南北饮食文化差异(6页).doc

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1、-南北饮食文化差异内容摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它对一个地域的饮食文化产生不同的影响。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和南北饮食差异的重要原因。关键词：北方 南方 饮食 差异 对于南北饮食文化的差异，以前也只是从课本和电视上了解一点点。作为土生土长的河南人，在此之前从来没有出过省，2010年有幸来到安顺这个南方城市，从此深刻得感受到了南北文化的巨大差异，下面就我感受最深的饮食文化为例来谈谈南北饮食文化的差异。来此之前，对安顺的饮食也有一点了解：以米饭为主，辣是菜的一大特点。素来就有“贵州人辣不怕”的称呼。但我现在才知道有一定的了解、思想上做好接

2、受的准备和现实中完全接受是完全不同的概念。我自己也比较喜欢吃米饭，吃辣椒也算厉害，自以为会很适应这边的生活。可到了这边才知道现实和想像的差别是如此的大，当初的自信满满一点没了，甚至有点接受不了。众所周知，北方盛产小麦，以面食为主，南方盛产稻谷，以米饭为主。直到到了这里我才明白“为主”的意思。在河南，面食的种类很多，做法也是各式各样，有蒸有煮有煎有炸，所以也不觉得面食单调。但这里的为主真的是主食，天天吃，顿顿吃，全是大米饭，有点让人接受不了。下面我们就从几个小方面来谈一下南北饮食文化的差别。第一、 南细北粗。南方的饮食从外观上来看做工比较精巧、细致；北方的就比较粗糙一些。南方人对吃很有讲究。什么

3、菜和什么菜搭配，什么东西怎么做好吃等等这些都是有讲究的。单单拿安顺的辣椒来说就有糊辣椒、糟辣椒、酸辣椒和油辣椒之分。而河南则没有这么多讲究。只要吃得舒坦、吃得称心就够了。 第二、南方人注重菜的本味，而北方则注重调料的味道。南方的菜就是注重菜本来的味道，菜里只放少量的盐，刚来的时候，感觉菜没什么味道，现在感觉也挺好吃的，南方的菜需要仔细品。而北方的菜则不同，要放各种不同的调料，北方人吃菜就是吃，不会细细品，北方的菜讲究色艳味重，这就是北方的口味重。第三、 粥的做法也是大相径庭。北方的粥以大米粥、小米粥、玉米粥为主，里面最多加枣子和葡萄干，而南方的粥不仅放各种蔬菜、而且火腿肠、肉、皮蛋都全往里放。

4、第四、 就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面“物尽其用，功尽其美”的理念更值得提倡。南北饮食文化差异也体现在一些小细节上。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成

5、“痴”，痴痴地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞”。 主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，殊不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去骗北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮。 南方人喜欢吃腌肉，不管什么肉都腌。腌猪肉，腌鸭肉，腌鸡肉，腌鱼，灌大肠.数不胜数的肉，被他们挂在墙上风干，那个壮观，让北方人叹为观止！ 北方人冬天喜欢炖肉，炖羊肉，炖猪肉，炖鸡肉.

6、然后放在盆里，每次吃的时候舀一点。究其原因，是因为南方温暖，腌肉放的时间长。北方寒冷，炖肉也易于储存。以上就是我了解到的关于饮食方面的差异，究其原因我认为有一下几个方面：（1）、自然地理环境的影响。 人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。我国以秦岭淮河为界，以北属北温带、暖温带气候，降水较少，大多为半湿润半干旱地区，粮食作物为小麦、谷子等旱作物，因此风味食品以面制品为主。淮河以南地区，属热带、亚热带湿润气候，降水丰沛，水网密布，水稻广泛种植，因此风味食品大都用米制成。 气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们饮食习惯和口味。 东辣西酸，南甜北咸大致概括了我国不同地域的饮食特点。气候、土壤对

7、人们饮食习惯和口味有重要的影响，同时也说明食品调理是人们适应自然环境的重要手段。川、贵、湘人素来爱吃辣椒，但又有不同，川、贵重干香辣，而湘则重清香辣。川、贵的气候湿润，吃辣可以帮助人们祛除风湿。众所周知，贵州有多个民族，许多民族喜欢吃酸。这与长江中下游每年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无三日晴”有关系。 南甜北咸也与物产和气候有关。南方气候温热,生长季长,蔬菜供应丰富,吃菜量平均高于北方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因而淡些;而北方菜少,相对盐多,咸点;但两者盐的摄入总量差异不大。此外,南方产糖,再加之气候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖

8、(与病人打葡萄糖水类似)。北方则相反,蒸发量不大,因而无需加糖 文化环境对饮食也有很深刻的影响。不同地区的饮食民俗和风味食品中都蕴藏着当地的信仰、心理、性格、审美意趣、历史文化等内涵。如我国关中地区就有“面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”的饮食民谚,从中折射出了西北人民粗犷豪放的性格。 政治、经济、宗教环境对饮食文化也有很大的影响。我国四大菜系源远流长,独领风骚。但这种格局并非一成不变,随着时间推移以及人文环境的变化,人们的饮食习惯、口味和饮食观念也会发生变化。因此,各菜系在向外传播和发展时,除了要保持自己独有的风味特色外,也应因地制宜地做些调整,克服本身的弱点,适当革除一些偏向于嗜好的饮食习惯,只有这样才能更好地占领外地市场,同时也有利于其传播和发展。如淮扬菜系中的无锡菜过甜(在咸味菜中下糖),己成为地方嗜好,很难为外地人所适应,影响了其向外传播。因此,只有在稳定中求发展,在发展中求创新,各菜系才能保持顽强的生命力,中国饮食文化这棵奇葩才会根繁叶茂,硕果满枝。参考文献1赵荣光、谢定源.饮食文化概论M.北京轻-第 6 页-