临床营养学 矿物质、维生素讲稿.ppt
《临床营养学 矿物质、维生素讲稿.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《临床营养学 矿物质、维生素讲稿.ppt(110页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、关于临床营养学关于临床营养学 矿矿物质、维生素物质、维生素第一页,讲稿共一百一十页哦碳水化物碳水化物单糖单糖双糖双糖多糖多糖乳乳 糖糖 蔗蔗 糖糖果果 糖糖葡萄糖葡萄糖膳食纤维膳食纤维糖糖 原原淀淀 粉粉碳水化物(碳水化物(carbonhydrates)碳水化物的分类碳水化物的分类第二页,讲稿共一百一十页哦碳水化物碳水化物生理功能生理功能体内体内CHO功能功能食物食物CHO功能功能贮存和提供能量贮存和提供能量机体的构成成分机体的构成成分节约蛋白质节约蛋白质抗生酮作用抗生酮作用主要热能营养素主要热能营养素改变食物色香味型改变食物色香味型提供膳食纤维提供膳食纤维第三页,讲稿共一百一十页哦淀粉淀粉胰
2、淀粉酶胰淀粉酶单糖单糖双糖双糖麦芽糖酶麦芽糖酶蔗糖、乳糖酶蔗糖、乳糖酶肝脏代谢肝脏代谢器官利用器官利用血液血液第四页,讲稿共一百一十页哦血糖血糖3.9-6.1mmol/L3.9-6.1mmol/L食物食物肝糖原肝糖原糖异生糖异生H H2 2O O、COCO2 2、能量能量糖原糖原脂肪、脂肪、氨基酸、氨基酸、核糖等核糖等随尿排出随尿排出8.89mmol/L8.89mmol/L消化吸收消化吸收分解分解非糖物质非糖物质合成合成氧化氧化转变转变第五页,讲稿共一百一十页哦2022-8-24泸州医学院公卫系营卫教研室6第六页,讲稿共一百一十页哦2022-8-24泸州医学院公卫系营卫教研室7第七页,讲稿共一
3、百一十页哦第八页,讲稿共一百一十页哦有利于肠道有利于肠道益生菌的增殖益生菌的增殖降低血浆胆降低血浆胆固醇血脂水平固醇血脂水平减慢餐后血糖减慢餐后血糖的迅速升高的迅速升高控制体重控制体重和减肥和减肥增强肠道功能增强肠道功能有利粪便排出有利粪便排出膳食纤维膳食纤维生理功能生理功能第九页,讲稿共一百一十页哦第十页,讲稿共一百一十页哦第十一页,讲稿共一百一十页哦(macroelements)(microelements)(mineral) 体内含量较多的元素。体内含量较多的元素。钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种含量最多含量最多 体内含量占体重体内含量占体重0.01%0.
4、01%以下的元素。以下的元素。 铁、锌、铜、碘、硒、钼铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴、铬、钴 8 8种为人体必需,种为人体必需, 称为称为(essential microelements)。第十二页,讲稿共一百一十页哦第十三页,讲稿共一百一十页哦第十四页,讲稿共一百一十页哦5.5.促进某些酶的活性促进某些酶的活性 钙的生理功能钙的生理功能1 1构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿2 2维持神经与肌肉维持神经与肌肉活动活动3 3参与凝血参与凝血4. 4. 维持细胞膜的稳定维持细胞膜的稳定第十五页,讲稿共一百一十页哦(二)钙的吸收与代谢(二)钙的吸收与代谢第十六页,讲稿共一百一十页哦有利吸收有利吸收 V
5、it D、乳糖、蛋白质、需要增加、乳糖、蛋白质、需要增加影响钙影响钙吸收的吸收的因素因素不利吸收不利吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维、四食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维、四环素环素第十七页,讲稿共一百一十页哦钙过量钙过量1、肾结石、肾结石2、骨硬化、骨硬化第十八页,讲稿共一百一十页哦第十九页,讲稿共一百一十页哦第二十页,讲稿共一百一十页哦第二十一页,讲稿共一百一十页哦正常骨骼与骨质疏松症之骨骼切片正常骨骼与骨质疏松症之骨骼切片绿色为钙化骨骼,红色为骨髓细胞,白色为脂肪细胞绿色为钙化骨骼,红色为骨髓细胞,白色为脂肪细胞第二十二页,讲稿共一百一十页哦钙的供给量 成人适宜摄入量为成人适宜摄
6、入量为800mg/d800mg/d,无明显损害水平为无明显损害水平为1500mg/d1500mg/d。 可耐受最高摄入量为可耐受最高摄入量为2000mg/d2000mg/d。 不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d(AI) mg/d第二十三页,讲稿共一百一十页哦钙的钙的食物来食物来源源* 奶及制品奶及制品 * 海产品海产品* 豆类及制品、坚果类豆类及制品、坚果类* 野菜及绿色蔬菜野菜及绿色蔬菜第二十四页,讲稿共一百一十页哦含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g第二十五页,讲稿共一百一十页哦(一一)生理功能生理功能参与体内参与体内O2转运和组织转运和组织呼吸过程呼吸
7、过程维持正常的维持正常的造血功能造血功能参与其他参与其他重要功能重要功能增加抵抗力增加抵抗力催化催化-胡萝胡萝卜素转化为卜素转化为Vit A、嘌呤、嘌呤与胶原的合成与胶原的合成解毒及抗氧化解毒及抗氧化二、铁(二、铁(iron,Fe)第二十六页,讲稿共一百一十页哦 (二)铁的吸收与代谢(二)铁的吸收与代谢血红素铁血红素铁非血红素铁非血红素铁动物性食物动物性食物中,可与中,可与Hb和和Mb中原中原卟啉结合,直接被肠黏膜上皮细胞吸卟啉结合,直接被肠黏膜上皮细胞吸收。(肉:收。(肉:30%;鱼:;鱼:15%)植物性食物中,与有机酸分离、转化为亚铁植物性食物中,与有机酸分离、转化为亚铁后方能吸收。受膳食
8、因素影响。后方能吸收。受膳食因素影响。食物铁食物铁第二十七页,讲稿共一百一十页哦有利吸收有利吸收 VC、有机酸、肉类因子、需要增加、有机酸、肉类因子、需要增加影响影响铁铁吸收的吸收的因素因素不利吸收不利吸收食物草酸、植酸、钙、胃酸缺乏或抗酸性药物食物草酸、植酸、钙、胃酸缺乏或抗酸性药物第二十八页,讲稿共一百一十页哦铁缺乏的临床表现铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血) 正常红血球正常红血球 1000 x缺铁性贫血缺铁性贫血 1000 x第二十九页,讲稿共一百一十页哦铁缺乏及缺铁性贫血铁缺乏及缺铁性贫血铁减少期( iron decreasing
9、,ID )RBC生成缺铁期 ( iron deficiency erythrocyte,IDE )缺铁性贫血期( iron deficiency anemia,IDA )分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体第三十页,讲稿共一百一十页哦铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力抗感染力耐寒能力食欲减退面色苍白 心慌气短 头晕 眼花等第三十一页,讲稿共一百一十页哦 铁的食物来源铁的食物来源丰富来源:丰富来源:动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆良好来源:良好来源:畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏一般
10、来源:一般来源:鱼、谷物、菠菜、芥菜鱼、谷物、菠菜、芥菜微量来源:微量来源:奶类奶类、蔬菜、水果、蔬菜、水果铁的供给量:铁的供给量:15岁以上岁以上 男男 15 mg /d 女女 20 mg /d 孕妇、乳母孕妇、乳母 25-35mg /d 第三十二页,讲稿共一百一十页哦AI成人男性15mg/d,女性20mg/d;孕妇中期25mg/d,晚期35mg/d;乳母25mg/d。UL:50mg/d,孕妇60mg/d。2002年调查结果 23.2mg/标准人日,其中城市23.7mg/标准人日,农村23.1mg/标准人日。但实际可吸收的铁仅为0.7mg,因此铁缺乏是我国人群普遍存在的问题。第三十三页,讲稿
11、共一百一十页哦 成人体内含锌成人体内含锌2-2.5g,主要以,主要以酶酶的形式存在的形式存在于于肌肉、骨骼、皮肤。肌肉、骨骼、皮肤。三、锌三、锌(Zinc,Zn)第三十四页,讲稿共一百一十页哦(一一)生理功能生理功能金属酶的组成成分或酶激活剂金属酶的组成成分或酶激活剂促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生促进免疫功能促进免疫功能维持细胞膜结构维持细胞膜结构促进食欲促进食欲第三十五页,讲稿共一百一十页哦锌缺乏临床症状12345儿少生长发育迟缓,智力下降青春期性发育延迟味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形锌缺乏6性功能减退
12、 (hypogonadism) 精子产生过少第三十六页,讲稿共一百一十页哦第三十七页,讲稿共一百一十页哦锌的食物来源贝壳类海产品以及红肉和内贝壳类海产品以及红肉和内脏含锌丰富脏含锌丰富第三十八页,讲稿共一百一十页哦含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 第三十九页,讲稿共一百一十页哦三、碘三、碘(iodineiodine,I I) 人体内含碘约20-50mg,相当于0.5mg/kg。其中70%80%集中于甲状腺,用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中。第四十页,讲稿共一百一十页哦碘缺乏碘缺乏碘缺乏甲状腺素合成分泌垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌甲状腺增生、肥大食物性缺碘有地区性(地方
13、性甲状腺肿)食物性缺碘有地区性(地方性甲状腺肿)胎儿和新生儿期胎儿和新生儿期克汀病克汀病; 成人成人单纯性甲状腺肿单纯性甲状腺肿第四十一页,讲稿共一百一十页哦甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)第四十二页,讲稿共一百一十页哦呆小症儿童和正常儿童身高的比较第四十三页,讲稿共一百一十页哦n高碘甲状腺肿;桥本甲状腺炎;甲状腺高碘甲状腺肿;桥本甲状腺炎;甲状腺癌;碘过敏和碘中毒癌;碘过敏和碘中毒n有临床的资料证明高碘与甲状腺功能、甲状腺疾患等有关。n但高碘与智力发育的关系尚不十分明确。第四十四页,讲稿共一百一十页哦食物来源食物来源*及供给量及供给量 加碘食盐食盐中碘化钾/碘 酸 钾 ( 稳 定 ) 等
14、碘 化 物 加 入 量 在1 20000-50000海产品含碘高海产品含碘高干海带 24000g/100g 干紫菜 800g/100gRNI 成人150g UL 850 g第四十五页,讲稿共一百一十页哦五、硒(Selenium,Se) 硒总量约硒总量约14-20mg14-20mg,广泛分布于各组,广泛分布于各组织中织中 浓度高的有浓度高的有肝、胰、肾肝、胰、肾、心、牙、心、牙釉质及指甲,脂肪组织中最低釉质及指甲,脂肪组织中最低第四十六页,讲稿共一百一十页哦生理功能生理功能作为GSH-Px的组成成分(抗氧化抗癌)保护心血管、维护心肌的功能解毒和细胞保护作用促进生长和繁殖保护和改善视觉第四十七页,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 临床营养学 矿物质、维生素讲稿 临床 营养学 矿物质 维生素 讲稿
限制150内