医院食堂管理制度(7页).doc

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1、-医院食堂管理制度-第 7 页医院食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。 五、正确使用电器，严禁违规操作，出

2、现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设

3、备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。医院食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定卫生管理制度如下： 一、贯彻执行“食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱

4、的熟食品盖好，无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。医院食品卫生安全管理制度 认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法 一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮

5、食业卫生五四制规定。 二、个人卫生 1.不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。 2.上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。 3.上岗前洗手，便后洗手。 4.从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 5.每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。 6.加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。 三、仓库卫生 1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 2.仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序

6、。 3.仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。 4.库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。 5.出库物品做到先进先出，易坏先用。 6.对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。 7.仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。 四、操作间卫生 1.地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。 2.各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与

7、天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。 3.灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。 4.所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 5.水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 6.门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 7.生菜上架、先洗后切。 五、冷库、冰柜、冰箱卫生 1.严格执行食品卫生法和食品卫生五四制规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库 2.冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。 3.经常检查冷库存放的

8、货物，防止霉烂变质。 4.冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。 六、餐厅卫生 1.地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 2.餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3.防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4.保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。 七、环境卫生 1.食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角 2.食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。 3.洗碗池清洁，上、下畅通。 4.食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。 5.剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。 6.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。