餐饮连锁企业门店巡店检查表1.doc

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1、 餐前准备检查表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日序号检查内容评价评价描述有照片请填写照片编号1土盘与桌面边沿间距为“1指原那么 达标 不达标2桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间 达标 不达标3自助粮站上午11点、下午17:00到位 达标 不达标4指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确 达标 不达标5地面含桌底下)无垃圾、杂物 达标 不达标6桌椅整齐在一条线桌子已固定情况除外 达标 不达标7岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物 达标 不达标8自助粮站准备充分,摆放有序，碗干净无水迹 达标 不达标9同志全员着好工装打卡达标 不达标10同志到店后都有在做餐前准备达标 不达标以上

2、工程考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签：风险控制检查表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日序号检查内容评价评价描述有照片的填写照片编号1门店内消防标志清晰，未被遮挡 达标 不达标2餐厅内灭火器全部有效 达标 不达标3严禁同志在餐厅抽烟 达标 不达标4门店有防滑提示牌并且在使用 达标 不达标5门店兵工厂与前线连接处有防油处理 达标 不达标6同志懂得灭火器的使用方法现场抽查2-4名同志，1名同志不符合要求即为不合格 达标 不达标7所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。 达标 不达标8防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。 达标 不达标9兵工厂操作

3、过程无违规操作，人离火关 达标 不达标10抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍 达标 不达标平安工作作为门店工作的重点，以上工程有一处不合格即为不达标。被检查门店负责签字：本钱节能管理检查表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日工程序号检查内容评价评价描述前厅1开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：优秀 达标 不达标2低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有同志保护餐厅财产优秀 达标 不达标厨房3开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。未按规定关灯或未张贴提示均为不达标优秀 达标 不达标4冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原那么，具体清洗

4、时间明确，且执行优秀 达标 不达标5抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行优秀 达标 不达标6出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。优秀 达标 不达标7节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标优秀 达标 不达标请各门店负责人明确，节约本钱远远比通过营业额来降低本钱来的容易，本钱是节约出来的。被检查门店负责人签：效劳标准检查表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日工程检查内容评价评价描述有照片的填写照片编号仪表礼仪门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标1同志必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发

5、应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，制止夸大染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，制止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。优秀达标不达标2指挥员、前线同志原那么要求扎辫子、红头绳捆绑。优秀达标不达标3女同志上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间制止佩戴其他任何夸大饰品。优秀达标不达标4同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。优秀达标不达标5毛主席像章应该佩戴在左胸前。严禁将像章反戴，员工应保持像章整洁，不得佩戴脏、残、损的工作像章。工作像章上不得粘贴饰品。优秀达标不达标迎宾6迎宾时，岗哨面带微笑面向老乡

6、，同时使用礼貌用语如“欢送老乡来有茗塘做客！等。如果在非营业时间巡店可以采取向营长或值班排长现场提问的方式检查优秀达标不达标收银7入录菜品前，指挥员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰优秀达标不达标8严格执行唱收唱付原那么；微笑效劳，礼貌热情、友好接待老乡。优秀达标不达标9找零时收银员需面带微笑注视老乡，用双手将零钱递给老乡，同时对老乡本次用餐表示感谢和欢送老乡下次光临。优秀达标不达标效劳10保持厅面干净、整洁优秀达标不达标11前线同志必须熟悉效劳技能，热情礼貌答复顾客询问。优秀达标不达标12实行站立效劳，主动招呼顾客，并使用礼貌用语优秀达标不达标13及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的效劳优

7、秀达标不达标14原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑优秀达标不达标管理组15用餐顶峰期所有管理人员均需在一线效劳现场进展巡查工作。优秀达标不达标被检查门店负责人签： 出品质量检查表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日序号检查内容评价评价描述有照片的填写照片编号1出品部准备工作完善 达标 不达标2菜品出品品质品相 达标 不达标3产品出品时四周干净，无油腻等 达标 不达标4产品出品颜色正常，无变质腐坏现象 达标 不达标5产品嗅觉上感觉优良，无异味 达标 不达标6产品味道以顾客反应定性 达标 不达标7随手清洁工作达标 达标 不达标产品是门店的生命高压线，以上工程有一处不合格即为不达标。 被检查门店责任人签：巡店汇总表检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日序号检查工程检查结果达标情况不达标情况门店负责人确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号方案/序号/期限问题/序号/原因签字1餐前准备132风险控制103本钱节能74效劳标准155产品质量10合计55整改时间被检查门店负责人签：