酒店记录管理制度.docx

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酒店记录管理制度一、目的为确保每一事件的可溯源。二、要求记录人员及记录管理人员，需依照记录管理程序及相关 卫生制度，作好食品卫生记录及记录管理。三、程序1 .原料采购验收、加工操作过程关键工程、卫生检查情 况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果 及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应以记 录。2 .各项记录均摊应有执行人员和检查人的签字。3 .各岗位负责人应催促相关人员按要求进行记录，并每 天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记 录，记录中如发现异常情况，应立即催促有关人员采取措施。4 .有关记录至少应保持1年以上。