西餐礼仪培训.docx

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1、西餐礼仪培训 外国人吃西装有很多的礼仪讲究，特别是贵族特别看重吃西餐的礼仪。那么我们就来学学吧。下面第一范文网我就为大家整理了关于西餐礼仪培训，希望能够帮到你哦! 西餐礼仪培训 在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。 西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。 排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。 按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子

2、要高于背对餐厅正门的位子。 西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多地和周围客人聊天认识，达到社交目的。 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 在一些餐桌安排在单独房间的场合，在女主人邀请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。在重要场合，客人要按女主人的指点入座，客人要服从主人的安排。一般来说，

3、宴会应由女主人主持，如果女主人说：祝你们胃口好，这意味着可以用餐了。如果女主人还没有发话，就迫不及待地开始食用，那也是失礼的行为。 认识西餐餐具 摆在中央的是装主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里，餐巾一般置于盘子的上面或侧面。 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。刀刃对着盘子，叉齿向下。可依用餐顺序和自己需要而由外侧至内使用。 玻璃杯摆右上角，最大的是装水的高脚杯，次大的是装红葡萄所用的，而细长的玻璃杯是装白葡萄酒所用的，视情况也会摆上香槟或雪莉所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 非正式 正式 西餐的点酒、上菜顺序、餐巾使用 点酒 在高级餐

4、厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单为顾客服务。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯吉斯冰果苹果汽酒较淡的酒。 上菜顺序 正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉选其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始选，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐巾使用 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3、让2/3平铺在腿

5、上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 学会使用西餐刀叉 叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。如果用全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要点。 左叉右刀是吃西餐的基本姿势，国人可能不习惯在切完食物后用左手拿叉吃，但在这种地方将叉子换到右手再进餐，也一样是不合适宜的。不过，如果副菜或甜点是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就没有必要刻意的使用刀子。在家庭餐会或是朋友间的轻松聚餐中，像沙拉或是蛋包饭之类软软的料理也可以只使用叉子进餐。在习惯用左手拿叉子之前，也许会感到有困难，不过

6、一旦能灵活使用，就能体会到刀叉食用西餐的乐趣。 刀叉还有另一项非常重要的功用，即可以传达出用餐中或是结束用餐的讯息。 表述用餐中：在法式餐厅中，是将刀叉交叉斜放;在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中间摆成八字形且注意不要让它们滑落即可。 表示用餐完毕：法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘中，柄的部分稍稍向右侧挪放即可。英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险，请将刀叉朝向自己。 西餐用餐注意事项： 汤 由内向外舀汤。 喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。 用汤匙舀汤，别舀的太满而溅出来，大约控制在汤匙的七分满即可。 用汤匙来回搅拌，汤匙碰到碗发出声音是非常不

7、合礼仪的。 千万不要用力吸汤发出声音。 面包 吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再送入口中。 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的。 用来蘸面包吃的黄油、蘑菇酱等应用专用的黄油刀挖取后抹在撕下的面包块上。 牛排 放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去。 注意，肉要从左边切起。 把刀沿着叉子在肉上面已叉出的缝隙下去，牛排比较容易切开。 用叉子叉起肉块，用刀子扶好送入口中。 将肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。 拿着刀叉边吃边谈是不合礼仪的。 牛排的熟度 一分熟：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟：切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，

8、伴随刀切有肉汁渗出。 五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟：内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟：已经烹熟，口感厚重。 沙拉 大片叶子不易入口时，先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层折成小块，这样比较方便食用。 细碎的蔬菜叶可刀叉共用聚集起来。 如果刀子上粘上了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。 大片叶子不经切碎，一并放入口中是不雅观的。 水果 吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中。 将大块的水果直接放入口中是不合礼仪的。 西餐中喝咖啡的礼仪 刚刚煮好的咖啡太热，用嘴去吹凉咖啡是很不

9、文雅的动作。 可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等其自然冷却后再饮用。 咖啡倒入杯内时不要太满，倒至3/4或者2/3杯即可。 用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子内侧的装饰，轻轻地搅拌。 小咖啡杯的杯耳非常纤细，所以不要把手指伸入杯耳内，用指尖轻轻捏住即可。 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。 如果糖是小袋的，可以把袋横撕个小切口将糖倒入杯内，不要把袋口撕下来到处乱扔。 方糖放入专门的器皿里，需要加入方糖时，先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯中，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 方糖放在杯中后

10、应让其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去捣碎它，以免发出器皿碰撞之声。 西餐中饮酒的礼仪 酒杯的拿法 葡萄酒杯 无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合冰镇后饮用的白葡萄酒，同样应以握住杯脚的部分来持杯。若是手握住杯身的话，手的温度将使葡萄酒变温，因此于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。 白兰地酒杯 用手掌由下往上包住杯身。这样手的温度将传导给白兰地而适度引出酒的醇香。 传统笛杯 用于装啤酒的细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细的地方。 香槟杯 有着细细长长、像长笛形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯多用在干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是在碰到杯脚较长的情况，握住杯脚的最上方会比较方便饮用。 鸡尾酒杯 对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。 餐前酒和餐后酒 餐前酒 在餐厅里开始点餐前，服务员通常会推荐餐前酒，餐前酒不是非点不可，不过它对等待上菜的时间营造气氛大有帮助。 餐后酒 餐后酒不但能够帮助消化，同时也可享受餐后的好气氛。餐后一般饮用酒精浓度高的甘甜酒类比较适宜。 8 / 8