食品有限公司质量安全粉条质量管理手册.doc
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1、67食品有限公司质量安全管理手册文件目录1.颁布令 -32.质量方针、质量目标 -43.组织机构与职责3.1总经理任命书-53.2质量负责人任命书 -63.3检验员任命书 -73.4车间主管任命书 -83.5组织机构图 -93.6各级人员岗位质量职责 -104.资源管理4.1质量有关人员能力要求规定 -144.2人员培训管理制度 -164.3生产设备与设施管理制度 -184.4检验设备、计量器具管理制度 -215.文件管理制度 -226.生产管理6.1粉条工艺流程 -266.2生产过程质量控制制度 -276.3关键控制点管理制度 -296.4安全生产管理制度 -306.5工作环境管理制度 -3
2、26.6产品防护管理制度 -336.7生产现场管理制度 -357.质量控制7.1食品原辅料采购管理制度 -377.2食品原辅材料进货检查验收制度 -397.3卫生管理制度 -417.4质量管理制度 -437.5工艺管理制度及考核办法 -447.6质量管理制度考核方法 -467.7包装过程管理制度 -487.8运输管理制度 -497.9仓库管理制度 -507.10生产设备,工具清洗制度 -528.检验管理8.1检验管理制度 -548.2检验室管理制度 -569.不合格品处理9.1不合格管理制度 -589.2不合格品管理制度 -599.3召回管理制度 -629.4纠正措施管理制度 -649.5消费
3、者投诉受理制度 -6510.生产条件、设备变更及重大事故应急制度 -66*食品有限公司1.颁布令各部门: 根据厂生产业务发展需要和QS管理体系认证的需要,厂编制了QS质量管理体系文件。厂质量管理体系文件是厂各部门工作的行为准则,望大家认真遵照执行。厂质量管理体系文件自2014年4月18日起实施。 *食品有限公司 2014年4月18日 质 量 方 针传承、发扬传统食品;创新、引领消费时尚;关注顾客要求,精心制作,提供安全、健康、美味、营养的食品。 质 量 目 标1、 产品一次检验合格率98%2、 顾客处理率100%3、 员工培训率100% 部门质量目标: 办公室:文件发放100%有效受控; 员工
4、培训率100% 质检科: 检测设备按时检测率100% 产品漏检率为0 产品错检率为0 生技科: 技术标准收集到位率100% 配方符合率100% 确保生产任务100%完成 销售科: 确保采购产品合格率99 帐物卡一致。 3组织机构与职责*食品有限公司(2013)2号3.1总经理任命书本厂各部门: 经研究决定,任命高统昌为杭州名团食品有限公司总经理。职责如下:(1) 负责在本公司中贯彻执行国家有关产品卫生质量的法律、法规、方针、政策等。(2) 负责配备建立及运行卫生质量体系所需的资源。(3) 负责主持对卫生质量体系的内部审核。(4) 抓好本公司和产品质量有关的各项基础管理工作。*品有限公司 201
5、4年4月18日 食品有限公司(2013)3号3.2质量负责人任命书本厂各部门: 经研究决定,任命包思燕为*食品有限公司质量负责人,职责如下:(1) 具体负责本企业质量管理的日常领导工作,负责本企业质量管理制度各部分、各过程的建立,实施、保持和完善;(2) 具体领导生技科及质检科的质量工作;(3) 向本厂报告本厂实施质量管理制度所取得的业绩及质量管理制度所需做的改进;(4) 组织内部的检查和考核,确保形成自我完善机制,保证制度的有效运行;(5) 组织质量管理文件、制度的制定和审核;(6) 负责与质量管理有关事宜的外部沟通和联络;(7) 组织评审重要的不合格(包括不合格工作及不合格品)。特此通知!
6、 *食品有限公司 2014年4月18日 食品有限公司(2013)4号3.3检验员任命书本厂各部门: 经研究决定。任命高统伟为*食品有限公司检验员,职责如下:(1) 努力学习专业知识以及质量管理知识和技能;(2) 熟悉本岗位技术标准和质量作业文件,严格执行操作规程和检验规范,认真做好质量记录和表示,管好合格印、证;(3) 严格计量器具、检验设备登记手续,建立台账档案,做好帐物一致;(4) 做好计量器具、检验设备的计量检定工作;(5) 对不合格品要负责标识、记录、评价和隔离,并按规定进行处置;(6)检验工作不受生产进度、行政领导的影响,检验员有权向厂长反映质量问题。具有质量否认权,有权处理不合格产
7、品的权利,其工作不受来自行政和外界的干扰,有独立行使职责权利。特此通知! *食品有限公司 2014年4月18日 杭州名团食品有限公司(2013)5号3.3车间主管任命书:本厂各部门: 经研究决定,任命吴东方为杭州名团食品有限公司车间主管,职责如下:(1)负责按质按量地完成公司里下达的各项生产任务。(2)负责具体组织实施各项生产过程的卫生质量控制措施。(3)负责保持厂区环境、车间、生产设备及工器具的清洁工作。(4)负责保持厂区环境、车间、生产设备及工器具的清洁工作。(5)负责完成各项经济技术指标。(6)负责监督检查职工遵守有关岗位卫生操作规程、清洁规程及各种卫生质量管理制度的情况,确保加工质量。
8、(7)督促操作者正确使用各种设备、工具器,并做好维护保养工作。特此通告!*食品有限公司 2014年4月18日 3.4组织机构图*食品有限公司组织机构图总经理质量负责人办公室供销科生技科质检科仓库车间化验室3.5各级人员岗位质量职责1 适用范围 本制度规定了本厂各岗位的质量职责要求,适用于本厂各类人员。2 各级人员质量职责2.1 总经理质量职责 a)认真学习、结合实际贯彻执行国家有关质量的方针政策、有关的法律法规; b)确保建立、实施和保持质量管理体系,对质量管理体系及产品质量承担全责; c)制定质量方针,批准质量目标,批准和发布质量管理文件; d)创造并保持良好的工作氛围、人际关系,倡导积极奋
9、发的企业精神,充分调动人员的积极性,确保企业内部职责明确,并得到沟通; e)任命质量负责人; f)确保质量管理制度得到持续的改进; g)组织召开重大质量会议,作出重大决策。2.2 质量负责人质量职责 a)在总经理领导下,具体负责本厂质量管理的日常领导工作。负责本企业质量管理体系各部门、各过程的建立实施、保持和完善; b)具体领导质检科,生技科工作; c)向厂长报告本厂实施质量管理体系所取得的业绩,以及所需的改进; d)组织内部检查和考核,确保形成自我完善体制,保证体系的有效运作; e)组织质量体系文件、制度的制定和审核; f)负责与质量管理有关事宜的外部沟通与联络; g)组织评审重要的不合格;
10、2.3办公室负责人质量职责a)负责企业工作环境的管理; b)负责质量管理活动中有关宣传、后勤服务工作; c)负责文件及档案管理工作; d)负责企业人力资源管理、建立企业人员档案; e)制订人员培训计划并组织实施,建立培训档案。2.4质检科负责人质量职责 a)认真贯彻执行医家和上级有关质量的方针、政策、法律、法规。贯彻企业质量方针、质量目标; b)负责企业质量工作的归口管理,负责策划、建立、保持、完善质量体系,组织质量职能的协调实施并监督检查; c)负责组织制定质量管理文件,上报批准后予以发布并组织实施; d)负责质量体系的内部检查,组织实施对质量体系的评价和改进; e)负责对采购的原辅料、包装
11、物料的检验和验证工作,负责对半成品及成品的检验分析、评价工作; f)负责企业检验设备、计量设备的归口管理,负责检验设备的控制、标识和维护; h)负责企业质量信息的综合管理,组织收集,分析,传递各类质量信息。归口管理质量管理数据的统计工作; i)负责相关国家、行业标准的收集工作,负责本企业企业标准、检验规范、验收规则的编写; j)负责归口管理质量记录工作; k)负责制定产品标识的方法和形式。2.5供销科负责人质量职责 a)负责组织对供方的选择和评定,建立合格供方档案和名录,负责采购文件的编制,负责与供方的协调; b)负责企业所需原辅料,包装物料,物资,设备的采购工作; c)负责原辅料,包装物料,
12、采购物资和产成品的贮存、搬运、标识及管理,做到账、物相符; d)负责组织和协调销售合同和订单及产品要求评审工作,按客户要求提供高质量产品; e)负责市场调查,收集顾客意见,负责与顾客沟通,做好顾客满意度测量;2.6生技科负责人质量职责 a)负责编制生产计划,负责工艺流程、操作规程等的技术文件的编写、更改等工作; b)组织均衡生产,负责制定工序质量控制点,认真做好质量控制点的控制; c)负责工序管理,生产过程在环境管理; d)负责实施生产过程中的产品标识及管理; e)负责周转材料(原辅料、包装物料)、在制品的搬运和贮存; f)严格执行各项标准、规范,严格遵守工艺纪律。严格质量考核; g)参与不合
13、格品的评审; h)负责设备的识别和配备、维修和保养,保证生产设备处于完好的状态; i)负责生产设备的安装、调试、验收和标识。2.7检验员质量职责 a)努力学习专业知识以及质量管理知识和技能; b)熟悉本岗位技术标准和质量作业文件,严格执行操作规程和检验规范,认真做好质量记录和标识,管好合格印、证; c)严格计量器具、检验设备登记手续,建立台账档案,做好帐物一致; d)做好计量器具、检验设备的计量检定工作; e)对不合格品要负责标识、记录、评价和隔离,并按规定进行处置; f)检验工作不受生产进度、行政领导的影响,检验员有权向厂长反映质量问题。具有质量否决权,有权处理不合格产品的权利,其工作不受来
14、自行政和外界的干扰,有独立行使职责权利。2.8生产工人质量职责 a)努力学习专业技术和质量管理知识,掌握本岗位操作技能;(见各岗位作业指导书) b)严格执行工艺纪律,完成质量指标;(见考核指标) c)严格执行质量控制的要求,保证不合格品不流入下道工序; d)对使用的设备、工具,按要求进行维护、保养。2.9营销员质量职责 a)熟悉本企业所有原辅料、包装物资、成品的技术标准、性能; b)协助做好合格供方的选择工作,认真填写采购文件; c)确保采购物资的质量,严格按有关制度要求对不合格的采购物资进行处理; d)做好职权范围内销售合同的签订、评审工作; e)做好销售服务工作,认真、及时和顾客沟通; f
15、)对采购和销售工作的质量负责。3.0仓库保管员质量职责 a)按有关要求,对原辅料、包装物料、半成品、成品以及购物料进行验货、入库、贮存、保管和发放; b)确保仓库的贮存环境符合要求,随时检查贮存物品的贮存质量; c)仓库的贮存品应按要求贮放、标识,数量应准确无误,保证帐、物、卡一致; d)协助检验人员做好产品入库前的验证、检验工作; e)对仓库管理工作和贮存质量负责。4.资源管理4.1质量有关人员能力要求规定1 适用范围 本制度规定了本厂各岗位任职要求,适用于本厂各类人员。2 各级人员的任职要求2.1厂长质量职责 a)熟悉、了解国家法律、法规及有关的规章制度,并自觉遵守; b)具备较强的领导能
16、力; c)熟悉本行业情况和特点; d)具有丰富的本职岗位实践经验。2.2质量负责人质量职责 a)具有一定的质量管理知识; b)掌握管理技巧,具有管理能力; c)具有较好的表达能力和沟通能力; d)熟悉相关食品生产要求。2.3中层负责人任职要求 a)具有一定的质量管理能力 b)掌握管理技巧,具有管理能力 c)具有较好的表达能力 d)熟悉相关食品生产知识 e)具有一定的本职岗位实践经验2.4检验员质量职责 a)熟悉相关食品生产知识 b)熟悉国家相关法律、法规、技术标准 c)高中以上文化程度,具有较强的动手能力 d)经过合法培训并取得相应的资质证书2.5生产工人质量职责 a)身体健康无传染性疾病 b
17、)初中以上文化程度,看的懂 c)有一定的生产操作经验,经过培训。2.6供销员质量职责 a)工作负责认真,服从安排; b)具有实干进取净身和较强的与客户沟通的能力 c)熟悉各类物资设备的市场价格、供货渠道和本厂供应流程 d)具备相关工作1年以上的实践经验。2.7仓库保管员质量职责 a)工作认真负责,服从安排 b)熟悉本厂的物资流动过程 c)具备初中以上学历或相关工作1年以上的实践经验4.2人员培训管理制度第一条 编制目的为提高本部门工作人员素质,充实其知识与技能,以增进工作质量及绩效,特制定本制度。第二条 实用范围车间主任、班组长、生产技术人员、储备人员、生产工人等。第三条 培训内容:一、 本部
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