企业食品安全考核题目.doc

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1、一、简答题1、简述食品安全管理制度包括哪方面的基本要求？对于原材料查验，在制度中至少应包括哪些规定？2、如何有效地实施食品企业出厂检验能力的核查？核查时重点关注哪些？应获得什么证据？请对出厂检验作拟审查记录。3、举例说明食品企业的主要污染类别，针对其中一类污染，简述污染预防的措施。4、简述食品安全法中涉及食品安全管理制度的大体内容。5、简述测量仪器检定和校准的区别。任意列举一种食品企业常用的检测仪器，说明其计量管理要求。二、论述题1、你如何评价食品企业所建立的质量管理体系是否有效？2、画简图说明饮料生产加工中可能发生污染的工艺流程，导致的结果是什么？正确的生产工艺应如何设计？3、谈谈你在实地核

2、查中对通则要求的四类人员如何审查其责任、权力、义务、资格等。4、列举现场核查过程中容易出现，但缺少判定依据的典型问题。5、谈谈你对生产许可证工作的建议、意见和审查员管理工作的建议。 1、 简述食品安全管理制度包括哪方面的基本要求？对于原材料查验，在制度中至少应包括哪些规定？质量目标、方针文件管理制度 设备清洗消毒管理制度产品防护管理办法、防止产品污染控制管理办法、成品运输管理制度消费者投诉受理制度各部门职责、权限管理职责、各岗位职责及任命资格不符合情况管理办法、标准文件管理制度、工艺文件、纯净水作业指导书采购制度、采购文件生产过程管理制度及核办法质量控制、产品防护制度。、产食品安全管理制度、品

3、防护制度采购验证制度、质量检验管理制度、不安全食品召回制度产品标注标识制度、产品出厂检验和记录制度、关键过程控制制度、进货查验和记录制度食品添加剂管理和使用制度、员工健康管理制度、员工食品安全培训工作制度食品安全事故应急处置制度食品安全管理制度 一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司（厂）实际，制定本条例。二、适用范围：本厂所属区域内食品生产、销售均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本厂区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本厂区域内食品安全监督管理工作

4、；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部厂长、班组长和质监科科长及质检员组成。四、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和

5、食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、在采购、生产、销售的全过程建立健全的质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照厂设备卫生管理制度落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，

6、防止交叉污染。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食

7、品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、如何有效地实施食品企业出厂检验能力的核查？核查时重点关注哪些？应获得什么证据？请对出厂检验作拟审查记录。1、化验员数量要求：企业的化验员数量要和该企业的生产规模相匹配，规模较小企业至少要有两名化验员。2、化验员资质要求：食品生产许可审查通则规定：生产许可

8、申请人应具有专（兼）职质量检验人员，并具有相应检验资格和能力。因此，食品企业申请生产许可证，应按规定配备检验人员，检验人员应获得劳动部门颁发的食品检验工国家职业资格证书。3、现场核查时核查人员应根据企业申请材料，首先落实化验员资质及身份，然后选择申请产品出厂检验项目中两个较为复杂的指标进行操作考核，至少选择两名检验员，同时对两个指标进行操作考核，核查人员应全过程跟踪，并详实记录相关情况。记录内容应包括：检验人员姓名，资格证书颁发机关、编号，操作情况（包括样品处理、仪器操作、数据处理等），检验结果与原出厂检验结果的一致性等，同时将检验的原始记录作为核查材料上报。对不能正确、熟练操作，记录不正确不

9、完整的，视情况对相应条款做出判定结论。4根据产品的特点，核查组可自带盲样考核的方式对检验人员进行考核，提高实操能力考核的有效性3、举例说明食品企业的主要污染类别，针对其中一类污染，简述污染预防的措施。 分类：食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。 如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富

10、集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马

11、路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。 霉菌广泛分布于自然界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容

12、器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素（见霉菌污染对健康的影响）。如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。 微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。 污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一

13、般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。 粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蝇幼虫等。枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。预防防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手只有这样，才能从根本上解决问题食品污染的防制措施主要有： （1）开展卫生宣传教育； （2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准； （3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把

14、住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关； （4）加强农药管理； （5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。家庭如何预防食品腐败变质？预防食品腐败变质，搞好食品加工、储藏过程中的卫生是非常重要的。食品加工过程中要避免食品被细菌污染，如防止头发掉入食品，不对着食品打喷嚏，加工食品前要洗手，保持加工食品的环境清洁，器具应消毒。食品烹饪时要烧熟，低温保存时要在10以下。自家粮食在储藏过程中要注意防霉菌污染，霉菌可导致粮食腐败变质。简单的办法是通风、和做好防鼠、防虫工作。4、简述食品安全法中涉及食品安全管理制度的大体内容。采购验证制度、质量检验管理制度、不安

15、全食品召回制度产品标注标识制度、产品出厂检验和记录制度、关键过程控制制度、进货查验和记录制度员工健康管理制度、员工食品安全培训工作制度、食品添加剂管理和使用制度食品安全事故应急处置制度 从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。采购验证制度、进货查验和记录制度食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许

16、可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。员工食品安全培训工作制度食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产

17、经营活动产品出厂检验和记录制度食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品添加剂管理和使用制度食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。产品标注标识制度预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下

18、列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

19、不安全食品召回制度国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。5

20、、简述测量仪器检定和校准的区别。任意列举一种食品企业常用的检测仪器，说明其计量管理要求。计量检测设备的质量保证要求标准将“校准”定义为：在规定条件下，为确定计量仪器或测量系统的示值或实物量具或标准物质所代表的值与相对应的被测量的已知值之间关系的一组操作。检定”定义为： “通过校验提供证据来确认符合规定的要求（ISO 84O2DADI3.37，根据本指南的目的增加了注解）。国际计量组织对检定给出的定义是：“查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。” 根据以上定义，可以看出校准和检定有本质区别。两者不能混淆，更不能等同。现就两者之间的主要区别做如下讨论。一

21、、目的不同 校准的目的是对照计量标准，评定测量装置的示值误差，确保量值准确，属于自下而上量值溯源的一组操作。这种示值误差的评定应根据组织的校准规程作出相应规定，按校准周期进行，并做好校准记录及校准标识。校准除评定测量装置的示值误差和确定有关计量特性外，校准结果也可以表示为修正值或校准因子，具体指导测量过程的操作。例如，某机械加工组织使用的卡尺，通过校准发现与计量标准相比较已大出O.2mm，可将此数据作为修正值，在校准标识和记录中标明巳校准的值与标准器相比较大出的O.2mm的数值。在使用这一计量器具（卡尺）进行实物测量过程中，减去大出O.2mm的修正值，则为实物测量的实测值。只要能达到量值溯源目

22、的，明确了解计量器具的示值误差，即达到了校准的目的。 检定的目的则是对测量装置进行强制性全面评定。这种全面评定属于量值统一的范畴，是自上而下的量值传递过程。检定应评定计量器具是否符合规定要求。这种规定要求就是测量装置检定规程规定的误差范围。通过检定，评定测量装置的误差范围是否在规定的误差范围之内。二、对象不同 校准的对象是属于强制性检定之外的测量装置。我国非强制性检定的测量装置，主要指在生产和服务提供过程中大量使用的计量器具，包括进货检验、过程检验和最终产品检验所使用的计量器具等。 检定的对象是我国计量法明确规定的强制检定的测量装置。中华人民共和国计量法第九条明确规定：“县级以上人民政府计量行

23、政部门对社会公用计量标准器具，部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具，以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列人强检目录的工作计量器具，实行强制检定。未按规定申请检定或者检定不合格的，不得使用。”因此，检定的对象主要是三个大类的计量器具。这就是：1.计量基准（包括国际计量基准和国家计量基准 ISO 1OO121计量检测设备的质量保证要求作出的定义是：国际计量基准：“经国际协议承认，在国际上作为对有关量的所有其他计量基准定值依据的计量基准。”国家计量基准：“经国家官方决定承认，在国内作为对有关量的所有其他计量标准定值依据的计量基准2.计量标准 ISO 1OO121标准将计量标准

24、定义为；用以定义、实现、保持或复现单位或一个或多个已知量值，并通过比较将它们传递到其他计量器具的实物量具、计量仪器、标准物质或系统（例：a.1kg质量标准中；b.标准量块；c.1O0标准电阻;d.韦斯顿标准电池）。”3.我国计量法和中华人民共和国强制检定的工作计量器具明细规定，“凡用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测的，均实行强制检定。”在这个明细目录中，已明确规定59种计量器具列人强制检定范围。值得注意的是，这个明细目录第二款明确强调，“本目录内项目，凡用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测的，均实行强制检定。”这就是要求列人59种强检目录中的计量器具，只有用于贸易结算等四类领域的

25、计量器具，属于强制检定的范围。对于虽列入59种计量器具目录，但实际使用不是用于贸医 易结算等四类领域的计量器具，可不属于强医 制检定的范围。以上三大类之外的测量装置则属于非强制检定，即为校准的范围。检验、测量和试验设备管理制度1 、目的 对检验、测量和试验设备进行有效控制，确保检验、测量和试验设备满足规定要求。2、 适用范围 适用于本公司使用的所有检验、测量和试验设备。3、 职责3.1 质量科负责检验、测量和试验设备管理。3.2 使用部门负责检验、测量和试验设备的使用、维护保养。4、 申购使用部门需增添检验、测量和试验设备时，填写申购单交质量科。5、 审查质量科对购置申请进行审查，提出审查意见

26、，报厂长批准。6 、采购检验、测量和试验设备由质量科组织人员进行采购。7、验收7.1检验、测量和试验设备购入后，质量科组织有关人员进行验收。7.2 开箱验收一般包括以下内容： （1）包装物是否完好无损； （2）整机完整性与外观检查； （3）主机、附件、随机工具的数量与合同及装箱单的一致性； （4）使用说明书等技术资料是否齐全。7.3 质量验收根据采购文件规定的技术要求或相应的规程、规范、标准、使用说明书等，对检验、测量和试验设备的性能及技术指标进行质量验收。计量器具须经检定/校准。7.4 验收合格的检验、测量和试验设备，方可入库；验收不合格的检验、测量和试验设备，由质量科负责向供方退货/索赔。

27、8、编号8.1检验、测量和试验设备由质量科负责编号。8.2编号方法为使用部门代号加该部门购置检验、测量和试验设备的顺序号。顺序号由两位数字组成，从01开始顺序编号。9、登记质量科对检验、测量和试验设备进行登记，建立检验、测量和试验设备管理台帐。10、发放使用部门到质量科办理领用检验、测量和试验设备手续，明确保管人和放置地点。保管人因人事变动重新确定的、放置地点有变化的，使用部门应及时通知质量科进行变更。11、使用11.1使用检验、测量和试验设备前，必须检查其是否有合格或准用标志，是否在有效期内。11.2使用人员必须按检验、测量和试验设备操作规程或使用说明书进行操作。11.3主要检验、测量和试验

28、设备使用后,使用人员应及时予以记录。12 检定/校准12.1质量科在每年年初制定检验、测量和试验设备周期检定/校准计划，经厂长批准后，组织实施。12.2质量科根据周期检定/校准计划，提前一个月把即将到期的检验、测量和试验设备送法定计量检定机构或政府计量行政部门授权的计量检定机构进行检定、校准。12.3检定、校准有关记录、证书由质量科归档。13、标志管理本厂对检验、测量和试验设备实行标志管理，给每台检验、测量和试验设备贴上彩色标志，以表明其状态。13.2 彩色标志的种类、用途：（1）经检定、校准，证明检验、测量和试验设备性能符合要求；或不必检定、校准，经检查功能正常（如计算机、打印机）；或无法检

29、定、校准，经比对等方式验证其性能符合要求的检验、测量和试验设备均用合格证（绿色）标识。 （2）经检定、校准，证明其性能在一定量限、功能内符合要求或降级使用的检验、测量和试验设备用准用证（黄色）标识，并明示其限用范围。 （3）已损坏，或经检定、校准不合格，或超过检定、校准有效期，或暂不使用的检验、测量和试验设备用停用证（红色）标识。13.3 检验、测量和试验设备标志，由质量科计量管理员根据有效证书填写相应内容，交使用部门粘贴。14 维护保养14.1使用人员对检验、测量和试验设备进行正常维护保养。14.2 万元以上精密、贵重、大型检验、测量和试验设备和影响检测结果的主要检验、测量和试验设备应定期维

30、护保养，应专人保管，专人维护保养。15、技术档案15.1 质量科建立并保存主要检验、测量和试验设备的技术档案。15.2技术档案至少包括以下内容： （1）检验、测量和试验设备的名称； （2）制造厂名称、型号和编号，或其他唯一性标识； （3）接受日期、启用日期、接受时的状态和验收记录； （4）目前存放地点； （5）制造厂提供的资料或使用说明书； （6）历次的检定或校准证书和调试报告； （7）设备的损坏、故障、改进或修理记录。二、论述题1、你如何评价食品企业所建立的质量管理体系是否有效？2、画简图说明饮料生产加工中可能发生污染的工艺流程，导致的结果是什么？正确的生产工艺应如何设计？饮用纯净水及矿物质

31、水的生产工艺。水源水粗滤精滤去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）配料（适用于矿物质水）杀菌灌装封盖灯检成品 瓶（桶）及其盖的清洗消毒2. 饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺。水源水粗滤精滤杀菌灌装封盖灯检成品 瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二）关键控制环节。水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。（三）容易出现的质量安全问

32、题。水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。3、谈谈你在实地核查中对通则要求的四类人员如何审查其责任、权力、义务、资格等。第四章 管理职责1、概述 本公司制定并实施质量管理体系文件（质量管理制度），规定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系，对各项质量活动进行规范，以维护正常生产秩序、确保产品质量。2职责2.1质量科组织制定质量管理体系文件（质量管理制度）。2.2总经理负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。2.3各部门按质量职责分配表规定，认真履行各自职责。3、各部门职责3.1总经理的职责：3.1.1

33、负责贯彻执行国家有关的方针和政策，制定和实施本企业的质量方针和质量目标；3.1.2负责建立与质量体系相适应的组织机构，分配各部门的质量职责和权限，为体系运行配备充分的资源；3.1.3向企业内部传达满足顾客要求和法律、法规要求的重要性，负责产品质量法、食品卫生法和食品卫生规范在本企业的贯彻实施，对最终产品质量负全责；3.1.4批准各项管理制度，采取有效方式保证全体员工按文件规定执行，并组织有关部门检查督促各种计划和制度的执行、落实情况；3.1.5从管理层中指定一名质量负责人，并明确其职责和权限；3.1.6审批年度人员培训计划、设备改造计划、采购计划和销售计划；3.1.7定期召开质量分析会议，研究

34、制定质量改进措施，解决重大产品质量问题。3.2质量副经理的职责：3.2.1负责组织领导全公司的质量管理和质量检验工作，贯彻质量第一的原则，解决质量问题；3.2.2负责组织产品实现过程的策划，生产技术准备，审批工艺技术文件；3.2.3负责解决生产过程中的技术问题和生产工艺的改进；3.2.4负责组织新产品的开发鉴定，提出新产品开发计划；3.2.5负责全公司计量管理工作，确保检验、测量和试验设备配备的精度满足工艺要求；3.2.6负责检验计划的审批，组织不合格品的评审处置；3.2.7负责与产品有关的纠正和预防措施的组织协调和验证。3.3经营副经理的职责：3.3.1负责领导全公司的经营销售，物资采购供应

35、，仓库管理、产品贮运工作；3.3.2受总经理委托，有权根据市场、顾客要求的变化，采取必要的经营手段和策略；3.3.3组织制订采购及销售计划，经审批后执行，对采购的原辅料质量负责，对因销售不利，造成的质量信誉的下降负责。3.3.4负责组织顾客、市场的信息收集，传递工作，负责顾客满意情况的调查；3.3.5组织领导售后服务，用户走访，及时向总经理报告顾客对产品质量的反映意见；3.3.6根据市场及顾客对产品需求的变化，及时向总经理提出开发新产品及产品的发展方向。3.4生产副经理的职责：3.4.1指挥调度生产全过程，确保生产任务的完成，组织召开生产会议，协调解决生产过程中出现的问题；3.4.2确保生产条

36、件满足质量要求，根据需要配置生产资源；3.4.3组织制定企业的技术改造计划生设备的检修、更新计划，负责设备的管理工作；3.4.4组织制定生产计划，做好生产现场的管理和工艺技术要求的贯彻实施。3.5质量科的职责：3.5.1负责质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行检查考核；3.5.2负责产品的质量检验工作，组织实施原辅材料、半成品、最终产品的检验和试验，对出厂产品质量负责；3.5.3组织召开质量分析会，及时将生产过程的质量信息、顾客反馈信息，传递到有关领导和部门；3.5.4负责计量管理工作，负责检验、测量和试验设备台帐的建立和周期检定工作，按委托协议负责送样工作；3.5.5负责不合格品的识别、

37、并跟踪不合格的处理结果，负责纠正预防措施的实施及验证工作；3.5.6负责本厂的技术管理工作，制订工艺技术规程、操作规程、原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况；3.5.7负责工艺技术文件的发放管理等工作；3.5.8确保各类质量报表的准确性，负责保管产品的检验报告、检验资料。3.6生产设备科的职责：3.6.1根据生产任务，编制年度和月份生产计划，编制原材料、设备配件需求计划；3.6.2定期组织召开调度会议和专题工作会议，及时掌握生产情况，解决生产中出现的各种问题；3.6.3负责生产过程中各种原材料、半成品的管理，负责工艺技术要求的贯彻及操作规程的正确实施；3.6.4建立健全各生

38、产岗位的质量责任制，提高工人的操作技术水平；3.6.5抓好安全生产和文明生产，组织安全生产大检查，采取安全措施，清除事故隐患；3.6.7制订设备检修计划，负责设备的维护保养和检修、验收工作。3.7供销科的职责：3.7.1根据市场情况编制产品销售计划，完成产品销售任务；3.7.2负责识别顾客的需求和期望，对顾客订货要求进行评审，并负责与顾客进行沟通；3.7.3负责产品的搬动、防护和交付工作，负责车辆运输、产品储存的安全管理工作；3.7.4做好产品的售后服务工作，及时收集顾客意见，处理顾客投诉或抱怨；3.7.5负责市场预测、市场调研，及时掌握市场状况和顾客需求，为改进产品质量和开发新产品提供信息。

39、3.7.6负责生产用原辅材料的采购、储动工作，保证生产任务的完成；3.7.7负责编制物资采购计划，掌握物资信息，保证合理库存；3.7.8按质量科提供的质量标准进行采购，对采购产品质量严格把关；3.7.9做好物资的仓储管理工作，对原辅材料的搬运、贮存和防护进行控制，负责仓库的环境、设施及安全的管理，确保产品质量不会受到损失；3.7.10原材料的耗用及库存情况每月上报一次，定期盘点向公司领导报告。3.8办公室的职责3.8.1负责收集、整理和筛选从各个渠道搜集来的有关市场信息，及时报告公司领导和有关部门；3.8.2搞好本公司有关生产供销等情况上传下达；3.8.3负责各种文件、资料的收发，保管和建档，

40、协助公司领导全力搞好企业的内外部环境建设，包括建立健全各种规章制度和精神文明建设；3.8.4负责职工进厂考核，搞好安全教育和职工培训，制订并监督实施好安全生产的有关规章制度；3.8.5负责后勤保障工作，及时沟通协调有关部门、车间和岗位之间的关系，积极为生产销售等部门提供服务，同时负责做好财务工作，搞好成本核算，当好领导的参谋和助手；3.8.6负责对外来人员的接待工作，协助他们完成各项业务。3.8.7负责搞好厂区的卫生管理，防止各种污染源对于企业厂区的污染，保持厂区的清洁，做到生活区与生产区隔离，对于厂区的垃圾、排污沟渠进行密闭式管理，防止有异味散发。3.9各车间的职责：3.9.1负责本车间生产

41、过程的控制，对产品组织的有效性和安全性负责；3.9.2组织安排生产计划的实现，按时、按质、按量的全面完成各项生产任务；3.9.3贯彻执行各项管理制度、工艺技术规程和标准，确保产品的生产过程在受控状态下进行，保证本车间工人严格按操作规程进行工作，防止事故发生，确保安全文明生产；3.9.4负责本车间设备、设施的维护管理，按照设备管理制度和检修计划，做好设备的日常维护保养和检修工作；3.9.5贯彻实施卫生规范的要求，配备卫生管理人员，保证本车间设备、环境、生产过程及个人的清洁卫生，定期进行清洗消毒，对有关人员进行卫生安全教育，每年进行健康查体；3.9.6负责本车间的现场管理，原辅料、成品、半成品摆放

42、整齐，做好标识；3.9.7负责本车间出现的不合格品的处置和纠正预防措施的实施。3.10计量人员职责：3.10.1负责检验、测量设备、计量器具的检定、维修、发放、报废等有关工作；3.10.2按周期检定计划的安排，负责全厂计量器具的周期检定工作；3.10.3负责计量器具的使用、维护、保养情况的检查，做好检查记录；3.10.4完善原始记录，健全计量器具台帐，跟踪计量器具的流转全过程。3.11质检员的职责：3.11.1严格按检验计划检验规程进行产品的抽验工作，按检验质量标准对产品进行外观检验，作出检验结论；3.11.2完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；3.11.3确保检验项目齐全

43、、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果及时通知有关部门、岗位；3.11.4按规定方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确，并按时送检。3.12操作工人的职责：3.12.1严格遵守工艺纪律，按教程、作业指导书要求进行操作，对本工序的质量负责；3.12.2参加厂里组织的质量管理、专业技术和岗位技能培训，认真学习本岗位技术业务知识，熟悉工艺和操作规程要求；3.12.3做好生产过程的各种记录，发现问题及时报告；3.12.4遵守卫生规范要求，做好本岗位的清洁卫生、清洗消毒工作，保持个人和环境卫生。第十一章 人员要求1、概述 人员是保证产品质量的决定性因素，本厂配备数量足够、能力相当的人员

44、，并适时进行教育、培训，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。2、职责2.1办公室负责人员教育、培训和考核。2.2 厂长负责人事按排。3、人员配备3.1根据承担的工作范围和工作量确定各个工作岗位，给每个岗位配备数量足够的人员。3.2 每个岗位人员都经过与其承担的任务相适应的教育、培训，拥有相应的技术知识和经验，符合相应岗位的任职条件，考核合格经批准后上岗。3.3 主要岗位人员任职条件或上岗资格 （1）厂领导：具有一定的质量管理知识和食品专业知识，有良好的质量意识和组织领导能力，了解产品质量法律法规有关要求，了解生产者的产品质量责任和义务。不得聘用违反中华人民共和国食品安全法第九十二条的人员 （2

45、）质量管理人员：具有一定质量管理知识及相关食品生产知识，熟悉产品质量法律法规，明确产品质量责任和义务，了解技术标准要求。具有高中以上学历，工作时间2年以上。不得聘用违反中华人民共和国食品安全法第九十二条的人员 （3）技术人员：具有一定的质量管理知识，掌握食品生产专业技术知识。具有初中以上学历，从事食品工作时间2年以上。不得聘用违反中华人民共和国食品安全法第九十二条的人员。 （4）检验人员：具有一定的质量管理和质量检验知识，熟悉产品质量标准，掌握质量检验技术，具备高中以上文化，需经国家相关部门培训考核合格后，持证上岗。 （5）生产操作人员：身体健康，无传染性疾病，具有健康证。经过食品生产知识培训

46、，考试合格，持证上岗。熟悉并掌握本岗位的“应知应会”知识，能看懂相关技术文件，能正确熟练操作设备。14人员要求1.申请人应规定生产管理者职责，明确其责任、权力和义务，生产管理者的资格应符合有关规定。 明确，符合；符合资格规定，责任、权力或者义务规定不明确，基本符合；资格不符合规定，或未明确责任、权力和义务，不符合。查看文件和证件 符合基本符合不符合（6）2申请人应规定质量管理人员的职责，明确其责任、权力和义务。质量管理人员资格应符合有关规定。明确，符合；符合资格规定，责任、权力或者义务规定不明确，基本符合；资格不符合规定，或未明确责任、权力和义务，不符合。查看文件和证件 符合基本符合不符合（7）14人员要求3. 申请人应规定技术人员的职责，明确其责任、权力和义务。技术人员资格应符合有关规定。明确，符合；符合资格规定，责任、权力或者义务规定不明确，基本符合；资格不符合规定，或未明确责任、权力和义务，不符合。查看文件和证件 符合基本符合不符合（8）4. 申请人应规定生产操作人员的职责。明确其责任、权力和义务。生产操作人员资格应符合有关规定。明确