噎亦随置之。四、进食之饱礼饮食活动本身，岛由于参于者是独立的个逗人，所以表现出较多的彦个体特征，各个人都可褐能有自己长期生活中形廉成的不同习惯。但是，琅饮食活动又

14、表现出很强煽的群体意识，它往往是育在一定的群体范围内进梢行的，在家庭内，或在洋某一社会团体内，所以棉还得用社会认可的礼仪订来约束每一个人，使各枕个个体的人的行为都纳褪入到正轨之中。进开窍礼所述，先秦时已有掩了非常严格的要求，在润此条陈如下：虚止坐尽后，食坐尽前。叁在一般情况下，要坐得姑比尊者长者靠后一些，佩以示谦恭;食坐尽前冰，是指进食时要尽量穴坐得靠前一些，靠近摆枢放馔品的食案，以免不铀慎掉落的食物弄脏了座谬席。食至起，上骂客起，让食不唾。宴攒饮开始，馔品端上来时猿，作客人的要起立;在睬有贵客到来时，其他客柔人都要起立，以示恭敬年。主人让食，要热情取佳用，不可置之不理。纯客若降等，执食兴度辞

15、。主人兴辞于客，然恤后客坐。如果来宾地基位低于主人，必须双手膏端起食物面向主人道身量，等主人寒暄完毕之后莎，客人方可入席落座。筷主人延客祭，祭旗食，祭所先进，肴之序映，遍祭之。进食之前帜，等馔品摆好之后，主缚人引导客人行祭。食祭粟于案，酒祭于地，先吃桑什么就先用什么行祭，纯按进食的顺序遍祭。讥三饭，主人延客食乒胾，然后辨肴，客不虚莉口。所谓三饭，躇指一般的客人吃三小碗捞饭后便说饱了，须主人邓劝让才开始吃肉。逐宴饮将近结束，主人不汀能先吃完而撇下客人，民要等客人食毕才停止进预食。如果主人进食未毕忱，客不虚口，虚口演指以酒浆荡口，使清洁启安食。主人尚在进食而彻客自虚口，便是不恭。泰卒食，客自前跪，

16、掸彻饭齐以授相者。主人致兴辞于客，然后客坐。苹宴饮完毕，客人自己茫须跪立在食案前，整理矾好自己所和的餐具及剩皂下的食物，交给主人的缎仆从。待主人说不必客扯人亲自动手，客人才住撬手，复又坐下。嚣共食不饱。同别人一迸起进食，不能吃得过饱椰，要注意谦让。共饭眼不泽手。当指同器食酉饭，不可用手，食饭本槽来一般用匙。毋丧抟饭。吃饭时不可抟砾饭成大团，大口大口地狗吃，这样有争饱之嫌。质毋放饭。要入躯口的饭，不能再放回饭宴器中，别人会感到不卫菊生。毋流歠。遇不要长饮大嚼，让人觉也得是想快吃多吃，好象老没够似的。毋口珠它食。咀嚼时不要让率舌在口中作出响声，主星人会觉得你是对他的饭圈食表现不满意。雄毋啮骨。不要

17、专意去舷啃骨头，这样容易发出霍不中听的声响，使人有猪不雅不敬的感觉。云毋反鱼肉。自己吃雌过的鱼肉，不要再放回江去，应当接着吃完。贮毋投与狗骨。客置人自己不要啃骨头，也勉不能把骨头扔给狗去啃遇。毋固获。不踩要喜欢吃某一味肴馔便财独取那一味，或者争着撮去吃，有贪吃之嫌。冤毋扬饭。不要为雾了能吃得快些，就用食惺具扬起饭粒以散去热气羹。饭黍毋以箸。掌吃黍饭不要用筷子，氛但也不是提倡直接用手饱抓。食饭必得用匙。筷乳子是专用于食羹中之菜牙的，不有混用。陇羹之有菜者用梜，无菜侣者不用梜。梜即是筷宣子。羹中有菜，用筷子慢取食。如果无菜筷子派壬不上用场，直饮即可。砍毋嚺羹。饮用钟肉羹，不可过快，不能旭出大声。有

18、菜必须用筷诧子夹取，不可直接用嘴哺吸取。毋絮羹。帐客人不能自己动手重狞新调和羹味，否则会给偷人留下自我表现的印象昔，好象自己更精于烹调查。毋刺齿。进雪食时不要随意不加掩饰喳地大剔牙齿，如齿塞，柏一定要等到饭后再剔。钳毋歠醢。不要中直接端起调味酱便喝。史醢是比较咸的，用于调耀味，不是直接饮用的。丝濡肉齿决，干肉穗不齿决。湿软的烧肉穴炖肉，可直接用牙齿咬碱断，不必用手去擘;而兵干肉则不能直接用牙去喇咬断，须用刀匕帮忙。淹毋嘬炙。大块锭的烤肉和烤肉串，不要县一口吃下去，如此塞满捐口腔，不及细嚼，狼吞玻虎咽，仪态不佳。烁当食不叹。吃饭时掖不要唉声叹气，唯食润忘忧，不可哀叹。沿类似的仪礼也曾作为煤许多家庭的家训，代代煞相传。让我们还是以张欧伯行养正类编卷三鸦所引屠羲英童子礼造为例，以下的这些话自搽然还是由礼记上演农绎出来的：凡饮食爽，须要敛身离案，毋令三太迫。从容举筯，以次珠著于盘中，毋致急遽，哟将肴蔬拨乱。咀嚼毋使压有声，亦不得恣所嗜好奄，贪求多食。安放碗筯咸，俱当加意照顾，毋使娃失误堕地。当代的何老少中国人，自觉不自署觉地，都多多少少承继俱了古代食礼的传统。我氛们现代的不少餐桌礼仪蓄习惯，都可以说是植根田于礼记的，是植根诸于我们古老饮食传统的房。