员工食堂管理规定(3页).doc

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1、-员工食堂管理规定-第 3 页员工食堂管理规定 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 一、 食堂物资采购管理1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品。2、每日蔬菜、肉类、调料由厨师采购，米、油等可以长期食用的选择供应商送货，采购价格依据市场价为准，行政部负责每周进行市场价格调查，验收质量和数量。3、采购物资每日核对当日菜品，以实际菜品用料为参考。4、每周不定期结算，附每日购物清单和小票。二、 员工就餐管理1、员工工作餐标准：根据集团对公司端要求，按最高15元/人/天标准执行。2、记餐：行政部制订用餐签到表，张帖于食堂。3、员工实行先签到

2、，后用餐，公开登记，严禁代签。4、用餐签到表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销。3、经常与厨师沟通用餐人数，避免不足或浪费。4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。5、公司倡导文明用餐，少量多次取用，杜绝浪费。三、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，关闭电源电闸 以防火灾发生。

3、6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。冰柜的维护工作要经常进行：每月期检查维护一次；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。炊事员要经常进行冰箱的保洁，绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求；8、消毒柜使用与维护：使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以确保消毒柜安全。9、燃气使用与维护：食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。不能把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。四、 饮食安全管理1、生、熟食品分开存放；剩菜必须高温消毒后方能食用。2、菜品清洗干净，蔬菜需浸泡，去除农药残留。3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生，保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准。5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜，严禁使用个人餐具夹菜。