食品厂有机质量手册.doc

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1、西昌市红荞食品厂 编号：YJ/JG19630-2018版 本 号/修 改 状 态：A/0有机质量管理手册页 码：第 39 页 共 27有机管理手册依据GB/T19630.14有机产品国家标准 文件编号: YJ/JG-2005版 本 号： A/0修 改 码： 0 受控状态：编 制：审 批：2 2018年8月1日发布 2018年8月1日实施 目 录发布令-3引用文件-4公司简介-5有机方针、目标-6任命书-7管理组织机构图及其相关人员的责任和权限-8加工-12有机产品加工计划-14标识与销售-15管理体系-18跟踪审查-19文件控制-21内部检查-24客户申诉记录-260.1发布令质量是公司的生命

2、。加强质量管理，提高质量水平，满足和超越客户要求和期望是本公司坚定的信念。为了健全和完善本公司的有机管理体系，促进有机产品管理的规范化，提高公司管理水平，增进公司经济效益，巩固和发展公司经营业绩，公司按照GB/T19630-2005标准要求，遵照“科学、严谨、实用”的原则，结合实际制定了公司的有机质量管理手册。本手册阐述了公司的有机方针和质量目标，对公司质量管理体系作了总体描述，是公司的纲领性文件，是各部门和人员开展质量管理活动应遵守的行为规范。本有机质量管理手册已通过审核，现批准颁布，要求公司所有部门和全体员工，切实遵守手册中各项规定，为提高和稳定公司的产品质量和经济效益而努力工作！ 总经理

3、：何云金 日 期：2018年 10 月 引 用 文 件1国家标准GB/T 19630-2005有机产品2国家标准GB5084农田灌溉水质量标准3国家标准GB/5794 生活饮用水标准4国家标准GB15618-1995土壤环境质量标准5国家标准GB3095-1996环境空气质量标准6国家标准GB9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度7.GB/T22000-2006FSMS食品链中各类组织的要求8.GB14881食品企业通用卫生规范的相关要求。9.GB/T19000-2000质量管理体系 基础和术语10.GB/T 190012000 质量管理体系要求11.GB/T19080-2002食品与饮料

4、行业GB/T 19001-2000应用指南12.CAC/RCP 1-1969,Rev.3-1997 食品卫生通则0.2公司简介：红荞地苦荞茶厂简介 我厂自2006年5月成立以来，首先注重产品质量，严格按照食品卫生标准管理生产。红荞地苦荞茶生产过程中从原料开始严格把关，使用优质的苦荞为原料，生产过程中严格遵守安全、卫生标准。采用全不锈钢机械生产，避免人为因素带来的污染（包括：成形、熟化、包装过程）并在封闭无菌的条件下生产，使其产品更安全、卫生。长期食用有助于三高病人的康复，有助于体内毒素的排除达到增强免疫力，增强体质及养颜之功效。 我厂技术力量雄厚，具有专业食品技术人员多名，均为大专食品专业毕业

5、生,并从事食品研发、食品生产多年，有着丰富的理论和实践经验，是我厂的技术中坚。红荞地苦荞茶在总结了当前各种苦荞产品特点的情况下开发的，有效的避免了其它产品上火、口味单一、卫生无法保证的不足，大力开发新产品。红荞地苦荞茶在保留原有营养物质的基础上,改变了苦荞的分子结构，使其成为更易被人体消化吸收的水溶性短链结构，更有营养价值，风味更独特，食用更方便。 生产出了具有口感清香醇和，味略苦，茶色黄绿，荞香浓厚、耐冲泡，营养丰富，浓度高值得消费者信赖的苦荞茶系列产品。如苦荞银杏茶，苦荞人参茶等产品。 西昌红荞地食品厂简介 西昌市红荞食品厂位于西昌市城南大道中国邮政大厦正对面，是应当前西部大开发的大好机遇

6、下成立的，是致力于开发利用大凉山所独有的优势资源，立足于高科技发展凉山优势资源的新型综合企业。 西昌市红荞食品厂总投资达100多万。为迎接凉山洲2006年冬旅会的到来。本厂投入重金引进了当前国内较先进的食品生产设备，并经资深食品机械专家针对本厂所需的生产工艺特殊要求对设备做了较完善的技术改造。使其整个生产过程形成了自动流水线型生产流程，并保证了整个工艺流程在无菌，无污染条件下进行。 本企业的宗旨是：诚信为本、科技为优、携手共进、共创辉煌。 本企业注重人才的引进和培养，大量引进了在当前食品行业中具有较大影响力的技术人员开发出了优于当前众多苦荞企业产品的苦荞茶，苦荞面条等系列的产品。并与即将开发出

7、的凉山山珍产品一起作为2006年凉山冬旅会的一份献礼 本企业立志深层开发大凉山的宝贵资源。使大凉山产品走出大凉山，做向全国，走出国门，让全国、全世界人们都了解凉山。并受到来自大凉山绿色食品的青睐。让更多的人拥有健康和时尚。让凉山的经济与我厂事业共同腾飞，力争将本企业办成凉山州食品的行业的龙头企业。0.3 有机加工的经营方针和目标0.3.1方针：本公司的经营方针是：以人文关怀，理解顾客的需求。 严格按照有机加工生产的标准操作 以创新发展，满足顾客的需求。方针含义：（1）以人文关怀，理解顾客的需求。站在顾客的角度，想顾客之所想，忧顾客之所忧，急顾客之所急，是秦氏糖业的服务理念。 （2）严格按照有机

8、加工生产的标准操作采用先进的设备和技术，辅以科学的管理，严格按照有机加工生产的标准操作，生产顾客满意的有机产品，是秦氏糖业的生存之本。 （3）以创新发展，满足顾客的需求。以不断的创新研发，引导推动顾客，提升产品的质量，生产新产品，进入新市场，是秦氏糖业发展的关键。0.3.2目标：1）出口商检卫生检验一次性合格率99%；2）顾客满意率99%；3）有机产品抽检合格率100%。批 准：何云金发布日期：2018年10月 0.4任 命 书 为保障有机管理体系的持续有效运行，特任命 何军 同志为有机管理小组组长，并赋予其如下职责：1 负责有机管理体系的建立和维护；2 向最高管理者报告有机管理的业绩和任何改

9、进的方案；3 在整个组织内促进满足有机产品认证的意识的形成；4 确保加贴有机产品标志的产品符合认证标准的要求；5 建立文件化的程序，确保有机产品认证标志的妥善保管和使用；6 建立文件化的程序，确保不满足要求的产品不使用有机产品标志；7 就有机产品的相关事宜对外联络。 总 经 理 ：何云金 2018-10 0.5 管理组织结构图及其相关人员的责任和权限0.5.1目的对公司内的职能及其相互关系予以规定和沟通，以促进有效的质量管理。2 范围适用于公司内对有机管理体系有关的管理层及各职能部门和有关人员的职责、权限的规定。3.1 总经理全面领导公司日常工作，向公司传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定

10、方针和目标，领导公司建立、实施和保持有机管理体系；确保有机管理体系运行所必要的资源配备；主持改进计划的编制与落实；负责确保顾客的要求在公司内部得到沟通和确定；确保公司内的职责、权限得到规定和沟通。3.2 有机管理小组长确保有机管理体系的过程得到建立、实施和保持； 向总经理报告执行有机管理体系的业绩，包括改进的需求和内检的情况；确保在整个公司内提高顾客要求意识；负责与有机管理体系有关事宜的外部联络。3.3 办公室在有机管理小组长领导下，确保公司管理体系正常运行；负责组织编制与有机方针和目标相一致的有机管理体系文件；负责公司有机管理体系文件的管理和维护；负责组织各部门进行管理策划，并进行监督检查；

11、负责监督管理各部门的记录和对工作环境的控制；f) 负责制定培训计划和培训的实施以及培训效果的验证；g) 负责编制各部门岗位责任制和人员的招聘；h) 负责准备提供与本部门工作有关的评审所需资料，并负责实施改进计划中提出的相关纠正、预防措施。g) 对合同的执行及采购计划的落实情况进行监督。3.4 财务部根据公司决策精神，制定和修订财务年度计划；建立健全财务管理各项规章制度；加强经营核算管理，检查监督财务纪律；做好资金筹划管理和调动；如果有必要，做好出入库监督核算管理；做好资产财务管理和会计事务的处理；3.5销售部 制定本部门编制的质量记录格式，收集、整理、保管本部门的质量记录；负责市场的开发和销售

12、的实施，评审客户要求、交货期以及其他要求；负责顾客反馈意见的收集、整理和处理及顾客的申斥/投诉；负责农具和机具的购入，需符合有机标准要求；负责准备提供与本部门工作有关的评审所需资料，并负责实施改进计划中 提出的相关纠正、预防措施。3.7加工部a) 负责具体落实实施生产部下达的生产计划。b) 负责完全按照有机产品加工规程进行加工.c)负责组织设备维修、维护和改造工作，使设备性能满足生产任务需要及达到最佳工作状态；确保谎报排放达标，安全生产、无重大责任事故。d)负责编制车间的设备检修计划并组织实施。3.8质检部a)负责检查、控制生产用原材料及辅助材料质量。b)负责检查、控制生产过程工艺技术指标；c

13、）负责检查控制最终产品质量；d)负责客户质量投诉的调查处理；e)负责库存产品的质量抽查工作；f)负责生产用水的对外送检工作；g)协助工厂食品安全领导小组组长工作；h)负责管理体系不符合产品的纠正和纠正措施的跟踪验证；i)负责化验仪器的管理，制定检定计划及及时检定，保证化验数据的真实、准确；j)负责编制和完善本部门的工作。3.9员工福利1. 员工每年将根据业绩领取年终奖2. 根据员工的年度绩效评价结果决定其是否得到加薪3. 公司每年安排员工到专业体检机构进行全面体检并提供健康咨询4. 公司按照国家和地方政府的规定为员工办理各项社会保险关系，缴纳社会保险费。5 员工从工作第一年开始，每年可以拥有1

14、2天带薪年假。服务满两年之后还开始享有年资假.0.52职能分配表红荞地苦荞茶厂有机职能分配表 职能部门标准条款总 经 理小 组 长有机安全小组办 公 室生 产 部设备动力部质 检 部供 应 部销 售 部生 产 厂仓 库4.1 总要求4.2.1文件要求4.2.2文件控制4.2.3记录控制5.1管理承诺5.2有机食品安全方针5.319630策划5.4职责和权限5.5有机食品安全小组组长5.6.1外部沟通5.6.2内部沟通5.7应急准备和响应5.8管理评审6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境7.1有机产品的策划和实现（总则）7.2 前提方案7.3实施危害分析的预备步骤7.3.1

15、总则7.3.2有机食品安全小组7.3.3 产品特性7.3.4 预期用途7.3.5流程图、过程步骤和控制措施 职能部门标准条款总 经 理小 组 长有机安全小组办 公 室生 产 部设备动力部质 检 部供 应 部销 售 部生 产 厂仓 库7.4危害分析7.5 操作性前提方案的建立7.619630计划的建立7.7预备信息的更新、规定前提方案和19630计划文件的更新7.8验证策划7.9可追溯性系统7.10.1 纠正7.10.2纠正措施7.10.3潜在不安全产品的处置7.10.4撤回8.1有机安全体系的确认、验证和改进（总则）8.2控制措施组合的确认8.3监视和测量的控制8.4.1内部审核8.4.2单项

16、验证结果的评价8.4.3验证活动结果的分析8.5.1持续改进8.5.219630的更新说明：表示主要职能部门，表示执行和相关职能部门。 组织结构总经理有机管理组长副总经理财务科办公室供应部仓库生产部质检部二分厂设备动力部机修组锅炉房化验室开发中心一分厂销售一部销售二部 0.6第2部分:加工1目的为保证提供优质、安全的有机产品，严格控制有机产品的加工过程，特编制此章节。2范围 适用于本公司按照有机方式加工3职责和权限3.1加工部负责有机产品加工的技术指导；3.2加工部管理人员负责有机加工全面管理；3.3加工部负责落实全面管理的具体实施；3.4加工部、销售部共同负责产品的包装、储藏和运输。4、加工

17、要求4. 1加工工艺必须不破坏食品的主要营养成分，可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水和酶制剂，在提取和浓缩工艺中不得采用其它化学试剂。 4. 2加工用水水质必须须符合GB5749之规定。 4.3污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。 4. 4污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。 4.5排放废弃物必须达到相应标准。 4. 6禁止在食品加工和贮藏过程中采用离子辐射处理。 4. 7禁止在食品加工中使用石棉过滤材料或

18、可能被有害物质渗透过的过滤材料。 4.5有害生物防治 4.5.1有机加工者和贸易者必须采取以下管理措施来预防有害生物的发生： （1）消除有害生物的孳生条件； （2）防止有害生物接触加工和处理设备； （3）通过对温度、湿度、光照、空气等环境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 4.5.2允许使用机械类的、信息素类的、气味类的、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。 4.5.3允许使用以维生素D为基本有效成份的杀鼠剂。 4.5.4可以使用附录B中允许或限制使用的物质。 4.5.5在加工贮藏场所遭受有害生物严重侵袭的紧急情况下，提倡使用中草药进行喷雾和熏蒸处理；限

19、制使用硫磺。 4.5.6禁止使用持久性和致癌性的农药和消毒剂。 4.6贮藏 4.6.1经过认证的产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染，要确保有机认证产品的完整性。 4.6.2贮藏产品的仓库必须干净、无虫害，无有害物质残留，在最近一周内未经任何禁用物质处理过。 4.6.3除常温贮藏外，允许以下贮藏方法： （1）贮藏室空气调控 （2）温度控制 （3）干燥 （4）湿度调节 4.6.4有机产品应单独存放。如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取必要的包装、标签等措施确保有机产品不与非认证产品混放。 4.6.5产品出入库和库存量必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 4.7运输

20、4.7.1运输工具在装载有机产品前应清洗干净。 4.7.2有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂和受到污染。 4.7.3在运输和装卸过程中，外包装上的有机认证标志及有关说明不得被玷污或损毁。 4.7.4运输和装卸过程必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 4.8包装 4.8.1提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，允许使用符合卫生要求的其它包装材料。 4.8.2包装应简单、实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用。 5相关文件作业规程汇编6 资源管理6.1 资源提供为了贯彻有机食品安全方针并实现食品安全目标，公司策划所需要的资源，确保各类资源能满足公司产品的生产、检测和销售活

21、动的全过程对有机食品安全控制的需要，使公司的产品达到卫生安全之目的。公司结合其它管理体系中的有关程序文件，按19630和GB14881和相关顾客要求控制FSMS中各过程所需的人员、设施设备、技术和方法的适宜性，以确保实施、保持19630的有效性，从而满足顾客对有机食品安全的要求。6.2 人力资源6.2.1 总则为了保证公司有机食品安全小组和其他从事有机食品安全活动的人员达到相关工作的技能要求，能够胜任其工作。食品安全小组成员应该具备建立、实施和运行、监督19630所需的能力，包括学历、专业知识、经验等。在需要外部专家帮助建立、实施或运行FSMS时，由办公室负责以文件形式规定和管理这些专家的职责

22、和权限。公司内从事影响有机食品安全活动的人员应经过相关专业的培训，具有可以保障有机食品安全生产和执行体系规定任务的能力。为确保有机产品安全及19630的有效运行，建立并执行人力资源管理、培训程序。6.2.2 能力、意识和培训办公室负责人力资源的归口管理，各部门负责执行有关人力资源管理的各项规章制度。a. 办公室负责各部门从事影响有机食品安全的工作人员所必需能力的确定、分类，并提出能力要求。b. 各部门根据人员能力要求，识别并提供必要的教育或培训以确保满足这些必要的要求c. 办公室负责公司职工的教育、培训工作，并依据企业需求编制企业年度培训计划并组织实施。d. 职工上岗前，需经岗位技能和卫生培训

23、，培训结束经考核合格者方可上岗。e. 对上述活动的有效性，由办公室负责组织进行评价。f. 对全体职工进行有机食品安全、19630和HACCP 知识教育，通过教育、培训、考核使员工充分意识到食品安全和法律法规的重要性，及与自己所从事工作的相关性，具备本岗位的工作能力，并为实现管理目标作出贡献。g. 通过小组活动、控制措施的更新和完善活动，使有关从事和食品安全管理活动有关的人员能够认清有效的内部沟通和外部沟通对19630适宜性和运行有效性的必要性。h. 办公室应保持各类人员的教育、培训、技能、经历和考核等相关资料的记录。6.3 基础设施6.3.1公司为使产品满足卫生要求，按GB14881、1963

24、0和CAC食品卫生通则的相关要求提供和配置以下符合卫生要求的基础设施，并通过预防性的维护、保养和清洁，使其满足卫生生产要求：a. 厂房、车间、库房、办公室及相关设施；b. 产品的生产线设备及相关计量器具；c. 产品检测（农残）、微生物检验室；d. 符合卫生规范的成品包装间；e. 有机运输车辆、电话通讯、计算机等服务设施。6.4 工作环境6.4.1总则本公司在工作环境方面应符合GB14881、19630和CAC食品卫生通则的相关要求，并做好如下工作：a. 为使员工体力充实、身体健康，企业实行生产班组换班工作制，并根据国家食品卫生法规定和行业、岗位需要，定期对与产品直接接触的员工进行体检，为员工配

25、置劳保用品；b. 搞好生产现场环境卫生工作，搞好厂区绿化工作，进行相应的灭鼠、杀虫作业，避免鼠虫害的发生；c. 确保包装、产品贮存环境不受外部污染的侵害。7 有机生产卫生管理计划7.1 总则本公司通过对有机产品为生的实现过程进行危害识别和分析，针对所识别出的危害选择和策划控制措施，控制措施的实施通过操作性前提方案和HACCP计划来实现；并通过策划和实施对控制措施和体系的确认、监视和验证来保持和验证产品加工和加工环境能满足安全产品的需要；以及当出现不符合时所采取的控制措施。7.1.1 职责分配a. 有机食品安全小组组长负责食品安全体系的策划和组织食品安全目标的编制。b. 有机食品安全小组负责对操

26、作性前提方案、有机计划及验证程序的建立和确认。c. 相关部门负责有机产品手册的具体编制和实施。d. 质检部负责机产品手册实施效果的检查和验证。7.1.2 任务和要求a. 有机食品安全计划的策划：有机食品安全小组组织对控制措施及组合的确认，并对操作性前提方案以及有机计划进行编写及确认。并根据确认后的操作性前提方案以及有机计划制定验证程序及措施。有机食品安全计划的编制：有机食品安全小组组长根据本公司的情况策划并编制食品安全计划和组织的食品安全目标，并组织相关部门人员对具体内容进行讨论和会签。编制完成的食品安全计划经总经理审批后生效。b. 有机手册文件由办公室按文件控制程序规定的进行管理，由相关部门

27、负责实施。质检科负责实施效果的检查和验证。7.2 前提方案7.2.1 根据公司产品的生产工艺性质及环境基础设施的情况，通过危害识别和分析，对可能存在的危害，通过建立相应的控制措施以控制工作环境、交叉污染对安全产品的危害。7.2.2 有机食品安全小组负责建立、审核批准此程序。在建立时要充分识别与本公司产品生产相关的法律法规要求和客户要求。对于所建立的控制要求应在整个生产系统中实施。7.2.3 公司根据GB14881有机食品国标和客户对产品卫生安全性能的要求，作为公司的前提条件。涉及内容包括以下方面：l 建筑物和设施的布局和设计；l 工艺用水、能源（电、汽）系统、应急设施的提供和维护；l 生产设备

28、，包括对其的预防性维护和清洁；l 副产品和废弃物处理系统。l 对采购原材料的管理l 工艺用水的安全控制；l 与产品接触表面的清洁要求；l 预防交叉污染和二次污染；l 有害危险物质的标记、储存、运输和使用；l 包装物、产品运输、贮存卫生控制要求；l 虫害的控制l 操作人员卫生控制要求任务与要求l 有机食品安全小组负责组织对操作性前提方案的制定，并对提出的基础设施和维护的方案以及操作性前提方案进行审核。同时保持操作性前提方案的不断更新l 设备动力部负责编制基础设施和维护的方案。l 办公室负责对公司房、道路及绿化的养护和修缮；l 其他相关部门负责按照制定的操作性前提方案和基础设施维护方案予以执行。l

29、 食品安全小组组长负责组织前提方案的确认和批准。l 通过每年度的管理体系内审，对基础设施和维护方案的适宜性和有效性进行检查和验证；在每次完成维护计划后，应针对是否达到维护目的，通过检查、对比或抽样检验等方式进行验证。l 食品安全小组负责评估并确定基础设施及设备的修缮、改造后的危害分析变化及对相应的控制措施的影响。l 组长负责对上述方案进行审批。l 有机食品安全小组在建立操作性前提方案后，正式实施前，应由小组内各部门的负责人根据本部门实际情况进行讨论，评价其可操作性和满足控制要求的能力；必要时，可通过试运行进行确认。食品安全小组应保持对操作性前提方案的确认记录和证据。l 每年对操作性前提方案的验

30、证至少进行一次（间隔时间不超过12个月），验证的策划按本手册7.8章的要求执行。l 生产部负责定期对操作性前提方案中要求的记录及各控制细则的实施情况进行抽样检查。l 最高管理者及组长负责根据操作性前提方案的相关要求提供必要的资源保证。7.3 实施危害分析的预备步骤7.3.1 总则为了充分识别与公司有机产品生产加工过程有关的危害因素，食品安全小组以受控文件的形式收集、保持和不断更新与相关产品卫生安全相关的信息，包括相关法律、法规，产品标准、产品和原辅料描述、工艺流程图、工艺控制步骤描述、车间及工厂的各类图纸以及相关信息资料等，并按照文件控制程序进行控制。7.3.2 有机食品安全小组7.3.2.1

31、 组长负责指定食品安全小组成员。7.3.2.2 公司有机食品安全小组由生产部、质检部、供应部、销售部、办公室、设备动力部和生产厂（车间）的具有相关专业知识和丰富工作经验的人员组成。人员资历应涉及设备设施管理、工艺技术管理、生产管理、品质管理、环境管理和人力资源管理等领域。7.3.2.3 对小组成员的教育、经历和专业的记录应按人力资源管理、培训程序的要求予以保持。7.3.2.4 有机食品安全小组的各部门人员负责本部门内的日常运行与过程的监督和验证。7.3.2.5 办公室为有机食品安全小组常设代理机构，负责体系的内部审核，以及管理评审的准备。7.3.3 产品特性 7.3.3.1原料、辅料与产品接触

32、的材料a. 食品安全小组成员负责收集、识别和描述与产品生产有关的原料、辅料和与产品接触材料（内包装）的特性，以及相关法律、法规的资料，并保持不断更新。b. 食品安全小组在识别和描述原料、辅料与产品接触的材料时应包括以下方面的信息：I. 原辅料的名称是否有有机证书非转基因证明（国标）II. 原辅料在生产中的作用III. 原辅料的化学、生物和物理特性IV. 配制辅料的组成，包括添加剂和助剂V. 产地（有机产品批号）VI. 生产方法VII. 交付方式、包装和贮存条件是否贴标VIII. 相关的验收标准及有机国家标准c. 供销科负责提供上述信息中的必要信息。d. 小组应保持描述的更新。 7.3.3.2

33、终产品的特性a. 有机食品安全小组负责根据现有生产的产品品种特性进行识别、分类和描述，以及识别相关适用法律、法规，并保持不断更新。b. 有机食品安全小组在识别和描述终产品时应包括以下方面内容的信息：产品名称或种类是否有机产品（批号）成分与食品安全有关的生物和物理特性（检测报告）预期的保质期和储存条件预期用途包装形式与有机食品安全有关的标识，和（或）处理、制备和使用说明书包装和运输要求销售方式和销售区域c. 质检部和销售部负责提供上述资料中的必要信息d. 销售部负责将客户的相关要求传达给有机食品安全小组。e. 小组应保持描述的更新。f. 7.3.4 预期用途a) 有机食品安全小组负责根据不同产品

34、的分类，确定产品的预期用途及产品使用前的处理方法，为危害分析提供信息，并编写到终产品的描述中。b) 销售部负责将客户的要求及使用范围的相关信息告之食品安全小组。c) 生产部根据已识别的预期用途，对产品进行特别的标识，以明确特定产品的预期用途。d) 小组应保持描述的更新。7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施7.3.5.1 流程图有机食品安全小组负责对体系所覆盖产品范围的厂区平面图、工艺流程图、车间布局图（含人员流向、物质流向）、供、排水网络图、防鼠虫控制图的绘制和现场验证，在流程图中应能提供食品安全危害可能出现、增加或引入的信息。流程图应清晰、准确和足够详尽，在工艺流程图中应反映：l 所有操作

35、步骤的顺序和相互关系；l 外部的控制过程和分包的工作；l 原料、辅料和中间产品的投入点；l 返工和循环点l 终产品、半成品和副产品转出和废弃物的排放点。7.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述根据经过现场验证的工艺流程图，对每个步骤的控制要求和方法（必要时，含控制参数和频率）以及该步骤控制过程中的注意事项和过程接受准则进行描述。7.3.5.3 职责a) 生产部具体负责绘制工艺流程图及描述过程步骤和控制措施， b) 办公室具体负责厂区平面图、供排水网络图和防鼠虫控制图的绘制；c) 生产厂具体负责车间布局图（含人员流向、物质流向）的绘制；d) 食品安全小组负责对流程图进行现场的验证及确认，并保留验证记录。此外食品安全小组负责按本手册7.7章的要求保持流程图、过程步骤及控制措施描述的更新。7.4 危害分析7.4.1 总则有机食品安全小组根据对公司产品的分类及操作过程中预期的危害，通过危害分析工作单及对危害严重性和可能性的分析，以确定流程内需要控制的食品安全危害，并确定相应的控制措施组合以控制这些危害。当原料、产品、工艺、加工流程、环境发生变化时，食品安全小组应重新评估危害分析。7.4.2 危害识别和可接受水平的确定7.4.2.1 食品安全小组应根据19630所描述出的过程步骤和生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害进行