厨房防火方案（可编辑Word版）.docx

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1、厨房防火方案(最新可编辑Word版)第一章厨房消防知识培训(1)新员工上岗前须进行消防 平安培训，培训内容包括：消防平安 基本常识，灭火器、灭火毯及消防栓 的操作使用等。(2)每季度至少组织一次消防 平安实操演练的培训，保存照片及记 录。(3)每日例会对平安问题要时时提醒、时时强调。(4)公司根据实际情况，定期组织平安培训会议及活动。以下人员应接受消防平安专门培训：(1)作业点的消防平安责任人。(2)公司的消防平安管理人员。(3)专职的消防人员。培训内容(1)有关消防法规、消防平安制度和保障消防平安的操作规程(2)各岗位的火灾危险性和防护措施(3)有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法(4)报

2、火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能(5)组织、引导事故现场人员疏散的知识和技能。培训方式(1)作业点自行组织的日常培训会(2)公司组织的专题培训会过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原那么，进行严肃处 理。防火考前须知(1)公司天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接 头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风, 严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测；(2)厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和 线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁；(3)油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾;(4)厨房工作结束后，应及时关闭电源

3、、气源，检查无误后方 可离开；(5)厨房应按有关规范配备相应灭火器材。炉灶及炊事防火及平安使用预案炉灶的形式很多，按使用燃料的不同，可分为煤、柴炉灶，液化 气炉灶，煤气炉灶，天然气炉灶，沼气炉灶，煤油炉等。煤、柴炉灶 还设有烟囱。炊事是指人们利用炉灶等加热设备进行做饭、炒菜、烘 烤、蒸煮等作业，与日常生活是息息相关的。(1)公司发生气体泄漏事件，及时疏散现场及周围人员，保障 就餐人员人身平安。迅速疏散室内人群，用湿毛巾把漏气处裹紧固定, 同时翻开门窗，让泄漏的燃气向外扩散。(2)发生气体泄漏事件时，防止周围出现明火，迅速关闭表前 阀门切断气源。(3)如果泄漏过多，立即拨打急救 ，请求相关部门支

4、援处 理。(4)如果因此造成不能正常保障等事件时，作业点负责人应及 时协调员工确保按时供餐，不能完成的工作立即向公司应急办汇报, 由应急办指挥邻近作业点支持，以及从其他作业点调拨蒸饭等主食。:液化气炉灶令火灾危险性(1)液化气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、 液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。(2)因钢瓶、管道腐蚀或连接导管老化破裂，以及炉灶、钢瓶 的附属配件不合格或损坏失灵，造成液化气泄漏而引发火灾。(3)钢瓶与热源太近或充气过量，可导致瓶体破裂引发爆炸。(4)不按规定要求，私自灌气或随意倾倒液化气残液，挥发的 气体遇明火造成事故。搬运移动气瓶过猛，撞击产生火花导致爆炸。

5、(5)在使用炉灶时，违反正确的操作程序或私自拆卸钢瓶部件 以及倒(卧)放置钢瓶等都可引发事故。防火措施(1)装有液化气的钢瓶，不得存放在居室、公共场所，并严防 高温及日光照射，其环境温度不得大于35 Co钢瓶与灶具之间要保 持1米以上的平安距离，室内不得同时布置其他炉灶(火源)，通风 条件应保持良好。(2)钢瓶与炉具都不得有漏气现象，可用涂肥皂水的方法试漏, 但严禁使用明火试漏。(3)液化气炉灶点火时，有自动点火装置的可先开气阀，然后 采用炉具上的点火开关；对无自动点火装置的，应先开气阀，然后划 火柴从侧面接近炉盘火孔，再开启炉具开关。如一次未点着，可先关 闭炉具开关，过一会再按顺序重新点火。

6、使用完毕，应先关气阀，再 关炉具开关。(4)使用炉灶时应有人照看，锅。壶等不宜盛水过满，以免溢 出熄灭火焰。(5)钢瓶要防止碰撞。敲打。倾倒或倒置，不得接近火源、热 源。钢瓶不得与化学危险物品混放，严禁私自灌气。(6)液化气用完后，瓶内残液应由充装单位统一回收，用户不 得擅自处理，更不得用残液生火或擦洗机械配件等。炉灶各部位要经 常检查，发现异常问题，应及时处理。煤气炉灶令火灾危险性(1)煤气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、 液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。(2)煤气管道、炉灶安置不当、受腐蚀发生泄漏，遇火源(或 用明火试漏)可引发火灾或爆炸。(3)可燃物与炉灶相距过近而

7、被烤着。(4)由于停气。回火或风吹，以及使用锅。壶烧水时，因水太 满沸腾溢出等导致火焰熄灭而没有及时关闭阀门，使逸出的气体在第 二次点火时引起爆燃。(5)点火时，违反正确的操作程序而引发事故。防火措施(1)室内煤气管道要使用镀锌钢管，必要时应加保护套，一般 应采用明设，如果必须设在地下室、楼梯间或有腐蚀介质的室内，要 保证便于检修和采取防腐措施。但煤气炉灶用具不得设在地下室或卧 室内。煤气计量表具宜安装在通风良好的地方，严禁安装在有化学危 险物品与可燃物的地方。(2)灶具与管道的连接胶管最长不得超过2米，两端必须扎牢, 用后要将阀门关紧(3)煤气管线、阀门、计量表具等，严禁私自拆卸，需更换维

8、修或迁移时，应由供气单位进行，之后还要通过试压、试漏等检查。(4)各种灶具的制造，必须符合平安要求，并经煤气主管部门 认可。在使用时，应严格按照厂家说明书操作程序进行。如一次未点 着时，需立即关闭用具开关，稍停片刻再按要求重新点火。大型煤气 炉灶，应设固定点火装置。(5)发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源， 禁止开、关电气设备，并通知供气部门检修。任何情况下，都不准使 用明火试漏。天然气炉灶令火灾危险性(1)地下管道受腐蚀。震动等破损漏气，通过上层或下水管道 窜入室内，接触明火而引发火灾。(2)管道阀门质量不合格或关闭不严，阀杆、丝扣等损坏失灵, 操作时误开阀门等都会发生火灾危险

9、。(3)由于可燃建筑构件、可燃物与金属炉灶或炉筒距离过近而 被烤燃。(4)炉火被风吹灭或被水淋熄，未及时关闭阀门使室内空间布 满气体而引发火灾。防火措施(1)管道最好采用架空或在地面上敷设。管道的专用针型阀门 必须完整良好，各部位不得泄漏。(2)用耐油、耐压的夹线胶管与管道相连接时，接口处必须牢固紧密。(3)应设置相应的油水别离器，并定期排放被别离出来的轻质油和水。(4)要经常检查管道，发现漏气时，严禁动用明火或开、关电 气开关，并翻开门窗通风，另外还应立即通知供气部门。(5)使用时突然熄灭，应关闭阀门，稍等片刻再重新按要求点 火。金属烟筒口距可燃物构件应不小于1米，并应装拐脖，防止倒风 吹熄

10、炉火。(6)供气管道需进行维修时，必须先全面停气，停气、送气时 应事先通告用户。新安装的管道应经试压、试漏检验合格后，方可投 入使用。厨房炊事令火灾危险性(1)在炉灶上偎、炖、煮各种食品时，浮在上面的油质溢出锅 外，遇火燃烧。(2)使用火锅时，溢出的油质易引燃附近可燃物或可燃桌板。(3)油炸食品时，油过多及油锅搁置不稳食油溢出遇火燃烧， 或油锅加热时间过长，油温超过油的自燃点起火。防火措施(1)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满, 在沸腾时应降低炉温或翻开锅盖，以防外溢。(2)火锅在使用时应远离可燃物，井使用不燃材料制作的桌板。 假设使用可燃材料桌板时，应在锅底铺设不燃材料制作

11、的垫板。(3)油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳，应控制 油的温度。起油锅时，人不能离开，油温到达适当高度，应即放入菜 肴、食品。遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火。(4)炉灶排风罩上的油垢要定时清除油锅起火应急预案厨房油锅必须具有自动温度控制功能或配备自动灭火装置，原有 的厨房油锅，加装具有自动温度控制功能或配备自动灭火装置。令落实本单位油锅的平安管理工作，应履行好以下平安职责：(1)落实平安管理责任；(2)制定油锅平安管理制度，(3)开展油锅防火检查，消除火灾隐患；(4)确保责任区域内的消防设施、器材以及消防平安标志完好 有效；(5)开展油锅使用平安宣传教育。油锅起火的处理(

12、1)及时切断燃气供应，关闭涉及火灾现场的电源；(2)绝对不可使用任何灭火器进行扑灭火焰的尝试；(3)使用灭火毯完全覆盖在锅上，起到隔绝氧气阻断燃烧的目 的；(4)报告当班经理，当班经理接警后第一时间赶到现场，同时 报告负责人，根据实际情况拨打119 ；(5)工程负责人必须在第一时间赶赴现场；(6)如火情无法控制须按照灭火、紧急疏散应急预案处理。厨房油烟系统应急预案做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清 洗次数。单位油烟管道的清洗，每季度不应少于1次；并配有温度感 测器，当温度到达预燃状态，自动报警。烟道燃烧的处理(1)关闭所有火源、气源并切断电路，报告当班经理，由当班 经理

13、报警；(2)报告工程负责人，工程负责人必须在第一时间赶赴现场；(3)可尝试用湿布封闭烟道的两端，阻隔空气的进入，并保持 阻隔物的湿度；(4)现场人员须用湿毛巾捂住口鼻，以免中毒；(5)如火情无法控制须按照火警应急预案处理。平安防火公司消防平安由生产部经理负责。公司需认真贯彻落实有关消防 的各项措施，配有专门负责防火的管理员和义务消防队员。定期组织 工作人员认真学习消防知识，增强消防平安意识，积极参加消防训练, 熟练操作消防器材。食堂要配备专门的水、电、气维修工，经常对食堂的水、电、气 进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不

14、得以任何 借口封堵平安出口，占用消防疏散通道，保证平安出口、疏散通道畅 通，标志醒目。严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。工作人员要严格按照平安操作规程使用明火，每周要对气体管 道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。工作人员下班时，要认真进行平安检查，关闭门窗，切断不用电 源、气源，留人值班。工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批程序，在专人监督下使用。每天有人进行平安巡查，每周组织人员进行平安检查，节假日前 组织管理人员进行平安大检查。防火平安管理规定一、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时 消除，炉灶油垢常请洗，以免火屑飞散，引起火灾。二、炒菜时切勿随便离

15、开，或分神处理其他厨务，或与人聊天。 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。三、易爆危险物品，不可靠近火源，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、 火柴等不可放置与炉具或电源插座附近。四、用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座 同时使用多项电器。五、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更 换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以 防导电。六、使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。 炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。七、用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。点火及 熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒。八、每日工作结束时，必须

16、清理厨房，检查电源及煤气、热源火 种等开关确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。九、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未 到前，自己要先抢救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭。十、平时注意对食堂员工进行消防宣传教育，组织职工学习消防 救灾常识，训练大家正确使用消防器材。灭火器及消火栓非火灾不得 挪用。(3)消防的实操演练培训(4)通过看板、宣传栏、平安标识等方式进行宣传教育。根据作业点的实际情况和工作需要，对其员工进行有针对性的培 训。因工作需要员工换岗前进行再教育培训。消防平安管理制度为了加强管理，为确保食堂的平安，特制定以下消防平安管理制 度：(1)在营业期间，保障平安

17、出口、疏散通道畅通无阻，消防安 全疏散标志要随时完好。(2)所有工作人员都要参加公司的消防知识培训，了解本单位 灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得 本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法， 懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会 组织引导人员疏散。(3)所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员 使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随 意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。(4)保障平安出口、疏散通道的畅通，对平安出口指示灯、应 急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。(5)改、装设施、设备前应与

18、相关部门协调，不得擅自改、装 设施、设备，以免引发火险事故。消防平安管理制度(1)配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不十一、消防通道禁止堆放杂物，保持疏散通道准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应 及时进行维护。（2）严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。（3）严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如 确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安装。第二章厨房消防平安管理制度(1)严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下 使用。(2)经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等 问题，要立即停用修理。如觉察室内有天然气气味，要

19、立即关闭炉灶 开关和角阀，切断气源，及时翻开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启 动电器开关。检查漏电可用肥皂水，严禁使用明火试漏。(3)炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如 没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。(4)用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、 脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修 复。(5)发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应 及时通知相关人员处理。(6)工作人员因有人找、接 、去洗手间等离开时，必须把 炉火熄灭。(7)厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在 炉灶上引起火灾。(8)油炸食品时，锅内食

20、油不得超过满锅容量的2/3,以防食 油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。(9)油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空 气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再翻开锅盖。(10)厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每一个月应清洗一次。(11)厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备 和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止 运作，及时检查维修。(12)工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断 气源、火源和电源。:消防设施器材维护及使用消防设施是指火灾自动报警系统、自动喷淋系统、消防栓、消防 门、疏散指示牌等固定设施。消防器材指

21、灭火器、灭火毯、防毒面具等器 材，消防平安标识是与消防有关的文字、图案等，所有员工要保护消 防设施、器材及平安标识，并进行定期的维护。(1)按照日、月、年的频次分别进行维护，每年可向贵方申请 专业维护一次，每月由公司平安管理小组会同专业维保单位组织一次(2)灭火器材是否放置于干燥、阴凉、易取用的地方，压力是 否正常，消防栓前有无遮拦。(3)灭火毯是否存放于易于取用的固定地点，有无丧失、损坏 现象，外表是否有油迹、灰尘。(4)各处的应急照明灯及平安出口指示牌是否正常，有无损坏 或遮挡。(5)及时填写消防设备点检表。(6)每月维护工作：1)每月公司安排一次联合平安检查，对各类消防设施和器材逐一排查

22、，对出现的问题及时解决，保证设备、器材的正常使用。2）每月联系业主方的工程部门对消防栓、自动喷水系统、报警系统等抽样进行使用测试，保证正常使用。（7）每年维护工作：1）委托具有资质的消防设施检测企业对固定消防设施进行一次 全面检查测试和维护保养。2）建立消防器材的管理台账，明确器材的种类、数量、型号、 放置地点及有效使用日期等。3）消防器材必须由专人管理，不得随意挪动，并能掌握各种灭 火器材的性能、用途及保养方法。:附：消防器材使用演示灭火器放置点消防器材严禁挪用、移动、遮挡灭火器放置点消防器材严禁挪用、移动、遮挡把灭火毯从包装中拉出来完全覆盖在火源上直至冷却, 切断电源。如果救人，把灭火毯盖

23、在其身 上后，请打急救电锚19。:消防预防令我们坚持做好以下防火措施:(1)禁止一切烟火，并保持通道畅通。(2)照明用防爆灯离货物至少0.5米。(3)电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。(4)开关要远离货物，所用保险要符合规格。(5)人员严禁进入库房，库房不得住人。(6)检查照明灯具线路，发现问题及时请维修工处理。(7)离开库房时一定要关闭电源。(8)消防器材要放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发生火情便于取用。(9)常检查灭火器压力表是否正常：当指针在红色区域时为不 能使用；在黄色区域时为警告，表示不能正常使用；在绿色区域时表 示可以正常使用。(10)安装时，根据其功率大小确定输电线路，防止过载

24、、超负 荷。(11)线接头要牢固，防止打火引起火灾。(12)灭火器安装时一定要安装过载保护装置。(13)铺设要尽量穿在阻燃管内，远离易燃物品。(14)种炉火要有专人看管。(15)炉灶使用前要检查是否漏油、汽。(16)输油管要用金属管道。(17)炸制食品时，锅内油不许超过三分之二，油温不宜过高， 以防油溢出或油着火引起火灾。(18)物品的放置要远离火源。大燃气罐要与灶具明火隔墙放置, 小燃气罐距离明火1.5米以上。(19)禁止后厨吸烟，特别是库房、燃料罐储藏间等地。突然起火应急处理方案公司消防平安工作，是关系到全体工作人员及公司工作人员生命 平安的大事，本着预防为主的原那么，在平时工作中必须严格

25、按消防管 理的有关规定办事，并成立平安工作领导小组在定期检查的基础上， 认真落实食堂重点部位平安保卫责任区，做到防范于未然，切实做到 食堂消防平安无事故。为应对突发事件制订消防平安应急预案。(1)通报顺序一旦出现火灾，要立即通知作业点负责人，并及时上报部门领导, 并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119,同时及时组织扑救。(2)人员考前须知1)当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速 依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢 救而延误时机；2）迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。3）火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场, 以免影响或阻碍抢

26、救工作。4）现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。（3）成员考前须知灭火令了解食堂建筑格局及出口；。了解电及天然气管道铺设的线路；。清楚食堂所有消防设施的放置地点；。了解消防设备的保养维护与操作方法；令了解火势情况是否能控制；。成员：厨师、局部职工 :警戒令了解公司建筑格局及出口；。当某处发生火灾时，应迅速确定平安出口组织疏散；令拉警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场；令成员：保卫人员、公司全体管理人员:救护组。应接受紧急救护工作；令应配备急救箱；令应了解一般药物的使用情况；令成员：厨师、局部职工 :火灾原因调查火灾发生后，生产部经理要积极协助公安消防机关查明火灾原 因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放