粮油食品检验人员考试题库与答案.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库与答案一 .选择题1 .检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水 至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管标准答案：D.使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。A.过氧化苯甲酰(面粉增白剂)NaHC03C.CaCI2D.Na2C03标准答案：A3.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热15 30nlin。A. 100200B. 300 400 标准答案：DB. 20cm25cm标准答案：B31.测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色

2、谱法标准答案：A.食品出厂检验报告的编号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性标准答案：B.食品检验人员应当0,保证出具的检验数据和结论客观、公正、 准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益标准答案：AD. 10mm标准答案：A343.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解 6h用()检查淀粉是否水解完全。A.碘液B.硫代硫酸钠溶液C.酚酿D.氢氧化钠标准答案：B344.测定水中总硬度方法有多种，但以()比拟优越。A.钠碱试剂法EDTA 一 2Na

3、法C.石灰碱法D.阳离子交换法标准答案：B.冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测 定，这样终点转变更清楚。A.加热至10B.加热至3040C.故人冰箱冷至0以下D.不作要求标准答案：C.奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。A.半年B.三个月B. 一年D.二个月标准答案：C347.食盐中水分测定双试验误差为()。A. 0.3%0. 05%B. 0.2%0. 10%标准答案：B348.按有效数字计算规那么，0. 03260X0. 00814=()。A. 0. 00026532. 65X10-4B. 2. 65X10-42. 65X10-4标准答案：B349.某钢厂用纯氧顶吹

4、炼钢，用去了 56m302 (标准状况下)相当于()mol氧气。A. 2500B. 5000C. 40002. 5标准答案：A350.测定固形物的双试验允许误差是()。A. 0. 5g / 100ml0. 3g/ 100m|B. 0. 1g / 100ml1g/ 100ml标准答案：C351.测定脂肪时，要求样品的水份应()。A. 1%B.2%C.无要求D. 6%标准答案：B352.恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A. 2mgImgB. 5mg0. img标准答案：353.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A. 400-500500550B. 6

5、00 800以下标准答案：A354. NaCI的化学键是0。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键标准答案：D355.以下指示剂变色范围(pH值)为3. 1-4. 4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红标准答案：B.以下引起食物中毒潜伏期最短的菌是()。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌标准答案：D.实验室做脂肪提取实验时，应选用以下0组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器标准答案：D358.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失 较大，测量样品水份应采用先在()下干燥3-4小时，

6、然后粉碎再测定 水分。A. 30 50 B. 80 100标准答案：B359.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚 儆作指示剂，测得的酸度称为()。A.总酸度B.酚酿酸度C.煮沸温度的酚儆酸度D.甲基橙酸度标准答案：c360.饮料作霉菌及酵母菌别离时，首选()培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂标准答案：C361.在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2. 5%生成 其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中喋吟和嗑咤标准答案：A362.用蒸汽将啤酒中的()蒸播出来，与邻苯二胺形

7、成2, 3-二甲基唾 喔琳，2, 3-二甲唾喔琳的盐酸盐在波长335nn)下的吸光度，可作定量 测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰标准答案：D363.样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度 为60%,那么样品的原麦汁浓度为()。A. 2. 6%9. 2%B. 2. 5%9. 7%标准答案：B364.以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜标准答案：B365.糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度到达()时，开始记录时间。A. 3040 B. 70 100标准答案：C366.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产 气

8、，那么大肠菌群()。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板标准答案：B367.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，以下试剂中（）与之无关。A. EDTAB.柠檬酸镂C.四氯化碳D.乙醇标准答案：D368.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气标准答案：D369.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。A. 0. Imol/L的标准酸溶液定位0. Imol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6. 86的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位标准答案：D370.饮用水的PH在()范围内，才到达了 GB57

9、49-85饮用水的标准。A. 4. 5-6. 56. 58. 5B. 8. 5-9. 59. 5-10. 5标准答案：B371.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99. 9%D.不好保存标准答案：C372.银盐法测碑含量时，用()棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌标准答案：A373.淀粉()。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖标准答案：A374.摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的()与0.012kg 碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子

10、标准答案：A375.对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验() 的表达。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反响作用标准答案：C376.以下关于误差及产生原因的表达中，不正确的选项是()A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差标准答案：D34.关于食品检验中化学试剂的选用，以下描述错误的选项是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用

11、分析纯试剂D. 一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂标准答案：C35.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压标准答案：C36.GB/T5009. 179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与 苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色标准答案：C37.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A. 土甘士禺、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平B.用烟、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶377.用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量,结果(mg/kg)为2. 06、1. 93、2.16、2 89、1.95,其标准偏差

12、为()。A. 0. 130. 11B. 0. 090. 16标准答案：B378. pH=10. 00为0位有效数字。A.四B.三C.二D. 一标准答案：C379.克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.440B. 4488标准答案：D380.以下有关分子式的表达，错误的选项是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C. C12CIO标准答案：C381.以下()不能组成缓冲溶液。A. HAc+NaAcNH40H+NH4C1B. H3P04+NaH2P04NH2P04+NaHP04标准答案：C382.由的各种物质组成的培养基叫()培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然标准答案：C3

13、83.假设要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法, 考核结果应以()为评判依据。A.准确度B.精密度C.相对误差D.准确度和精密度标准答案：D384. Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl 七种元素，其()A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断标准答案：A385.对郎伯-比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的选项是()。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量标准答案：D386.以下物质中，既能与NaOH反响，又能与硝酸反响，还能水解的 是()。A.氨基酸B.蛋白质C.蔗糖D.纤

14、维素标准答案：B387.以下关于水的表达不正确的选项是()。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子标准答案：C388.以下说法不正确的选项是()。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm, ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量标准答案：C389.某饱和一元醛和酮的混合物共3g,与足量的银氨溶液反响得到16. 2gAg,以下说法正确的选项是0。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C. 一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定标准答案：C390.医院检验病人患某种

15、疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜 和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质标准答案：B391.以下物质既能与酸反响，又能与碱反响的是()。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙醇标准答案：A392.以下不影响沉淀溶解度的是()。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KN03C.在CaC2041沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+标准答案：D393.以下不是氧化还原指示剂的是()。A.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高镒酸钾标准答案：B394.有关金属离子指示剂的论述中不正确的选项是()。A.金属离子指示剂

16、是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定 性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定 性要低于被测离子生成的配合物，否那么指示剂产生封闭现象 标准答案：C395.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原 核生物界和()界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体标准答案：B396.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和().A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体标准答案：B397.霉菌培养时间长后，菌落特点呈()。A.比拟大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润标准答案：C39

17、8.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫()A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术标准答案：D399.碱类除有杀菌作用外还有()作用。A.去油污B.消毒C.增加外表活性D.润滑标准答案：A400.以下络合滴定法对配位反响必备条件表达不正确的选项是()。A.配合反响必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反响必须迅速C.配合反响必须以络合比1:1进行，便于计算D.配合反响终点必需有可行的方法来指示标准答案：C401.称取工业CaC12样品0.2441g,加蒸储水溶解后，用0. 1028mol / LAgN03溶液滴定，用去21. 30mL,那么样品中CaC12的含量为()。(M (CaC1

18、2)=110. 99)99. 56A. 99. 4649. 73B. 49. 78标准答案：D402.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的选项是()。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，翻开电源开关，加热至温度为121cD.灭菌结束，待自然降到室温后开盖标准答案：C403.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为()。A. 1小时1. 5小时B. 2小时2. 5小时标准答案：A404.强电解质水溶液可以导电是因为()。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质睡溶液有正D.强电解质水溶液有自由电子标准答案：C405.溶血性链球菌在血清肉汤中

19、生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长标准答案：B406.测定显微镜系统的分辨率必须知道()。A、目镜和物镜放大倍数B、聚光镜和光阑大小C、数值孔径和光波长D、显微镜工作距离标准答案：A407.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为()。A. 510nmB.440nmC.660nmD.540nm标准答案：A408.以下发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D. PH标准答案：C409.装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、 摆动、伸缩灵活，不得有（）现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.

20、运动灵活标准答案：A二.判断题410.如果杆样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果杆样管 内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。此题为判断题（对，错）。标准答案：V411.定等标准以手搓釉型稻谷的整精米率为W50. 0%o此题为判断题（对，错）。标准答案：X412.磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、 仓房及其环境情况来确定。此题为判断题（对，错）。C.生土双水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.生烟、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，标准答案：A.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物

21、标准答案：C.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感 官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法标准答案：C40.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气lOmin, 取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶标准答案：V.校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.储粮害虫的检查期限规定：气温低于15时，检查期限由各

22、地自定。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.手抓一把粮食，观察粮粒外表的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V. GB/T5009. 37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醛一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.按照GB/T9695. 31-2

23、008,采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸储水。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.GB/T8967-2007,规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反响。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。此题为判断题（对，错）。标准答案：X. GB/T5009. 37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中

24、，用氢氧 化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入 一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两 局部，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3所厚。此题为判断题（对，错）。标准答案：V. GB/T5009. 45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在 试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25c条件下

25、阴凉 干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.按照GB/T9695. 14-2008,进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋 白沉淀剂由铁氧化钾溶液和乙酸锌溶液组成。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品 的质量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容 器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.当粮食水分较低时，粮食和微生物的生

26、命活动受到抑制。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的 相对概念。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.所有指示反响等当点的指示剂用量都要少些，否那么会过多消耗滴定剂，引起正偏差。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸镂。

27、此题为判断题（对，错）。标准答案：V.豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.乳粉检验杂质度时称样为65. 0g,充分调和水后加热至100用 棉质板过滤。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.在测定啤酒酒精度时，蒸储瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸播 瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按以下顺序进行分解的麦 芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.乙醍中含有水，能将试样中糖及无机物抽

28、出，造成测量脂肪含量 偏高的误差。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.索氏抽提法提得的脂肪应于9091干燥后，称重。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.消毒牛乳的菌落总数标准规定应W5000个/ ml。此题为判断题（对，错）。标准答案：X. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。此题为判断题（对，错）。标准答案：X. 一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0. 5%的草酸 洗涤。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸 后，

29、将其冷却到30,测定其旋光值。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样 的目的是除去脂肪。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定pH二1013的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。 此题为判断题（对，错）。标准答案：X.按照GB/T9695. 14-2008,测定肉制品中淀粉含量时,在同一实 验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得 的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0. 1虬此题为判断题（对，错）。标准答案：X.采用苯提取法测定玉米中的

30、脂肪酸值时做空白试验需要用苯代 替滤液。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密 闭玻璃容器内。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯 的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用 标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，假设溶液呈粉红色，说明己到 达滴定终点。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤 色的色泽及滋味。此题为判断题（对，错）。标准答案：

31、V.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确 的结果，在加上显色剂之后lOmin2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.做红茶水分检测时，用己称量干燥的烘皿称取试样约10go 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及 能与酸碱直接或间接发生质子传递反响的物质。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（550土 10） ,灼烧23h至恒重。此题为判断题（对，错）。标准答

32、案：V.在食品检验中常用提取法别离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可 以单独使用也可联合使用。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇 进行溶解。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.全玻璃蒸播器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大 粒和霉变粒等。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆 的中下部，取样时应尽

33、量深入到中下部。此题为判断题（对，错）。标准答案：D.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A. 16. 5%23. 5%B. 28. 5%31. 5%标准答案：A.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是()。A.良质咸鱼B.次质咸鱼C.劣质咸鱼D.无法判断标准答案：B.假设用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。A. 10mL50mLB. 100mL250mL标准答案：c.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸储的方式蒸出样品中的低沸点酸 类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定0。A.游离二氧化硫标准答案：V473 .北方地区钢筋混凝土屋盖宜做架空隔热层或采用新型隔热

34、材料。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比拟多时，其耗氧量会较低。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.接种环

35、使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.此题为判断题（对，错）。标准答案：X.直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为

36、判断题（对，错）。标准答案：X.晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏 忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。此题为判断题（对,错）。标准答案：V.配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化 合物。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.灰化炉使用时，灼烧完

37、毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳 将被烧物钳出。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.原始样品是将质量相同的检样混在一起.也就是说.每批检样, 可以作成一份或假设干份原始样品。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30300之间 的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重 要作用。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它

38、与理论上的反 应等当点是一致的。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.乙醛中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,选择测定波长为400nmo此题为判断题（对，错）。标准答案：V.分光光度计翻开电源开关后

39、.应该先调零再选择工作波长。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.重铭酸钾与高锌酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光 镜与载物台升至同样高。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.圆底蒸储烧瓶可以用于进行蒸播试验，但平底烧瓶不可以用于进 行蒸储试验。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准

40、。（） 此题为判断题（对，错）。标准答案：X.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。（） 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：V.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：X.并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：X.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：V.

41、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：X.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等 工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花 害制而成。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和 凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.硬质糖果中还原糖含量太

42、大易引起粘牙、粘纸的现象。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分 蒸发。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.酒精的硫酸试验色度标准用氯化钻和氯伯酸钾及0. Imol / LHCI 配制。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.蛋白质测定加碱蒸储时，应适量加入20%的NaOH溶液。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.除保质期超过24个月的蒸储酒可不标保质期外，其他

43、酒须标注 保质期。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.蛋白质测定时蒸储应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.从受检的粮油中，按规定托取一定数量具有准确性的局部，称为 样品。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.杆样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再杆样。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.按非自动天平试行检定规程JJG

44、981990的规定把天平划分为四个准确度级别。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.十分之一天平的分度值为0. Olgo此题为判断题（对，错）。标准答案：XB.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫标准答案：D45.生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性标准答案：B46.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮 化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸标准答案：A47.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A. 150103B. 120180

45、537.称取重铭酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫 酸搅拌均匀即为实验室常用的重倍酸钾硫酸洗液。此题为判断题（对，错）。标准答案：X538.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定 的。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.为了掌握样品的来源和基本情况，杆取的样品必须进行检验。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.用万分之一天平称量时，假设称样量小于20mg,那么相对误差可能大于0.

46、5%o此题为判断题（对，错）。标准答案：V.罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105c恒质法之差应不超过0. 2%o此题为判断题（对，错）。标准答案：X.灰分是指样品