鸡精的功效与作用-四物鸡精的功效与作用.docx

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1、鸡精的功效与作用四物鸡精的功效与作用鸡精是常见的调味料，人们在平时炒菜中多少都会放一些 鸡精进行调味。下面小编就带大家一起来详细了解下吧。鸡精的功效与作用鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精 的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强 烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠 能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代 谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力 发育。鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价 值比味精更高。鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大局部为蛋 白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺

2、钙、铁、胡 萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维， 长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性 的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。鸡精吃多了会怎么样鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜 的核甘酸制成的！总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西， 只是鸡精的味道要丰富一些罢了。鸡精吃多了会怎么样?从卫生角度讲，鸡精对人体是有害 的，在烹调时，如果加入过多鸡精，那么会导致人体在短时间内 摄取过量的谷氨酸钠，超

3、过机体代谢能力，直接危害人体健 康，重那么引起食物中毒，甚至致癌。当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体 的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，阻碍骨骼发育，对儿童的影 响尤为显着。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精 的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液 中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利 用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的 谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力 发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食 或少食味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有

4、钠， 因为味精不咸，所以很容易食用过量而发觉不到。60岁以上的 人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、 水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。还有一点需要注意的是，鸡精含核甘酸，它的代谢产物就 是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者 做坂决不能放鸡精。鸡精的考前须知1、哪些人不能吃鸡精记忆障碍患者、高血压者、孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精；老人 和儿童也不宜多食鸡精。2、鸡精的适用人群一般成年人均可食用。3、鸡精的食用禁忌鸡精本身对人无直接营养，还是尽量少吃。每次食用最多每 次510克。鸡精不能直接食用，应加入食物中。鸡精和味精有什么区别1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡

5、蛋为基料，通过蒸 煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、 香辛料、肌甘酸、鸟甘酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜 味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤 食、面食中均能到达效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含 多种调味剂，其味道比拟综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添 加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20 克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意 的。而味精比拟纯洁，用量比拟稳定。4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精 效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精假设在水溶液中长时 间加热会少局部失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但 没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒 消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。看过鸡精的功效与作用