中国饮食文化讲稿.ppt

《中国饮食文化讲稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国饮食文化讲稿.ppt（58页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于中国饮食文化第一页，讲稿共五十八页哦 我国饮食之考究、烹调技术之高超，我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来，饮食技是早已闻名世界的。千百年来，饮食技术的不断演进提高，是文明古国灿烂文术的不断演进提高，是文明古国灿烂文化的组成部分。化的组成部分。第二页，讲稿共五十八页哦第三页，讲稿共五十八页哦第四页，讲稿共五十八页哦第五页，讲稿共五十八页哦第六页，讲稿共五十八页哦第七页，讲稿共五十八页哦第八页，讲稿共五十八页哦第九页，讲稿共五十八页哦第十页，讲稿共五十八页哦 第十一页，讲稿共五十八页哦第十二页，讲稿共五十八页哦第十三页，讲稿共五十八页哦第十四页，讲稿共五十八页哦第十五页

2、，讲稿共五十八页哦第十六页，讲稿共五十八页哦第十七页，讲稿共五十八页哦第十八页，讲稿共五十八页哦 第十九页，讲稿共五十八页哦第二十页，讲稿共五十八页哦第二十一页，讲稿共五十八页哦v到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的甗，已发展至盛期，由甑与鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。青铜器制。v在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如段时

3、期注重礼祭，出现了许多酒器，如戍马铜觚戍马铜觚是饮酒器，铜匜用以盛酒，而是饮酒器，铜匜用以盛酒，而窃曲纹龙首三足铜盉窃曲纹龙首三足铜盉h 是调酒器。是调酒器。最特别的是最特别的是铜冰鉴铜冰鉴，铜冰鉴是战国时，铜冰鉴是战国时期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现的最早的、最原始的止发现的最早的、最原始的“冰箱冰箱”。当。当然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。 第二十二页，讲稿共五十八页哦第二十三页，讲稿共五十八页哦盛盛“吃吃”的繁荣的繁荣 雅雅“吃吃”的

4、典雅的典雅 艺艺“吃吃”的艺术的艺术 精精“吃吃”的效益的效益 奇奇“吃吃”的奇异的奇异 1.1.中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点二、二、 中国饮食文化的特点与内涵中国饮食文化的特点与内涵第二十四页，讲稿共五十八页哦2.2.中华饮食文化基本内涵中华饮食文化基本内涵 中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华传能等独特的文化意蕴，也反映

5、了饮食文化与中华传统文化的密切联系。统文化的密切联系。第二十五页，讲稿共五十八页哦三、中国岁时饮食文化三、中国岁时饮食文化 1 1、享受自然：尝新与荐新、享受自然：尝新与荐新2 2、顺应时令：冬至馄饨夏至面、顺应时令：冬至馄饨夏至面3 3、怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆、怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆4 4、寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿、寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿第二十六页，讲稿共五十八页哦1.1.享受自然：尝新与荐新享受自然：尝新与荐新 春季春季: :樱桃与春笋樱桃与春笋 夏季夏季: :立夏立夏秋季秋季: :五谷五谷 尝新就是品尝新收获的果实。尝新就是品尝新收获

6、的果实。荐新就是以时令新物祭祀祖先。荐新就是以时令新物祭祀祖先。 寒食节或清明节是一般百姓最固定的荐新仪节。寒食节或清明节是一般百姓最固定的荐新仪节。 表现的都是人们面对收获的喜悦心情。表现的都是人们面对收获的喜悦心情。 第二十七页，讲稿共五十八页哦夏至食冷淘面。夏至食冷淘面。 伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、过水面暑汤和新莲等。伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、过水面暑汤和新莲等。十月朔日，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。十月朔日，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。冬至以馄饨最盛。冬至以馄饨最盛。腊日的腊八粥和腊八蒜腊日的腊八粥和腊八蒜 。2.2.顺应时令：顺应时令： 冬至馄饨夏至面冬至馄饨夏至面第二十

7、八页，讲稿共五十八页哦3.3.怡悦亲情：怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明，。守岁到了天明，已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。贺中秋、清明已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。贺中秋、清明、重阳、冬至、腊日等节日的饮食活动，都以家庭范围、重阳、冬至、腊日等节日的饮食活动，都以家庭范围为主，非常强调一种融洽的家庭氛围。为主，非常强调一种融洽的家庭氛围。 中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进家庭中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进家庭和睦氛围。和睦氛围。第二十九页，讲稿共五十八页

8、哦4.4.寄托情怀：寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 春盘，重阳糕，百事大吉盒，银钱饺子等等，春盘，重阳糕，百事大吉盒，银钱饺子等等，种种节日饮食活动，都表达了人们追求美好生种种节日饮食活动，都表达了人们追求美好生活的愿望。活的愿望。第三十页，讲稿共五十八页哦小小 结结一、中国饮食文化的特点：一、中国饮食文化的特点： 盛、雅、艺、精、奇盛、雅、艺、精、奇二、中国饮食文化的基本内涵：二、中国饮食文化的基本内涵： 精、美、情、礼精、美、情、礼三、中国人吃的讲究：三、中国人吃的讲究：（一）味觉的体验（一）味觉的体验（二）中国岁时饮食文化（二）中国岁时饮食文化 1 1、

9、享受自然、享受自然 2 2、顺应时令、顺应时令 3 3、怡悦亲情、怡悦亲情 4 4、寄托情怀、寄托情怀第三十一页，讲稿共五十八页哦四、中国饮食文化中的政治、宗教与礼仪四、中国饮食文化中的政治、宗教与礼仪1.饮食与政治饮食与政治“问鼎中原”、 “染指于鼎”、“群雄逐鹿”“鼎食人家”、 “钟鼎山林，人各有志 古今英雄们都喜欢以饮食之道来比喻国家大事与政治古今英雄们都喜欢以饮食之道来比喻国家大事与政治谋略。由此可见，饮食与政治本来就是密不可分的，古谋略。由此可见，饮食与政治本来就是密不可分的，古往今来，很多的政治活动均与饮食有关，每朝每代，都往今来，很多的政治活动均与饮食有关，每朝每代，都有那么几顿

10、足以载入史册的饮食行为，如果少了这几顿有那么几顿足以载入史册的饮食行为，如果少了这几顿饭，历史或者就将因此而改写。饭，历史或者就将因此而改写。第三十二页，讲稿共五十八页哦载入史册的几顿饭 “二桃杀三士” “杯酒释兵权” “满汉全席” “鸿门宴”“青梅煮酒论英雄”饮食之于政治，表现在两个方面：饮食之于政治，表现在两个方面：首先，立国须以食为本，安邦应循食之道。首先，立国须以食为本，安邦应循食之道。其次，立国须以民为本，得民心者得天下。其次，立国须以民为本，得民心者得天下。第三十三页，讲稿共五十八页哦 （商鞅主张）使商无得籴（买进），农（商鞅主张）使商无得籴（买进），农无得粜（卖出）。农无得粜，则

11、窳惰（懒无得粜（卖出）。农无得粜，则窳惰（懒惰）之农勉疾。商不得籴，则多岁（丰收惰）之农勉疾。商不得籴，则多岁（丰收之年）不加乐。多岁不加乐，则饥岁（歉之年）不加乐。多岁不加乐，则饥岁（歉收之年）无裕利。无裕利，则商怯；商怯收之年）无裕利。无裕利，则商怯；商怯，则欲农。，则欲农。 商君书商君书垦令垦令农业政策的演变农业政策的演变第三十四页，讲稿共五十八页哦 (雍正帝说)我国家休养生息，数十年来，户口日繁，而土地止有此数，非率天下农民竭力耕耘，兼收倍获，欲家室盈宁，必不可得朕观四民(指：士农工商 ) 之业，士之外，农为最贵。凡士工商贾，皆赖食于农，以故农为天下之本务，而工贾皆其末也。今若于器用服

12、玩，争尚华巧，必将多用工匠。市肆之中多一工作之人，即田亩之中少一耕稼之人。 摘自光绪大清会典事例农业政策的演变农业政策的演变第三十五页，讲稿共五十八页哦 （黄宗羲认为）今夫通都之市肆，十室而九（黄宗羲认为）今夫通都之市肆，十室而九，有为佛而货者，有为巫而货者，有为倡优而，有为佛而货者，有为巫而货者，有为倡优而货者，有为奇技淫巧而货者，皆不切於民用，货者，有为奇技淫巧而货者，皆不切於民用，一概痛绝之，亦庶乎救弊之一端也。此古圣王一概痛绝之，亦庶乎救弊之一端也。此古圣王崇本抑末之道。世儒不察，以工商为末，妄议崇本抑末之道。世儒不察，以工商为末，妄议抑之。夫工固圣王之所欲来，商又使其愿出於抑之。夫工

13、固圣王之所欲来，商又使其愿出於途者，盖皆本也。途者，盖皆本也。 明夷待访录明夷待访录财财计计 农业政策的演变农业政策的演变第三十六页，讲稿共五十八页哦封建社会形成时期商鞅主张：重农抑商封建社会由盛转衰时期雍正主张：重本抑末黄宗羲主张： 农工商皆本(材料一)(材料二)(材料三)封建社会对农业的基本态度和政策第三十七页，讲稿共五十八页哦2.2.饮食与礼仪饮食与礼仪 礼记礼记礼运礼运说：说： “夫礼之初，始诸饮食夫礼之初，始诸饮食” 每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪。 第三十八页，讲稿共五十八页哦 礼记礼记礼运礼运又说：又说：“礼必本于天，动而之地，列而之事，礼必本于天，动而之地

14、，列而之事，变而从时，协于分艺。其居人也曰养，其行之以货力辞让：饮食、变而从时，协于分艺。其居人也曰养，其行之以货力辞让：饮食、冠、婚、丧、祭、射、御、朝聘冠、婚、丧、祭、射、御、朝聘”。 古人的观念认为人要生存就需要脱离竞争抢夺资源的古人的观念认为人要生存就需要脱离竞争抢夺资源的状况，以状况，以“货力辞让货力辞让”来安排分配之，此即礼之所由起也。来安排分配之，此即礼之所由起也。觅食求生是古时最基本的问题，故礼亦起于会餐分食之顷。觅食求生是古时最基本的问题，故礼亦起于会餐分食之顷。有饮食乃有生命；有生命乃能长大成人，而遂有冠有婚有丧；有饮食乃有生命；有生命乃能长大成人，而遂有冠有婚有丧；有个人

15、而后才由群体，群体间才需要有祭射御朝聘等礼以有个人而后才由群体，群体间才需要有祭射御朝聘等礼以“协于分艺协于分艺”，才能形成一个彬彬有礼的社会。，才能形成一个彬彬有礼的社会。 第三十九页，讲稿共五十八页哦汉族传统的古代宴饮礼仪汉族传统的古代宴饮礼仪 ：程序：折柬相邀、迎客门外程序：折柬相邀、迎客门外 、至致问候、至致问候 、客厅小坐、敬以茶点、客厅小坐、敬以茶点 、导客入席、以左为上、敬酒让菜、导客入席、以左为上、敬酒让菜 、以礼相谢。、以礼相谢。 宴毕宴毕 ，导客入厅，导客入厅 、小坐上茶、小坐上茶 、直至辞别、直至辞别 。现代的标准规程：现代的标准规程：程序：程序： 斟酒由宾客右侧进行，先

16、主宾，后主人；先女宾，后男宾斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。第四十页，讲稿共五十八页哦（1 1）道教）道教 道教是一个养生的宗教，对饮食养生非道教是一个养生的宗教，对饮食养生非常重要。在长期的发展过程中，形成了自常重要。在长期的发展过程中，形成了自己既有宗教色彩又符合科学养生的饮食

17、习己既有宗教色彩又符合科学养生的饮食习惯。这些饮食习俗，无论是对于保护野生惯。这些饮食习俗，无论是对于保护野生动物，还是对于人们的健康，都大有裨益动物，还是对于人们的健康，都大有裨益。 3.饮食与宗教饮食与宗教第四十一页，讲稿共五十八页哦“辟谷辟谷”又称又称“休粮休粮”或或“绝谷绝谷”。1 1）道教饮食习俗之科学养生）道教饮食习俗之科学养生 主张素食、提倡少食、道士辟谷主张素食、提倡少食、道士辟谷 2 2）道教饮食习俗之宗教色彩）道教饮食习俗之宗教色彩 天师世家有：天师世家有：“四不吃四不吃” 不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。第四十二页，讲稿共五十八页哦（2 2）佛教食

18、俗）佛教食俗v“五戒五戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的戒条，既可是佛教为在家的男女信徒们制定的戒条，既可全受，也可只受一两条、三四条。全受，也可只受一两条、三四条。“五戒五戒”是是“终身终身”制。制。v“八戒八戒”是佛教为在家的男女信徒们制定的一种比较特殊是佛教为在家的男女信徒们制定的一种比较特殊的戒条（加上第九条的戒条（加上第九条“斋斋”，实际为九条）。受此，实际为九条）。受此“八戒八戒”者，一般要住在庙里，暂时过一过出家的僧侣生活。者，一般要住在庙里，暂时过一过出家的僧侣生活。“八戒八戒”是临时性的。是临时性的。v饮食的目的：饮食的目的：智度论智度论云云“食为行道，不为益身。食为行道，不

19、为益身。”得得到饮食即可，不择粗精，但能支济身体，得以修道，到饮食即可，不择粗精，但能支济身体，得以修道，便合佛意。便合佛意。 v饮食的来源：在印度主要靠托钵乞讨，所谓饮食的来源：在印度主要靠托钵乞讨，所谓“外乞食以养外乞食以养色身。色身。” 唐中叶禅宗怀海在洪州百丈山创立禅院，制定唐中叶禅宗怀海在洪州百丈山创立禅院，制定百丈清规百丈清规，倡导，倡导“一日不作，一日不食一日不作，一日不食”。从此，。从此，僧人才有自食其力的意识。僧人才有自食其力的意识。第四十三页，讲稿共五十八页哦（3 3）伊斯兰教食俗）伊斯兰教食俗v古兰经古兰经云：云：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种饮酒、赌博、拜像、求签，

20、只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”v大致遵循美与丑、善与恶、洁与污的取舍标准。如乌大致遵循美与丑、善与恶、洁与污的取舍标准。如乌鸦形丑，禁食；螃蟹横行，张牙舞爪，尽管味道鲜美，鸦形丑，禁食；螃蟹横行，张牙舞爪，尽管味道鲜美，也被弃之不食；猪被认为是肮脏的东西，不食；有病也被弃之不食；猪被认为是肮脏的东西，不食；有病和自死的动物不洁，不利卫生安全，不食；性情凶残和自死的动物不洁，不利卫生安全，不食；性情凶残的动物，食后不利养性，也不可食。的动物，食后不利养性，也不可食。v这与伊斯兰教提倡的和平、平等、不强掠的教义是一这与伊斯兰教

21、提倡的和平、平等、不强掠的教义是一致的。致的。 第四十四页，讲稿共五十八页哦（4 4）基督教食俗）基督教食俗 v基督教徒的饮食平时与常人一样，没有特别的讲究。基督教徒的饮食平时与常人一样，没有特别的讲究。圣经圣经强调人们应当强调人们应当“勿虑衣食勿虑衣食”，不要为衣食所累，不要为衣食所累，并且反对荒宴和酗酒。并且反对荒宴和酗酒。 v基督教徒每星期五基督教徒每星期五“行小斋行小斋”，减食，不吃肉；在，减食，不吃肉；在“受难受难节节”和和“圣诞节圣诞节”前一日前一日“守大斋守大斋”，只吃一顿饱饭。饭，只吃一顿饱饭。饭前要作祈祷，感谢天主的恩赐。前要作祈祷，感谢天主的恩赐。第四十五页，讲稿共五十八页

22、哦v春秋时期出现的春秋时期出现的“三不朽三不朽”说，有重要的理论意义。有说，有重要的理论意义。有人将家族世代做官看成人将家族世代做官看成“死而不朽死而不朽”。v鲁国大夫叔则认为官位高，俸禄多，世代为宦，都不鲁国大夫叔则认为官位高，俸禄多，世代为宦，都不足以不朽，只有造福后世，立德、立功、立言，才可足以不朽，只有造福后世，立德、立功、立言，才可能能“虽久不废虽久不废”，永垂不朽。，永垂不朽。4.饮食与祭祀饮食与祭祀v凡是有利于人们生存和发展的人或物，凡是有利于凡是有利于人们生存和发展的人或物，凡是有利于文明的保持和发展的人或物，都可以列入祭祀对象文明的保持和发展的人或物，都可以列入祭祀对象。v追

23、思先民们如何创造文明，如何造福子孙。追思先民们如何创造文明，如何造福子孙。第四十六页，讲稿共五十八页哦 西餐折射出私有制的影子，西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子各自为政，管理好自己的盘子使用刀叉是为了便于分割使用刀叉是为了便于分割利益。利益。 中餐则体现了最朴素的集中餐则体现了最朴素的集体主义。中国人围桌而聚，继体主义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。人人皆可分一杯羹。 中餐与西餐中餐与西餐第四十七页，讲稿共五十八页哦中国菜的特征中国菜的特征v1 1、讲究选料、讲究选料v

24、2 2、讲究切配、讲究切配v3 3、讲究火候、讲究火候v4 4、讲究调味、讲究调味v5 5、讲究器皿、讲究器皿v中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国烹调王国”的盛的盛誉，珍馐天下奇。誉，珍馐天下奇。 第四十八页，讲稿共五十八页哦中西饮食文化的比较中西饮食文化的比较v中国饮食文化的特征中国饮食文化的特征v食物来源：食物

25、来源： 素食为主，肉食为辅素食为主，肉食为辅v烹饪方法：烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调味熟食（热食）为主，讲究调味v饮食方式：饮食方式： 聚餐制聚餐制v饮食强调：饮食强调： 经验、味道经验、味道v饮食内容：饮食内容： 饮、食结合饮、食结合v西方饮食文化的特征西方饮食文化的特征v食物来源：食物来源： 肉食为主，素食为辅肉食为主，素食为辅v烹饪方法：烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味注重生食（冷食），讲究原味v饮食方式：饮食方式： 分餐制分餐制v饮食强调：饮食强调： 科学、营养科学、营养v饮食内容：饮食内容： 饮、食分开饮、食分开第四十九页，讲稿共五十八页哦饮食饮食观念观念中国：中国：感

26、性感性注重味注重味色、香、味形、色、香、味形、西方：西方：理性理性注重营养注重营养热量、热量、维生素、维生素、蛋白质蛋白质中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的形而上学是西方哲学的主要特点形而上学是西方哲学的主要特点 中国人对饮食追求的是一种难以言传的中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境意境” 1.1.两种不同的饮食观念两种不同的饮食观念第五十页，讲稿共五十八页哦2.中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异中国：中国：西方：西方：“吃味吃味”用料随意用料随意 素菜为主素菜为主“硬菜硬菜”大块肉、整块鸡大块肉、整块鸡荤菜为主荤菜为主中国人：中国人：身材瘦小、

27、肩窄腿短、身材瘦小、肩窄腿短、肤质细腻，植物性格肤质细腻，植物性格西方人：西方人： 高个、长腿、宽肩、肌高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格肉发达，动物性格饮食饮食对象对象第五十一页，讲稿共五十八页哦3.3.中西饮食方式的不同中西饮食方式的不同饮食饮食方式方式中国：中国：西方：西方：团团围坐、共享一桌团团围坐、共享一桌相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中了中国古典哲学中“和和” 的范畴的范畴 。自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由对个性、自我的尊重对个性、自我的尊重第五十二页，讲稿共五十八页哦五

28、、中国饮食文化的当代意义五、中国饮食文化的当代意义 批判继承与创新发展是中国美食文化唯一应当选择的健康发展之路 第五十三页，讲稿共五十八页哦 继承：世界在变，中国在变，但历史是割不断继承：世界在变，中国在变，但历史是割不断的，对历史文化的继承，应当走慎读、甄别、扬的，对历史文化的继承，应当走慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的“红楼宴红楼宴”、“金瓶梅宴金瓶梅宴”以及各种托古造作的奢以及各种托古造作的奢华筵式、传说食品就首先应当进行认真反省。华筵式、传说食品就首先应当进行认真反省。中国历史上的质、香、色、器、味、适、序、中国历史上的质、

29、香、色、器、味、适、序、趣、境和谐统一的趣、境和谐统一的“十美原则十美原则”是我们今天应当是我们今天应当很好继承的宝贵遗产。很好继承的宝贵遗产。 批判继承第五十四页，讲稿共五十八页哦创新发展创新发展 创新：在当今时代，不仅是历史文化的推陈出创新：在当今时代，不仅是历史文化的推陈出新，而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新新，而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新成品、新观念，也就是说，要尽可能跳出传统烹成品、新观念，也就是说，要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思考和判断。时代科技含量的有无、高低；营养成考和判断。时代科技含量的有

30、无、高低；营养成分的准确数据和安全使用建议；健康文化和时代分的准确数据和安全使用建议；健康文化和时代文明的综合指数等等，这一切都是创新理念的参文明的综合指数等等，这一切都是创新理念的参数。数。 第五十五页，讲稿共五十八页哦要珍爱自然：拒烹珍稀动物要珍爱自然：拒烹珍稀动物 查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝（多查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳（雌狮的乳房）、豹）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳（雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤及掌、仙鹤甚至还有天鹅肉。涉及到许多目前甚至还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野生动物。已濒临灭绝的野生动物。 第五十六页，讲稿共五十八页哦非常野蛮的吃法非常野蛮的吃法: : 最残忍的九道菜最残忍的九道菜.doc.doc第五十七页，讲稿共五十八页哦感谢大家观看第五十八页，讲稿共五十八页哦