员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程(6页).doc
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1、-员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程-第 6 页餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障宾客、员工身体健康,根据中华人民共和国食品卫生法、卫生部餐饮业食品卫生管理办法等法律法规和相关技术规范,结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度,特制定本管理制度。一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。二、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的个人卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩、手套。三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口,餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行,不得随意
2、改变操作位置。四、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消毒的餐具,方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。六、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒柜消毒程序按:分类去残浸泡刷洗冲洗消毒待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐具消毒程序则按:分类去残浸泡刷洗84消毒液消毒冲洗沥干分装8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。 七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。八、对每餐未使用或接触
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