营养与食品卫生学：基础营养学期末单元测试与答案.docx

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1、一、单项选择题1、维生素D的功能包括：A.促进成骨细胞钙盐沉积B.抑制小肠对钙的吸收C.抑制肾小管对钙、磷的重吸收D.促进破骨细胞的作用正确答案：A2、()作为首选评价机体维生素D状况的指标A.血 1, 25- (OH) 2D3B.血磷C.血钙D,血 25- (OH) D3正确答案：D3、关于脂溶性维生素，以下说法错误的选项是：A.可储存B.易从尿液中排出C.脂肪可有助于其吸收D.过量易中毒正确答案：B4、以下哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D5、目前能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A

2、.半胱氨酸B.黄酮类C.糅酸D.维生素C正确答案：C二、多项选择题1、以下维生素中，属于水溶性维生素的是：A.视黄醇B.烟酸C.维生素B1D.维生素E正确答案：B、C2、以下哪些食物含钙量比拟丰富()A.乳及乳制品B.黄豆及豆制品C.虾皮D.海带正确答案：A、B、C3、以下几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。A.钙调素B.甲状旁腺素C.维生素DD.降钙素正确答案：B、C、D4、以下有关碘的描述，正确的选项是（）A.人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水B.尿碘可以衡量碘的营养状况C. 80%的碘由肾脏排出D.大局部碘分布于甲状腺正确答案：A、B、C、D5、以下有关硒的生

3、理功能，表达正确的为（）。A.对某些肿瘤具有拮抗作用B.维护心肌结构和功能C.参与重金属解毒作用D.抗氧化作用正确答案：A、B、C、D三、判断题1、营养学主要涉及两大领域：食物营养和人体营养（）。正确答案：X2、公共营养中仅研究膳食营养供给量和膳食参考摄入量（）。正确答案：V3、合理膳食要求包含：保证食物平安、科学烹饪及合理进餐制度及 习惯（）。正确答案：V4、维生素A在脂肪酸败时容易破坏。正确答案：V5、一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。正确答案：X四、填空题1、人在亮处视紫红质消失，一旦进入暗处，最初看不清楚任何物体， 经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程 称为 O正确答案：暗适应2、根据化学结构来命名，维生素B1又称。正确答案：硫胺素3、根据功能来命名，烟酸又称 o正确答案：抗癞皮病因子4、提出“药食同源”的是哪一本医学著作 o正确答案：千金方5、古代管理食物/食品冷藏和防腐的官员，被称为 o正确答案：凌人