粮油食品检验人员考试题库（完整版）.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库(完整版)1.小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表 zj OA.12%B.13%C.14%D.15%标准答案：C2.721型分光光度计在使用时，假设出现光电管前光闸板未开启，电表 指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管 暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可到达调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管标准答案：B3.蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是 利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特

2、性C.物化特性B. 1000gC.2000gD.5000g标准答案：B32.量的基本特点是()A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比拟(试验)得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中标准答案：C.量的基本特点是()A.不必通过比拟得出，可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性标准答案：B.使用量的符号，书写正确的选项是()。A.搅拌棒的速度为60rmpB.加50cc蒸储水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min标准答案：DC.

3、在允许误差范围内D.略小于允许误差标准答案：C453 .与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条 件下保存至保质期满后（），以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月标准答案：C455.相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题（对，错）。标准答案：V456.罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题（对，错）。标准答案：X457.利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在 上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗别离出沙类，烘干后称量，即可

4、测出沙类含量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V458.采用蒸储法制备啤酒蒸储试样液时，冷却水的温度宜低于150 此题为判断题（对，错）。标准答案：V459.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL用于除去样品中的脂肪。此题为判断题（对，错）。标准答案：X460.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中 的（）分解，蛋白质分解和葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精标准答案：C461.采用蒸储滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现 用现配的是（）。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钢溶液D

5、.过氧化氢溶液标准答案：D462杆取粮食、油料的平均样品数量一般不少于()kgo标准答案：2.在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位,应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。标准答案：V.炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。标准答案：V.以下物质碱性强弱规律如()所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2标准答案：D.准确度是试样的()与()之间的符合程度；精密度是屡次重复测定时

6、，O彼此之间符合程度。标准答案：测定值；真值；各测定值.碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在()。A.4 5B.20C.25D.10标准答案：A.方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05o此题为判断题（对，错）。标准答案：V.进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.有关原始记录校核的内容，说法不正确的选项是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异标准答案：D471.实验室常用的干燥剂硅胶

7、吸收水分后，变为（）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色标准答案：A.分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.以下说法正确的选项是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.022X1020mol-lB.lmolHCL所含的离子数目是6.022X1023个C.lmolHCL所含的分子数目是6.022X1023个D.lmolHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。标准答案：D.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.回收率试验表达中不正确的选项是（）。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验

8、测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率;实涮标准物质的量/加入标准物质的量答案是：B100%标准答案：A.牛乳的相对密度标准答案：20的牛乳的质量与同体积4水的质量的比值.检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成, 包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题（对，错）。标准答案：V.简述牛乳美兰还原实验的原理标准答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原 反响的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳 中的细菌总数来评定牛乳的品质。无菌操作：不含活菌的意思，在操 作中所用的一切及环境是无活菌的.实验室组装回流装置时，应

9、选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的 冷凝管等。（）此题为判断题（对，错）。标准答案：V.粮食、油料的原始样品一般不少于2kgo此题为判断题（对，错）。标准答案：V.稻谷品评试验人员可以使用化妆品。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.以下关于牛乳中成分含量，不正确的选项是（）。A.脂肪为35%B.蛋白质为2.33.5%C.乳糖为4.14.7%D.无机盐为1.01.2%标准答案：D483.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌标准答案：D484.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）A.为粮油定等作价提供依据；B.判断粮油是否符合中等以上质量指标；C.为

10、“推陈出新，适时轮换”提供科学依据；D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。标准答案：D485.以下试荆与水中堕度测定无关的为（）。A.甲基橙B.NaOH 溶 I 袭C.HCI溶液D.Na2CO3标准答案：B486.有关回归分析的描述不正确的选项是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法标准答案：C487.油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸标准答案：B488.实验中出现的可疑值(与平均

11、值相差较大的值)，假设不是由明显 过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验标准答案：D.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。标准答案：V.以下对粮食发热，理解错误的选项是()。A.粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热B.粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主c.粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化 阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段D.粮食水分到达或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增 高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区

12、（点） 开始出现标准答案：A491.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。A.监督检验B.委托检验C.比对检验D.仲裁检验标准答案：C492.常量滴定管一次读数误差为0.01ml,而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）mloA.10B.15C.20D.30标准答案：C493.我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应标准答案：B494 .职业道德的特征：范围上的（

13、）、内容上的（）和（）、形式上的 （）o标准答案：有限、稳定、连续、多样495 .水的浑浊度常用检测法是（）。A.目视比浊法B.分光光度法C.滴定法D.沉淀法标准答案：B.使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的 2/3 或 3/4 处。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.对于调拨、出口的粮油、应保存不少于（）千克的原始样品，经 登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安 全水分者应与150c以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复 验。标准答案:35 .以下说法不正确的选项是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.022X1023mmol-lB.lmolHCL所含

14、的离子数目是6.022X1023个C.lmolHCL所含的分子数目是6.022 X 1023个D.lmolHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。标准答案：B.以下说法不正确的选项是（）。A.绝对误差是给出值与真值的差值B.设X为给出值,XT为真值,那么绝对误差Ei=Xi-XTC.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiD.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念标准答案：C37.在比拟两个量的误差大小时，以下说法不正确的选项是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比拟B.不同量值之间，可用相对误差进行比拟C.10g石去码的示值误差是一0.2mg, 2

15、50ml容量瓶的示值误差是+ 0.2ml, 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比拟 D.不同物质之间也可以用相对误差进行比拟标准答案：C38用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A+0.1%1千克1个月498 .油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共软双键和煌基局部能使折光指 数增大。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度 越小。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和

16、波长下，它 由油脂的组成和结构所决定。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.外表清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题（对，错）。标准答案：X.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的 人感观不灵敏。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大，变量 之间的直线关系愈密切。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.直线回归方程丫=2+5*,式中b表示回归直线与y轴的交点到原点 的距离。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、 卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供

17、科学依据，是 粮油检验的主要任务之一。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.国家储藏粮检验制定样品杆样方案的主要依据为粮食油料检 验、杆样、分样法；国粮发2003158号中央储藏粮油质量抽查 杆样管理方法（试行）。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.选择指示剂的原那么是，其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃 范围内。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题（对，错）。标准答案：V

18、.燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水 的纯度越高。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业 内部客户服务时，可用简化的方式报出结果此题为判断题（对，错）。标准答案：V.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于假设即假设离的位置。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题（对，错）。标准答案：V.零在数字中间和数字末位均为有效数字。

19、此题为判断题（对，错）。标准答案：V.基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题（对，错）。标准答案：V.相对密度、折光指数是无量纲量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.对于给定的两个特定量，不管量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.草酸洗液用于洗去高锌酸钾等有色物质。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.碱性高镒酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题（对，错）。标准答案：X

20、.玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.重铭酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用 于洗涤金属器皿。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表Zj o此题为判断题（对，错）。标准答案：V.滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.用烟钳在钳热用烟时，要在电炉上预热。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。

21、此题为判断题（对，错）。标准答案：V.易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加 数滴纯植物油。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.为防止培土因破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下， 才翻开炉门。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题（对，错）。标准答案：V.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.一般油脂的脂肪酸分子量

22、越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.折光指数与分子质量成正比。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.折光指数与温度成反比。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.冷冻试验仅适用于一级油。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.加减运算时，保存有效数字位数，以绝对误差最小的为准

23、。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数 不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。 此题为判断题（对，错）。标准答案：X.为了掌握样品来源和基本情况，杆取的样品必须进行登记。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题（对，错）。标准答案：V55O.pH=12.33,其H+应保存二位有效数字。此题为判断题（对，错）。标准答案：V551.pH=7.30,有二位有效数字。此题为判断题（对，错）。标准答案：V552.隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（1602）,时间是lOmin。此题为判断

24、题（对，错）。标准答案：X.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.乘除运算时，保存有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.玉米水分为18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分此题为判断题（对，错）。标准答案：V.调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生 品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油 检验的主要任务此题为判断题（对，错）。标准答案：V.从事

25、感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人 感官不灵敏。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.制定杆样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性 质和正在调查的总体的性质等因素。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.一组测量数据中，偏差之和为零。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.湿法消化大米直接加入高氯酸加热此题为判断题（对，错）。标准答案：X.原始记录的原始性意味着可以将数据写在小纸片上C.-O.l%D.无法确定标准答案：A39.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数标准答案：A40.以下情况。引起偶然误差的

26、是（）。A.使用未经校准的祛码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套标准答案：D41.微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误 差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.lmlC.2ml标准答案：A此题为判断题（对，错）。标准答案：X.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.天然油脂具有固定的熔点。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.油脂的酸值测定过程中直接用乙醛-乙醇混合液溶解油样。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此

27、题为判断题（对，错）。标准答案：X.精密度高分析结果一定准确度高。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.大米标签必须标示配料。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比萩星。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳局部。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.测定粉类的含砂量主要有CC14别离法和灰化法。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.容量瓶可以用来储藏溶液。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.一般

28、而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.折光指数是无量纲的量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.极差就是相对相差此题为判断题（对，错）。标准答案：V.支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.折光指数与温度无关。此题为判断题（对，错）。标准答案：

29、X.白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.分析纯试剂标签的颜色是蓝色。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对 误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨 胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.某化验员对试样进行5次分析，其平均值为20.0%,个别偏差di分 别为-0.2%

30、、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%,相对平均偏差 Rd 为 1% 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸储水最简单的方法 是煮沸。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放 出所

31、需体积。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发 出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题（对，错）。标准答案：X.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%o此题为判断题（对，错）。标准答案：V.凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题（对，错）。标准答案：V.凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题（对，错）。标准答案：V600.酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V601.酚醐的离解常数K10-9,推算其理论变色范围

32、应之间。此题为判断题（对，错）。标准答案：V602.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题（对，错）。标准答案：V603.比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比拟定量。此题为判断题（对，错）。标准答案：V604.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5ml左右此题为判断题（对，错）。标准答案：V605.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题（对，错）。标准答案：V606.粮食品尝实验的品评室应充分换气，防止有异味的干扰，室温（20C25C）,无强噪音，有足够光线强度，防

33、止强比照色彩。此题为判断题（对，错）。标准答案：V607.测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醴从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题（对，错）。标准答案：V608.测得某弱酸是Ka值为2.00X10-14,其PKa值应为13.700。此题为判断题（对，错）。标准答案：V609.方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸储 水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铭酸钾。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.

34、稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0冰水中冷却20min。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.不皂化物的主要成分是留醇、高分子脂肪醇及菇烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏局部。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm 筛此题为判断题（对，错）。标准答案：V.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速 油脂的品质的变化，影响油脂的平安储藏。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.利用油脂的能被碱液皂化的原理

35、，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂 化油脂。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人 应手工签名，不能用计算机容许。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约 为 55%80%。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醛等有机溶剂的特性进行的 此题为判断题（对，错）。标准答案：V.评价员在进行感官分析前一小

36、时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醛蒸发干净外壁，然 后放入1302的烘箱内烘25min,取出、冷却、称重。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.GB/T5530-2005动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂 酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15 秒不褪色，即为终点。此题为判断题（对，错）。标准答案：V.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子 氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氧酸盐反响生成橙红色硫氧酸铁 配合物。此题为判断题（对，错）。标准答案：V42彳散量天平可称准至0.02mg,要使

37、称量误差不大于0.1%,至少要 称取试样()。标准答案：c43推确度大小由()决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差标准答案：A44.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的()为 0.0002goA.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值标准答案：A45.减少随机误差的方法是()。A.屡次测定取平均值627.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题（对，错）。标准答案：V628.GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反响进行的。此题为判断题（对，错）。标准答案：V629.吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题（对，错）。标准答案：X630.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题（对，错）。标准答案：V631.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：130,100130, 1002 1003 1004 1005 和 0.10010.10020.1003、0.1004、0.1005,其标准差分别为。和S2,两者之间的关系 是（）。A.S1=S2B.S1S2C