中国传统饮食文化汇总讲稿.ppt

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1、第一页，讲稿共五十五页哦第二页，讲稿共五十五页哦第三页，讲稿共五十五页哦第四页，讲稿共五十五页哦第五页，讲稿共五十五页哦第六页，讲稿共五十五页哦第七页，讲稿共五十五页哦第八页，讲稿共五十五页哦第九页，讲稿共五十五页哦第十页，讲稿共五十五页哦第十一页，讲稿共五十五页哦第十二页，讲稿共五十五页哦第十三页，讲稿共五十五页哦第十四页，讲稿共五十五页哦 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。第十五页，讲稿共五十五页哦第十六页，讲稿共五十五页哦第十七页，讲稿共五十五页哦第十八页，讲稿共五十五页哦第十九页，讲稿共五十五页哦第二十页，讲稿共五十五页哦第二十一页，讲稿共五十五页哦第

2、二十二页，讲稿共五十五页哦（5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。第二十三页，讲稿共五十五页哦（6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 第二十四页，讲稿共五十五页哦第二十五页，讲稿共五十五页哦第二十六页，讲稿共五十五页哦（7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣

3、 湖南人辣不怕贵州人怕不辣第二十七页，讲稿共五十五页哦（8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙第二十八页，讲稿共五十五页哦（9）吉菜 是吉林菜的总称。 八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。第二十九页，讲稿共五十五页哦第三十页，讲稿共五十五页哦三、茶文化 1、关于茶（荼、茗） 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。 神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（淮南子）有药用价值。 唐代以后成

4、为“国饮”，深具民族性的饮料，历经数千年，嚼青叶采叶焙制煎烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。第三十一页，讲稿共五十五页哦 “一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”妙玉红楼梦 2、茶的品饮艺术 生活中的饮茶和艺术化的品茶第三十二页，讲稿共五十五页哦第三十三页，讲稿共五十五页哦（2）饮茶是一种韵事，一种雅行。 茶道以养生修心为宗旨，茶道即饮茶修道 。第三十四页，讲稿共五十五页哦环境： 清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1、自然环境：松间竹下/泉边溪侧/林中石上2、人造环境：僧寮道院/亭台楼阁/画舫水榭/书房客厅3、特设环境：专门用来从事茶道

5、活动的茶室。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画、插花、盆景、古玩、文房四宝等。 第三十五页，讲稿共五十五页哦第三十六页，讲稿共五十五页哦第三十七页，讲稿共五十五页哦第三十八页，讲稿共五十五页哦 中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。 （达到宁静致远的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之礼第三十九页，讲稿共五十五页哦 绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、第四十页，讲稿共五十五页哦浙江 西湖龙井：（绿茶） 江西 庐山云雾：（绿茶）第四十一页，讲稿共五十五页哦安徽 六安瓜片：（绿茶）安徽 屯溪绿茶：（绿茶）安

6、徽 黄山毛峰： （绿茶）江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：（绿茶）第四十二页，讲稿共五十五页哦安徽 祁门红茶：（红茶）云南普洱茶：（黑茶）第四十三页，讲稿共五十五页哦福建 安溪铁观音：（乌龙茶青茶）福建 武夷岩茶：（乌龙茶青茶）第四十四页，讲稿共五十五页哦白毫银针：（白茶）湖南 洞庭湖 君山银针：（黄茶）第四十五页，讲稿共五十五页哦 （一）酿酒术的产生 晋代文人江统的酒法：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 四、 酒文化第四十六页，讲稿共五十五页哦第四十七页，讲稿共五十五页哦第四十八页，讲稿共五十五页哦第四十九页，讲稿共五十五页哦第五十页，讲稿共五十五页哦第五十一页，讲稿共五十五页哦第五十二页，讲稿共五十五页哦第五十三页，讲稿共五十五页哦第五十四页，讲稿共五十五页哦感谢大家观看第五十五页，讲稿共五十五页哦