西餐厅每日餐前检查考核标准.docx

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1、西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注吧台7分 吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2分酒水柜4分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分台面卫生7分桌面无油渍、垫布与口布干净、整洁无褶皱。2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2分

2、布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮，无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。2分地面6分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.3分咨客台5分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）2分仪容仪表4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。2分工牌佩戴标准。工鞋干净统一。2分合计50分综合评估备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐

3、前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分吧台10分吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4分酒水柜10分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2分咨客台10分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）5分布草房10分各类布草分类摆放整齐，名称明确。2分

4、布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。3分布草房内地面无杂物，干净光亮。2分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。3分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3分备餐柜表面无污渍.尘土4分台面卫生20分桌面无油渍、垫布与口布干净、整洁无褶皱。5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座

5、时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5分地面10分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.5分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分布扉台40分布菲台上面装饰物保持干净5分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5分公共物品保持光亮，无水渍、5分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；5分明档处大理石面及

6、玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。5分果汁机每日清洗，咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。5分各类菜牌干净无油渍，整齐摆放名称恰当。5分公共夹摆放统一恰当，布扉炉摆放整齐。5分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_夜班工作（50分）夜班送餐情况检查（餐具回收情况、仪容仪表，送餐 是否遗漏）5分各布菲炉的水是否充足包括粥煲5分早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5分早餐的前期工作的实施 （布非台的卫生情况是否合格）5分夜班的工作是否完成（餐巾纸是否叠完每日五包）5分下午班遗留工作的完成情况5分前台预报早餐人数并在午夜十二点左右通知厨房早餐人数并在六点前详细统计含早人数5分早餐各公共菜夹摆放恰当统一.布菲炉装饰布是否干净5分果汁机是否干净无污渍5分备注：本表满分（50分）以上检查标准有一项不合格就为0分。第 7 页