贵清庄园采购管理现状问题及对策11000.docx

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1、贵清庄园采购管理现状问题及对策摘要餐饮行业的开展过程中，供应链是重要的组成局部，在日常企业运营当中所发挥的作 用是不可忽视的。在当下餐饮业竞争激烈，开展艰难的情况下，中小餐饮企业更是很难占 据优势，获得开展。因为这类企业的规模小，在本钱的控制上不够科学严格，加上市场本 身变化多端，各项因素的变化都会影响到原材料的价格，进而对中小餐饮业的经营造成资 金的周转问题，影响到企业的利润收入。所以，对于现代餐饮业来说，要充分了解食品采 购策略及原那么，科学有效地控制本钱的支出。本位研究了 “贵清庄园”，对其存在的采购 管理问题进行调查分析，并运用所学专业知识，在采购策略制定、信息化建设以及管理供 应商方

2、面提出相应的方案。关键词：采购；餐饮业；采购管理；贵清庄园Current Problems and Countermeasures of Guqing Manor ProcurementManagementABSTRACTFor the catering industry, procurement is an important link in the catering industry supply chain, and the role played in the daily operation of enterprises is very critical. Especially und

3、er the more and more violent market competition,because of the small and medium-sized catering industry its scale limit,there cost control technology is not so perfect, under the influence of complex external economic environment, Catering enterprises because of the high cost of raw materials and af

4、fect the normal operating profits of more and more cases. Therefore, grasping the purchasing management of food raw materials and reasonably controlling the operating profit of enterprises are a pressing problem that should be settled in the management of modern catering enterprises. Therefore, this

5、 paper chooses Guiqing Manor” as the research object, indentifies problems in the procurement process,and uses the professional knowledge learned to make reasonable purchasing strategy, speed up the construction of procurement system5reinforce the supplier management.Keywords: Procurement; Catering

6、Industry; Procurement Management; Guqing Manor品质量，甚至会影响到餐饮企业能否生存，所以对于供货商的选择，餐饮企业应该慎之又 慎，严格把关。在原材料的采购上选择和固定的供应商进行长期合作，不仅能够有效降低 餐饮企业采购本钱，还能使供应商也获得一定的利益，实现互惠互利。选择供应商，大部 分餐饮企业最主要看的是原材料的价格，一般情况下，都会选择和价格低的供应商进行合 作。因为供应商很难做到餐饮行业需要的所有原材料价格都保持最低，所以餐饮企业很难 与一家或几家供应商长期保持联系，餐饮企业的供应商也会随之出现变化。餐饮企业对于 采购人员的管理也很重要，有些

7、采购人员因为收取了供应商的好处，放低了原材料采购标 准，严重影响了餐饮企业的菜品质量。餐饮企业对供应商的管理不能只依靠经验，还应该 制定严格的考核制度，严把原材料质量关。虽然绝大局部餐饮企业都会与固定的供应商进行合作，但也有例外，贵清庄园在原材 料采购过程中就没有固定的能够进行长期合作的供应商。因为公司采购人员流动性比拟 大，选择的供应商也随着采购人员的变化而变化，原材料的价格也随之出现浮动。在这种 现状下，即使每次采购原材料的数量比拟大，但是因为经常更换供应商，购买的原材料在 价格上优惠力度也不大。（三）采购管理不到位1 .供求信息了解不全面餐饮企业应该进行合理采购。原材料采购的数量不仅会影

8、响到流动资金的使用，也会 影响到库房的合理使用，影响最大的还是对原材料的使用。如果原材料的采购量过多，一 是流动资金的使用量会很大；二是原材料长期在库房存放，不仅会使原材料失去其应有的 新鲜度，影响口感甚至会腐烂变质；如果采购量缺乏，可能会造成无法加工菜品，不仅会 使顾客产生不满情绪，严重的话还会影响到企业的声誉。这时如果进行紧急采购的话，不 仅会失去价格上的优惠，提高采购本钱，还会导致先后两批分别采购的原材料质量不同。 采购员在进行采购之前应确定原材料的需要量，进行合理采买。防止造成原材料重复采购 或者采购缺乏现象。原材料重复采购会导致企业经营本钱增加，而采购缺乏可能会使顾客 的需要无法及时

9、得到满足。贵清庄园一次采购原材料的数量，一般能满足庄园几天的使用量。采购员对庄园所需 原材料数量没有进行深入了解，采购数量仅仅是依靠他们的经验来决定，导致采购的原材 料或者过多，造成原材料腐烂变质；或者缺乏，只能进行紧急采购，不能满足庄园实际需 求。2 .原材料在库存中缺乏管理原材料的保管是否妥当对企业生产来说很重要。因为原材料的新鲜度对菜品的质量会 产生直接影响，所以对餐饮业的影响更大。该企业进行采购后，往往把采购的原材料放到 仓库进行统一保管。对原材料没有进行分类摆放，而是任意堆放。这样不仅造成仓库存放 面积的浪费，还造成了易损原材料的损坏。有些原材料长期压在最下面，没有被发现，导 致原材

10、料过期，造成不必要的浪费。而这些原材料由于需要经常使用，只能进行紧急采购 或列入下次采购清单继续采购。这样的采购方式使企业的采购费用居高不下，企业的利润 受到严重影响。3 .采购流程不合理，任意采购贵清庄园存在采购员对原材料进行任意采购的现象。采购员进行采购时，只能做到按 时采购，却很难做到准确采购。由于餐饮行业特点，人流量大，每天的顾客都不同，对原 材料的需求也随之发生变化。采购人员对原材料实际需要量掌握不准确，经常会发生采购 过量或采购缺乏的现象。采购人员没有吸取教训，改进缺乏，这种采购现象一直存在，没 有得到有效解决。贵清庄园虽然制定了采购流程，明确规定了原材料应按类别进行采购, 但流程

11、中一些环节还存在很多问题，庄园有必要对采购流程进行重新梳理，根据经营实际 需求，制定更加规范的采购流程。五、贵清庄园采购管理的解决对策（一）完善采购制度1 .制定科学合理的采购计划企业按照具体情况对应该采购的规模、采购周期等进行确定，按照制定的计划有序、 高效地开展采购工作，以防止出现供需差距较大的问题。比方，对于一些储存时间比拟长 的材料，可以通过定期订货法进行采购。该方法就是按照具体的经营开展情况，定期对库 存的数量进行检查，然后继续进行采购。食材本次所要订购量可以先求出下期所需要的量 与目前库存之间的差值,再求出差值与下期期末还应该入库的数量、平安存货量食材的和, 下期所需要的量为上次订

12、货剩余量与上次收货数量的总和，再减去最近一次使用量的差 值。与此同时，还需要认真选择负责采购的人员、采购时间等，借助合理而高效的采购计 划，科学开展采购工作。2 .采用合理的采购方式针对类似于贵清庄园这样的餐饮企业，ABC分类法采购有利于区分原材料，并且更加 顺利地开展采购工作。对于重要程度不同的原材料，采取多元化的划分方法：以采购金额 以及时间为标准进行划分，A类是菜品，因为对蔬菜的需求量较大，且采购蔬菜需要依赖 外地的蔬菜批发市场，耗费时间也较长，采购金额数额高昂，因此应该将蔬菜的采购作为 重中之重。B类是生鲜肉食，市场对于肉食也有一定的需求量，然而可以在企业附近的市 场就近购买生鲜，不需

13、要到外地购买，因而在采购该类商品的过程中，应该高度关注其新 鲜度以及相应的存储方法。对于这种需求大、销售快、周转速度快的原材料，可以通过供 应商送货，有利于大大减少人工本钱。c类属于一些调味品以及其他辅助材料，因为该类 物品在周围的超市就可以购买，且价格所差无几，并且，其储存方法也比拟简单。因此, 对于此类商品给予普通重视即可，在采购时，该类商品可以一次性多采购一些，也不用在 这方面付出过多的人力。3 .制定合理的采购数量影响采购量的因素有很多，按照这些因素进而确定相应的采购规模。(1)菜品的销售情况。对于需求大、销售快的菜品，那么也应该多准备一些其原材 料，以防止旺季的时候导致供应缺乏的情况

14、，降低顾客满意度以及体验感，不利于企业树 立良好的企业形象，而且也不利于企业进行正常的盈利，反而还会造成一些损失。销售情 况较差的菜品，应该少准备一些其原材料，不需要储存，占用较多的流动资金。(2)食材的存放时间。有些食材比拟耐储存，例如干货、调料等。对于这种商品而 言，在仓库存储空间的比拟充足的时候，可以大量采购该类食材。但是对于一些生鲜食材, 其变质的可能性较大，那么其采购量就要取决于一天的需求量，只能少量屡次进行购买, 一次性较大的采购量不合适。(二)控制采购本钱4 .设置固定的采购部门材料采购的好坏，对于企业的经济效益，有直接影响，企业要培养一批专业、高效的 员工，并且给员工进行德育教

15、育，让员工廉洁自律，让他们明白企业利益要高于个人利益, 规定好各部门的权力以及义务，安排好采购人员，让他们的能力能够充分发挥，对采购人 员要定期进行培训，使得采购过程，做到合理有序。采购人员要做到以下要求：对企业当 天的营业状况与效益好坏做到了然于心，根据情况不同，来选择不同的采购方式。采购工 作，要做到进展有序，降低压力，就要把定时采购、临时采购与 采购的方式结合起来, 一方面满足用货要求，一方面就要保证采购效率。因此，采购部门要做到以下的几点：(1)所有采购的原材料的使用，要通过餐厅总负责人以及财务人员的授权，才能同.-?r. 忌、o(2)采购时要做到货比三家，选择出最优的。(3)每次采购

16、的原材料，都要做到质量有保证。(4)采购人员，对于供应商以及采购时的商品价格，要承当责任。(5)对于供应商的基本信息，以及采购时的报价单与合同等，要妥善保存。每日购入的商品的信息，如价格与数量等，要录入企业的信息库。5 .加强供应商管理供应商在原材料中，有着很重要的意义。在采购原材料的过程中，要做到公平竞争。 如果原材料供应商符合条件，就要给予相同的竞争机会。一方面能够控制本钱，另外一方 面，对于原材料的质量，也是一种保证。所以，选择合适的供应商，就变得很重要。6 .选择供应商的数量对于采购的一方而言，采购渠道单一，会增加采购原材料的风险，在讨价还价过程中, 也不会占据主要地位，不能很好地控制

17、采购本钱。对于供应方来说，批量供货，会导致数 量上有一定的优势，可以给予采购方价格上以一定的折扣。因此，在选择供应商时，要避 免供货渠道单一，从而获得一定的采购优势，这对于本钱控制，有一定的优势。这样操作, 一方面能够保证原材料的质量，另外一方面，能够对本钱进行有效地控制。通常来说，供 应商的数目，在3到4家，这个数量正合适。7 .选择合适的供应商，并与其建立起长期的战略伙伴关系供应商对于企业而言，非常重要，所以选择合适的供应商，并且与该供应商建立长久 的合作关系，就更为重要。对于供应商，要加强管理，要建立健全的评价标准，对供应商 进行考核，与真正有实力、有信誉的供应商进行合作，与一些质量不佳

18、、信用程度低的企 业终止合作。与优秀的供应商，可以建立长久的供需关系，建立战略性合作伙伴，在供应商与需求 方之间到达共赢。以下是选择供应商时要做到的：（1）供应商的地点。地点的远近，与原材料运输效率，有着直接的关系，如果距离 过远，那么运输费用高昂，也会影响材料的新鲜与否。（2）供应商的口碑。供应商与需求方之间，要依照互利互惠的原那么，来进行交易， 如果供应商的信誉不够良好，那么在选择供应商时，就应该果断放弃。（3）供应商产品的质量。原材料的质量，直接影响了后续菜品的质量，如果选择的 供应商的产品，质量很一般，那么企业不仅会失去客户，更会降低企业在当地的口碑。所以, 供应商一定要把好质量关。（

19、4）供应商可以选择的品项。选择供应商时，企业要选择多个供应商，如两到三个 来满足某一类原材料的需求。如果供应商不能做到满足需求，那么该供应商，要被及时淘汰, 从而选择合适的供应商。（三）进一步优化采购管理规范及内容1 .加强采购信息化建设如今世界信息高速运行，在这样的时代，企业为了优化管理人员、资源和财务，防止 产生浪费的情况，都争先建立了适用于自己公司的信息化管理系统。经过各部门协调与全10 面统筹管理，保证资金、物品和市场消息的同一性，从而确保公司在采购物品时能够做到 有效配合，防止出现不合理、不透明的情况，防止程序混乱。以贵清庄园为例，由于企业 没有合理的管控采购的信息，导致信息没能适时

20、地传播或者没有传播到位，从而影响了公 司对于物品需求的判断，经常采购失误。如果能够加强信息库的建设，使整个采购流程都 能准确的查找相应的信息，就极大地方便了采购过程，在加快速度的同时还能更加标准和 严谨。更进一步地减少浪费现象，节约企业的投入本钱。首先，从采购人角度来讲，企业 要选择专业的采购人员，要在充分了解物品和金额的基础上进行采购，这样可以及时转变 不合理的规划。同时也要认识到市场本身的供给与需求情况，这样才能有利于合理压低价 格。其次，采购人员要足够了解企业本身的需求，知道需要采购多少原材料，这样才能合 理采购，不会产生对企业有影响的误差。2 .加强对于原材料的管理从事餐饮工作的企业的

21、一个重要环节就是管理原材料。针对不同材料的性质和保质时 间等需要设立不同的储存区域，在食材购入之时就及时地进行分类再储存。还要有负责材 料监管的工作人员按时检查食材存放，充分合理地利用食材，减少浪费。3 .规范采购流程在采购工作实施的环节，要防止随意采购的情况出现，要根据公司的合理规定进行准 确合理的采购。同时应当制定更加细致具体的采购流程要求，便于工作的实施，合理控制 本钱。(1)制定切实可行的采购计划。要依据公司的原材料需要进行采购，认真计划包括 日常的使用情况、剩余在库的数量以及考虑到特殊情况的应急储藏问题，不可盲目采购, 必须要经过严格的计算和核查才能制定出合理的计划。(2)选择合适的

22、供应商。根据自己的需求，设立一套专门的制度来考核并选择合适 可靠的供应商。(3)努力得到合理的价格。为了减少采购的资金投入，需要在价格上做文章，尽可 能地降低采购的价格，可以多方了解比拟各个供应商的价格情况，在产品质量保证的前提 下选择相对合理的价格区间，并且可以适当地与供应商沟通给予优惠。(4)签署合同。在沟通得出合理的价格后，谈论采购的流程问题并最终签订合同。(5)验收供应商提供的货物。明确采购的物品信息，检查是否为自己选择的品种、 数量的多少以及价格是否为已协定后的价格，最后确定交货日期，在最终交货环节按照物 品信息核对。(6)检查货物质量。只选择合格的物品入库，对于过期或者不合格的物品

23、进行特殊 处理或申请退货。(7)核算金额。质检完毕后，核算金额并报给财务部门进行统计录入。11六、总结挑选供应的商家是去报供应链顺利进行的关键条件，如果供应商选择的合适就能尽量 减少餐厅的生产经营费用。反之假如挑选的不合适的话，就会严重影响了餐厅未来的生产 以及运行。所以一定要在这个竞争强的环境中认真准确的挑选以及分析供应的商家，这对 于餐厅来说是非常有作用的，选择一个适合公司需求的供应商，能很大程度上减少采购的 资金投入，降低企业的运营本钱，然后通过合理的信息化管理系统的运营，公司就能得到 很好的开展，收获利润。此篇论文通过对贵清庄园采购情况以及管理模式的分析研究，阐释相关理论来提出此 庄园

24、的经营缺点，以及供应商选择的不合理之处。并且给出了合理的建议促进庄园的更好 开展。12参考文献1梁会英.建筑企业物资采购管理现状分析及建议J.铁路采购与物流,2020,15(11):36-38. 郭晓峰，刘涛，闫文涛.我国铁路运营物资采购预算管理的现状、问题与对策研究J.经营与管 理,2020( 12):68-72.3应安娜.浅谈工会院校物资采购现状及常见问题J.天津市工会管理干部学院学 报,2020,37(03):51-55.4彭磊,罗业民.工矿企业物资采购供应链管理现状及优化方向J.企业改革与管理,2020(17):17-19.5J边婷，刘静，应红.信息化在石油企业物资采购管理中的应用探究

25、J.现代商业,2020(23):162-163.6田立伟,尼日利亚EPC工程物资采购管理研究J.住宅与房地产,2020(21):170.7闫存瑞,民营企业物资供应流程内部控制研究J.全国流通经济,2020(19):40-41.8谢文辉施工企业物资采购中的供应商管理现状及对策J.城市建设理论研究(电子版),2020(16):24.9渠贵君.供应链背景下煤矿物资采购管理措施分析J.中国管理信息化,2020,23(08):123-124.10林晓辉.高校物资采购管理现状及体系优化研究J.山东农业工程学院学报,2020,37(02):63-65.11葛硕熙,煤炭物资供应及采购管理的缺乏及完善对策J.营

26、销界,2020(05):179-180.12魏鸿翔,煤炭物资供应及采购管理的现状和策略J.营销界,2020(05):131-132.13王磊，刘宇骁，刘玲玲.企业物资采购中的供应商管理现状及其对策J.企业改革与管 51,2020(02):20-21.14李宏.信息化在石化企业物资采购管理中的应用J.中小企业管理与科技(中旬 刊),2020(01): 174-175.15林小丽,加强物资需求计划管理提高物资采购效率和质量J.科技风,2019(36):218.13本论文是在老师的精心指导和大力支持下完成的。在这里,我真心地向老师表示感谢, 谢谢老师在百忙之中对我的论文做出指导，老师在我不知道如何开

27、展我的论文内容时向我 指点迷津，提出珍贵的意见。从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到论文定稿, 老师都给了我耐心的指导和无私的帮助。最后感谢我的家人在生活上对我的支持，感谢我的同学和朋友对我论文的关心，我的 论文最终得以顺利完成，要由衷地感谢你们。14一、绪论1（-）研究背景1（二）研究意义1（三）研究内容1二、相关理论与概念1（-）采购1（二）采购管理2（三）餐饮行业采购管理的特征错误!未定义书签。三、贵清庄园简介及其采购管理现状2（-）贵清庄园简介2（二）贵清庄园采购现状21,贵清庄园采购人员基本情况22 .采购种类及采购周期33 .贵清庄园的采购流程44 .采购方案45 .采购运营

28、情况4四、贵清庄园采购方面存在的问题5（-）采购制度不完善51 .采购计划不明确52 .缺乏采购标准5（二）采购费用曷61 .采购人员不专业62 .无固定的供应商6（三）采购管理不到位71 .供求信息了解不全面72 .原材料在库存中缺乏管理73 .采购流程不合理，任意采购8五、贵清庄园采购管理的解决对策8（一）完善采购制度81 ,制定科学合理的采购计划82 ,采用合理的采购方式83 .制定合理的采购数量9（二）控制采购本钱91 .设置固定的采购部门92 加强供应商管理103 选择供应商的数量104 .选择合适的供应商，并与其建立起长期的战略伙伴关系10（三）进一步优化采购管理规范及内容101

29、.加强采购信息化建设102 加强对于原材料的管理113 ,规范采购流程11六、总结12参考文献13致谢14一、绪论（一）研究背景一体化格局越来越深入开展，餐饮业也需要在不同的时代背景下适应新的生存条件, 率先获得竞争优势，更有效地管理企业，缓解企业的本钱负担。对于大局部餐饮企业来说, 采购本钱都是一项很沉重的本钱负担，所以越来越多的企业将开展重心放在如何最大程度 地降低采购本钱，获得更大的利润。在餐饮业的总支出中，采购原材料就占据了 40%,随 着人们的生活水平提高，对餐饮消费也提出了更高的要求，餐饮业要思考的不仅是如何降 低本钱，同时也要考虑到增加市场份额，改善企业的收入情况。采购管理这一步

30、是企业 经营获得开始的第一步，是上下游企业之间的重要中介，也连接着第三方的物流，企业的 主要利润便来自这一环节。（二）研究意义我国的餐饮业一直都不够重视采购环节的管理，对这一系统的建立也缺乏科学的研 究，不够完善，导致采购本钱成为企业开展的一个阻碍。目前的采购管理不仅需要花费高 额的本钱，还无法到达令人满意的管理效果。但另一方面，我国餐饮业存在的这一问题也 说明了企业的管理还有很大的进步空间。笔者希望，通过本文的研究，能够给富安娜餐饮 企业的管理改善提供一些借鉴，提高贵清庄园的整体竞争力。（三）研究内容本文从贵清庄园采购的内容以及供应商出发，分析其管理体系，针对其存在的缺乏给 出改进建议以及优

31、化提升的策略。希望可以因此改善餐厅的采购管理。此篇论文分析富安 娜家纺餐厅的采购管理模式较为典型，有很好的代表性，对类似企业能够有借鉴作用。二、相关理论与概念（一）采购采购（purchasing）,指的是企业从市场购买经营所需的材料或服务以供本企业使用, 它主要是个人或者企业为了满足自身的生产经营需求而展开的一项活动。（二）采购管理采购管理（purchasing management）是企业在获取所需的资源材料时对这一过程进 行组织管理的活动，这一过程的目标概括为5R,即合适的质量、价格、时间、供应商以 及数量。（三）餐饮行业采购管理的特征第一，采购价格波动大。餐饮行业的经营内容决定了日常采购

32、的主要产品主要为农牧 渔副产品。但是，由于此类产品本身所受到种植环境、季节性、政策等影响因素较多，其 价格也存在较大的波动性。因此，餐饮行业采购管理也具备了价格波动特征。第二，采购选择多样，种类繁多。餐饮公司的正常运营离不开一定的原材料作为支撑, 所以采购活动是餐饮企业的日常活动。从餐饮行业的采购种类来看，不仅需要海鲜、肉类、 蛋类、蔬菜瓜果、酒水饮品等各种原材料，还需要各种烹饪用品、工具、餐具、易耗品等。第三，对采购产品的质量有比拟高的要求。在市场竞争的压力下，餐饮业的形象与声 誉也是一项重要的竞争力，客户往往会选择口碑更好的餐饮企业。并基于此基础上，依托 于顾客口碑传播，提高企业在餐饮行业

33、内的知名度和影响力。那么，作为支撑企业生存重 要条件的原材料，只有产品的品质和质量得到保障，才能够为餐饮企业树立行业口碑打下 坚实的根基。因此，餐饮行业对于采购在质量、颜色、口味等方面都有着严格的要求。三、贵清庄园简介及其采购管理现状（-）贵清庄园简介贵清庄园是2015年成立于甘肃的餐饮企业。主要的经营范围包括有：中餐类制售、 娱乐、休闲、茶艺等类目。本着诚信为本，品质为先的经营理念，选用甘肃当地生产的菜 籽油来烹饪菜品，给顾客提供更健康的选择。贵清庄园除了主营的特色菜品乌龙头、腊肉 蕨菜、羊十道、把把肉等之外，还兼营一些具有当地特色的家常菜。经过多年来的不断努 力下，目前贵清庄园的员工数量已

34、经到达了 30余人。（二）贵清庄园采购现状1 .贵清庄园采购人员基本情况目前，贵清庄园采购部门共有员工4人，其中1名采购主管，1名采购专员，1名采 购助理，1名仓库管理员。工作职责分配情况如表3-1所示：表3-1贵清庄园采购部门员工工作职责分配情况职位人数主要工作职责1 .调查评估公司所需采购物品的情况，依据预算， 制定采购计划2 .采购部门日常管理与员工培训采购主管1人3.监督采购人员工作，确保工作进度4.其他公司安排的事物 L采购计划完成日常采购工作采购专员1人2.对采购产品的质量进行把控与检查3 .及时与后厨进行沟通，了解日常采购产品情况4 .上级安排的其它事务采购助理1人服从主管下达的

35、工作安排，协助采购专员完成各项米购任务1 .负责收货，查验采购物品的数量、质量、检测 证明等仓库管理员1人2.定期对仓库物品进行查验、清点，对长期积压物品进行上报3.与其他部门及时沟通对接，完成物品的出库、入库并及时做好统计负责仓库日常卫生及平安管理2 .采购种类及采购周期贵清庄园作为一家餐饮企业，日常采购中，不仅需要海鲜、肉类、蛋类、蔬菜瓜果、 酒水饮品等各种原材料，还需要各种烹饪用品、工具、餐具、易耗品等。具体内容如表 3-2所示。表3-2贵清庄园采购种类及采购周期3种类细类采购周期采购量蔬菜根茎类、叶菜类、1天不固定，视具菇菌类体情况而定鲜货海鲜、肉类、水果1天调料甜味调料、酸味调2周料

36、、鲜味调料、咸味调料粮油米、面、食用油2周油：5桶米：5袋面：2袋酒水酒类、饮料23天酒：4050箱饮料:2030箱餐具碗、碟、筷子、勺2周不固定，杯子子、杯子、水壶量比拟大易耗品餐巾纸、洗洁精、2周垃圾袋、牙签、燃M3,贵清庄园的采购流程(1)蔬菜、鲜货。后厨先统计出一天的大概用量，然后将数量填写好交给经理，经 理安排采购员，然后以 的形式完成采购，第二天供货商会送到仓库，然后再验货入库。(2)调料、粮油。如果这些调料储藏缺乏，那么经理就需要安排专门的采购人员完 成采购，填补空缺，不需要验货。(3)酒水。与调料的采购相似，不过酒水是 采购，第二天才能送到，之后还需 要清点数量。(4)餐具和易

37、耗品。如果到了订货的周期，那么就需要及时采购，先列出一张清单, 由财务到市场完成采购，最后需要清点。4 .采购方案(1)采购方式。需要采购员到现场亲自选择采购或者是通过 形成订单，再由供 货商运输产品。(2)采购时间。直到晚上打烽，结束一天的经营。(3)选择供应商。只有海鲜和菜品签订了一家固定的合作供应商。(4)送货方式。需要供货商完成配送环节，然后由采购员负责运输。(5)送货时间。分为两次，一次是在次日上午，一次是在当天下午，分别在9点到 10点半以及4点到4点半。5 .采购运营情况贵清庄园在过去几年的开展下，经营规模有了很大的增加，产品种类也更加多样，采 购额也发生了可喜的变化，在五年内连

38、续上升。如图3-1所示，整体而言贵清庄园近年来 的采购金额呈现出逐年上升的趋势，从2015年的328000元上升至2019年的841750元。 而在2018年与2020年因自身经营原因及疫情的影响，采购物品的金额有所下滑。900000900000841750图3-1贵清庄园近几年采购物品金额统计四、贵清庄园米购方面存在的问题（一）采购制度不完善贵清庄园没有制定采购制度，没有合理的采购计划，虽然采购任务较重，但是计划不 明确并且没有一定的采购标准，影响了企业的开展。1 .采购计划不明确企业没有制定采购计划，更不能根据不同的采购需要进行适当的调整。如针对不同的 原料、物料和供应商，企业的采购计划不

39、完善，不能满足各种需求。企业的采购依据的是 单方面的判断，无形中增加了本钱。企业应该有明确的采购计划，包括对采购物品的质量 产地和价格，甚至是运输形式和交货方式都要做详细的计划。在做计划时，采购员应该对 各种情况有准确的判断，要能够熟悉市场，了解产品的价格及趋势，并且要根据企业的库 存情况和生产计划进行采购。但是，贵清庄园的采购人员不够专业，没有相关的理论知识, 缺少采购经验，能力较低，不能帮助企业的做出详细的采购计划。2 .缺乏采购标准在餐饮业，对食品原料的质量有严格的要求，这关系到餐饮的平安问题。在采购时, 一定要严格按标准，保证餐饮和饭菜的质量。但是，很多企业没有制定工作程序，更没有 严

40、格的标准。在采购中出现了管理困难，不能很好的控制本钱，而且标准模糊，不能保证 质量，同时交货时间较长等问题。（二）采购费用高要降低采购本钱，需要有稳定的供应商提供原材料。长期合作的供应商能够保证采购 质量，同时，在价格方面有优势，基本不会出现大的变化，并在长期交往过程中相互信任。 同时，采购工作的顺利进行与采购人员有很大的关系，采购人员业务能力高专业性强，那么 能按计划完成采购。但是贵清庄园没有专业的采购人员，也没有长期稳定的供应商，在采 购中，不是选择一家或是几家进行采购，而且长期固定，一般是随便选择供应商。这样, 当采购量大时，也不会降低价格，降低采购本钱。所以，公司没有很好的供应商的支持

41、, 不能把控采购本钱。1 .采购人员不专业采购人员存在一定的职业问题，不能按照职业要求完成采购，采购任务是需要长期细 致的工作，并要有一定的预判能力，只有这样才具有较高的采购能力。很多采购员，虽然 从事采购任务，但是没有意识到采购的基本规那么，不能勤奋踏实，严密的工作，对采购没 有精益求精的态度，这就难以完成采购要求的充分的准备和调查、严谨的计划的制定等。 在采购前，采购员没有做详细的准备工作，不了解市场，不知道采购的原料的数量品种和 价格，这样，导致购买的原料价格较高，品质较差，不能满足需要，提高了采购本钱。实 际的采购工作，不是猜想和博弈，需要进行科学详实的调查和经验的判断，要能够分析市

42、场，要有准确的判断等。采购人员要能根据市场对原料产品进行深入的了解，判断价格趋 势，否那么会给企业带来较大的损失。制定采购计划，要结合实际需求，查看库存和原料的 使用情况，制定合理的采购计划，否那么就会出现采购数量不准确，交货时间不合适提前或 延后，导致库存的积压或原料供应不及时等问题。所以，高素质的企业的采购人员能够提 高企业的生产效率，提高产品质量，为企业带来较好的效益。贵清庄园的店内的员工充当了采购员，而且，员工的工作没有具体的明确的职责，员 工承当了每个岗位的工作。所以，采购工作没有具体的采购员，都是员工购买。管理者虽 然划分了部门，但是，在实际工作中部门的职能混乱，每个人都可以采购，甚至每天的采 购员都不同。而且，采购员没有专业的技能，认为采购就是用钱买东西，这种落后的思想, 影响了采购工作的提高，严重阻碍了公司的开展，增大了公司的管理难度，更提高了本钱。 公司的员工没有专业的采购知识，更没有丰富的经验，这样的采购人员不能给公司带来效rm o2 .无固定的供应商对于餐饮企业来说，经营环节中最关键的一环是采购环节。采购原材料的价格和质量 对餐饮企业有着直接的影响。一般的餐饮企业在营业过程中都会有固定的供应商，供应商 会根据餐饮企业所需要的原材料进行供应。原材料的质量在很大程度上决定餐饮企业的菜 6