餐饮食品安全知识试题.docx

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1、餐饮食品安全知识试题 饮业作为食品平安链条上最终也是最重要的一个环节，更是备受重视。餐饮食品平安学问你知道多少呢?以下是由我整理关于餐饮食品平安学问试题的内容，希望大家喜爱! 餐饮食品平安学问试题 1.低温保藏适合须要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。 A、12 B、24 C、36 D、48 答案：B 2.高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。 A、90 B、80 C、70 D、60 答案：D 说明：食品保藏分热保藏和冷保藏，热保藏温度高于60度，冷保藏温度低于10度。 3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。 A、20 B、25 C、30 D、40 答案

2、：C 说明：紫外线消毒时间为30分钟以上。在无人环境下密闭消毒。消毒后需30后进入人员。 4.凉菜专间内温度不应超过( )。 A、20 B、25 C、24 D、30 答案：B 5.凉菜配制的五专要求是指设立操作专间、专人操作和( )。 A、专用消毒设施、运用专用工具、专用冷藏设施 B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施 C、专用食品原料、运用专应工具、专应排水设施 D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施 答案：A 6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：B 7.食品接触面原则上不得运用木质材料的缘由是：( )。 A、木

3、质材料表面粗糙，不易清洗 B、缝隙处简单造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，简单发霉 D、以上都是 答案：D 8.食品加工用设备和工具的构造应：( )。 A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 C、设备内部角落部位应避开有尖角 D、以上都是 答案：D 9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度: ( )。 A、4-10 B、0-4 C、0-(-10) D、0-(-18) 答案：D 说明：冷藏温度是0-(-10)，冷冻温度是0-(-18)。 10.食品贮存下列哪些做法不正确应当：( )。 A、分类、分架 B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品 C、可以与其它物品一起存放 D、隔墙、离地存放 答案：C 说明：食品不行以和其他物品一起存放，须要分库房、分区域、分架存放。看过餐饮食品平安学问试题的人还看了： 1.食品平安学问试题答案 2.新食品平安试题和答案2021 3.餐饮业食品平安学问培训考核试题答案 4.全国食品平安学问竞赛试题 5.全国食品平安学问竞赛题答案 6.学校食品卫生学问试题 4 / 4