高三第三次第三次月考旅游专业理论试题.doc

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1、三河市第三中学高三第三次月考旅游专业理论试题注意事项：1. 本试卷共七道大题，共240分。2. 答题一律用蓝黑钢笔或圆珠笔直接答题。3. 将选择题、判断题的正确答案用2B铅笔涂于机读卡上，其他题书写于答题纸上。一、 单项选择题：（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题所给出的四个选项中，只有一个符合题目要求，不选、多选、错选均不得分。）1.下列不属于日本名菜的是( ) A、生鱼片 B、四喜饭 C、咖喱牛肉饭 D、咖喱鸡2.一般来说，一家饭店必须具有 ( )以上的营业史才有参评饭店等级的资格 A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年3.适宜调制清亮型饮料，或含有汽原料，一般用( ) A

2、、摇和法 B、搅拌法 C、调和法 D、对和法4.我国目前的涉外旅游饭店大多属于( ) A、商业型 B、度假型 C、观光型 D、综合型5.中国白酒的鼻祖是( ) A、茅台 B、五粮液 C、汾酒 D、剑南春6.人类最古老的旅游活动类型是（ ） A、观光型 B、度假型 C、宗教型 D、购物型7.西式正餐及酒水选用正确的是（ ） A、头盆选用低度干白葡萄酒 B、汤类选用浅色白葡萄酒 C、主菜选用白葡萄酒 D、奶酪选用较淡甜的白葡萄酒8.旅游市场的核心是（ ） A、旅游资源 B、旅游商品 C、旅游人数 D、旅游服务9.我国目前国内旅游市场的主体是( ) A、观光旅游者 B、娱乐休闲旅游者 C、公务旅游者

3、 D、度假保健旅游者10.下列属于酱香型白酒的是( ) A、西凤酒 B、剑南春 C、茅台酒 D、古井贡酒11.具有速度快、安全、舒适、省时、灵活性大、适合中远程旅游等特点的运输方式是( ) A、航空 B、铁路 C、公路 D、水上12.日本人到美国的旅游属于( ) A、洲际旅游 B、全国旅游 C、跨国旅游 D、区域性旅游13.白兰地酒标中“V.S.O.P”表示（ ） A.70年特陈 B、50年陈 C、 40年陈 D、 2030年陈14.旅游购物品（ ）的特点是旅游者对旅游购物品的最基本要求 A、 纪念性 B、艺术性 C、 礼品性 D、 针对性15.中餐宴会厅布置中餐桌之间的距离不应少于（ ） A

4、、 1m B、1.2m C、 2m D、 2.2m 16.干型葡萄酒其含糖量为（ ） A、 01.5% B、1%2% C、 2%4% D、 4%6% 17.法式服务也称（ ） A、 李兹服务 B、大餐盘服务 C、 餐车服务 D、 家庭式服务 18. 59毫升相当于（ ） A、 1盎司 B、2盎司 C、 3盎司 D、 4盎司 19.漆器属于哪类旅游购物品（ ） A、文化艺术品 B、旅游日用品 C、旅游纪念品 D、旅游工艺品 20.开办国内旅行社需缴纳（ ）万元质量保证金。 A、20 B、5 C、10 D、15 21. （ ）是构成客房实用性的重要条件之一。A.客房设备 B.供应物品 C.客房空间

5、 D.客房运转22、（ ）是饭店向常客或长住客或其他有特殊身份的客人提供的优惠价格 A、折扣价 B、标准价 C、合同价 D、小包价23.客房的清扫、对客服务等属于（ ）A、间断性工作量 B、固定工作量 C、变动工作量 D、工作量定额24“工欲善其事，必先利其器”指的是（ ） A、真诚 B、讲效率 C、随时做好服务的准备 D、做好“可见”服务25、总统套房一般为（ ）以上的饭店才具有 A、五星级 B、四星级 C、三星级 D、二星级26.通常，行李员可将客人的（ ）从客房门缝底下塞入房间，尽量不干扰客人。 A、挂号信 B、留言条 C、传真 D、电报27.清洁保养地毯的最积极、最经济、最有效的方法是

6、（ ） A、适时清洗 B、局部除迹 C、采取必要的防污防脏措施 D、经常吸尘28.遗留物品室一般（ ）有专人整理一次 A、每周 B、每月 C、半月 D、每天29.客房服务员敲门通报时，正确的英文是（ ） A、Department B、Housekeeping C、Room cleaning D、Room service30. 做夜床的最佳时间是（ ） A、17：0019：00 B、19：0021：00 C、18：0020：00 D、17：3019：3031. 当客人退房时，房间状态由OCC转变为 。A. VD B. VC C. OR D. DL32. 饭店培养造就合格员工的最佳时机是 。A.入

7、店教育 B.岗前培训 C.在职培训 D.发展培训33. 客房服务员在“请勿打扰”房到了（ ）时，客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房。A上午10：00 B.中午12：00 C.下午2：00 D.下午6：0034. 对于客房备用钥匙，数量一般以 套为宜。A.2 B.3 C.4 D.535. 饭店及客人就房价、付款方式、取消条款等声明达成正式协议是在客房预定的（ ）环节完成的。A.修改预定 B.确认预订 C.明确客源要求 D.通信联系36. 前厅大堂的温度一般为（ ），湿度是（ ）A.2224B. 30%40% B.2224 40%60%C.2325 30%40% D.2325 40

8、%60%37. 客人使用信用卡预订客房应视为（ ）A.保证性预订 B.临时性预订 C.确认行预订 D.超额预订38.针对消费水平高，有一定声望的客人，可采用（ ）进行报价。A.鱼尾式报价 B.冲击式报价 C.夹心式报价 D.普通式报价39.下列属于客用消耗物品的是（ ）A.衣架 B.礼品袋C.毛巾 D.茶杯40.前厅部际沟通多采用（ ）方法。A.报表、报告和备忘录 B.日志、特别记事簿C.会议 D.计算机系统二、 多项选择题：（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题的选项中，有两个或两个以上符合题目要求，不选、多选、漏选、错选均不得分。）41.以下属于南点特点的有（ ） A、皮薄馅多

9、 B、口味独特 C、讲究外形 D、馅心多以果仁、香油、白糖为主42.经过发酵制成的茶有（ ） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶43.划分旅游饭店等级中的软件是指( ) A、管理水平 B、饭店装饰 C、服务质量 D、服务项目44.未来国际旅游业的发展势头是( ) A、国际旅游继续保持增长势头 B、国际旅游新秩序建立，市场竞争大大减少 C、区域性旅游集团组织应运而生并发挥重要作用 D、亚太地区将占据国际旅游业的主体45.西餐宴会开宴前五分钟摆上( ) A、开胃品 B、黄油 C、面包 D、酒水46.伊斯兰教徒忌食( ) A、羊肉 B、猪肉 C、青蛙 D、牛肉47.旅游区的特点有( ) A、专

10、用性 B、临时性 C、可控性 D、长久性48.对中国的粤菜和淮扬菜钟爱的国家有（ ） A、韩国 B、法国 C、加拿大 D、澳大利亚49.旅游区必须具备的条件是( ) A、具有旅游文化和科学价值 B、必须实行三级管理 C、环境优美，景物集中 D、能供旅游者参观、游览、求知和科学文化活动等50.以下可以作为鸡尾酒的基酒( ) A、啤酒 B、甜食酒 C、烈性酒 D、葡萄酒51.以下属于西式早餐的食品( ) A、蛋类 B、谷类 C、主菜 D、肉类52.川菜的代表品有( ) A、白切鸡 B、狮子头 C、鱼香肉丝 D、宫保鸡丁53.下列鸡尾酒中以金酒为基酒的是（ ） A、 红粉佳人 B、曼哈顿 C、 天堂

11、 D、 马天尼 54.中国酒按饮用习惯可分为（ ） A、高度酒 B、白酒 C、果酒 D、蒸馏酒55.目前世界排名前三位的旅游市场为（ ） A、 东亚太平洋地区 B、美洲旅游区 C、 南亚旅游区 D、 欧洲旅游区56. 目前在我国可以兑换的外国信用卡有（ ） A、大来卡 B、牡丹卡 C、运通卡 D、万事达卡57. 下列饭店收费方式中，含有早餐的收费方式有（ ） A、欧洲式 B、美国式 C、修正美式 D、欧洲大陆式58.根据客房的位置可以把客房分为（ ） A、内景房 B、外景房 C、连通房 D、角房59.处理客人投诉时，可以使客人降温的方法有（ ） A、认真倾听 B、暂时避开 C、注意语言 D、慎

12、用微笑60.旅游者对饭店的要求有（ ） A、舒适 B、安全 C、方便 D、经济61. 宾客至上的实质是（ ） A、尊重 B、关怀 C、理解 D、微笑62. 客房用品配置的基本要求是（ ） A、体现客房的礼遇规格 B、具有广告推销作用 C、设施设备配套 D、摆放协调63. 客房部在推行三个“R”的做法时，应做到（ ） A、统一 B、合理 C、科学 D、有特色64. 在进行房态控制时，每天定时对客房送来的“楼层报告”进行核对，每日定时核对的时间分别是 。A.9：00 B.14：00 C.21：00 D.24：0065. 预订的种类有 。A.确认性预订 B.临时性预订 C.保证性预订 D.超额预订6

13、6. 以下哪些属于前厅部的服务项目 。A.行李服务 B.问询服务 C.邮件服务 D.留言服务67. 客房提供做夜床服务的意义是（ ）A.使客人高兴 B.方便客人休息 C.整理环境，使客人感到舒适温馨 D.表示对客人的欢迎和礼遇规格68. 在清洁住客房时，一般应按照（ ）顺序清洁。A.及清洁走客房相同 B.先卫生间后卧室C.及清洁空房相同 D.先卧室后卫生间69. 前厅部服务员必备的素质包括（ ）A.有较强的应变能力 B.有较宽的知识面C.有良好的外部形象 D.有成熟而健康的心理70.一下哪些属于防止客人逃账的有效措施（ ）A.收取定金 B.收取预付款C.制定信用政策 D.建立客户档案三、 判断

14、题：（本大题共 小题，每小题1分，共15分。请将正确答案涂于机读卡上，正确的涂A，错误的涂B。）71.中餐便餐摆台座位无主次之分( )72.鱼子酱是法国名菜( )73.管事部是餐饮部的后勤部门( )74.帝王巡游开创了旅行的先河( )75.旅游的消费属于高级消费( )76.唐宋时期出现了“冷食” ( )77.在旅游的特点中，体现旅游内容丰富性的是旅游的综合性( )78.咖啡原产于哥伦比亚，现在世界上咖啡产量居第一位的是巴西。（ ）79. 利益引诱发是针对已订过房的客人而言的（ ）80. 新加坡喜欢说“恭喜发财”（ ）81. 没有有效的培训就不可能有优秀的员工，培训的最终目的是提高服务质量（ ）

15、82. 来访客人在询问住客的相关情况时，问讯员应根据访客的提问礼貌据实回答（ ）83. 如果窗户面积及墙面面积之比大于2/3，则宜于做标准窗帘。（ ）84.饭店公共区域的清洁保养水准不会直接影响或代表整个饭店的水准。（ ）85.溶剂广泛用于干洗和局部除渍，它能有效地清除怕水物品上面的油脂和蜡迹等。（ ）四、 填空题：（本大题共12 小题，每空 1 分，共20分。）1、配制酒可分为 、 、 。2、我国入境旅游市场主要分为 、 。3、中餐服务包括零点餐厅服务、 和 。4、二战后世界旅游迅速发展的原因主要有：一是 ，二是 。5、软饮料即不含 的饮料。6.客房部制定工作定额的方法有经验统计法和_ _。

16、7. 饭店服务理念的核心是_ 。8. 客房最基本的空间是_ 。9. 及时准确的显示_ _的目的是为了使饭店最大限度利用客房这一饭店获利最大的产品。10. 标准价即为饭店价目表上 的各类客房的现行价格，未含任何 或折扣等因素。11. .饭店的叫醒服务分为 和 两类。12.超常服务，即我们常说的 和 。五、 名词解释：（本大题共 6小题，每小题3分，共 18 分。）1、主题公园：2、蒸馏酒：3、摆台：4.正激励：5.小包价：6.超额预定：六、 简答题：（本大题共10个小题，每小题6分，共60分。）1.旅游购物的作用有哪些？2.中餐服务中哪些情况需要更换餐碟？3.旅游市场的形成条件？4.红葡萄酒的酒

17、水服务程序？5.西菜的共同特点？6.客房的预订程序分哪几个阶段？7.客房区域火灾预防的主要措施有哪些？8.前厅部客人投诉的类型有哪些？9. 为什么客房服务以“暗”的服务为主？ 10.客房清扫的基本方法？七、 论述题：（本大题共2个小题，共 27 分）1.试述西餐正餐的组成及酒水的选用？（14分）2.什么是激励？客房部管理人员在激励员工时应注意哪些问题？（13分）三河市第三中学高三第三次月考旅游专业理论试题答题纸四、填空题：（本大题共12 小题，每空 1 分，共20分。）1、配制酒可分为 、 、 。2、我国入境旅游市场主要分为 、 。3、中餐服务包括零点餐厅服务、 和 。4、二战后世界旅游迅速发

18、展的原因主要有：一是 ，二是 。5、软饮料即不含 的饮料。6.客房部制定工作定额的方法有经验统计法和_ _。7. 饭店服务理念的核心是_ 。8. 客房最基本的空间是_ 。9. 及时准确的显示_ _的目的是为了使饭店最大限度利用客房这一饭店获利最大的产品。10. 标准价即为饭店价目表上 的各类客房的现行价格，未含任何 或折扣等因素。11. .饭店的叫醒服务分为 和 两类。12.超常服务，即我们常说的 和 。五、名词解释：（本大题共 6小题，每小题3分，共 18 分。）1.主题公园：2.蒸馏酒：3.摆台：4.正激励：5.小包价：6.超额预定：六、简答题：（本大题共10个小题，每小题6分，共60分。）1.旅游购物的作用有哪些？2.中餐服务中哪些情况需要更换餐碟？3.旅游市场的形成条件？4.红葡萄酒的酒水服务程序？5.西菜的共同特点？6.客房的预订程序分哪几个阶段？7.客房区域火灾预防的主要措施有哪些？8.前厅部客人投诉的类型有哪些？9. 为什么客房服务以“暗”的服务为主？ 10.客房清扫的基本方法？七、论述题：（本大题共2个小题，共 27 分）1.试述西餐正餐的组成及酒水的选用？（14分）2.什么是激励？客房部管理人员在激励员工时应注意哪些问题？（13分）11 / 11