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1、关于-生命活动的主要承担者蛋白质第一页，讲稿共三十四页哦讨论讨论: : 哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质? ?食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 要分解成要分解成各种氨基酸各种氨基酸才被人体吸收才被人体吸收第二页，讲稿共三十四页哦氨基酸氨基酸：蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:种类种类：组成生物体：组成生物体蛋白质的氨基蛋白质的氨基 酸酸约有约有种。种。第三页，讲稿共三十四页哦观察、讨论观察、讨论: :氨基酸的结构具有什么共同特点？氨基酸的结构具有什么共同特点？1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式：结构通式：注意：氨

2、基酸通式在结构上的特点：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基的不同。的不同。(1)(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基( (NH2NH2) )和一个羧基和一个羧基( (COOHCOOH) )，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。(2)(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用用R R表示。表示。第四页，讲稿共三十四页哦CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨

3、基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NH2NC C C COHOHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NH2NC C- -C COHOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R基大约有多少种？基大约有多少种？20种种第五页，讲稿共三十四页哦回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC CO

4、OH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？第六页，讲稿共三十四页哦NHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断： 第七页，讲稿共三十四页哦 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习：练习：第八页，讲稿共三十四页哦A 谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸含一分子谷氨酸含有有C、H、O、N原子数依次是：原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、

5、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1第九页，讲稿共三十四页哦思考思考 有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析这的习惯，请分析这种习惯好不好？种习惯好不好？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第十页，讲稿共三十四页哦阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？酸，什么是非必需氨基酸？假假 设设 携携 来来 一一 两两 本本 书书必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，酸，共共8 8种种。甲甲硫氨酸、

6、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共共1212种种。第十一页，讲稿共三十四页哦氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以蛋白质是以氨基酸氨基酸为基本单位构成的生物大分子。为基本单位构成的生物大分子。第十二页，讲稿共三十四页哦第十三页，讲稿共三十四页哦氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2OH H C CR R1 1NHNH2 2C C O O

7、N N H H C C H HR R2 2COOHCOOH肽键肽键（二肽）（二肽）+H2OOHOHN NH HR R1 1 C C C CO OH H2 2+ +N NH HR R2 2OHOH C CCOCOH HH H 第十四页，讲稿共三十四页哦2H2O+HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）条或几条肽链条或几条肽链盘曲、折叠形成盘曲、折叠形成一定空间结构一定空间结构（蛋白质）（蛋白质）+NHR3OH CCOHH CNH2HR1COHO+NHR2OH CCOHH第十五页，讲稿共三十四页哦思考与讨论思考与讨论 观察观察 下

8、图，说说从氨基酸到蛋白质大致有下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽 多肽多肽第十六页，讲稿共三十四页哦下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫，应叫 A 、氨基酸、氨基酸 B、二肽、二肽 C 、三肽、三肽 D 、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH C

9、H2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 第十七页，讲稿共三十四页哦（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这个分子水而形成的，这种反应叫种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和

10、个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B、C、GE、F第十八页，讲稿共三十四页哦肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）公式：肽键数（脱水数）= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数第十九页，讲稿共三十四页哦 （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链: : 形成肽键形成肽键: : 脱去水分子脱去水分子: : 至少含有至少含有 NH2N

11、H2和和 COOHCOOH数：数： n -1 n -1 个个n -1 n -1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链: : 形成肽键：形成肽键： 脱去水分子：脱去水分子： 至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：数： n nm m个个n nm m个个各各m m个个第二十页，讲稿共三十四页哦D 人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构成，条肽链构成，共有共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：少含有游离的氨基和羧基数分别是： A、764和和764 B、760

12、和和760 C、762和和762 D、4和和4第二十一页，讲稿共三十四页哦D 分子式为分子式为C63H103O65N17S2的多肽的多肽化合物化合物,通常情况下通常情况下,最多含有多少最多含有多少个肽键个肽键? A、63 B、62 C、17 D、16第二十二页，讲稿共三十四页哦C 3、现有、现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，羧个，羧基基1050个，有他们合成的个，有他们合成的4条肽链中，肽键、条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（氨基、羧基是数目分别是（ ） A、999、1016、1046 B、996、1、 1 C、996、24、 54 D、996、1016、104

13、6第二十三页，讲稿共三十四页哦 (1) (1)、 一条肽链由一条肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？50*100（501）*18=2、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算 (2) (2)、 某蛋白质分子含某蛋白质分子含a a条肽链条肽链, ,共有共有b b个氮基酸个氮基酸, ,如果氨基酸如果氨基酸的平均相对分子质量是的平均相对分子质量是c,c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是需要的水量分别是: :A A、b b（

14、c-18c-18）+18a+18a和和1818（b-ab-a）B B、b（c+18）+18a和和18（b+a）C、b（c-18）-18a和和18（a-b）D、b（c+18）-18a和和18（b-a）A第二十四页，讲稿共三十四页哦蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性原因原因-氨基酸氨基酸种类种类不同不同-氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别生物多样性的直接原因生物多样性的直接原因第二十五页，讲稿共三十四页哦3、氨基酸的排列与多肽种类的计算、氨基酸的排列与多肽种类的计算 如果有足量的如果有足量的3种氨基酸

15、，分别为甲、乙、丙，种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸种氨基酸的三肽种类最多分别为：的三肽种类最多分别为： A、9种、种、9种种 B、6种、种、3种种 C、27种、种、6种种 D、29种、种、3种种C第二十六页，讲稿共三十四页哦蛋白质的功能蛋白质的功能:第二十七页，讲稿共三十四页哦第二十八页，讲稿共三十四页哦艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素第二十九页，讲稿共三十四页哦蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分

16、子功能的多样性决决 定定第三十页，讲稿共三十四页哦 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。第三十一页，讲稿共三十四页哦答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠

17、形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。成人体生命活动的结构和功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够

18、组成202010 10条互不相同的长链。氨基酸的种类、条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。样的原因。第三十二页，讲稿共三十四页哦小结小结一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间间结构结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者结构多样、功能多样结构多样、功能多样第三十三页，讲稿共三十四页哦感谢大家观看第三十四页，讲稿共三十四页哦