幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制14篇.docx

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1、幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制14幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇1第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物 中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据 中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生平安管理工作第一责 任人园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程， 定期召开会议，专题研究食品卫生平安工作，建立健全各级管 理责任制和责任追究制。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品 卫生平安管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体 负责监督检查幼儿园食品卫生平安，

2、以及相关政策、措施及制 度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生平安事故的场 所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加 工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学 生用餐平安。工作中实际情况，将平安工作归纳出“四个第一”、“三个到 位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全 体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“四个 第一”是指：（1）平安第一，第一平安（2）第一把手要以主 要精力抓平安（3）负责平安的人员要全力以赴抓平安（4）每 周园务会议第一项议事议程是研究平安。“三个到位”是指： 全体教职员工在平安工作中要思想到

3、位，精力到位和工作到 位。“三个落实”是指：平安工作要落实到班级；坚持“严” 字当头严格管理，严格规章制度不动摇；抓好平安负责人工作“三到位“不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原那么 不动摇；坚持落实有效的平安措施不动摇。“四不放过”包括: 不查清原因不放过；不分清责任不放过；不采取措施不放过； 不严肃处理不放过。二、食堂环境卫生管理幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清 除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更 新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规 定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食 品和原料卫生平安，符合国家食品卫生要求

4、。存放食品和原料 的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放 和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以 防隔夜坂菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除 嶂，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行 健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工 作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许 可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采 购熟食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒1、我园由

5、于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗 碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬 菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，防止有残留农药 等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清 洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱, 待就餐时使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生， 不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人 生活用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全, 增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染， 特别是豆制品食

6、物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有 危害性蔬菜，一确保幼儿平安，预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好 记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过 长影响食物质量。虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品平安工作做得更好。幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇5幼儿园食品平安责任制度11、幼儿园领导要十分重视食品卫生平安工作，由园长总 管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品 卫生平安工作，要定期或不定期对食堂进行检查和催促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检 查，发现问题，及时整改。

7、3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，假设 有无证上岗者，立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律 法规和幼儿园饮食卫生制度，假设有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐 烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒, 有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏 保存48小时。假设没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生平安，杨芳（园长）为第一责任人。幼儿园食品平安责任制度2一、防止食物污染措施（一

8、）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、 水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用， 应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔 疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工 作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房， 以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、 明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加

9、剂、发色剂等应分类专 门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（A）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人 擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、 采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备 检查，听候处理。二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源 控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的

10、培训，定期组织 对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程 和平安制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时 专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直 接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以 防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇6第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物 中毒及其它食源性疾

11、患的发生，保障师生员工身体健康，根据 中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生平安管理工作第一责 任人园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程， 定期召开会议，专题研究食品卫生平安工作，建立健全各级管 理责任制和责任追究制。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品 卫生平安管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体 负责监督检查幼儿园食品卫生平安，以及相关政策、措施及制 度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生平安事故的场 所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位人员进入

12、食堂的食品加 工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学 生用餐平安。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即 到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行 政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处 理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者 不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险 的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第七条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任：（一）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2 .未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生 管理人员

13、；.未建立食品卫生平安管理制度或管理制度不落实；3 .食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有以下情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1 .未按照学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生安 全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;2 .对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严重 后果的；.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；3 .未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求,造成不良影响的;4 .对员工未进行食品卫生平安知识培训、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生平安进 行管理与检查、自查

14、的；2 .在食堂食品卫生平安管理过程中发现食堂有违反规定 的行为而不予以及时纠正、制止的；3 .不及时传达上级有关食品卫生平安政策和相关规定， 造成工作出现失误的；4 .食堂发生食品卫生平安问题不及时上报上级主管领导 的；5 .食堂发生食品卫生平安问题未采取措施，或措施不力 造成严重后果的；.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管员的责任：1 .对食品验收不把关造成不良后果的；.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；2 .让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（五）有以下情形之一者，追究食堂厨师责任：1 .使用、加工腐烂、变质、过期的食品；2 .发现食品原料

15、有问题不上报经理或主管部门，造成不 良后果的；.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；3 .未办理健康证上岗的。第八条责任及处分（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品， 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造 成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处 分。（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品， 造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康 造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后 果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中 掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法 追究其刑事责任。第九条责任追

16、究程序一旦发生食品卫生平安事故，由园长组织相关负责人进行 调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、 教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十条本方法由幼儿园负责解释。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即 到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行 政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处 理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者 不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险 的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第七条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任： （一）有以下情形之一者，追究食堂负责人的

17、责任：1.食堂发 生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生 管理人员；3.未建立食品卫生平安管理制度或管理制度不落 实；4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有以下情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责 任：1 .未按照学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生安 全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;.对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇7第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物 中毒及其它食源性疾患的发生，保障师

18、生员工身体健康，根据 中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生平安管理工作第一责 任人园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程， 定期召开会议，专题研究食品卫生平安工作，建立健全各级管 理责任制和责任追究制。园长对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必 须及时责成相关部门进行全面整改。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品 卫生平安管理工作。幼儿园设立专职食品卫生监督管理人员， 具体负责监督检查幼儿园食品卫生平安，以及相关政策、措施 及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂

19、等易发生食品卫生平安事故的场 所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加 工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学 生用餐平安。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行 政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处 理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者 不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险 的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第九条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任： （一）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.食堂发 生严重食物中毒事故并造成

20、人员伤亡。2 .未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生 管理人员。3 .未建立食品卫生平安管理制度或管理制度不落实。4.食 堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有以下情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责 任：1.未按照幼儿园食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生 平安进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题 的。2.对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严重 后果的。3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为 的。4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求, 造成不良影响的。5.对员工未进行食品卫生平安知识培训、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂负责人

21、的责任：1 .不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生平安进 行管理与检查、自查的。2 .在食堂食品卫生平安管理过程中发现食堂有违反规定 的行为而不予以及时纠正、制止的。3 .不及时传达上级有关食品卫生平安政策和相关规定， 造成工作出现失误的。4 .食堂发生食品卫生平安问题不及时上报上级主管领导 的。5.食堂发生食品卫生平安问题未采取措施，或措施不力 造成严重后果的。6 .食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下 列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1.对食品验收不把 关造成不良后果的。2.对库存食物不检查造成积压或过期、 变质的。3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（五）有 以下

22、情形之一者，追究食堂厨师责任：1 .使用、加工、出售 腐烂、变质、过期的食品。7 .发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的O8 .食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。4.未办理 健康证上岗的。第十条责任及处分（一）处分原那么1 .由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造 成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成 一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处 分。2 .工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造 成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造 成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果 的，给予直接责任人撤职

23、及其以上处分。生产经营的食品中掺 入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追 究其刑事责任。（二）处分种类在编人员违反本方法的应分别给予警告、记过、记大过、 撤职、开除留用观察、开除等处分：造成严重食物中毒事故构 成犯罪的，移送司法机关处理。食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关 规定，承当相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。第十一条责任追究程序一旦发生食品卫生平安事故，由园长组织相关负责人进行 调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、 教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十 二条本方法由我园负责解释。幼儿园食堂食品平安责任制园长

24、负责制篇8为加强学校饮食卫生平安管理，确保师生身体健康及生命 平安，作如下保证：一、严格按照中华人民共和国食品平安法、食品安 全法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范等相关法律 法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂 食品卫生平安的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安 全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建 立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制, 并对执行情况进行催促检查;制订切实可行的群体性食物中毒 突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有 序的处置;将食堂食品平安工作纳入学校日常管

25、理，全面落实 学校食堂食品平安的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规 定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进 货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有 关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁 止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止 贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作

26、人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有 食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效 健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可 上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行 严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生平安。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆 类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原 料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污 染的食

27、品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品平安管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的 整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场,不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责 任。食堂管理人是食堂平安的主要责任人，对食堂的平安负全部责任，必须严格执行以上各条规定。幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇q第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿

28、园食 物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根 据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生平安管理工作第一责 任人园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程， 定期召开会议，专题研究食品卫生平安工作，建立健全各级管 理责任制和责任追究制。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食 品卫生平安管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具 体负责监督检查幼儿园食品卫生平安，以及相关政策、措施及 制度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生平安事故的场 所加强平安保卫工

29、作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加 工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学 生用餐平安。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立 即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生 行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、 处理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或 者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险 的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第七条对以下人员有以下情形之一的，追究其相关责任:（一）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2 .未建立食品卫生负责制或未设立专

30、职或兼职食品卫生 管理人员；.未建立食品卫生平安管理制度或管理制度不落实；3 .食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有以下情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责 任：1 .未按照学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生安 全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;2 .对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严重 后果的；.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；3 .未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求， 造成不良影响的；.对员工未进行食品卫生平安知识培训、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生

31、平安进 行管理与检查、自查的；2 .在食堂食品卫生平安管理过程中发现食堂有违反规定 的行为而不予以及时纠正、制止的；3 .不及时传达上级有关食品卫生平安政策和相关规定，造 成工作出现失误的；4 .食堂发生食品卫生平安问题不及时上报上级主管领导 的；5 .食堂发生食品卫生平安问题未采取措施，或措施不力造 成严重后果的；.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管员的责任：1 .对食品验收不把关造成不良后果的；.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；2 .让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（五）有以下情形之一者，追究食堂厨师责任:L使用、加工腐烂、变质、过期的食

32、品；3 .发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良 后果的；.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；4 .未办理健康证上岗的。第八条责任及处分（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造 成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成 一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处 分。（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造 成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造 成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果 的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺 入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追 究其

33、刑事责任。第九条责任追究程序一旦发生食品卫生平安事故，由园长组织相关负责人进行 调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求, 造成不良影响的；5.对员工未进行食品卫生平安知识培训、 考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生平安进 行管理与检查、自查的；2.在食堂食品卫生平安管理过程中 发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；3.不及时传达上级有关食品卫生平安政策和相关规定， 造成工作出现失误的；4.食堂发生食品卫生平安问题不及时 上报上级主管领导的；5.食堂发生食品

34、卫生平安问题未采取措施，或措施不力 造成严重后果的；6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果 的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管员的责任：1.对 食品验收不把关造成不良后果的；2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3.让食 堂使用过期、变质的不合格食品的。（五）有以下情形之一者， 追究食堂厨师责任：1.使用、加工腐烂、变质、过期的食品;2.发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不 良后果的；3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；4.未 办理健康证上岗的。第八条责任及处分教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十条本方法由幼儿园负责解释。幼儿园食堂食品平安责任制园

35、长负责制篇W食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理 制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫 生岗位责任制的主要内容如下：一、主管园长岗位责任.负责全园食堂的食品卫生与平安；1 .检查食堂执行食品卫生法落实情况；.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理;2 .协调处理食品卫生投诉事件；3 .发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种 问题。二、食堂负责人岗位责任.认真学习贯彻食品卫生法2 .制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任 制；3 .对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情 况，进行检查.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长

36、汇报;4 .发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。5 .处理食品卫生投诉事件；三.厨师岗位职责1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提 高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消 化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米 饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质 量。3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗 后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖， 生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小 扫，每周大扫

37、，厨房用具要定期擦洗干净。5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏 活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作， 做到公私清楚，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务 态度。7、做好平安工作，防火、防毒、防盗，不出事故。8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他平安卫生工作 四、采购员岗位责任制：1 .严格执行食品卫生法和食品采购验收制度，；.采购各类食品原料应新鲜；2 .采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规 定；

38、.采购食品时要严格执行索证制度。3 、采购食品入库时，应严格进行登记验收。五、食品库房保管员岗位责任制：1 .应严格执行食品库房卫生管理制度；.建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；2 .对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品 要及时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避 免造成食物资源的浪费。幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇为认真落实幼儿园食品平安事故防范措施，保障师生身体 健康和生命平安，保持幼儿园正常教学持续，维护社会稳定，根 据食品卫生法，学校卫生工作条例和学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我园实际 制定本实施方案.一,工作机构成

39、立食品平安工作领导小组组长：汪春秀（第一责任人）分管食堂负责人:袁祖莉组员：食堂采购，厨师，厨房辅助工，验收员.二、责任制的分工：（一）、园长责任制：园长对幼儿园食品卫生平安负全面 领导责任，是第一责任人.1建立健全各种食品平安的管理制度 和岗位职责.2,落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼 儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反应，个性问题 个别指导3,做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”“龙头” 作用.对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施.4,按分层 管理原那么，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工 资挂钩.5,经常性对食品卫生管理员，食堂管理员以及食堂从 业人员进行

40、卫生法规，职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯 彻落实到每个环节中.（二）、分管食堂负责人职责：1,食品采购回来后，要在食 品采购单上签名确认.2,每天对采购员采购回来的食品进行严 格的验收，验收的工程包括：品种，规格，数量，供货商（单位）， 食品与货物证明等.3,建立食品采购验收台账的制度，每天 （次）对货物验收后要在相关表册上签名确认.4,指导仓库内 食品要分类放，易受潮，易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放.5,检查仓库保持通风，注意防鼠及防火.（三）、食堂采购员职责：1,认真执行食品采购制度，根据 预定菜谱，按需定点订购蔬菜和食品.2,做好台账工作，对

41、每天 采购的食品做好品名，数量，价格，进货日期，质量情况的登记 工作.（四）、验收员职责：1,认真执行食品验收制度，每天对送 来的货品进行验收，过称，严把食品卫生质量关，数量关.2,验 收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜，水产类:新鲜度, 是否变色，有无异味:豆制品，肉类：必须分类附上“豆制品送货 单”和检验检疫证明；米，饼干，干果等包装类：生产日期和保 质期.（五）、厨师职责：食堂从业人员对食品卫生平安妇幼主 要责任.1,进入食堂前先用流水洗手，穿戴整齐的工作衣帽，并 把头发置于帽内.2,不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指.3,不得 在食品加工和销售场所内吸烟.4,处理生食品原料后用肥皂

42、及 流动的水洗手.5,接触直接入口食品之前应洗手消毒.6,烹饪 前将蔬菜采取“一泡，二烫，三煮熟”的方法，保证蔬菜的食品 平安.7,采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和 感官性状异常的原料加工食品.8,加工食品必须做到熟透，需 要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度.加工后的熟 制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染.9,每 餐食品必须留样”存放48小时，并登记备查.10,如食品发生 中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级,封存当时食品，原料 及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查.n,做好食堂清洁 卫生清扫，认真执行卫生五四制度：（1）物品变质腐烂不 加工.（2）食品

43、生与熟分开，成品和半成品分开，神生熟饭菜分 开.（3）餐具一洗二刷三冲四消毒.（4）室内卫生无灰尘，无垃 圾，无污水，无老鼠.12,非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓 库，防止有病人员带入细菌病毒，防火，防盗，确保平安,杜绝中 毒事件发生.13,用于原材料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆， 框，抹布以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定 位存放，用后洗净，保持清洁.14,炊事员在出现咳嗽，腹泻，发 热，呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待 查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗.（六）、食堂辅助工职责：1认真做好幼儿餐具，食堂工用 具的清洗，消毒，保洁

44、卫生工作，分类摆放.2搞好包干区清洁卫 生工作，每天一小扫，每周一清扫，保持环境卫生.3,按要求在 不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工.要求先洗净切 后，并根据幼儿年龄特点：切细，切短，切薄，切小.4,加工食品 前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质，感官性状异常等 有碍食品卫生的，要及时汇报.5,幼儿饮水供应充足，并根据季 节做好防寒保暖，防暑降温工作.三、责任制的追究：（1）、对玩忽职守，疏于管理，造成孩子食物中毒或者其 他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有 关规定给予通报批评或行政处分.（2）对食物中毒或其他食源 性疾病发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人，由幼儿园

45、或教 育行政部门按照有关规定给予批评或行政处分.（3）对违反学 校食堂与学生集体用餐卫生管理制度，造成重大食物中毒事 件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任.U!I、食堂与食品平安监管责任制（一）、食堂与食品平安监管建立与园长负责制，并配备 兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生平安管理制度， 把食品平安工作作为考核科室的重要内容，发生重大平安事故, 负有直接的相关人员一律取消年度评先，评优资格.（二）、幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康体检， 新参加工作和临时工作的食品生产人员进行健康检查，取得健 康证明才可上岗就业.（三）、严格把好食物采购关，食堂采购员必须到持有卫 生许可

46、证的单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；要 对食品采购进行严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证 其质量.（四）、每餐的各种食品应不少于200克的样品留置于冷 藏设备中保存48小时以上，以备查验.（五）、食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对 食堂工作，饮食卫生定期检查，发现问题及时更改.（六）、幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发 事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应 采取因急措施：1、及时报告平安小组负责人平安小组根据情况逐级报告.2、协助卫生机构救治病人.3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场.4、配合卫生行政部门进行

47、调查，按卫生行政部门的要求如 实提供有关材料和样品.5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在 最小范围.幼儿园食堂食品平安责任制园长负责制篇12昨日，全省“食品平安建设年”工作会议在沈阳举行。我 省今年将开展“食品平安建设年”活动，包括网络餐饮、校园 食品、小食品、肉类食品等十项重点食品平安建设工作，分三 个阶段进行，贯穿全年。严厉打击网络餐饮服务违法行为以网络订餐平台为重点对象，以入网餐饮服务提供者主体 资质、第三方平台许可和量化等信息公示为重点检查内容，严 厉打击无证、套证、使用假证或委托无证“黑作坊”从事网络 餐饮服务的行为，严格规范第三方平台资质审查、信息公示等 制度管理。

48、学校食堂“明厨亮灶”到达100%以学校和托幼机构食堂、学生集体用餐配送单位、校外托 餐单位为重点，检查食品经营资质、从业人员健康管理、进货 查验和记录、贮存和加工管理等情况。在预防校园食品平安事故方面，实行学校食品平安校（园） 长负责制，落实学校食品平安主体责任，加强学生食品平安知 识普及教育，建立学校一一学生一一家长“三位一体”联防机 制。今年全省学校食堂“明厨亮灶”到达100%。严查校园周边等无证生产经营小食品以小食品销售集散地、校园及其周边超市、食杂店、小摊 贩经营的调味面制品（辣条）、豆制品、肉制品、水产制品、 膨化食品、糖果、饮料等小食品为重点，严厉打击无证生产经 营、无进货台账以及经营来源不明、假冒、过期、三无、山寨 以及香精、色素、甜味剂、防腐剂超标食品行为。整治私屠滥宰、注水生猪