餐饮管理服务有限公司方案.docx

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1、第01页第04页第05页第06-07页第08页第09-10页第11-12页 第13-14页第15-16页 第17-22页第23页第24-31页第32页第33-34页第35页第36页第37页目录局部客户简介一、公司治理模式及治理策略第1章公司进展史第2章公司优势第3章经营方针及治理机制第4章经营策略二、食堂承包方案第5章筹划方案一第6章筹划方案二第7章筹划方案三第8章食材本钱及经营方案第9章人力资源安排三、质量及平安卫生保证第10章食材采购及治理制度第H章环境卫生治理保证措施第12章平安生产承诺及具体措施四、客户抱怨及紧急事故处理方法第13章客户抱怨处理方法第14章食品留样制度第15章紧急事故处

2、理方法五、公司资质证明六、客户合同范本 七、厨房规划图是，现在是，以后更会坚持。这是与客户达成互惠互利、达成双赢的差不多前提。经营能力第三章第三章经营方针及治理机制我们的经营主针：以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足客户及市场 的需要，不断提升效率、降低本钱以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安 定而有进展前景的就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资 人士，回报社会：我们“以人为本”的治理理念确保企业长足进展。我的治理机制：十年的经营和进展，我们积存了丰富的团膳治理及实际现场操作经验， 总结出一套科学、规范、具有本行业特色的治理体系，并致力推行 IS0900L 200

3、0国际质量保证体系、HACCP食品平安操纵体系、PDCA内部循 环改善体系及7s治理等。为公司的不断壮大打下了坚实的基础，使公司在行 业中处于领跑者的地位。由于本行业具治理分散的特点，故总部对各下属单位采取了以下方式对 各下属单位实施全程监控与充分的治理支持，确保每一个环节的正常运转；岗位问责制：明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场治理人员予以 充分授权，形贼总部一分部，现场一客户总部的紧密工作服务链。绩效评估：总部每月对各下属单位的营业状况、客户的中意度、投诉 率、卫生状况、岗位职员的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人中 意度偏低的单位，公司的总部将重点协助跟进，直至到达客人及公司要

4、求。运作程序的定期检讨：定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及 可行性等；对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或个人，将予以相应的惩办。专人稽查：特设专职稽查人员定期和不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行情况，卫生状况及客户抱怨处理情况等。第四章经营策略1 进展“以市场为灵魂”在竞争日趋激烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域（如学 校、事业单位），并逐步向周边都市及省外拓展新的业务。市场份额逐年递 增，以期将那些质量低劣的不正规同行单位逐出市场，给我们的客户制造一 个优秀的服务质量。2 治理“以人为本”随着知识经济

5、时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。“吸引人才、留住人才、进展人才”已成为我公司对人力资源治理的核心理 论和指导原那么，佳膳正以“为职员提供多途径的学习机会及宽敞的进展平 台、奖优劣汰、以人为本”的治理理念立足于今天的不败地位，同时我们为 了加强职员的凝聚力及对公司的忠诚度，提高他们的收入，我们打算对公司 高层领导、有突出贡献的职员、优秀职员、满一定工龄且工作表现良好的职 员予以分配干股的奖励方式回报他们。真正地职员与企业生存，同进展！3 服务“以客为尊”我们将虚心同意客人提出的任何意见或建议，不断提高我方服务人员的 服务质量，营造一个和气的“大伙儿庭”的气氛，同时，我们还定期组

6、织 “美食节”及其它丰富多彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他 们的中意度，弘扬中国的饮食文化，为顾客的业余生活增添色彩。4 产品“以质为根”我们自成立合作开发的原材料供应基地（肉、蔬菜等）和原材料定点采 购单位（米、调味品等）以来，严格的质量治理始终贯穿于生产的全过程； 食材采购时质检员随采购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽 样检验；饭堂在收到物资时由仓管员和专职的质检员又一次把关，将不合格 的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工和精加工的过程中由现场主管和质 检员以及操作工进行严格把关，以确保万无一失，并将所有成品留样保存48小时并记录。在菜式的开发方面，我司已成立开发小

7、组，每周都有新的菜式 出台，不同口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更多的中 意。5 信息”以现场为源”遇紧急、突发事件，贵司可24小时拔打我方相关人员 ，如有关机 者、不配合工作者可对我方予以处分。公司设立了客户服务中心，该组织由 区域经理、现场主管、市场部经理、经理助理、售后服务成员组成，服务中 心的成员将随时亲临现场或 向相关负责人了解我方供餐情况以及顾客的 的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为改善顾客中意度的源动力。在现 场，除了佳膳公司的主管随时和顾客面对面的沟通外，我司还设置了许多其 它的信息反响渠道，“意见箱”，“投诉 ”，“问卷调查”等等，以便 于公司治理层依照客户

8、的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉和满足顾 客的用餐需求。第五章筹划方案一经营本钱构成百分比以下本钱不含水电及燃料和厨房设备,经营本钱构成比为:O食品本钱。人力本钱（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作本钱-厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）-日常办公用品和必要的办公设备-日常清洁消毒原料-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等公共责任保险（食物中毒险）O税费O治理利润68%68%以上各本钱结构所占百分比初步估算请见下方:食物本钱O人力本钱O日常间接运作本钱O公众责任险（食物中毒险）O税费O治理利润O总计O人力本钱O日常间接运作本钱

9、O公众责任险（食物中毒险）O税费O治理利润O总计15%5%1%6% （可省略,5%100%加到食品本钱）饭堂承包筹划方案 一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下:贵佳膳餐饮治理服务1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并 全力配合厂方治理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和 装修、厨房小型五金用具的补充与添置，2厨房设备的使用流程和保养记录。及修复3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、 餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应 软硬件4、多工程的供餐服务，各种类菜式的营养搭 配、烹调、配餐。5、提供

10、办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏 的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的治理7、限量提供厨房水、电费用（往常三个月的 平均数限量使用）7、超量提供厨房水、电、燃气的费用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险许多于100万9、价格的治理9、随时同意贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品平安、消防事故及工业平安的预防工 作n、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜筹划方案二第五章经营本钱构成百分比以下本钱不

11、含水电和厨房设备,经营本钱构成比为:品本钱O燃料本钱。人力本钱（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作本钱厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）-日常办公用品和必要的办公设备-日常清洁消毒原料-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等公共责任保险（食物中毒险）O税费O治理利润56%56%以上各本钱结构所占百分比初步估算请见下方:食物本钱O燃料本钱O人力本钱O日常间接运作本钱O公众责任险（食物中毒险）O税费O治理利润O总计O燃料本钱O人力本钱O日常间接运作本钱O公众责任险（食物中毒险）O税费O治理利润O总计12%15%5%1%6% （可省略，加到

12、食品本钱）5%100%第六章饭堂承包筹划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下:贵佳膳餐饮治理服务1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并 全力配合厂方治理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和 装修、厨房小型五金用具的补充与添置，2参与厨房设计施工，协助甲方验收；厨房设备 的使用流程和保养记录。及修复3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、 餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应 软硬件4、多工程的供餐服务，各种类菜式的营养搭 配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保

13、质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏 的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的治理7、限量提供厨房水、电的费用（往常三个月 的平均数限量使用）7、燃气费用承当。7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险许多于100万9、价格的治理9、随时同意贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品平安、消防事故及工业平安的预防工 作n、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜筹划方案三（承当厨房设备费用）第五章经营本钱构成百分比以下本钱不含水电,经营本钱构成比为：O食品本钱O

14、厨房设备（可能投资60万+餐具和简易洗碗机10万=70万，八年折IB,估占成的5%）O燃料本钱。人力本钱（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作本钱-厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、纸、保鲜膜、拖把等;51%5%O燃料本钱o人力本钱O日常间接运作本钱O公众责任险（食物中毒险） 。税费.O治理利润O总计第六章12%15%5%1%6% （可省略，加到食品本钱）5%100%饭堂承包筹划方案- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等O公共责任保险（食物中毒险）O税费O治理利润 以上各本钱结构所占百分比初步估算请

15、见下方:食物本钱O厨房设备一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下:贵佳膳餐饮治理服务第六章1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方治理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气装修、2负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购和 保养，并承当其费用，八年后归贵公司所 有。3、负责厨房设备施工的监督3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应 软硬件（也可由我公司提供）4、多工程的供餐服务，各种类菜式的营养搭 配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备

16、正常使用损坏 的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的治理7、限量提供厨房水、电、燃气的费用（往常三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承当。水电的限量使用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险许多于100万9、价格的治理9、随时同意贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品平安、消防事故及工业平安的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜第六章入口食材本钱分析表依照经营本钱构成百分比，结合职员饮食适应，在保证职员吃饱的前提下，以方案一为例，现将职员吃进肚子的食物

17、作一个分析：两荤一素一汤品名份量单价金额所占%备注入口食 材本钱 占总成 本的 （68%）大米0.4斤1. 50元/斤0. 60 元大米固定不动食用油0. 07 斤4. 50元/斤0. 32 元健康食用油可变动肉类所有肉类年 平均价 （估）可变动调料0. 10元/人0. 10 元调味品固定不动蔬菜0. 90 斤0. 90元/人0.81 元包含豆制品固定不动合计00元/人/餐100%注：1、 以上伙食本钱分析米饭0.4斤/餐和蔬菜0. 90斤/餐（每个菜大约在三两，指未经加工的原材料）不可变动，否那么职员不够吃。2、 食用油和肉类可变动。油和肉是阻碍菜的品质的关键。3、 依照上表内容，用逆向推理

18、法，贵司能够确定标准套餐（快餐）的标 准，从而确定餐价。4、 由于企业职员伙食是公司提供给职员的一种福利，因此要求不得有暴 利，能够不开发票，因此税金能够省略，职员食材本钱可到达74%。5、 以上本钱依照多家工厂食堂承包总结出来的比例分配，如贵司确认餐费 标准，此标准可作为贵司对我公司食材质和量的监督，同时列入合同附 件。二、方案解释：本钱分析作为双方恰谈之依据，也作为贵司日后监督的依据。水、电、燃气可限量使用，超出局部由我公司承当；水电汽也可由我公司全部承当，但须计算到本钱中。制订：王吉成 南宁分公司 :武汉公司 ： 公司 厨房设备按八年折旧（也可按五年折旧），厨房的土建工程由贵司承当， 厨

19、房设备设计施工、职员动线规划、操流程规划、以及厨房设备的采购由 双方参与报价、监督施工、验收等。 贵司可从米坂、菜的质和量、品种花色、职员服务礼仪、清洁卫生、治理 培训等方面进行考核，在合理的前提下，如不能到达贵司要求，能够提出 改善建议直至中止合约。 合约中止时，涉及到厨房设备的费用，依照投资总额，分八年（或五年） 折旧，由贵公司将未使用完年限的折旧费用补给我公司。八年或五年后厨 房设备的所有权归贵公司所有。三、经营思路（一）经营原那么： 佳膳公司在贵的食堂经营中将采取丰富多样的多品种经营， 在为职员提供标准套餐的同时提供各种明码标价的美食品种，努力为 职员营造温馨舒适的就餐环境，科学引导职

20、员良好的饮食结构，培养 职员良好的就餐行为，提高全体职员的中意度，为公司的稳定进展工 作做出应有的贡献。 特色经营品种：在提供标准餐的同时，提供 现场小炒及围餐服务，为宽敞师生提供优质服务； 各地特色美食及小吃（小笼包，罗卜糕等）； 提供生日蛋糕预订制作 汤粉面服务（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）； 套餐服务（例如：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭）； 福利社服务（二）经营设想: 佳膳打算把贵司食堂设计成以经营群众套餐及各地特色美食为主的美食餐厅。我司在餐厅的整体设计及供餐方面，将在食堂设立群众套餐的窗口、各种特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口,如广东广西风味小吃窗口、四川麻辣烫窗口、北方

21、面食窗口、福建小吃窗口、风味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔饭窗口、笼仔饭窗口等等，所有窗口采取 套餐形式供应，力求为宽敞职职员提供温馨舒适的就餐环境，为企业 的生产、研发等稳定工作做出应有的贡献。（三）消费方式：每位职员每月月底充值虚拟金额200-300元于卡中，职员刷卡消费，月底清零重新充值；干部按月报餐。依照职员当月实际消费从工资中扣除。我公司以实际消费结款。）结款方式:1、餐费结算时，以每天的刷卡金额为准。2、双方核对人数及伙食费后，由我公司开具税务发票，贵公司在每月的 日以现金的方式或转账的方式全额付清上月餐费给我司财务部。3、如有专门缘故需延期结账，需知会我司，但最多不能超过一星期。

22、三、供餐内容:1）套餐套餐定位:早餐明码标价，中、晚餐设置5元/人的标准套餐和小炒点菜服务早餐方案（明码标 价）1、主食：每天轮流供应8-lo个品种的主食供客户自由选择，所有品种明码标 价，价位介于0.8元到3.0元/份不等。各款包子、馒头、油条、炸油饼、花 卷、夫人饼、南瓜饼、椰丝面包、提子面包、莲蓉面包等及鸡蛋、鸭蛋售价 为0.8-1. 0元/个，肉松面包等西式糕点的售价为0.8-L0元/个；汤粉、汤 面、炒饭、炒粉、炒面的售价为1.5元-2.0元/份；风味汤粉面（例：叉烧 粉、牛脯面等）售价为3.0元-5.0元/份；2、副食：豆浆、豆腐花、一般粥类等每天轮换供应一个以上品种，每份售价为1

23、.0元，各款特色粥类，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，售价为2. 003. 00元/ 份。3、品种：中式点心：鲜肉包、豆沙包、馒头、花卷、油条、麻圆、南瓜饼、葱油饼、芝 麻饼、粽子、马蹄糕、糯米糕、油饼，油馍、麻花、千层糕西式点心：肉松面包、汉堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋挞、菠萝 面包粉面类：桂林米粉、拉肠粉、三鲜面条、三鲜河粉、三丝河粉、酸辣粉、扬外 炒面、排骨面、鸡蛋面、猪肚面、鸡肾汤粉面、叉烧汤粉面、烧鸭退 汤粉面粥类：皮蛋瘦肉粥、葱花鱼片粥、玉米粥、珍宝八宝粥、猪肝瘦肉粥、香菇鸡 丁粥、蛋花虾米粥、粉肠粥、白果瘦肉粥中、晚餐套 餐方案主食：优质米饭（不限量供应，以客户吃饱而不白费为原

24、那么）A套餐:5元/人，配荤菜二份+素菜一份+例汤（提供五荤三素备选）配餐特色参考： 每餐设辣味、白味制作； 菜式设计以湘、/、粤菜口味为主，辅以其它菜系。 采取边炒边售的原那么，确保菜品的新奇度与热度，并减少白费。 定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平，并结合贵司职员的口味需 要，对不符贵司要求的厨师予以调换。职员一周菜谱范例日期中 餐晚 餐星期粉蒸肉凉拌西红柿虾米节瓜丝南乳通菜萝卜炳牛脯清炒浦瓜荷兰豆炒腊味紫菜蛋汤青瓜炒肉片香芋扣肉炒上海青香芹炒鸡球清炒小南瓜宫爆鸡丁南乳烟冬瓜干煽豆角炒肉猪肺菜干汤头菜蒸花脯星 期豆鼓蒸鱼南乳烟冬瓜芹菜香干炒肉丸炒花菜椒沫炒蛋家常豆腐银芽肉丝黄花蛋汤

25、梅菜肉饼菠萝烟鸭榨菜炒肉青椒炒肾球烧南瓜香辣榨菜炒肉清炒黄豆芽豆角炒蛋西洋菜头骨汤酸辣鱼星 期啤酒鸭炒包菜小鱼干炒尖椒炒土豆丝农家小炒肉炒绿豆芽虾米节瓜丝萝卜炖鸡汤芹菜炒肉丸红烧鱼块炒大白菜香辣萝卜干炒肉烟南瓜尖椒炒蛋油淋通菜红萝卜烧肉青菜肉片汤节瓜炒脯肉星 期 四糖醋排骨清炒佛手瓜面豉蒸鱼脯凉拌海带肉饼蒸蛋烧南瓜烤鸭炒圆椒豆腐鱼片汤油豆腐烧肉酱猪手清炒苗笋酸豆角炒肉沫酸辣土豆丝乳香藕片炒肉片炒黄豆芽尖椒炒鸡尖三鲜汤酸菜肉沫星 期 五椒盐鱼块韭菜烟猪红毛式红烧肉炒上海青丝瓜洋葱炒鸡丁炳南瓜四季豆炒肉萝卜头骨汤肉沫茄子洋葱炒牛肉丸清炒黄笋红椒西芹炒肉炒地瓜酸辣大肠蒜蓉大白菜清蒸鱼头紫菜蛋汤凉瓜炒

26、肉星 期 六红烧牛脯蒜茸小白菜酸豆角肉沫醋溜土豆丝干葱豆豉鸡炒生菜花菜炒五花肉炒莲藕豆皮尖椒肉丝烟节瓜木耳爆炒肉片蒜蓉土豆丝肉沫茄子生地骨蜜汁叉烧丝汤花生米烧猪脚黄花肉头汤蘑菇烧鸭酸菜肉沫蒜茸大尖椒炒鸡杂炒小白白菜菜芹菜香干炒肉七彩帽星日本豆腐烧肉清炒上银丝期海青凉瓜炒蛋炒油麦0尖椒炒猪肝炒通菜菜豆皮烧鸡块猪肝汤西芹炒火腿黄花蛋青笋木耳肉片汤芥菜炳草鱼特色品种服务为了满足来自不同地区客户的口味差异，在提供以上服务的同时，客户 可参考以下服务工程，如厨房硬件及客户的消费水平支持，可全部或部份 开放。服务工程服务时段参考品种工程一：中餐及晚餐兰州拉面 烧鸭漱粉 三丝炒米粉麻辣面牛脯粉干炒伊面 扬州

27、炒饭 四川担担面 高汤面 汤水饺现场提供粉面类、炒饭服务，供客户（与中式套鸡蛋炒面排骨汤河粉 鸡肉酸辣粉上汤伊面新疆拌面自由选择餐等值）桂林米线咸鱼鸡粒炒饭扬州炒保 砂锅粉 云吞工程二：豉汁蒸排骨秘制蒜香骨葱油鸡 白切鸡客家烟猪肉1、提供现场小炒中餐、晚餐双椒爆猪肚 香炸红三鱼 脆皮鸡 炸鸡腿 红油牛百叶服务（明码标价水煮田鸡红烧肥肠红油耳片火爆腰花麻辣泥纵2、提供围餐预定供应）卤水拼盘 叉烧拼盘 家乡烟鸭 五香牛肉 西芹炒牛肉服务麻辣牛肉腰果鸡丁白灼鹅肠 卤水鸡亦 西芹炒鲜鲸工程三：.中餐、晚海带糖水绿豆糖水香芋糖水清补凉糖水西米露糖水提供“夏季冷餐、夜宵莲子百合糖水冰糖雪耳糖水木瓜珍宝奶茶

28、椰香珍宝奶茶饮、糖水”.（于套餐之花生珍宝奶茶蜜瓜珍宝奶茶香芋珍宝奶茶草莓珍宝奶茶外明码标价港式奶茶港式咖啡阿华田柠檬奶茶朱古力 橙汁供应）菠萝汁 西柚汁 柠檬汁 西瓜汁,提子汁,苹果汁肉丸鸡肾猪肺 鱼丸鸡肝小肠猪喉上海青工程四：晚餐、夜宵千张平茹香干猪血海带 莲藕土豆豆腐干（于套餐之生菜 菠菜 菜心 花菜 凤爪 鸡亦 鸡腿 热狗肠提供“冬季麻外明码标价香菜 豆腐 麦菜 萝卜 牛脯西洋菜火腿肠豆腐皮辣串”工程供应）油豆腐 牛百叶 就鱼须香炸福寿鱼.香煎多春鱼人力配置打算（打算为1500人供餐，供餐数为三餐，依照用餐需求及人员增减我方作合理调配）职位人数职责现场主管1名1、代表我公司统筹本保堂具

29、体运营工作；2、与贵厂相关部门的协调与沟通，了解客户用餐需求，处理投诉及组织会议检讨当天的工作并督导纠正预防措辞的执行；3、本钱操纵、平安及卫生治理；4、开餐时刻段的全程监控，现场协调及应急处理；5、严格治理佳膳驻客户单位的所有的服务人员；营养师公司 总部营养师依照贵司职员的工作负荷、工作性质、工作环境以及餐费标准、人 员所在地分布情况开出总菜谱，并每个季度依照季节变化全面调整菜式。主厨1名依照公司营养师开出的菜单及贵司职员实际的口味需求，制定一周菜谱， 协助主管作出每天的用料打算，操纵出品及制程质量，负责厨师的治理及 培训。厨 师3名在主厨的统一安排下制作出符合职员口味的菜式、米饭、例汤、小

30、 吃、小炒、围餐及其他客户所要求的产品。面食师1名1、制作各款中式点心；为顾客定做生日蛋糕；2、提供各种风味面食；四、原材料采购及食品加工方案质检1名1、每日的食材及干货调配料的二次检验；2、加工过程及出品的质量检查；仓管1名食品平安存量的治理，出入库物品的登记，按“先入先出”原那么发货；仓 库的定期整理及除四害工作；现场售后 服务员1名1、现场记录客户投诉；2、第一时刻将客户投诉意见反响至食堂治理人员处理，并跟进处理进展 及结果，书面或口头回复客人。厨工18名1、按“定岗定位管制卡”进行选材、粗加工、精加工的分工合作；2、在供餐前十分钟作好供餐前的所有预备工作；3、按“日事日毕、日清日高”的

31、要求做好收尾工作；4、负责餐具的清洁、消毒及餐厅的清洁等；（一）采购优势:1、严格按照中华人民共和国食品卫生法第二章“食品的卫生”要 求采购；2、建立供应商、鱼养殖场和蔬菜生产三大基地确保货源，降低本钱；3、与合法定点屠宰场建立合作关系，每天定量送经检验合格生猪肉。4、质量监督环节完善，蔬菜采购来源于“无公害蔬菜基地”或符合食 品卫生有关规定的生产单位，而在采购大米、面粉、食用油、肉类、酒 类、乳制品调味品时，也会要求供货方提供检验、检疫报告单（证 明）。（二）采购环节的质量监督：1、依照需要，我公司将在荆门建立合作开发的蔬菜供应基地和原材料 （米、肉、调味品、干杂货等）定点一级供应商，杜绝一

32、切“三无”产品进 入公司食堂；2、我们公司所有供应商都通过“供应商评定程序”，严格审核其综合能 力（特不是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关 法律法规要求，同时公司治理层对供货单位的生产场地及其它延伸环节不定 期进行随机抽查，确保其所提供的商品符合国家卫生标准及质量标准。3、物流采购部门质检组依照不同的食材所对应的不同的检测标准来对来 料进行严格的验收，并依照食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格 处理结果、来料日期、储存仓位、分发单位名称及分发数量进行详细的记 录，以便于出现质量问题的追溯。4、经物流采购部质检组检验合格后送到各工程单位的食材，由现场单位 仓管进行再

33、次检验，合格后方能进入加工过程。5、蔬菜当天采购当天食用，并采纳“农药测试卡”检测农药残留量。6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作， 确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。（三）食品加工：1=1（1）蔬菜的农药残留量必须在平安标准之内，所有蔬菜先在自来水中浸 泡二小时以上并通过充分清洗，经一拣、二洁、三切后的蔬菜不得 有腐烂、泥沙、杂物、昆虫等，且必须采纳先用开水烫后炒的平安 操作方法。（2）农药含量检测方法：取出洗脱液并滴两滴在菜叶正面近叶尖部位， 用另一片菜叶在滴处轻轻磨擦；取出一片农药速测卡，将菜液上洗 出的水滴滴在白色药片上，静置十分钟；将速测卡对折3分

34、钟；打 开速测卡，白色药片变成蓝色为正常反响，不变蓝或淡蓝色那么证明 有过量有机磷农药残留。（3）青菜必须在当天使用完，不能过夜；瓜果当天没用完需第二天接着 使用的必须存放于地脚架上并保持良好的通风环境，不能直接置于 地面。(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。肉类去净残毛、污垢。(5)干货按正规操作涨发。(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。(7)原材料、半成品、成品的容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食 品的清洗池分开使用，幸免交叉污染。2、食材切配：(1)依照当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求力求精 细。(3)切配过

35、程严格执行“三检制度”，(“自检、互检、专检”)3、烹饪：(1)专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记 录。(2)厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。(3)调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。(4)厨师炒菜依照开餐时刻把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能 满足要求，供餐收尾后又没有过多的白费。(5)依照客户的中意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在的问题， 制定改善方案并加强培训。(6)严格按“蒸饭作业指引”做好每一餐米代，确保米保质量符合要 求。4、凉菜、熟食制品的配制操作：(1)凉菜间必须每天定时进行空气消毒；(2)操作人员必须穿戴洁净的

36、工作衣帽，并将手洗净、消毒;(3)凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜(4)加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净 并保持清洁；(5)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗 处理的，不得带入凉菜间；(6)制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需 使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、点心加工：(1)烹调、点心间分开，按卫生标准配置卫生设施、严格执行点心生 产间的卫生制度，保持环境整洁、卫生的食品生产场地。(2)对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准，并贴上品名 标签。(3)不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂

37、肪酸败和含有杂质的原 料。(4)用蛋必须先洗洁净，才能打蛋。使用奶油要有专柜存放。保存时 必须采纳低温保存。(5)生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。(6)使用食品添加剂必须符合国家规定使用的范围和卫生标准。(7)成品不能露天存放，成品间内能够存放必须的食具、工用具，成 品柜只能存放成品。(8)保持环境整洁、卫生，食品生产场地的三防设施要定期检查，发 觉破损要及时修补。防止老鼠、蜂螂、苍蝇及其它昆虫进入成品间。(9)下班前搞好各自岗位的卫生工作。6、裱花操作：蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符佳膳公司局部客户简介客户 之一深圳富士康集团客户 类不台资

38、上市公司详细地址深圳龙华镇用餐 人数15000 人餐费标准6元/人/餐客户 之二高效电子客户 类不台资上市公司详细地址广东省东莞市用餐 人数3000 人餐费标准15元/人/天客户 之三东莞乙宏模具客户 类不台资上市公司详细地址东莞市用餐 人数1000 人餐费标准15元/天/人客户 之四中加国际（集团）有限公 司客户 类不港资详细地址东莞市用餐 人数800人餐费标准15元/人/天客户 之五可口可乐（武汉）有限公 司客户 类不美资上市公司详细地址武汉市东西湖用餐 人数400人餐费标准7. 5元/元/餐户六 客之武汉市翠微中学客户 类不学校详细地址武汉市汉阳区用餐 人数1000 人餐费标准5元/人/

39、餐客户 之七武汉三环汽车一lig内资详细地址武汉东湖高科用餐 人数300人餐费标准6元/餐客户 之八鸿泰钢铁集团客户 类不港资上市公司详细地址湖北省鄂州市用餐 人数1500 人餐费标准3-5元/餐客户 之九晨鸣纸业客户 类不中港合资上市公司详细地址湖北省武汉市用餐 人数3200 人餐费标准6元/餐合要求的更衣室及洗手、消毒水池。7、烧烤加工制作：熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70 o加工后的 熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存 放。8、食品再加热：在烹饪后至食用前需要较长时刻（超过2小时）存放的食品，应当 在高于6（TC或低于10的条件下存放。需要冷

40、藏的熟制品，应当在放凉后再 冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。9、食品留样：每餐食品留样48小时，存放在雪柜保鲜，待检查（五）治理制度：饭堂主管工作岗位制度一、考勤记录，指导早餐预备工作。二、检查早餐预备工作进程。三、全程跟踪早餐供应状况，及时处理相关事宜。四、检查监督菜品质量及各物料是否验收齐全。五、检查切配工的切配质量是否符合要求。六、检查厨师操作前的预备工作是否充分。七、检查厨房、餐厅及外围平安卫生。八、检查米饭、厨师炒菜进度及出品质量，检查供餐前的预备工作。九、检查供餐人员的仪表着装是否符合要求，安排供餐相关事宜。十、全程跟踪中、晚餐供餐过程，操纵好分发饭菜的份量，

41、依照职员就餐状况及时调整厨师炒菜量，做到合理操纵。十一、监督餐票与现金收入的清点工作，并做好记录。十二、检查餐后的平安卫生工作及晚餐物料是否充足齐备。十三、考勤记录，安排下午的各项工作。十四、审核当日的进料、购物凭证及入库单审核签字。十五、检查切配质量及厨师炒菜情况，检查卫生状况。十六、检查供餐预备工作及职员的着装仪表，安排供餐考前须知十七、全程跟踪晚餐供餐过程。十八、检查安排膳后的平安、卫生工作，检查夜宵物料是否齐全，安排夜宵 工作。十九组织厨师研讨次日菜谱菜量的安排和制作方法，及次日早餐的安排。班长工作岗位制度1负责厨房全面工作的开展，工作对经理负责。2认真执行经理下达的各项工作任务与工作

42、指标，对厨房经营性质负有要紧 责任。3主持召开厨房日常例会会议，协调各班、组工作的配合和开展。4准时参加公司例会，老实汇报个人与厨房全面工作开展情况。5积极参与和开展培训，提高全员整体素养。6制定厨房规范操作流程与长期治理工作打算。7协助厨师制作每日、周、月菜谱，审核每日菜单、物料请购单。8严格按标准监督、验收入库食物品。9严格把好平安、卫生关，杜绝平安、卫生事故发生。10严格执行公司下达的各项规章制度与厨房操作标准。11监督和提升职员对外服务素养，更好地满足职职员饮食需求。12建立良好个人形象，维护好公司整体形象与声誉。13切实做好与厂际关系的协调和沟通，建立良好的公共关系。14掌握好突发性

43、事件的应变与处理方法，减少公司利益损失。15完成上级临时下达的各项任务任务.厨师工作制度1该制度适应于饭堂所有厨师，各厨师应严格遵照执行。2各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用洗洁精进行完全清洗，以保证菜 肴的清洁性不受污染，每锅菜后应用清水洗锅。3油、盐、酱、醋等调料品用后所剩品，应及时给予加盖，以防被污染。4掉于灶台或地面的肉、菜等，未经清洗不得直接下锅。5厨师炒菜前，必须对各调料及佐料进行检查，觉察质量不良的应拒绝使 用。6烹饪菜肴，必须煮熟，炒熟，使得菜肴熟透。7厨师炒菜时不得戴戒指，手表，不准抽烟，且应勤修指甲，勤刮胡须，保 持衣帽的清洁卫生。8对当餐剩余的生熟菜，厨师组必须安排专人

44、，按有关菜类的妥善处方 法进行善后处理。9厨师必须安排专人对雪柜进行治理。雪柜内物料应按顺序存放，生熟分 开；半成品、成品分开存放，并按先进先出的原那么加以使用；雪柜内物料 必须用专用保鲜纸封存；雪柜内每天要定时清洗一次，不得有异味。10配餐间只能存放直接入口的食品和必需的工用具，不准存放任何杂物和私 人物品。厨工工作制度1切配组在加工物料前，必须要对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、 死因不明、腐败变质的禽畜肉及鱼类。2在加工过程中，禽畜鱼类品不得落地，万一不小心掉落地，必须清洗洁净34567891234才能使用，盛肉、菜的篮筐不能直接着地，必须放置于垫板之上。蔬菜必须通过“一拣、二洁、三浸泡”的过程，浸泡时刻不能少于30分 钟。为保证蔬菜食用的平安性，必要时采纳先烫后炒