酒店粗加工切配卫生制度.docx

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酒店粗加工切配卫生制度一、目的经过挑选、整理、洗净，按照烹调加工、蒸煮等要求进行切配， 为烹调加工、蒸煮等提供平安卫生的半成品。二、要求操作人员发现待加工食品腐败变质迹象或者其他感官性状异域 常的，不得加工使用。假设不遵守，按酒店相关管理规定进行处理。三、程序.加工前认真检查待加工食品；1 .各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分 池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗, 必要时消毒处理。2 .易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使 用或冷藏。3 .切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。4 .切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。5 .已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。