学前经营部提高幼儿园食堂精细化水平.docx

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1、仙河社区管理中心2013年QC小组成果报告材料提高幼儿园食堂精细化水平小组名称：仙河社区学前教育中心经营管理部QC小组提高幼儿园食堂精细化水平一、 QC小组概况：1、 小组简介QC小组情况小组名称仙河社区学前教育中心经营管理部QC小组人均接受 TQC教育100小时组建时间2011年3月TQC获证率小组类型管理型活动日期2013.3-2013.9注册时间2013年3月活动次数45次小组活动范围学前教育中心本次活动主题提高幼儿园食堂精细化水平小组成员情况序号姓名文化程度组内分工1胡长青大学 组长 确定目标 指导2汪春梅大专副组长 指导3张海霞大专具体实施4王素梅大专具体实施5尹岩大学具体实施6刘艳

2、大专具体实施2、 QC 小组活动流程图选择课题现状调查P阶段确定目标原因分析确定主要原因D阶段对策实施C阶段效果检验制定巩固措施A阶段总结及下一步打算二、 选题理由山东省城市幼儿园办园基本标准：生活设施设备包括卫生用具、食堂设施设备等。食堂应配备蒸饭车、和面机、冰箱、烤箱等必要的设备及防蝇、防鼠、防尘、防腐、消毒设施，并符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部、卫生部令第14号）要求（教育部、卫生部令第14号）要求施设备包括卫生用具、食堂设施设备等。食堂应配备蒸饭车、和面机、冰箱、烤箱等必要的设备及防蝇、防鼠、防尘、防腐、消毒设施，并符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部、卫生部

3、令第14号）要求相关规定及要求胜利油田公共事业管理与服务考核监督办法：建立食堂定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度。仙河社区发20136 号关于开展“精细管理年”活动的通知：以精细管理为目标，以管理“制度化、流程化、标准化、系统化”为主线，优化工作方法，细化管理措施，创新管理方式，全面提升社区管理服务水平。托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册及仙河学前教育中心幼儿园食品卫生与安全管理工作细则小组选题提高幼儿园食堂精细化水平三、现状调查（一）、仙河社区2012年幼儿园布局结构：（表一）表一：仙河社区2012年幼儿园位置布局幼儿园地理位置距离胜大超市距离一幼中华一区近二幼中华二区

4、较近三幼振兴二区较近四幼友爱二区较远六幼光明一区远七幼幸福一区较远蒙氏园团结一区较远实验园幸福二区远表二、2012年各幼儿园食堂基本情况：（表二）幼儿园幼儿园占地面积食堂占地面积所占比例一幼30911254.04%二幼30911254.04%三幼40481253.09%四幼8780981.12%五幼44653006.72%六幼62393004.81%七幼35902005.57%实验园680072410.65%蒙氏园65003404.04%合计4660423374.04%表三：2012年各幼儿园班数及幼儿人数情况： 幼儿园班数（个）在园（班）人数一幼4134二幼461三幼463四幼8212六幼5

5、156七幼6167实验园6170蒙氏园6153合计431448表四：2011年、2012年每所幼儿园采购支出情况对比。序号幼儿园名称2011人均幼儿材料及物料消耗（元）2012人均幼儿材料及物料消耗(元)1第一幼儿园240 2652第二幼儿园265 4493第三幼儿园17 3434第四幼儿园114 2255第六幼儿园61 1256第七幼儿园306 2597蒙氏幼儿园338 4008实验幼儿园404 406表五：2012年各幼儿园综合家长满意率及伙食满意率情况： 幼儿园综合家长满意率伙食满意率一幼91.4%93.8%二幼90.2%92.2%三幼89.9%91.9%四幼91.8%92.8%六幼90

6、.4%92.4%七幼90.9%92.6%实验园92.4%94.4%蒙氏园92.8%94.8%合计91.8%93.6%标准化流程，形成了完整的幼儿园食堂配餐操作流程和工作标准。提高幼儿园食堂精细化水平三、 确定目标物品集中采购， 8个幼儿园食堂由胜大超市统一供应。成本精细化管理，节约资金2%,全部用于幼儿伙食提高。四、 原因分析一、幼儿园食堂中心离购物地点距离二、幼儿园食堂负责幼儿人数制约幼儿园食堂精细管理原因分析三、食堂人员操作水平不够四、食堂硬件水平不够五、食堂操作流程没有标准六、物品采购杂乱，无可比性七、食堂成本管理力度不够五、 确定主要原因可通过硬件改造及培训进行改进，对食堂精细管理起不

7、了主导作用。次要原因幼儿园食堂中心离购物地点距离幼儿园食堂负责幼儿人数食堂人员操作水平不够食堂硬件水平不够食堂操作流程没有标准。各幼儿园食堂根据食堂人员的习惯自行操作，没有标准，每个时间段做什么没有标准，用量也没有衡量，精细化水平不高。食堂成本管理力度不够。各幼儿园食堂成本管理由家长委员会管理，粗犷式管理，精细化水平不高。物品采购杂乱，无可比性。各幼儿园食堂采购厂家不一，质量不一、精细化水平不高。主要原因六、制定对策制定对策表序号原因对策目标措施负责人1食堂操作流程没有标准实行标准化流程及标准流程简洁、易操作；标准具体、明确推出食堂配餐标准化标准及流程，8所幼儿园推广王素梅2物品采购杂乱，无可

8、比性物品集中采购实现配送的货品有正规的合格证、卫生许可证及营业执照，符合索证的具体要求大宗物品由胜大超市统一供应张海霞3食堂成本管理力度不够痕迹化管理实现成本较低2%，全部用于幼儿伙食通过月消耗报表，对8所幼儿园进行横向与纵向的比较张海霞七、 对策实施（一）、推行食堂配餐环节的标准化流程及各岗位操作标准，提升食堂精细化水平。将标准化操作现场的推出方案、流程标准、相关论文等成果编撰成册，印刷了幼儿园一日活动标准化操作指南一本书和录制了一张光碟，作为食堂人员的工作指南。要做好食堂管理，首先要梳理食堂操作流程和标准。重新梳理了食堂配餐环节的流程和标准，大到食材采购、出库，小到人员着装、物品摆放的工作

9、标准都做了进一步的修改、完善，形成了完整的幼儿园食堂配餐操作流程和工作标准。在食堂配餐环节中重点强调了“卫生”与“规范”。“卫生”做到食品卫生、人员卫生、器皿卫生“三卫生”；“规范”做到了采购规范、验收规范、入库规范、出库规范、食物处理规范“五规范”。（二）物品集中采购，提升食堂精细化管理水平。 8个幼儿园食堂由胜大超市统一供应副食品种为米、面、油、蛋、肉系列，实现了配送的货品有正规的合格证、卫生许可证及营业执照，符合索证的具体要求。货品有明显品牌效应，基本能保证产品的质量。有质量标准、卫生标准、包装标准、单位标准。能签订统一正规的合同，明确了供需双方的责任、权力、义务。（三）、食堂成本程序化

10、、痕迹化管理，提高精细化水平。一是采购程序化即四级单位成立采购小组，专人负责采购，多人进行监督。管理程序化即食堂到位后，按类别建总帐，定期对物资进行清理，三级单位不定期进行抽查。二是“痕迹化”管理，全方位体现物资采购管理使用方面的痕迹，使之形成闭环管理。“履行过程痕迹化”即通过定点采购、完善购货合同、入库出库发放登记等过程记录将物资价格、数量的痕迹化；“监督管理痕迹化”即通过张贴公示栏、召开家委会、伙委会等形式将物资监管痕迹化。八、效果检查（一）食堂采购成本明显减低（二）食堂采购物品质量可靠日常物品采购中，通过8所幼儿园集中质量比较，所购物品均为耐用物品；涉及食堂物品，由胜大超市统一配送，货品

11、均有正规的合格证、卫生许可证及营业执照，符合索证的具体要求，且物品有明显品牌效应，切实保证产品的质量。（三）食堂工作效率显著提高物资采购使用管理的程序化及食堂配餐流程与标准简化了流程，明确了每名工作人员的职责权限，规范了工作行为，工作流程标准的明确，最大限度地减少不必要的重复，满足了实际需求，提高了工作效率。（四）食堂采购流程公开透明对采购管理使用等各个环节都作出了明确的规定和要求，为绩效考核提供了标准和尺度，减少了采购的随意性。“程序化”管理“痕迹化”管理使每次采购都有了记录，通过保留下来的文字、图片、实物、电子档案等资料，强化了采购人员的责任心监督管理通过上级有关部门及职工、家委会、伙委会

12、对物资采购使用管理工作的监督，有效地杜绝在物资采购方面出现任何问题。（五）家长满意率明显提升通过精细化管理的实施，家长对普遍关注的问题可以清晰了解，同时通过参与监督，对幼儿使用的物品质量有了直观了解，对学前教育中心更加信任。在油田季度家长满意率指标考核中，学前教育中心家长满意率达92%，位列全局第二名。表一：2012年和2013年1-9月份综合满意率各园统计表表二：2012年和2013年1-9月份伙食满意率各园统计表九、 巩固措施（一）、坚持开展QC小组活动，每月结合月度食堂报表进行综合考核。（二）、进一步提高食堂人员及管理人员的综合素质，加强培养培训工作，要组织炊事员走出去学习，深造，业务能

13、力在短时期内尽快提高。十、总结回顾及今后打算学前教育中心经营部QC小组提出的三个目标基本实现，今后工作中要进一步提升幼儿园食堂精细管理水平，主要做好两项工作：一是继续加大对学前教育食堂的硬件投入，不断提高幼儿园食堂整体水平；二是监督食堂采购，增加家园沟通，以满足家长对高质量、高水平食堂管理的期望， 为幼儿提供更安全卫生、营养丰富、色香味美的饭菜，让孩子在幼儿园度过一个温馨的童年。3-6岁幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足生长发育和生活活动的需要。要保障幼儿必须的营养，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力，与幼儿膳食与食堂卫生有着重要关系。同时仙河社区8所

14、幼儿园食堂管理方面存在一定的差异，为更好的管理好幼儿园食堂，学前重点强调用精细管理的方法应用于食堂管理中。立项依据：山东省幼儿园基本办园条件标准规定，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部、卫生部令第14号）要求，依据托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册及仙河学前教育中心幼儿园食品卫生与安全管理工作细则。方法、已进行情况：分三个方面精细幼儿园食堂管理。一是通过标准化流程，重新梳理了食堂配餐环节的流程和标准，大到食材采购、出库，小到人员着装、物品摆放的工作标准都做了进一步的修改、完善，形成了完整的幼儿园食堂配餐操作流程和工作标准。在食堂配餐环节中重点强调了“卫生”与“规范”。“卫生”做到食品卫生、人员卫生、器皿卫生“三卫生”；“规范”做到了采购规范、验收规范、入库规范、出库规范、食物处理规范“五规范”。目前已经完成；二是物品集中采购，所有的8个幼儿园食堂由胜大超市统一供应副食品种为米、面、油、蛋、肉系列，实现了配送的货品有正规的合格证、卫生许可证及营业执照，符合索证的具体要求。目前实施。三是成本精细管理，通过痕迹化管理和月消耗报表，基本对8所幼儿园进行横向与纵向的比较，实现了成本的精细管理。