中餐宴请用餐时的礼仪.docx

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1、中餐宴请用餐时的礼仪中餐宴请用餐时的礼仪 1.座次支配 目前我国以中餐圆桌款宴，必需留意下列原则：以右为尊，左为卑。如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位凹凸，即官阶凹凸定位，不能逾越。女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必需谦让其应坐的尊位，改坐次位。 正式宴会，一般都事先支配座次，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次，但通常就

2、坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点： 一是以主人的位置为中心。如有女主人参与，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列; 二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推; 三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈; 四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避开自己的人坐在一起。 餐桌坐次的示意：在中国的饮食礼仪中，坐在哪里特别重要，主座肯定是买单的人.主座是指距离门口最远的正中心位置。主座的对面坐的是邀

3、请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐.或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到惊慌。邀请人可以指定客人的座位。自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上，通过安排座位，中国人示意谁对自己最重要。 2.上菜程序 宴会之前，应根据宴请所要达到的目的，列出被邀请来宾的名单。确定主宾、副主宾以及陪伴客人。宴清时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数来宾能来参与宴会为准则。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特殊照看主宾的饮食习惯。同时

4、，酒水、香烟、水果要备齐。 正规的宴席上菜依次应当是这样的： 手碟冷碟热炒大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)饭点茶果 【手碟】手碟其实是为早到的客人打算的，主要供宾主谈心和等人用。传统上有蜜饯、糕点，但现在流行以茶水、瓜子代替。 【冷碟】冷碟事实上不是给人吃的，而是给人看的，或者是在一道道的热炒大菜之间为了不停筷子而打算的。在正规的宴席上，什锦拼盘是不能用的，必需用主碟和围碟。主碟食用意义并不大，主要要讲究拼盘的美丽和雕刻的工艺。一主碟带812个围碟，围碟以食用为主，但肯定要在总体上对主碟起衬托作用。 【首汤】首汤，这主要是广东人的规则，一上来就是一道例汤。据说主要是为了开胃提神，刺激

5、食欲,但根据科学的讲法，它稀释胃液，不利于消化。所以呀，不喝也罢：) 【热炒】热炒和大菜其实不是一回事情，多数以煎、炒、爆为主，汤汁也比较的少。要求色艳、味美、鲜香爽口，量不宜多，一般要比大菜的盘略小一些。作用就是在大菜间调味，说白了就是免得大菜吃多了觉不出好来。上菜的依次应当是上完先上冷碟，次上大菜，而将热炒穿插在大菜中入席。从传统上讲，热炒应当是从味淡起先，然后味道越来越浓才是。 【大菜】大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。胡儿讲的大菜其实应当叫做头菜 【头菜】头菜顾名思义是指排在全部大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是依据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头

6、菜是鱼翅，而不是到到菜都是鱼翅。 【热荤】正规宴席，热荤的用料应尽量和头菜有肯定的差距，避开喧宾夺主，道道菜都是熊掌鱼翅反而是暴发户的样子。热荤的作法一般是烧、烤、焖、蒸、炸扒等，汤汁一般较多，盘子也比较大。有时候会上到整鸡、整鸭，其实这纯属以量取胜，很少有人吃掉的。上海地区过去的婚宴有最终上几盘整鸡整鸭的规则，客人是不能动的，是留给主人带回家渐渐品位的。头菜以后一般应上炸烤类的大菜，以后的规则就比较的随意，但切忌重复。鱼菜特殊是整鱼应当放在后面。中式传统宴席中，点心和甜菜是穿插热荤中上的，主要是为了调剂口味。素菜也不肯定在最终，一般12到在比较后的位置上。但现在的趋势是素菜最终上，然后上点心

7、(省略饭点)，然后上甜品，这是受了西方的影响了。 【二汤】头菜上完后，二菜是炸烤类，然后就要上汤，多半是清汤，为的是清爽喉咙，以利再战(明明是三汤，为什么还叫二汤)。但假如头菜的汤水较多，这到汤肯定不能上了，否则就成水饱了。 【座汤】座汤是最终一道大菜，规格一般都高，有时会用整只的鸡鸭，比如清炖全鸡、鲫鱼汤等，味道要比较浓，给人回味。但现在更倾向于上清汤，甚至不放盐，去出油腻用。可能和现在人整体口味偏淡有关。 这说的主要是宫廷菜系的规则，其他菜系略有不同。鲁菜规则比较松，粤菜就比较严。淮扬菜一般热炒上完后才上大菜，但川菜就跟本不分热炒和大菜。 3.夹菜、敬酒、喝汤特殊留意 (1)夹菜时，一是运

8、用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜爱吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。 (2)敬酒。在商务用餐中常常会遇到这种状况：主办方特别热忱，不停地夹菜，不停地劝酒。在正式的商务用餐中，应当尽量避开这种状况的出现。也就是说，我们作为参加者，要客随主便，但是我们作为主办方的话，要特殊留意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜爱吃，那么在让菜的时候，应当尽量地为他人着想，敬重他人的习惯。 (3)喝汤。在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。 5 / 5