人类对细菌和真菌的利用 (4)课件.ppt

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1、关于人类对细菌和真菌的利用 (4)现在学习的是第1页，共34页本节目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护现在学习的是第2页，共34页复习提问：o1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？它们的存在对人有没有益处？o2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？的实例来？现在学习的是第3页，共34页发酵实验o 在一杯温开水中加入一大勺糖和一在一杯温开水中加入一大勺

2、糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。大。o 你所观察到的现象就是发酵。你能解释你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？这一过程吗？现在学习的是第4页，共34页发酵现象的解释发酵现象的解释o酵母菌是一种单细胞真菌，

3、适于在温暖富含酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。气球胀大。o为什么可闻到酒味？为什么可闻到酒味？现在学习的是第5页，共34页细菌或真菌与食品制作o有的真菌体内含有大有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲分解为葡萄糖，如曲霉；霉；o有的真菌可以把

4、葡萄有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。二氧化碳，如酵母菌。o有的细菌含有的酶则有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。乳酸，如乳酸菌。o制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。o乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。o制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。o可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。现在学习的是第6页，共34页回顾旧知，分析实例o实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的次揉

5、面时留下来的“老面老面”，而不可以用蒸，而不可以用蒸熟的馒头做熟的馒头做“引子引子”? 为什么鲜酵母、为什么鲜酵母、“老老面面”要经常更换要经常更换?o制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。o答案因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中

6、酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。现在学习的是第7页，共34页思考：o1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？么现象？o2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？鲜食品？o3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？现在学习的是第8页，共34页观察与思考：观察与思考：o问题问题1图中有几种保存图中有几种保存食品的方法？食品的方法？o问题问题2说出不同方法各说出不同方法各依据什么原理？依据什么原理？o问题问

7、题3除上述的方法外，除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防你还知道哪些方法可以防止食品腐败？止食品腐败？蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟食脱水法；腊肉类熟食晒晒制与烟熏法；果脯制与烟熏法；果脯渗透保存法渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；分；原理：除去水分防止细菌和原理：除去水分防止细菌和真菌生长真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏巴氏消毒法消毒法，原理：高温灭菌。，原理：高温灭菌。袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，原理：破真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境坏需氧菌类生存环境肉类

8、罐头肉类罐头罐藏法，原理：高温罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触消毒和防止与细菌和真菌接触现在学习的是第9页，共34页保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如、使用射线。如x射线杀菌。射线杀菌。现在学习的是第10页，共34页交流总结食品保存的原理：食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌现在学习的是第11页，共34页现在学习的是第12页，共34页o人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的

9、，人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？o青霉素药品青霉素药品o胰岛素生产胰岛素生产o实例分析实例分析阅读并思考：现在学习的是第13页，共34页利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。现在学习的是第14页，共34页胰岛素的生产o现在，科学家还能用现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细物

10、的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够菌内部，使这些细菌能够生产药品。生产药品。o 科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入大成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的大量生产治疗糖尿病的药物药物胰岛素。胰岛素。现在学习的是第15页，共34页实例分析o “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗，这句话对吗?o分析分析 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，

11、了解通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状一种小圆环状DNA)中，再将这个合并中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的

12、细胞中，随后该胰起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。o答案答案 错。错。现在学习的是第16页，共34页阅读并思考阅读并思考o细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？是怎样

13、利用它们来进行环境保护的？o你生活中有这样的实例吗？你生活中有这样的实例吗？现在学习的是第17页，共34页处理污水o在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。来净化生活污水和工业废水。 现在学习的是第18页，共34页青霉素的发现青霉素的发现o在唐朝时，我国长安城（今西在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市

14、上的裁缝就知道，安市）街市上的裁缝就知道，把长有把长有“绿毛绿毛”的浆糊涂在被的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。多年以后。o 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉

15、菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。现在学习的是第19页，共34页抗生素制品抗生素制品o继青霉素之后，又有许多种抗继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对

16、人体都有不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。还会杀死人体内有益的细菌。o 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。o 现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。o 抗生素是人类的一大发明，它使亿万人

17、受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？现在学习的是第20页，共34页制作甜酒制作甜酒o材料用具：材料用具：o方法步骤：方法步骤：1、将糯米浸泡一昼夜洗净。、将糯米浸泡一昼夜洗净。2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30时，装入清洁的容器中。时，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开

18、水。淋上一些凉开水。5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28，12小时即成。小时即成。现在学习的是第21页，共34页酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应糖分解的反应葡萄糖葡萄糖有氧时有氧时 二氧化碳二氧化碳水水能量能量无氧时无氧时乳酸乳酸能量能量酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌现在学习的是第22页，共34页回答问题：基训回答问题：基训P411、先将糯米蒸熟的目的、先将糯米蒸熟的目的是是 。2、为什么要冷却到、为什么要冷却到30后，才可以加入酒后，才可以加入酒曲？曲？ 。3、加酒曲的目的是、

19、加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是 。5、用凉开水冲淋的目的是、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度降低温度现在学习的是第23页，共34页回答问题：基训回答问题：基训P416、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加盖密封的目的是、加盖密封的目的是 。隔绝空气隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖现在学习的是第24页，共34页

20、练习练习P751、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了中所含的酒

21、精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 现在学习的是第25页，共34页2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生长期使用或滥用抗生素药物会对

22、人体产生许多副作用。例如，细菌会素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性产生抗药性、人体会人体会产生过敏反应产生过敏反应及及二重感染二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感是因为长期使用

23、抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。 现在学习的是第26页，共34页3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂

24、。防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。看看使用了哪些防腐剂。现在学习的是第27页，共34页达标练习达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。）。 A、酵母菌、酵母菌 B、酵母菌和青霉、酵母菌和青霉 C、曲霉、曲霉 D、曲霉和青霉、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加

25、水密封。密封坛口的目的是（密封坛口的目的是（ ）。）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC现在学习的是第28页，共34页3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A

26、、酵母菌、酵母菌 B、醋酸菌、醋酸菌 C、乳酸菌、乳酸菌 D、曲霉、曲霉达标练习达标练习C现在学习的是第29页，共34页达标练习达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。）消毒。 A、70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法、用细菌过滤器过滤法CA现在学习的是第30页，共34页达标练习达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用）保存，袋装肉肠适宜采

27、用下列方法中的（下列方法中的（ ）保存。）保存。 A、脱水法、脱水法 B、巴斯德消毒法、巴斯德消毒法 C、真空包装法、真空包装法 D、罐藏法、罐藏法 E、腌制法、腌制法 F、冷冻法、冷冻法6、（、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。里提取的。 A、土霉素、土霉素 B、青霉素、青霉素 C、链霉素、链霉素 D、红霉素、红霉素ACB现在学习的是第31页，共34页达标练习达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。）。 A、酵母菌、酵母菌 B、乳酸菌、乳酸菌 C、甲烷菌、甲烷菌 D、青霉菌、青霉菌 E、氧气、氧气 F、二氧化碳、二氧化碳 G、甲烷、甲烷 H、二氧化硫、二氧化硫CG现在学习的是第32页，共34页现在学习的是第33页，共34页感谢大家观看现在学习的是第34页，共34页