南宁职院酒店管理专业人才培养方案(48页).doc

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1、-酒店管理专业人才培养方案二九年九月-第 45 页-目 录一、专业分析1（一）行业背景分析 1（二）专业服务面向 2（三）专业培养目标 2（四）生均经费成本 3（五）效益分析 4二、运行与实施 8（一）职业与岗位分析 8（二）专业课程体系 9（三）专业教学计划安排 12（四）教学组织与运行 14（五）教学资源配置 17（六）生产性实训与顶岗实习 19（七）教学制度建设 25（八）质量监控及保障体系建设 27三、改革的成效 29（一）新课程体系构建与教学内容改革成效 30（二）实训基地建设成效 33（三）师资队伍建设的成效 34（四）社会服务能力建设的成效 37四、经验与应用推广 39（一）总体

2、评价 39（二）特色及创新 39（三）经验与体会 41（四）示范建设可推广度分析及建设建议 43（五）改进的方向 43酒店管理专业人才培养方案南宁职业技术学院酒店管理专业始建于1999年，经过10年的探索与实践，探索出了以“工学结合”为核心的“校企双向全程介入”人才培养模式。2006年本专业成为国家示范性职业技术学院重点建设专业。从此，在本专业人才培养方案的示范建设中，我们与合作企业不断探索与研究“校企双向全程介入”的人才培养模式，此模式2007年被教育部列为示范建设人才培养模式典型案例。一、专业分析（一）专业背景分析我国“十一五”规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中

3、国旅游业也实现了快速发展，而旅游业的发展极大地带动酒店业的良性发展。我国星级饭店数量继续保持持续增长，如2006年全国共有星级饭店12751家 ，比上年增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年增加21.38万张，增长8.3%。2004以来，南宁市政府加大推动星级宾馆建设改造，出台了南宁市服务南博会扶持宾馆饭店设施更新改造的若干规定、南宁市扶持新建三星级以上宾馆的暂行规定。从2003年至2006年底南宁市共改造和新建旅游星级饭店38家，新增房间4700间，不仅基本满足中国东盟博览会接待要求，而且为打造区域性旅游

4、目的地和旅游集散中心城市奠定了基础。南宁的宾馆酒店至2009年星级饭店数量已从2004年的40多家增长到84家，星级饭店数量名列全区第一位，总房间数12864张，床位数22700张，接待能力基本满足举办大型会展、节庆活动的接待需求。2008年1月16日国家批准实施的广西北部湾经济区发展规划把旅游业的定位为：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。这对于完善旅游产品体系对广西酒店业的发展是毋庸置疑的。随着广西酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大。预计到2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居广西北

5、部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这给地处北部湾核心发展区域的南宁职业技术学院酒店管理专业带来了巨大的发展机遇。（二）专业服务面向酒店管理专业的服务面向定位是：依托南宁作为中国与东盟合作的窗口，以南宁为中心，辐射广西及泛北部湾经济区域，服务面向旅游业、酒店业、会展业及其它服务性行业。（三）专业培养目标1培养目标通过“校企双向全程介入”人才培养模式创新，为广西及泛北部湾经济区高星级酒店业培养具有良好职业素质、熟练岗位技能，能够为宾客提供优质服务；同时具备一定酒店管理能力，适应酒店业发展与职业变化的高技能人才。2人才规格通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求：（1）社会

6、能力有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养；具有人际沟通、公关协调的能力；遵守各种法律法规及行业规范；具备很强的责任感和高度的团队协作精神。（2）专业能力胜任酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作；胜任酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作；胜任酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具管理等工作；胜任酒店公关销售部的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。（3）方法能力自学与创新能力；计算机处理分析信息能力；任务执行能力；。酒店服务应变能力。（4）学

7、分要求表1 学分要求表项目名称毕业要求备注毕业总学分150分毕业最少学分要求各领域学分统计专业技能学习领域学分110分占总学分73%职业能力拓展领域学分20分占总学分13.3%基础性学习领域学分20占总学分13.7%课外素质拓展10分10分不计入计费总学分（5）职业资格要求学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中之一：中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、中级茶艺师。毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点菜师、收银等岗位工作。（四）生均经费成本分析 2006年，酒店管理专业有学生255人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均

8、公用经费以及二级学院自身经费开支等）3048110元，生均成本15317元。2007年，酒店管理专业有学生273人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3975312元，生均成本11831元。酒店管理专业2007年生均成本11831元，低于重点支持专业的年平均生均成本694元，低于的幅度达5%。其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人，从而摊薄了2007年生均成本，使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元。根据以上分析，示范建设以来，仅从成本的角度来说，酒店管理专业处于良好的发展势头，学生人数稳步上升，生均

9、教育成本逐步下降。 （五）效益分析经过示范建设，本专业依托“校企合作”、“工学结合”的平台，“校企双向全程介入”人才培养模式得以长足地探索与实践，大胆探索壮族民居博物园（明仕山庄）的实体运营与管理，极大的提高了酒店管理专业人才培养质量，取得了可喜的社会效益、经济效益，成为广西乃至北部湾经济区酒店类高技能型人才培养的主要基地。人才培养质量稳步提升，本院已经成为区域性旅游酒店类高技能型人才培养的主要基地。随着本专业进一步深入建设，效益将会更加明显。1招生数量逐年增加，录取分数逐年上升表2 招生数量表酒店管理专业招生数量表招生时间人数超过最低录取控制线的平均分2006年122262007年15142

10、2008年196622人才质量稳步提高从毕业生就业追踪调查来看，示范建设以后，本专业的毕业生人才质量逐年提高。见表3：表3 毕业生追踪情况表毕业生追踪情况表学生毕业时间良好率优秀率2006年553%392%2007年393%572%2008年122%778% 毕业生人才质量的逐年提高，促使毕业生的就业质量稳步提高。以就业率和毕业生平均薪资来看，表现为就业率稳步提高与毕业生平均薪资的稳步提高。见表4、表5：表5 毕业生平均薪资表3服务地方经济能力步步提高20072008年，派出本专业多骨干教师，对广西银河大酒店、圣展酒店、沃顿国际大酒店、大王滩风景区酒店等企业员工先后开展了酒店礼仪、酒店对客服务

11、艺术、酒店英语、酒店管理等专题培训，培训各类员工共896人次；已完成壮族民居博物园（明仕山庄）委托经营可行性研究等技术服务项目，为企业节约研究成本至少20万，为广西的旅游酒店业的发展做出了应有的贡献。随着广西及北部湾经济区旅游业的发展，本专业在示范建设过程中形成的师资、技术、人力等优势资源，可以在酒店员工培训、酒店技能服务、酒店委托经营等方面为区域内的企业提供强大的服务。4推动专业群发展力量巨大酒店管理重点专业的示范建设，在人才培养模式改革、实训基地建设、双师型师资队伍建设、课程体系与教学内容改革等方面对专业群产生极大的推动作用。本专业“校企双向全程介入”人才培养模式改革促进了专业群（旅游管理

12、、烹饪工艺与营养）相应的人才培养模式改革，其改革的思路、做法为专业群所借鉴，促进专业群人才培养模式改革的深入。重点专业的实训基地为专业群所共享。例如校内实训基地金龙酒楼，餐厅、客房主要适用酒店管理专业，但同时也适用于旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业。金龙酒楼的厨房更可以直接为烹饪工艺与营养专业所用。校外实训基地壮族民居博物园（明仕山庄)：餐厅、客房、酒吧、商务中心有62个岗位，针对酒店管理专业；厨房有33个岗位，针对烹饪工艺与营养专业；景区管理有22个岗位，针对旅游管理专业。 重点专业师资队伍建设的思路、做法可以为专业群所用。例如专兼职教师的比例为1：1以上，专业群也可以相应实行。更直接的是，

13、专业群的兼职教师，可以直接从重点专业的兼职教师所在企业聘请。课程体系与教学内容改革等方面，以工作过程为导向的课程体系开发思路，可以为重点专业、专业群共用。5推动兄弟院校酒店管理专业不断先前发展以本专业示范建设形成的人才培养模式、实训基地、课程体系、双师型师资队伍、社会服务能力等各方面优势，通过交流研讨、合作开发课程、互派教师培训、实训基地共享等方式，与其他高职院校建设酒店管理专业建立合作关系，推动广西、北部湾经济区的酒店管理专业的人才培养建设，提高区域相关专业的人才培养水平。20072008年对北海职业技术学院、广西工商职业技术学院等区域内高职院校酒店管理专业进行重点帮扶，吸收帮扶学校的2名教

14、师进入专业的优质核心课程与立体化特色教材建设项目组，共同培训学生、实现教学资源的共享，促进帮扶学校的发展。2008年，本专业对广西区内广西东方外语职业学院、南宁市第三职业技术学校、柳州市二职校、广西华侨学校等24所中、高职学校的旅游服务与管理专业骨干教师进行培训。6、“校企合作”、“工学结合”品牌效应初显成效金龙酒楼、明仕山庄两个“校企合作”、“工学结合”的模式使得企业和学校实现了双赢，在业界得到了认可。南宁职业技术学院酒店管理专业管理团队的管理水平与人力资源，因此而成为各酒店争取的目标。2009年先后有广西干部培训学院酒店、南宁长安大酒店与本专业签订委托管理合同，并分别于2009年8月、20

15、09年9月开张营业，目前各酒店运营良好。同时，东盟国际大酒店、桂林仔饮业、通灵大峡谷酒店等数家企业正与本专业洽谈相关合作事宜。二、运行与实施（一）职业与岗位分析 经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研，对本专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求，如表6：表6 岗位工作任务与职业能力分析表岗位名称主要工作任务职业行动能力要求课程专业能力方法能力社会能力餐饮服务员l 餐厅接待宾客服务、l 餐厅摆台服务l 餐厅

16、酒水服务、分菜服务工作l 名菜点的特点l 零点、团体菜单编配知识l 餐厅服务知识l 分菜服务知识l 整形菜拆分操作l 主动问候客人，并能主动引客入座，热情服务l 餐前能做好酒水(饮料)、餐具等各项准备工作l 餐巾折叠技艺l 能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务l 能够运用正确方法进行宴会分菜服务l 服务意识、态度热情l 主观能动性l 敬业精神与责任感l 遵纪守法，遵守酒店的规章制度和员工守则。餐厅服务技术前厅服务员l 客房预订l 客人住宿登记l 客人行李服务l 客人离店服务l 与酒店其它部门沟通与协调l 酒店前厅预订l 了解酒店客房的基本常识l 计算机操作知识l 英语口语表达能力l 酒店财务的

17、相关知识l 相关的礼仪知识l 能善于使用语言表达技巧与客人交流l 各类贵宾的接待规格及要求l 正确处理客人投诉及个性化需求l 能处理酒店的各种突发事件l 能为客人办理行李寄存服务l 能够进行夜间审计前厅服务技术客房服务员l 迎接住客前期准备l 客房应接服务l 客房对客服务l 会议布置与服务l 对客房用品管理l 客房卫生相关标准l 客房设备、设施的配备知识l 客房布草洗涤的相关知识l 会议礼仪、服务知识客房用品保管知识l 向客人正确介绍客房设备的各项性能及使用方法l 能实施“大清洁”计划l 清洁设备的维护保养常识l 能布置、安排不同类型的会议室，安排服务人员l 掌握楼层布草房管理基本要求客房服务

18、技术（二）专业课程体系1校企共同制订酒店管理专业人才培养方案2008年酒店管理专业的人才培养方案的制定，经过以下程序：第一步，邀请企业人士参加人才培养方案制定工作组；第二步，挑选进行调查的企业；第三步，企业调查；第四步，工作组讨论；第五步，分工撰写；第六步，封闭研发并定稿。2校企共同开发阶梯式上升的课程体系2008年酒店管理专业人才培养方案课程体系分为四个模块：（1）职业基础课程模块：将大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机及英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程内容，分为限定选修和任意选修两种形式，共计12门课程。

19、此部分课程在第一学期完成教学任务，为后续的职业能力培养打下素质基础。（2）职业技术课程模块：本课程系列包括酒店及其环境认知、酒店服务礼仪、酒店职业道德、酒店服务英语1、前厅服务技术、餐厅服务技术、客房服务与管理技术、酒店服务英语2、酒店收银技术、康乐服务技术。这些课程是为配合承接的明仕壮族博览园经营项目而设置的，学生在第二学期完成11门的专业课程学习和实训后，可在第三个学期到明仕壮族民居博览宛开展经营活动进行岗前训练。（3）企业运营课程模块：本课程系列是明仕壮族民居博览苑企业运营中涉及的课程。包括餐厅运营管理技术、酒店设备使用与保养、酒店会务管理、职业点菜师、酒店服务英语3、酒店粤语口语、主管

20、与领班实务。这些课程的设置是明仕壮族民居博览苑正常经营的知识和技能保障，与工作需要相对应。如餐厅运营管理技术、酒店设备使用与保养、酒店会务管理分别对应着壮族民居博物园（明仕山庄)的餐厅、工程部、商务中心的工作需要；酒店服务英语3、酒店粤语口语对应服务明仕壮族民居博览苑的主要消费群体（广东、港澳客人为主）的需要，主管与领班实务对应学生担任主管与领班职务的工作需要。（4）职业发展课程模块：根据学生职业发展的需求，在第四至六个学期，设置了适应职业发展的相关课程及到著名的品牌酒店开展第二次顶岗实习，包括调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、酒店管理软件应用技术、酒店人力资源管理、酒店服务英语4、西餐与宴会

21、服务技术、酒店市场营销与公关。这些课程的设置主要是为学生职业发展做好知识和管理能力的储备。让学生在不同的企业环境中进行学习和磨练，加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。4个课程体系呈阶梯式上升关系，如图1第一层：职业基础课程，培养目标：良好的职业素质第二层：职业技能课程，培养目标：熟练的岗位技能第三层：企业运营课程，培养目标：企业运营管理能力第四层：职业发展课程，培养目标：职业经理人良好的职业基本素质企业管理能力职业经理人职业基础课程职业技能课程企业运营课程职业发展课程图1 阶梯式上升课程体系 （2）专业优质核心课程建设与金龙酒楼、广西德天旅游发展有限责任公司、红林大酒店等企业合

22、作，开发了餐厅服务技能、调酒与酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术五门优质课程。课程建设思路：依据职业岗位要求，与企业专家共同制定职业标准；按照职业标准，将岗位能力分解为若干个能力模块；结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务；制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材。建设内容：分解职业能力，开发课程项目任务；建设课程标准；编写电子教案和教学讲义；建设课程能力考核标准；完成课程课件，建立课程网站；建立课程评价体系；建立教学素材库。（3）立体化教材建设示范建设立项建设五门立体化教材：餐厅服务技能、调酒与

23、酒水服务技术、茶艺服务技术、客房服务技术、前厅服务技术。2008年10月与机械出版社等签订出版合约，陆续公开出版。（三）专业教学计划安排表7 酒店管理专业服务流程导向的课程方案与教学进度安排代码课程名称学分基准学时学期教学与周课时安排总学时一体化一二三四五六总计20总计20总计21总计18总计20总计20教学19教学19教学20教学17教学19教学19基础性学习领域基础学习领域包括计算机文化基础、体育、心理素质、政治素质（“邓三论”、 思想道德修养与法律基础等）、就业与创业教育等课程。具体详见附件2：酒店管理专业基础性学习领域课程方案与教学进度安排专业性学习领域05406职业技能课程酒店及其环

24、境认知348316顶岗实习顶岗实习05407酒店服务礼仪23631205408酒店职业道德23631205396酒店服务英语146441605397前厅服务技术35131705314餐厅服务技术47241805332客房服务与管理技术47241805398酒店服务英语246441605409酒店收银技术23631205360康乐服务技术34831605333企业运营课程餐厅运营管理技术46041505410酒店设备使用与保养23631205411酒店会务管理46041505298职业点菜师46041505399酒店服务英语346041505412酒店粤语口语23631205413主管与领班实务

25、46041505385职业发展课程调酒与酒水服务技术46041505364茶艺服务技术46041505414酒店管理软件应用技术23631205058酒店人力资源管理34831605400酒店服务英语434831605415西餐与宴会服务技术34831605416酒店市场营销与公关34831605382顶岗实习40900课程设置：酒店服务礼仪、酒店职业道德、酒店服务心理、酒店市场营销、对客服务艺术、职业经理人、酒店英语应用、服务技能强化训练等。05383毕业综合实践690设置多个、多种产品或项目的设计制作供学生选择，由专任教师和企业技术负责人共同负责指导，学生边工作边学习边设计，产品要在顶岗实

26、习期间完成。专业拓展领域05200旅游行业认知236专业拓展选修课程，要求学生在1-4学期选修3门05295口才与沟通23605210团队管理23605384公共营养师23605403菜肴知识23605289安全与急救23605291东盟十国概论23605292酒店粤语口语236周学时2736362626已设学分1502725总学分（含职业能力拓展领域学分）150（四）教学组织与运行 在酒店管理专业的教学组织中，将产业要素、行业要素、企业要素、职业要素融入教学实施中。以广西区域经济发展对高技能人才的需求为导向，以适应北部湾开发所需酒店服务人才为培养目标。在教学组织中紧贴区域性的产业发展，积极为

27、区域旅游产业发展服务。1.课程体系设计课程体系设计注重行业发展的要求，按照行业标准、合作企业规范及职业能力发展设计了酒店课程，本课程体系分为五大课程系列：（1）职业基础课程7门：按照行业职业能力要求的基础素质设计，使学生养成良好的职业素质。（2）职业技能课程9门：以校内实训基地金龙酒店为平台，设计了以职业技能培训为目标的，学生通过这一模块的训练，掌握了酒店各主要岗位的职业技能。（3）企业运营课程6门：设计了专业管理课程，以承接校外经营实体明仕壮族民居博物园为平台，开展企业运营管理实训活动，培养学生的酒店管理能力及检验学生的岗位服务技能。（4）职业发展课程17门：这包括9门课程是第四学期在校内完

28、成的职业发展课程，其余8门为顶岗实习的职业素质强化课程，通过这些课程的学习，使学生具备酒店管理、职业经理人、自主创业等职业生涯发展能力。2学习情景（职业情境）的设计通过大量的实物、实境、实例和实际操作等一系列符合职业情境的物资条件和现代化教学手段完成建立职业情境的。在校内，首先是加速建设和完善实训基地（包括多媒体教室）的配套设备、设施，充分满足实践教学的需要。其次，彻底改变传统的课堂理论教学模式，消除理论与实践脱离的现象，消除课内与课外脱离的现象。将老师讲，学生听的被动教学模式，变为老师引导、学生动手的互动式教学模式；将只是老师讲授的课堂，变为讲授与工作一体的“一体化教室”。三是结合大量实例，

29、通过分析案例，将教学融入职业情境。在校外，通过企业课程的方式，让学生到企业、行业中认知、见习、实习，加深对职业情境的体验。实施“21”模式，第五、第六个学期，安排学生到各实习基地顶岗实习，完成由间接的职业情境进入直接的工作角色重大转换。3教学实施本专业课程是以服务流程为导向，以“校企双向全程介入”为工学结合的人才培训模式。依托校内实训基地（金龙酒楼）及校外实训基地壮族民居博物园（明仕山庄)）两大平台，按照实际工作岗位环境构建学习情境，围绕职业能力培养开展教学工作，使理论与实践教学一体化，学习情境和职业情境一体化，学生与员工的身份一体化，教学与企业经营一体化。让学生走出校门，面向社会，面向行业，

30、亲身体验和认识职业情景。表8 酒店管理专业教学实施表实践教学内容教学安排教学方式与途径教学管理与考核方法酒店服务礼仪第一学期调查、练习金龙酒店，以过程考核为主前厅服务技术第一学期任务驱动法实操金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店及其环境认知第一学期酒店服务英语1 餐厅服务技术第二学期实操、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合客房服务与管理技术第二学期实操、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合、课程设计酒店收银技术康乐服务技术第二学期调查、培训、设计金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店服务英语2饭店设备使用与保养第三学期实操、设计明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合餐厅运营管理技术第三学期

31、酒店会务管理第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合职业点菜师主管与领班实务第三学期培训与实操明仕壮族民居博物园，过程考核与期末考试结合、课程设计调酒与酒水服务技术第四学期培训与实操专业实训室，过程考核与期末考试结合茶艺服务技术第四学期培训与实操专业实训室，过程考核与期末考试结合西餐与宴会服务技术第四学期培训与实操金龙酒店，过程考核与期末考试结合酒店市场营销与公关第四学期培训金龙酒店，过程考核与期末考试结合行业学术讲座每学期至少一次聘请企业专家介入课程校内学术报告厅，评审学习心得顶岗实习第三学年工学结合由企业负责人按实习要求评定毕业设计第六学期工学结合先企业、后返校，设计成

32、果评审和答辩就业与创业实践第二学年假期到企业进行实习实习报告评审4教学方法改革为了适应“校企双向全程介入”的工学结合人才培养模式，必须改革传统的、不适应高职专业发展的教学方法，将产业、企业、行业、职业要素融入教学方法改革中，探索和创新以“教学做一体化”为主的教学方法途径，开发了演练结合、情境教学、案例教学、项目设计、任务驱动、问题探究等多种适合酒店管理专业工学结合人才培养模式的教学方法，见表9。表9 教学方法改革与应用要求旧教学方法的弊端新教学法教学方法应用传统的教学主要采取理论教学法、讲授法、教师演示等，这些教学方法主要以理论教学为主，以教学为主体，培训的学生动手能力差，无法满足行业、企业的

33、要求。演练结合法前厅、餐厅、客房服务技术、茶艺服务技术、调酒与酒水服务技术、问题探究法餐厅运营管理技术、主管与领班实务情境教学法酒店服务英语、酒店粤语口语、酒店服务礼仪、酒店职业道德、案例教学法酒店市场营销与公关、酒店人力资源管理、体验式教学法酒店会务管理、职业点菜师项目设计法西餐与宴会服务技术任务驱动法酒店管理软件运用技术（五）教学资源配置1.教学条件与环境建设强化校企合作，一是引进广西德天旅游发展有限责任公司、贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司等直接参与酒店管理专业职业教育，二是与广西德天旅游发展有限责任公司共同开展壮族民居博物园（明仕山庄）的运营管理。营造企业情境、引入企业专家、引进企业文化，

34、实现“做中学、学中做”。（1）校内实训基地配置及管理可供200人以上学生实训的酒店客房、餐厅实训场及实训设备；可供150人以上学生实训的前厅、茶艺、调酒实训场及实训设备；运营企业金龙酒楼；校内实训基地由学院职能部门及专职管理员负责管理。（2）校外实训基地： 深圳、广州、厦门等地三星级以上的酒店和餐饮企业15家实训实习基地，负责接纳学生在校期间的见识实习；南宁市和广西区域或区域外的、具有三星级以上的宾馆和酒店，以及南宁市具有一定规模、信誉好的餐饮企业，负责接纳学生的顶岗实习；承接壮族民居博物园（明仕山庄）（准四星）服务与管理，由专业带头人及骨干教师带领学生到明仕山庄开展酒店服务与管理工作；校外实

35、训基地由学校专业骨干老师和企业职业经理人共同负责指导学生实训实习。2教师资源配置从金龙酒楼、广西德天旅游开发有限责任公司等企业聘请技术能手和管理专家为兼职教师，保持与学校专职教师比例为1：1，形成专兼结合的教师团队，见表10。表10 酒店管理专业教师资源表教师类型教师基本信息所任课程专职教师姓名性别出生年月专业职务工作单位学历/学位/职务丁陈娟女1962经济师餐厅服务高级技师院内研究生餐厅服务技术职业点菜师许康平男1967副教授调酒技师院内研究生职业经理人卢睿女1974讲师旅游酒店管理师院内研究生酒店设备使用与保养磨艳女1962讲师高级技师院内研究生酒店服务礼仪酒店会务管理尹权男1972讲师助

36、理经济师院内硕士酒店英语韦玉芳女1957副教授高级调酒师院内大学调酒与酒水服务范恒君男1975副教授高级烹饪技师院内硕士利用计算机技术管理酒店黎晓霞女1973讲师院内研究生茶艺服务技术康乐服务技术秦鹏男1976讲师人力资源师院内硕士餐厅运营管理技术酒店职业道德外聘教师兼职教师李锦元男1961总经理贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司酒店及其环境认知黄雪梅女1953高级技师西园饭店大专西餐与宴会服务技术何凤琴女1958高级技师餐饮部经理南宁饭店大专酒水服务技术温英女1970副总经理银河大酒店本科酒店人力资源管理徐新女1968经理南宁市迎宾饭店大专客房服务与管理技术刘丽珍女1949.3经理湄公河大酒店本科

37、前厅服务技术胡霞露女1961副教授旅游酒店管理师广西工商职业学院研究生酒店收银技术熊丽娟女1966总经理德天旅游公司明仕山庄大专主管与领班实务杨永德男1956教授广西大学博士酒店战略管理黄倩女1963副总经理跨世纪大酒店本科酒店市场营销与公关（六）生产性实训与顶岗实习1生产性实训运作在生产性实训运作中加强校企合作向深度与广度发展，通过把企业引进校园，把教师和学生送进企业两种模式，让学生在企业生产实训中提升职业素质。（1）校内实训基地运作方式示范建设前的校内实训室基本上是为教学服务，少数的承担职业技能鉴定功能。示范建设之后，引进了贵港梦之岛金龙寨餐饮有限公司，成立了教师、学生参与经营的金龙酒楼，

38、对外营业，实现集教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能四位一体功能。满足酒店管理专业和专业群1200位学生的教学实训需要、完成各类培训578人次、完成职业技能鉴定578人次，对外经营额30余万元。除了实现四位一体功能，校内4个实训室还实现与合作院校、对口帮扶学校的共享。本专业校内实训室的运作方法，体现了示范建设的先进性、生产性、共享性。先进性体现在四位一体的管理方式使得实训中心不仅能满足教学活动，还有一定的赢利能力、自我更新、自我发展的能力，有极大的示范作用。生产性主要体现在学生的作品对外出售。这样既能检验教学效果，又能减轻学生购买原料的经济负担。共享性体现在四个方面，第一方面为酒店管理专业所

39、在专业群所共享，提供多项实训，包括调酒、茶艺、餐饮服务等；第二个方面为其他高职院校的酒店管理专业共享，为其他院校的学生提供调酒、餐饮服务、客房操作、茶艺等实训；第三个方面为职业资格考证部门共享，为劳动局、旅游局等行政部门或行业协会提供职业资格考证服务；第四个方面为社会酒店共享，可为酒店提供员工上岗培训和中高级管理人员培训等。校内生产性实训范例：金龙酒楼在罗文校区2号实训楼，引进贵港梦之岛金龙寨餐饮有限责任公司，合作成立校内实训基地金龙酒楼。学校、企业双方组成管理团队，对外开展经营。企业兼职教师、学校专职教师在金龙酒楼，经营（生产）中分工合作，教授和指导学生完成酒店及其环境认知、酒店服务礼仪、酒

40、店职业道德、酒店服务英语、前厅服务技术、餐厅服务技术、客房服务与管理技术、酒店收银技术、康乐服务技术等课程的学习。企业、教师、学生三方共同完成了“金龙酒楼快餐开发设计”实施，取得一定的经济效益。实训基地还成功地承担了“中国厨艺鲁菜（广西）高级研修班”系列接待服务，学生得到了很好的锻炼。金龙酒楼作为校内实训基地，合作内容包括：教学、实训、课程开发、师资队伍建设及社会服务，涉及到酒店专业人才培养的多项内容，成为学生真实职业实训的一个平台。（2）校外实训基地运作方式示范建设之前，本专业的校外实训基地主要是在学生“2+1”的最后一年，让学生到企业进行顶岗实习。示范建设之后，与广西德天旅游发展有限公司签订校企合作协议，以酒店管理公司的形式承担壮族民居博物园（明仕山庄）的管理与经营，为本专业的师生零距离生产性实训提供了一个全新的平台。学生不再是“2+1”的最后一年才能到企业顶岗实习，而是从第二年开始就能到真实的企业中进行轮岗；教师不再是把学生送到实习单位就回来，而是任职业各部门经理，与学生一起在企业负责管理、服务工作，创新了校外实训基地运作方式的模式