餐饮商业策划书.doc

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1、 作品编号：4 项目名称：本色餐饮（为保证打分公平、公正原则，将策划书的封面稍作改动，团队组员的姓名都先进行删除。） 创业计划书1 企业概况我公司采用事业部制来成为我公司的主要组织架构。1.1 事业部制的主要优点1、每个事业部都有自己的产品和市场，能够规划其未来发展，也能灵活自主的适应市场出现的新情况迅速作出反应，所以，这种组织结构既有高度的稳定性，又有良好的适应性。2、有利于最高领导层摆脱日常行政事务和直接管理具体经营工作的繁杂事务，而成为坚强有力的决策机构，同时又能使各事业部发挥经营管理的积极性和创造性，从而提高企业的整体效益。3、事业部经理虽然只是负责领导一个比所属企业小的多的单位，但是

2、，由于事业部自成系统，独立经营，相当于一个完整的企业，所以，他能经受企业高层管理者面临的各种考验。显然，这有利于培养全面管理人才，为企业的未来发展储备干部。4、事业部作为利润中心，既便于建立衡量事业部及其经理工作效率的标准，进行严格的考核，易于评价每种产品对公司总利润的贡献大小，用以指导企业发展的战略决策。5、按产品划分事业部，便于组织专业化生产，形成经济规模，采用专用设备，并能使个人的技术和专业知识在生产和销售领域得到最大限度地发挥，因而有利于提高劳动生产率和企业经济效益。6、各事业部门之间可以有比较、有竞争。由此而增强企业活力，促进企业的全面发展。7、各事业部自主经营，责任明确，使得目标管

3、理和自我控制能有效的进行，在这样的条件下，高层领导的管理幅度便可以适当扩大。1.2 事业部制的主要缺点1、由于各事业部利益的独立性，容易滋长本位主义。2、一定程度上增加了费用开支。3、对公司总部的管理工作要求较高，否则容易发生失控。2 相关岗位的职责2.1 总经理的主要岗位职责1、坚持四项基本原则，认真贯彻执行党和政府的方针、政策、法令及规定、公司董事会等上级行政部门的指示、决议，领导整个公司的职工搞好各项工作。2、总经理全面主持公司的行政工作，组织制定公司的机构设置和人员编制；向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理、财务负责人；聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。对公司发生

4、的重大事情进行奖惩。3、总经理的岗位职责要求确定公司的发展方向和管理目标，组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成学院和董事会下达的各类任务。4、总经理主持召开经理办公会议、中层干部会议；协调各行政机构的工作，发挥各职能部门的作用。5、总经理负责组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。6、总经理带领职工进一步推进后勤服务社会化改革，公司立足校园，面向社会，开拓创新，不断发展壮大。7、总经理的职责还有加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高各类人员的政治素质和业务素质。8、总经理主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留

5、成基金的使用和分配方案。9、总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公司内外的接待工作。10、总经理职责还要求加强对师生的联系，与师生进行各种形式的沟通，坚持“三服务，两育人”的服务宗旨，为教学、科研、师生员工提供优质服务。11、总经理还应该定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决和落实。关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇。12、总经理岗位职责还还包括公司章程和董事会授予的其它职权；完成领导交办的其它任务。2.2 人事部经理的主要职责1、负责主持本部的全面工作，组织并督

6、促部门人员全面完成本部职责范围内各项工作任务。2、贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，密切与营销、计划、财务等部门的工作联系，加强部门间的协调配合工作；3、负责组织劳动法及地方政府有关劳动法律、法规的贯彻落实；4、负责组织公司人事、劳资统计、劳动纪律等有关管理制度的拟定、修改、补充、实施和考核评比工作；5、负责组织制定公司各部门的员工工作标准；6、负责合理配置工作岗位。组织劳动定额编制，做好公司各部门人员的定编工作，结合实际需要，及时组织劳动额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理化和准确性，杜绝劳动力的浪费；7、负责编制年、季、月度劳动力平衡计划和工资计划。抓好劳动力调配的基础管理工作，

7、严格实行岗位调令制度，抓好劳动力的合理流动和安排；8、组织建立和健全人事、劳资统计核算标准。定期编制劳资、人事统计报表，及时择写劳动力利用、劳动报酬统计分析报告；9、负责抓好公司劳动纪律管理工作。严格考勤制度，定期检查劳动纪律；10、负责组织公司员工的招聘、录用、合同签订、建档、辞退、考勤、差假、调动、考核、考查、推荐等劳动人事系列化基础管理工作；11、负责核定各岗位的工资标准。认真做好劳动工资统计基础工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作；12、负责组织公司劳动保护用品定额拟定、修改、补充、审批、实施工作；13、配合做劳动安全教育，参与员工作伤亡事故调查处理，提出处理意见；14、组织

8、培训教育管理工作。配合各部门做好专业技术培训教育组织工作；15、有权向主管领导提议下属人选，并对其工作考核评价；16、按时完成公司领导交办的其他工作。2.3 财务部经理的主要职责1、对总经理负责，负责处理所管部门的一切日常业务和事务工作。2、负责对所管部门负责人的考绩，考勤工作，根据他们管理的实绩好坏，进行表扬或批评。3、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。4、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。5、控制预算，指导制定本俱乐部经营政策。6、管理现金流量，货款，货币兑换。7、审察和批示各部门日营业报表和工作报告。8、参加总经理召开的总监一级和部门经理例会。因为物协调

9、会议，建立良好业务关系。9、了解和掌握俱乐部经济活动情况。10、缉拿里会议系统，进行内部控制，定期检查下属部门的工作。11、主持召开所管部门的部门会议，进行业务沟通，解决工作疑难，进行工作笄和决策。12、办理总经理交代的其他事物。2.4 采购部经理的主要职责1、对采购员的工作进行监督和检查，确保采购工作顺利开展。2、审核采购员所签合同是否符合要求，确认供应商 供应商及终止供应商。3、审核单品是否调价（进/售价），并进行确认，促销单品是否合格；日期段内商品排行、费用收取是否合理。4、每月分析一次销售情况，审核各部组滞销商品的淘汰以及畅销商品的调整和新商品的导入。5、随时掌握商品的毛利率和费用率的

10、比例，进行及时调整。6、每周根据销售报表，分析部组的销售及平均加价率是否合理，以便及进行供应商的筛选、单品调整。7、根据报表，掌握各部组大分类、中分类、小分类的加价率，进行店内毛利率的调整及商品组织结构表的调整。8、每天对各部组的工作安排完成情况进行监督和检查。9、每周组织采购员召开一次业务分析会，进行交流与培训。10、加强与供应商的沟通，每季度召集一次供应商洽谈会，及时解决工作中存在的问题。11、随时掌握店内排面调整后对销售额的影响，并及时反馈至营运部。12、每周参加一次与营运部的沟通会，及时解决采购与营运存在的问题。13、定期或不定期制定促销计划，并对每期促销进行评估、总结。14、审批并确

11、认促销协议；确定商品促销时间。2.5 营销部经理的主要职责1、市场营销部是酒店对外销售产品的业务部门，其主要任务是根据酒店销售目标、营销策略，在总经理室的领导下，协助制定并实现销售计划。2、市营部通过营销环境分析，确定目标市场，制定产品策略、渠道策略、价格策略和促销策略。3、建立预订网络，设置销售网点，组织销售代表做好商务、团队、会议、政府机构、商社企业等各类客源群体的销售工作，完成销售计划。4、市营部还通过销售活动、调研活动，对外树立酒店形象和洞察市场的动向，为酒店创造经济效益和社会效益。5、负责酒店产品的促销工作，稳定的客源是酒店生存的保障。6、市场营销部做好市场调研，了解和掌握市场资讯，

12、进行市场预测和分析；了解和掌握同行的业务状况，收集业务情报，向总经理室提供报告，便于经济决策。7、协助酒店产品开发、设计并制定房价及有关折扣原则。8、组织酒店产品推销工作，对外签订订房合同，乘接预订并接待。9、协调与酒店其他各部门关系，使外联成果在酒店内部得以保证。10、向酒店高层领导机构提供决策资讯，向有关部门提供资料。11、凡年、节日与大的纪念性活动，要向有业务联系的单位和个人、老客户、常客发贺电、贺信和贺年卡，有的可以邀请他们参加酒店组织的庆祝或纪念活动。2.6 市场部经理的主要职责1.能够参与制定酒店销售预算，拟定酒店销售计划、营销策略，报总经理审批后组织贯彻实施，并针对不同市场变化和

13、客源特点，适时调整经营策略和销售价格，适应竞争态势；2.能够制定酒店销售活动方案，分解落实销售代表各月、各季任务指标。督导各销售代表深入市场，广泛联系客源。检查各销售代表指标完成结果，保证部门销售任务的顺利完成；3.负责与重要客户洽谈业务，签订合同。接待与访问重要客户。掌握客房优惠价格标准与幅度； ;做好部门各业务人员的工作安排与调度，了解工作情况，实施奖罚，充分调动下属员工积极性，并负责对他们的考核与晋升；4.会同销售部经理和公关部经理研究制定酒店公关活动计划、广告与宣传促销计划，与新闻机构建立良好关系，督导店内外公关活动的开展，树立酒店良好形象和市场声誉；5.掌握酒店散客、长住、商务、团队

14、、会议等各类客源的销售结构与销售价格，在力争散客、商务客源的前提下，提高平均房价，增加销售收入，控制销售成本和广告、宣传费用，不断提高经济效益；6.参加酒店每月经营分析例会，汇报市场动态，提供准确信息供总经理决策参与。同时，组织部门销售例会，分析市场动态、客源状况、竞争动手的销售情况和价格水平，分析部门销售工作中存在的问题及原因，及时提出改进措施；7.认真贯彻酒店各项规章制度，制定部门管理制度，不断提高部门管理水平；8.制定部门员工培训计划，安排培训内容、培训时间，定期组织员工培训，不断提高员工业务素质和推销能力。3 人员的分配3.1 总经理：优势：1、通晓企业管理知识；2、具有很强的领导能力

15、,判断与决策能力,人际能力,沟通能力,影响力,计划与执行能力,客户服务能力。3.2 人事部：优势：1、懂得一些劳动法规以及所在省市相关法律法规，了解合同法及民法；2、具备一定的酒店管理知识；3、具备责任心、团队精神。3.3 财务部：优势：1、具备一定量的相关专业知识储备；2、具有较强的沟通、协调和综合管理能力；3、比较熟悉银行的相关业务以及具备与银行打交道的相关经历。3.4 采购部：优势：1、具有认真负责的态度和强大的责任心；2、拥有较好的基本素质和交流能力；3、突发事件的处理能力较强。3.5 营销部：优势：1、优秀的策划能力；2、高强的执行能力；3、合理的用人能力。3.6 市场部：优势：1、

16、责任感即自身投入和奉献精神强；2、相关知识结构方面比较夯实；3、市场运作技巧比较熟练。4 市场调查准备及结果我公司主要经营范围：我公司根据我国各高教园区内的就餐问题和休闲问题，全力打造一个具有浓厚的艺术环境和优雅的就餐环境的主题餐厅。本餐厅的设计风格以西餐厅为主设置6到8人的就餐桌，内设可容纳10人以上的大包厢。餐厅设定在每天的早上10点到下午1点半和晚上4点半到8点之间为正餐的供应时间。每天下午2点半到4点半为下午茶时间。在下午茶时间内拒绝供应一切的正餐。本餐厅汇集各只能各国各地的当地小吃，如宁波的汤圆，武汉的鸭脖，绍兴的臭豆腐，云南的过桥米线等食品。1.选址方面:餐厅位于学院的内，最好位于

17、各大学院相交的主干线上。这样交通方便，吸引大量的顾客。2.格调方面：餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。利于学生找到一个可以学习，聊天的环境。校园市场环境方面：该餐厅说针对的人群为在校大学生和教师，和各个学校内的工作人员。市场调查结果见附件。5 市场调查分析经过本公司的调查我们得到一下结论：大学生的饮食消费行为是一个复杂的活动过程,它不是孤立存在的,要受到诸多内外因素的影响。由于存在着个人经济因素、家庭背景、社会关系等多方面的差异性,因此,影响大学生饮食消费行为的因素呈现出

18、多样性,表现出很大的弹性。无论是饮食消费需要的产生,还是购买动机的激发;无论是食物信息的获得，还是食物品种的选择;无论是享用食物,还是评价个人饮食消费行为,都受到大学生的生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素的影响。5.1 生理因素生理因素对饮食消费行为的影响，主要表现在饮食消费者不同生理阶段所产生的生理差异对饮食消费行为的影响。大学阶段是从青春期向成年期的过渡阶段，人体各组织器官的机能逐渐趋向成熟，生理和心理的变化较为复杂，脑力和体力的活动更频繁。不仅身体发育需要营养，繁重的脑力活动和体力活动也需要消耗大量的能源物质。饮食消费行为与大学生的生长发育状况，学习效率的高低，运动能力的大小，

19、生活能力及抗病能力的强弱等都有着密不可分的联系。5.2 心理因素饮食消费行为是一种主观色彩很浓厚的行为，不同的人的心理感受能力不同，影响大学生饮食消费行为的心理因素主要是他们的性格、兴趣、爱好和能力等。有的性格开朗、活泼、易变，在饮食消费时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究就餐的气氛、环境和服务;有的比较热情、执着,有明确的购买动机和购买目标，不易改变已形成的饮食消费模式;有的较为多疑和敏感,在饮食消费时往往犹豫不决，常常观望别人,受别人选择的影响,经营者主动推荐,效果会更好;有的考虑认真、精挑细选、表现谨慎,在饮食消费上所用的决策时间相对较长，对就餐环境、氛围及服务的要求相当高。5.2.1

20、从众消费心理从众心理诱导下的购买动机具有跟随性，其表现常常是在购买行为中呈群体聚集购买状态，购买者争相购买其一商品。从众心理支配下的购买行为一般具有购买无目的性、偶发性、冲动性的特点。5.2.2 仰慕消费心理在仰慕心理诱导下的购买动机具有趋向性和相追求性。其表现常常是购买名优产品、特色产品等，仰慕心理支配下的购买行为一般具有选择性和目标追求性的特点，比如说某知名酒店的招牌菜等。5.2.3 虚荣消费心理在炫耀心理诱导下的购买动机具有求荣性，其表现常常是购买名贵商品，高价知名菜品等。焙耀心理支配下的购买行为具有虚荣性、攀比性的特点。5.2.4 实惠消费心理在实惠心理诱导下的消费动机具有图廉性和求实

21、性，其表现常常消费价格较低的一般菜品和特价菜品。实惠心理支配下的消费行为具有节约性的特点。5.2.5 享受消费心理在享受心理支配下的消费动机具有奢侈性，其表现常常是消费高档菜品和具有较高品味的菜品。享受心理支配下的消费行为具有率先性、求质性的特点，对整个社会消费方式和消费结构的改变有导向作用。5.2.6 攀比消费心理人家有的我要有，人家没有的我也要有，隔壁桌有的我要点，比他好的我也要有，这一类消费者，其目的具有盲目的攀比性，也是比较好进行推销导向的一类消费群体。5.2.7 求快消费心理这一类顾客对整个进餐过程大致的表现就是其求快捷的消费心理，对菜品品质要求不高，但对时间的要求上比较苛刻。其具体

22、表现就是急切。对这类消费者进行推销导向时，特别需注重菜品的种类选择，功夫菜，蒸炖类的菜不建议推销。5.2.8 理智消费心理消费者会对其需要消费的菜品，价位等资料进行系统的分析，他们在心中有了明确的消费指向。很少会被点菜员的推销所打动和影响，对这类顾客，以建议性推销为主。消费者的心理特征主要包括消费者兴趣、消费习惯、价值观、性格、气质等方面的特征；消费者的心理过程可分为七个阶段：产生需要、形成动机、搜集信息、做好消费准备、选择商品、使用商品、对商品使用的评价和反馈。消费者心理受到消费环境、消费引导、消费者购物场所等多个方面因素的影响。因此点菜员需要通过对消费者心理的影响，制定相应的营销策略。消费

23、心理分析可以通过以下步骤进行：1、寻找目标；2、感知商品；3、诱发联想；4、判定比较；5、选择购买；6、购后体验。5.3 经济因素个人收入水平状况是影响大学生饮食消费行为的重要因素。大部分大学生基本上没有固定的收入，经济来源主要是靠家庭供给,消费的承受力也随着家庭供给的变化而变化。一部分家庭贫困大学生的可支配收入来自学校发的助学金和打工所得。当代大学生的消费除了衣食住行的生活消费外,还包括手机通信费、购买名牌服饰、化妆品、礼品,出游、聚会等消费。由于受家庭经济条件的影响,大学生之间的饮食消费水平极不均衡，经济支付能力的大小影响着大学生饮食消费行为的实现程度。据调查显示，大学生每个月用于购买正餐

24、和零食的费用平均300400元，最高600元左右，最低200元左右。与包括生活消费、学习消费、休闲消费、人际交往消费等在内的月消费总额相比较,饮食消费在低消费大学生中所占的比例较大,几乎占了一半;而在中高消费大学生中所占的比例较小,大约只占三分之一,甚至四分之一。5.4 环境因素大学生生活在群体环境中,其饮食消费的观念和行为非常容易受到周围同龄群体的影响。一些兴趣、爱好、态度、价值观、收入水平、社会地位等方面较为接近的人组成的同龄群体在大学生中普遍存在,他们交往频繁,具有较强的内聚力,彼此间有着很大的影响。例如,当他们得知某些同学消费了某些新食品后,自己也就产生了尝一尝的想法,或是在他人的劝说

25、下,也随着进行这方面的饮食消费。作为学校，要创建讲营养，重健康的良好氛围,倡导科学的饮食消费,开展以大学生为中心的互助式教育,突破课堂教育的时间和空间限制,对改变他们不正确的饮食态度和行为,培养良好的饮食消费习惯将起到很大的作用，其效果远胜过家长和老师的灌输,在大学生营养教育中非常具有可行性。5.5 市场因素在市场因素中，食品的价格和质量是影响大学生饮食消费行为的主要因素。由于大学生所掌握的资金有限，因而在饮食消费中首先会考虑食品的价格，而食品质量也是他们不会忽略的一大要素。价廉、物美、营养价值高的食品是大学生的首选。再者，清新、整洁、优雅的就餐环境，温馨、轻松的就餐氛围，热情周到的服务等更能

26、激起大学生进行饮食消费的欲望。饮食经营者只有充分了解大学生的需求层次和需求心理，才可能更加有效地、有针对性地吸引和引导其饮食消费行为。另外，报纸、电视、广播及互联网上的商品广告是吸引大学生进行零食消费的有效途径,他们成为各种各样零食的主要消费群体。5.6 社会因素大学生在消费观念上和消费行为上或多或少地受到自己所生活的社会文化背景的影响,不同地域、不同民族、不同的社会文化和习俗、不同的宗教信仰等都影响着大学生对食物的选择和购买,使得他们在饮食消费观念和行为上表现出差异性。6 市场分析通过以上的分析，可以说我们对当前的消费群体有了些许的了解，进而就需要对市场进行相关的分析。6.1 市场容量及发展

27、趋势6.1.1 行业前景近年来，我国的餐饮业发展无比敏捷，占有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时代，市场潜力伟大，前景异常辽阔。但餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，取舍适当的营销方式，才有可能在激烈的市场竞争中失掉成功。6.1.2 市场容量及前景各个省市都在努力的打造自己的高教园区，将各个高校集中在一起，再加上我国实行的大学扩招计划，是每年的大学人数急剧上升。各高校的人数也是只增不减。对于这点来说，是有比较大的投资潜力的6.2 市场特征6.2.1 经济消费特征学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费

28、支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。“沃尔玛”每天平价策略在这一消费群体当中运用会比拟成功。教职员工经济实力中等，多收入固定。但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。6.2.2 文化消费特征各高教园区内大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。在追求价廉的同时，对产品的品质问题有着十分高的要求，即在物美价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。高教园目标市场细分为：1）按经济起源分：有经济来源的教职工、贸易街店面员工等。根据这种消费市场可以依照社会上的价格消费水平，制订绝对来说较多层次、多种类的标准来制作各种标

29、准餐。无经济来源的学生。此消费群体对餐饮高贵、舒服方面要有不和有收入来源的群体一样有较高的请求，较合适个别的消费标准，在制定价格的同时需恰当调低价格。2）按性别分：男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细，物有所值。3)按消费目标分：生日集会的群体。宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味、浪漫与精致和特色。7 竞争剖析7.1 竞争者数目餐饮行业系我国较成熟型行业，有此类行业已经做大做强，较为成熟，类似企业不断出现，竞争者众多，竞争激烈。高教园内中低层次的餐饮服务

30、企业竞争者众多。7.2 竞争者产品与服务高教园内中低层竞争者的产品品种多而不精，服务水平过于低档，据调查各店口碑均较低。7.3 销售额及市场份额中层餐饮店的月均销售额一般在5000-10000元居多。且市场份额基础持平，相差极少。7.4 竞争者的优势和劣势优势：据调查成果显示，竞争者的最大优势开业早，已有一定知晓度。劣势：实力较弱，资金链较为疏松；产品品种缺乏特色，品种稀疏；质量上存在较多问题；管理落伍，考察显示其60%以上为家庭式经营；无品牌观点，不重视宣传和树立企业形象。7.5 我方的优势1）餐饮店的全面、完美的规划设计。对店面的选址，面积，店内装饰，设施，服务定位，管理模式，资金运作，目

31、标理念，宣传等的全方位科学规划。2)资金筹备富余，有具体、可行的科学的资金运作模式。各项资金的投入比重，风险分析及应对，流动资金额度，成本回收规划等均具体明白，专人管理，高效、安稳。3）利用专业知识运营管理，管理方式科学、高效。4）在产品服务方面，对产品引进特色品种，岂但可以对产品进行精益求精，真正做到物美价廉，真正服务与以学生为主要目标消费群体的高教餐饮店。5）服务：高端服务，参照正规酒店服务高出发点定位；增值服务，DIY诞辰蛋糕制作服务；大学园内会员免费送餐服务；音响设备、杂志刊物无偿应用服务等。6）对宣传自身企业形象方面有较高器重，晓得营造良好的企业形象对自身发展起到多大的推动和增进作用

32、。7）身为大学生的我们对于我们自己和周边人的需求相对来有是比较了解的，我们了解我们需要怎么样的环境和食物。作为大学生的我们也方便和周围的同学进行沟通和了解。利于即使的修改在运行过程中产生的不足和偏差。总而言之，我店所面临的竞争和压力较多，但在我方掌握住优势的情形下，机遇很大，前程一片光亮。8 市场定位8.1 产品特性8.1.1 各地均可利用特产在避免侵权行动条件下充足应用诸如德州扒鸡、北京烤鸭、周村烧饼、天津狗不理包子等等。8.1.2 标准套餐以浙江菜系为主。全体菜系组成的对应每类市场细分花费群体的标准餐，每个细分菜品供给中、低三种层次的标准，每个档次设计九种以上不同菜品的标准。每种菜品的雷同

33、标准但不同人数的设计2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四种详细标准。参考细分市场总计至186种尺度（可有局部变形、引申产品），按层次制造高下分为人均30-50元的奢华单和人均15-30元的精巧标准单，以便供不同消费者抉择。8.1.3 特别调剂标准餐的部门菜品可调为相等价格，以适应低收入消费者需要。8.2 预计市场份额我店的最大优势可使我方在1年内形式较高品味，造成高端品尝与服务，中端市场，低等价位的良好企业形象地位，在消费群体当中构成一定的亲和力。知名度的不断进步和企业形象的不断扩大，会不断给我店带来更多的市场份额，推算能博得中层餐饮店均匀市场份额2-3的倍份额。9 市场营销营销

34、策略在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。少部份的国内餐饮连锁企业，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、老磨坊、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。一般的小吃店总是给人较为嘈杂的幻境印象，而我们的餐厅标榜的是云集各色小吃与现代青年所追求的时尚浪漫结合，与星巴克的“感性营销”9.1 产品策略中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的

35、瓶颈，餐厅在云集特色小吃时对国外的餐饮业进行考究，国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。9.1.1 产品定位准确准确的说就是要抓住年轻一族的心，寻找对年轻一族的特点，现代青年对美食的要求已经比之前要高出很多，许多人将尝尽美食作为人生乐趣，而我们的餐厅就是标榜“足不出户尝天下”，这些美食都是地方具有代表性的。目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。小肥羊就是其中代表

36、案例，能够框固年轻人这个群体，这是理想，也是志在必得的。9.1.2 提高餐饮质量、创立特色产品美食的诱惑不仅在于色、香、味，想要更好地体现这一概念，就要保证产品原材料的卫生与新鲜，特别是原材料的采购和处理，在控制成本的条件下力求最好的品质。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。年轻人的口味多变，但一个地方的人大致口味又会将为相同，我们会将宁波当地的特色也融入到小吃中，推出代表性产品，开发新口味，拥有独家秘诀，满足顾客的不同口味定期对厨师进行培训，提高其厨艺。，定期更换菜单。9.1.3 重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。精心制

37、作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。例如以下两种组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。在注重浪漫低调的风情的同时，也需要注重吃的质量，美食是陶冶情操的，将风味小吃与低调奢华的风格相结合，会产生不一样的效果。浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾

38、客的极好方法。产品组合二：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。不放过任何可能的节日，不断推出新组合。9.2 价格策略我们将分为前中后三期价格调整。前期：餐厅建立初期，在保证高品质的食品前提下，以推广为主，薄利为辅，会制定较显示的价格表，市场销售价的最低价比成本略高，从而保证餐厅初期的收支平衡，做到不赤字，有结余。中期：依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级

39、销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。后期：制订较高的月返点和季返点政策，以控制营销体系。严格控制价格体系，确保一级分销商，二级分销商，项目工程商，最终用户之间的价格距离级利润空间。为了适应市场，价格政策又要有一定的能活性。9.3 促销策略9.3.1 原则服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时

40、、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。例如可以和电视台的美食档节目合作，宁波地方台美食性节目10分钟大约500至1000元一期。9.3.2 具体行动方案1、广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。 2、与各高校学生会组织和有社会影响及关系的联系，介入资助学校迎新晚会等类似活动来做企业宣传。3

41、、印刷大批创意型、有艺术性的宣扬画册，在大学校园进行轮回发放。4、我们也打算为各个高校中一些比较出色的艺术或绘画作品进行无偿的展览。9.3.3 会员制度继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。9.3.4 内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。9.4 服务策略工作口号是“友谊、协作、服务”。服务员具有积极主动为客人的服务意识，做到心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快。服务注重掌声四起，个性化服务追求锦

42、上添花 ，服务需要鲜明的组织与群体观念，要求有强烈的责任心和严谨的工作态度，特别是关系到客人财产、人身安全的部门、环节，更要一丝不苟，来不得半点疏忽。个性化服务更能让客人惊喜快乐，个性化服务对于餐厅提高客人回头率，增强竞争力等有重要意义。个性化服务已经成为向纵深发展的航标，成为强化自身品牌形象的强大动力。9.5 管理策略采用特色方式的管理模式。1)会员进店抽奖制及节假日祝愿与免费亲情推举节日餐制。2)文化特色营销：健康文化，人文文化。3)服务特色营销：人道化服务、微笑服务、会员跟踪服务方式。4)环境特色营销：“商店环境的布置是在不知它的存亡”由此经典名言可知环境安排的主要性，我店主要环境特色为

43、：高尚、典雅、柔和、浪漫和温馨。5)店面环境：灯光以紫、黄柔和光线为主，一律木质地板，隔段仅设单间，设有休息厅。包间分设10人间、16人间和20人间三类，各包间均以花为名，如桃花、百合和玫瑰等，并以灯光和花名来决定包间风格，如牡丹包间风格高贵、和谐，玫瑰色可以把店内浪漫、温馨的气息显现出来。10 项目风险以及应对措施10.1 风险：竞争对手多，竞争剧烈；管理和经营缺少实际，迷信化、高技巧含量的治理及经营运用存在磨合危险；原料的保险卫生存在必定隐患；市场补缺者和市场跟随者及市场模拟者参加竞争增添了一定商场竞争力,快播电影。10.2 措施1.产品和服务坚持特色，不断新陈代谢，加入新元素。2.不断学

44、习成功者的管理经验，完善自身管理。3.当真树立与原料供应商的长期配合关系，保障供货稳定和质量平安。4.不断发掘自身破绽，发明新市场，坚持强度宣传，营造企业在顾客印象中的良好形象和在消费者心中形成一定的亲和力，直至企业做大做强！11 资金损益预算11.1 投资预算预备资金20万店面房租：10000-15000元/月餐桌餐具：20000餐厅装修10万食材20000注册资本500万人员工资：大堂经理一名3000-4500/月，店长一名2500-3000/月，采购三名2000-2500/月，厨师三名2500-3000/月，服务员五名1300-1500/月+提成。日常开支5000/月税金10000/月广

45、告费用10000/月月估计营业额120000元，月净利润为28000-30000左右。投资餐馆的预算主要分以下六个部分： 一、对初期费用进行估算；包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。 二、对租赁场地费用进行预算；1、 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。2、 租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。3、 租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。4、 租赁场地费用估算要参照周围出

46、租费用行情。 三、对装修费用、设备设施费用进行估算；餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。 四、对家具和器皿费用的估算；家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、

47、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。 五、劳动力成本的估算；饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。 六、对运营费用进行预算；运营费用包括营销费用、广告费用 、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%30%。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金附件：分析大学生餐饮市场现状 作者：亮仔0715 时间：2011年12月9日调查背景： 参考资料调查方法：开始时间：2011-12-9 结束时间：2011-12-11样本总数：62 份原始数据来源：http