2022食品经营规章制度.docx

《2022食品经营规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022食品经营规章制度.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022食品经营规章制度2022食品经营规章制度1 为切实搞好学校食品平安卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制订本管理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构 2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和举荐，刚好实行措施进行整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事务应急处理机制，如发生上述事务，马上停止经营活动，并向学校和教化行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故职责追查制度。 二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)务必具备的条件： 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人

2、员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整齐。 2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标记明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂贴合规定：运用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。 5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责

3、餐饮具消毒并娴熟驾驭操作规程。 6、环境卫生：环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具贴合卫生要求。 (二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。 3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得购买感观异样或变质食物。 2022食品经营规章制度2 一、严格执行中华人民共和国食品卫

4、生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整齐。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求

5、。 六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售干脆入口的食品，务必运用清洁工具，不准用手干脆取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”： 1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。 2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。 3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法，即

6、定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁;餐具和盛放干脆入口食品的容器，运用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。 九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合学生生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，

7、随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。 十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修;平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教化，进行预防食物中毒的教化，杜绝食物中毒的发生。 十五、对出现违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事务，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。 2022食品经营规章制度3 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者干脆供货的生产者)的许可证和食

8、品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 (三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 (五)选择账簿登记、单据

9、粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 (六)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 二、库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害同库存放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及，并运转正常。 (三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放

10、。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好不符合食品平安要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。 (七)工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染。 (二)展示食品的货架、用具必需在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱

11、用。 (三)销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展示的食品不得干脆散放在货架上。 (五)销售人员必需持有有效证明上岗，穿戴整齐，并保持个人卫生。 (六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 (七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。 (八)发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。 (九)每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品培训和健康检查制度 (一)

12、制定培训安排，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括工、实习生必需经过培训后方可上岗。 (三)建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、结果记录归档，以备查验。 (四)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 (五)食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。 (六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性等有碍食品平安的的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 2022食品经营规章制度4 1

13、、环境卫生 保持酒店餐厅内外环境整齐，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施; 2、选购运输过程中的卫生 运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品干脆卸在地

14、上; 3、食品加工、制作过程卫生 食品原料簇新，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止运用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;运用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒; 4、食品销售的卫生 做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售干脆入口食品不用手拿;销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽; 5、食品贮存过程的卫生 食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到

15、生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。 2022食品经营规章制度5 一、严格按食品卫生法规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。 二、按食品卫生法>>及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，督促从业人员按时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。 三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整齐的工作衣帽;上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关状况检查，发觉问题刚好处理、整改。 四、不得选购、加工和销售腐败

16、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事务的发生。检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严峻后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。 五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发觉违规要刚好处理整改。 六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定肃穆处理。 七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整齐，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生常常化、制度化，使厨房、餐厅及四周环境常常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。 八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，仔细听取卫生监督人员的指责指导，并刚好整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除指责教化外，情节恶劣者取消承包管理资格。 九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事务的应刚好报告。 10 / 10