葡萄酒厂生产实习总结.docx

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1、可编辑葡萄酒厂生产实习总结 学生在实习期间写实习日记，逐日记录实习内容、完成任务的数量和质量、各种重要的资料与数据、实习的收获和心得、待解决的问题等等，为写实习报告积累材料，并造就学生分析、综合资料的实力。下面是找总结网整理的葡萄酒厂生产实习报告，欢送参考。(1)葡萄酒厂生产实习报告去年去的两个实习基地到此时此刻来说已经完毕了，但是关于实习，其实有许多的话想说，终归去了这么长的时间，参加了不少的活动， 这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也许多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时起先了。在工作中我对自己

2、有了一个更清晰的相识，渐渐的总结了几点;第一，心态很重要刚进公司实习的人，许多时候都是激情有余而心智缺乏的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告知你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着渐渐熟识工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的沟通，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候须要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的，其次，做好本职工作，踊跃很重要刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，假如连小事都做不好，一

3、个新人，别人怎么去坚信你踊跃是公司比拟看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的踊跃和上进来，不要只是满意于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。第三，适应实力和学习实力刚去一个新的环境，从未接触过的东西，须要你有很强的适应性，有时候公司招你去须要的就是你做出来的结果，刚起先不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去视察你的细微环节什么的，一个连结果都不会呈现的人视察细微环节有用吗一个极强的适应实力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习实力也是我认为比拟重要的。许多东西有人会去告知你，但是更多的东西是须要自己去学习去领悟的，这个时候须要

4、你做的就是放开你的口袋，拼死的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方必须要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，假如这样，后果会很紧要。第四：注意细微环节，养成好的习惯。其实这个问题许多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更情愿去和你share一些东西，也会在工作上更照看你，试问一下自己，假如你做了老板，你喜爱什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，许多的时候小事能折射出一个人许多的东西，这不是自夸啊(2)葡萄酒车间生产实习报告一、实习单位简介玛纳斯分公司酿酒车间由酿酒一车间、二车间、

5、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成，管理上分为储酒工段、在制与外运酒工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈钢储酒罐684个，5KL橡木桶20个，225L橡木桶2000多个，总储酒实力为5万KL。酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家，其中包括除梗破裂机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速冷机、真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先进设备的引进，为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的根底。酿造车间遵照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求，制定了严格的规章制度和操作流程，同时依据公司确立

6、的节能、降耗、减排，争创国家环境友好型企业的环境质量目标，全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面，在总结、运用国内先进企业生产工艺的根底上，遵照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最终成品进展全过程限制，使公司的葡萄酒品质有了牢靠保证。二、实习目的生产实习是我们食品科学与工程专业中不行缺少的组成局部， 并作为一个独立的工程列入到专业教学打算中的。其目的在于通过实习使学生获得根本生产的感性学问，理论联系实际，扩大学问面;同时专业实习有事熬炼和造就学生业务实力及素养的重要渠道，造就当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解产业状况的一个重要途径，逐步实现由学生到设社会的转变，

7、造就我们初步担当技术工作的实力，初步了解工艺操作的根本方法和技能;体验企业工作的内容和方法。这些实际学问，对于我们今后的学习乃至以后的工作，都是非常必要的根底。三、实习任务在生产实习中我的工作任务很敏捷：在接收白葡萄期间，我主要负责将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进展冷冻澄清、看管酒泥机，清洗酒泥机;在承受红葡萄期间，我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测量其温度、比重，并做记录。四、实习详细内容(一)、驾驭葡萄酒生产过程中的工艺流程1、蒸馏酒酿造工艺(1)蒸馏酒品种：白的：局部霞多丽，佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;(2)卫生要求：每12小时清洗一次，每24小时碱洗一次。(榨机，榨坑，进料管

8、线);除梗后不进展破裂，在除梗过程中不添加SO2;果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准;澄清罐要求提前0.5小时-1小时充氮气，由罐底充入，直到接汁满罐为止。(3)自流汁与压榨汁合罐澄清，分汁后单独发酵;白葡萄温度10-12，罐内设置温度11，澄清时间24-36小时，在澄清期间，各工段负责人要多视察，多闻，多尝，防止自发。(4)分汁时浊度限制在150-250NTU之间，汁底罐温度限制在8，SO2：40ppm。(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为：EC1118，之后所添加的酵母为R2，R2酵母始终用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。(6)串罐要求：D20下降10点左右，品尝

9、舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。(7)发酵温度16-20，罐内设置温度16。(8)D20低于1017起先送样测RS，如RS<4g/l，那么进展补满罐，温度降至15。(9)倒灌：分品种级别充氮气进展合罐储存，调入20ppmSO2，保温至15以下。(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤，并调入30ppmSO2，充氮气爱护。(11)发酵完毕后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。2、干红葡萄酒酿造工艺1)葡萄原料(1)干红葡萄酒品种：除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖，对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。2)除梗破裂(1)除梗后进展破裂，破裂率在70%，在除梗过程中添加SO240ppm，遵照葡萄质量计算。(2)果胶酶，EX 20g/t，晚红蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)3)酒精发酵(1)进满罐后循环40min后送样检测理化指标，进罐量以F罐90T，K罐101T计算。 6 / 6