校园餐送餐服务日常运营方案（可编辑Word版）.docx
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1、校园餐送餐服务日常运营方案（最新可编辑Word版）（一）目的为贵校提供完善的午餐供应服务，做到学生满意、家长满意、学 校满意、社会满意。（二）运营理念1、以平安为前提，确保学生吃的健康、营养；2、标准化、规范化运营管理，践行健康团膳的理念，树立中国 学生营养餐标杆企业形象；3、以学生营养餐为中心，深化产业开展，探索并逐步完善上下 游产业链，形成规模化、产业化运作；（三）食材加工制作流程充分利用现有生产场地、设施设备及技术优势，确保整个厂区能 够平安、高效的生产，加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材 原料运输到加工中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料 库，不同的食材经过生产车间内部搬
2、运工搬运到相应的加工台，经过 清洗、初加工、烹饪、分装，通过专用的保温车辆，根据贵校的就餐 人员数量，按时运送到学校指定地点，供学生食用。（四）营养配餐分析1、菜品多样性分析为确保学生营养状况良好，我们参照中国营养协会每年发布的膳 食搭配结构对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重 复。每个月学生在校用餐天数为22天。适宜人群或不适宜人群等详细信息。（五）对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严格检查执 行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品平安、卫生等。（六）组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营 养知识的科普工作。四、平安管理员职责（一）制定本单位食品平安管理
3、制度及岗位责任制度等，并对执 行情况进行监督检查；（二）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作；（三）负责组织从业人员参加食品平安知识的学习培训，并做好 建立培训档案工作；（四）负责检查记录食品平安状况，并对检查中发现的不符合食 品平安要求的行为及时制止和提出处理意见；（五）严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、 价高或滞销的食品进食堂，确保食品平安；（六）严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合 卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过 2小时，每天食品实行48小时留样；（七）做好每天的食堂清洁卫生清扫、不留死角，确保食堂的整 体环境
4、卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制， 及时关门锁门，做好“四防”工作；（八）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并根据情况进行整改；五、质检职责（一）在工程经理的领导下，全面主持食堂的饭菜质检工作，贯 彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的饭菜质检管理，是第一责 任人。（二）落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工 作计划，具体负责餐厅有关的质检工作。（三）认真贯彻执行食品卫生法，建立健全食品卫生知识培 训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病 的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和平安的生活学习环境。（四）严格执行学
5、校制定的饭菜质量、价格标准，搞好本钱核算, 检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原 料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的 主副食。（五）负责制定和实施食堂民主管理制度，协调与有关部门的工 作关系，倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高食堂的服 务质量。（六）催促检查日常卫生情况；（七）积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并 将有关情况及时上报。维护学校利益，以身作那么，自觉服务育人，管 理育人。六、采购员职责（一）必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理方法及相关法规。（二）采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验
6、单，索 取的各类卫生证明应保存备查。（三）采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按 照食品卫生法标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保 质期等，防止购进假冒伪劣食品。（四）采购食品时本着深重的原那么必须从正规渠道进货到规模正 规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。（五）及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照 价格合理的原那么订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。六、仓管员职责（一）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、 数量、金额是否相符。（二）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须 要有检疫证，否那么一律不准入库。（三）各类食品在
7、领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原 那么使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期 之内。（四）仓库内各类食品摆放整齐，说明进货日期和食品的生产日 期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的 损失。（五）仓库要定时清扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止 四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。（六）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存 情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。七、帮工职责（一）准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假 手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。（二）要树立全心
8、全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务， 不断提高饭菜质量，很好地完本钱职工作。（三）严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内 的事认真做好并把好卫生关。（四）检查学生用餐情况，及时反应，提出改进措施，保证用餐 的质量。（五）同志间相互关心，互相保护，工作中相互帮助，勇挑重担 分工不明确时要听从安排主动去做。（六）食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境。中国居民平衡膳食宝塔:盐6克油 25*3055奶及奶制品 300克大豆及坚果类 2535克蔬菜类 300*50058水果类 200350克畜禽肉 4075克水产品 40-75克蛋类 405。克谷薯类 250400克全谷
9、物和杂豆 50150克 类 50-10055水 15007700再升2、营养多样性分析让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜， 及微量元素和维生素C、A、Bl、B2、B6、B12、维生素E等，可以满 足不同的学生对营养的需求。能增强体质，促进学生健康开展。昆明兴锦餐饮拥有丰富的技术资源，聘请专业营养师， 针对中小学生的特殊性，合理搭配，推出大量低热量菜品提供选择。 工程负责人定期根据市场供应情况和季节变化不断推出新产品，口味 不断创新和变化周期，菜品每天更新、每周一套每月四套。附:局部推出菜品营养成分搭配表净荤类例如：葱爆牛肉（配料：大葱）宏量元素能量水分蛋白质脂肪碳水化合物1
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